豆豉蒸排骨怎么做才能讓排骨入味、肉不柴。—廣式豉汁蒸排骨之“答疑解惑”—1、排骨腌制不用豆豉可以嗎，豆豉蒸排骨是一道來自于一個被稱作“粵”的地方，人們把排骨和豆豉一起烹飪而成，做法簡單、方便快捷、清爽適口，肉質鮮美帶有有豆豉和蒜的香味，把豆豉、蒜泥、生粉放到排骨里拌勻。

1、豉汁排骨怎么做最好吃？

豉汁蒸排骨是廣東家常菜，酒樓、茶樓、茶餐廳和大排檔都有這道菜，廣東人在家里也經常自己做。但是80%的人自己做的時候總是沒有外面酒樓做的那么嫩滑，為什么呢？通常我們在家里自己做豉汁蒸排骨的時候總是把排骨洗洗干凈，把豆豉、鹽、油等調料拌一下，放鍋里蒸，結果吃得時候總是很大一盤湯汁和生筋肉糙，原因是，大多數的時候我們都是把排骨蒸得太久了，排骨里面的肉汁已經排出，所以肉就老了，口感就肯定不好了。

今天給大家分享一下怎么樣才能做出香、嫩、滑的廣式豉汁蒸排骨！材料：1、鮮排骨1條2、豆豉1茶匙3、蒜末1/2茶匙4、蠔油1茶匙5、生抽1/2茶匙6、麻油少許7、生粉少許8、鹽少許做法：1、市場買回來的鮮排骨血水比較多，最好先用水泡洗幾次，每次5分鐘，泡洗4次，如果條件允許可以直接用水泡沖20分鐘，洗清大部分血水；血水本來會帶來腥臭味，所以盡可能去除；2、清洗泡好的排骨，瀝干水后放少許鹽和生粉混合攪拌腌制5分鐘，鹽不要放太多，因為后面的調料都是有咸味的，如果開始放多了鹽后面就會咸；另外生粉的作用主要是為了蒸煮過程中鎖住排骨里面的肉汁，同時讓肉更入味；3、調料：把材料2攪爛后混入材料3-6攪拌充分后與做法2中的排骨混合腌制10分鐘；4、準備好蒸鍋，并用大火讓水大滾，把腌制好的排骨入鍋蒸12-15分鐘，切記整個過程都要武火讓水大滾著，保證排骨第一時間熟透后鎖住肉汁；5、切記不能超過15分鐘，12-15分鐘一定要把排骨拿出來，超過時間排骨就開始排出肉汁，肉就變老不好吃了，

6、如果你想擺盤好看，可以放些辣椒絲、香菜和蔥花在上面，一來增加香味，而來可以增色。小貼士：1、清蒸的排骨千萬不要汆燙（廣州話叫焯水），否則就不夠鮮甜嫩滑；2、如果家里有不銹鋼卷口碟，可以用來蒸排骨，透熱更均勻；3、蒸排骨的時間要視乎自己家里蒸鍋的情況，但最長時間控制在15分鐘內，如果你家里的蒸鍋非常傳汽而且致密性好，可以控制在10分鐘左右！，

2、豉汁蒸排骨怎么做，才能讓排骨入味、肉不柴？

問題：豆豉蒸排骨怎么做才能讓排骨入味、肉不柴？我認為想要做好豉汁蒸排骨這道菜有兩個要領:一、首先在做這個菜前，把食用到的排骨要提前進行腌制2個小時以上。如有可能放入冰箱冷藏腌制10個小時以上最好的，腌制可以解決排骨更加入味。二、做這個菜選取的排骨最好要選前排骨，也就是選取豬靠前面的幾根排骨，這個位置的排骨帶有的肉質更加的嫩滑爽口，

排骨才能不容易柴。豆豉蒸排骨是一道來自于一個被稱作“粵”的地方，人們把排骨和豆豉一起烹飪而成，做法簡單、方便快捷、清爽適口，肉質鮮美帶有有豆豉和蒜的香味，《豆豉蒸排骨》使用的材料：優質排骨、豆豉、獨蒜、白糖、耗油、料酒、生粉、生抽、芝麻香油、食用鹽、雞精、調和油。做法：1、將優質小排骨剁成小塊，沖洗一遍，在把排骨塊放入清水中，泡60分鐘左右，在揉捏排骨，把排骨里所含有的血水清洗干凈，再干凈的清水進行清洗一邊，撈出，控干多余的水分，

2、在洗好的排骨塊里面放上調和油、食用鹽、白糖、耗油、料酒、雞精、生粉、生抽、芝麻香油拌勻，腌制2個小時。3、獨蒜剝皮，拍碎，剁成蒜泥，4、取適量的豆豉，用清水沖洗一下。5、把腌制好的優質排骨塊放到蒸盤里，6、把豆豉、蒜泥、生粉放到排骨里拌勻。7、蒸鍋中加入適量的清水，放入排骨，中大火力蒸約20分鐘完成，出鍋的時候可以撒上蔥花或者香菜葉或者小米椒碎等，

3、廣東人家常菜鼓汁蒸排骨怎么做？