豬大腸選用大腸頭，小腸很薄，大腸頭才肥厚，肉多味道好。要想炒出脆口的大腸，在選材方面一定要下功夫，大腸不能太薄也不能太厚，另外選用的大腸必須要新鮮的，然后就是廚藝問(wèn)題了，下面介紹大腸制作詳細(xì)步驟，我是濟(jì)南人平常也經(jīng)常吃，不過(guò)九轉(zhuǎn)大腸做起來(lái)還是有點(diǎn)麻煩的。

1、大腸怎么做好吃？

要想炒出脆口的大腸，在選材方面一定要下功夫，大腸不能太薄也不能太厚，另外選用的大腸必須要新鮮的，然后就是廚藝問(wèn)題了，下面介紹大腸制作詳細(xì)步驟：No1.新鮮的大腸清洗干凈，瀝干水份No2.大腸下鍋焯水，焯水1-2分鐘起鍋瀝干水份，切塊3-4厘米左右（這個(gè)可以大一點(diǎn)肥腸會(huì)收縮）No3.鍋里倒油燒熱，把大腸倒進(jìn)去1分鐘起鍋No4.準(zhǔn)備青椒、紅椒切塊，蔥花切段，切姜絲，蒜切片、洋蔥切絲No5.鍋里加入適量的食用油，下蒜米、姜、爆香加入配菜，一分鐘后加入大腸大火翻炒，加醬油、料酒、味精、白糖、耗油，30秒后出鍋裝盤，美食完成。

2、九轉(zhuǎn)大腸怎么做更好吃？

我是濟(jì)南人平常也經(jīng)常吃，不過(guò)九轉(zhuǎn)大腸做起來(lái)還是有點(diǎn)麻煩的，我之前學(xué)的時(shí)候有個(gè)做法我覺(jué)得挺正宗的，在這里轉(zhuǎn)給大家希望大家喜歡啦將豬大腸翻過(guò)來(lái)，清洗肥腸，撕去里面的白色組織。加一些食醋和淀粉里外涂抹揉搓，除去粘液污物，開(kāi)始套腸，豬腸粗糙的面翻出來(lái)，連接處灌點(diǎn)水，很容易一層就套起擠出多余水分，把腸再重復(fù)次套一次，就成了四層大腸。

在水龍頭下操作比較容易，也可以用筷子套腸，套好的四層豬大腸迅速用牙簽成十字兩頭固定準(zhǔn)備烹飪的材料開(kāi)水鍋中裝滿水，加老抽、蔥、姜、料酒、干辣椒、胡椒面、食鹽、大料和花椒，放入大腸大火煮開(kāi)，中小火燉煮2個(gè)小時(shí)記得用牙簽扎一下大腸以防爆開(kāi)鹵好豬大腸會(huì)縮小很多撈出大腸切成2.5厘米長(zhǎng)的段，用牙簽十字固定。固定好的大腸淋一些醬油，輕輕拌一下上色均勻炒鍋上中火，倒入油燒至七成熱，下大腸下大腸炸至呈紅色時(shí)撈出鍋內(nèi)留底油，適量白糖炒糖色放入豬大腸烹入料酒加一點(diǎn)醬油上色，小半碗米醋（醋的比重多些去腥解膩揮發(fā)到最后不會(huì)太酸，去除大腸的腥臭味），

3、豬大腸怎么做好吃？

肥腸不光是菜肴，還可以止血，治療痔瘡等，肥腸味道很好，有嚼勁，下飯，很多人愛(ài)吃，才吃不厭?？墒欠誓c有個(gè)缺點(diǎn)，不會(huì)做會(huì)很臭，很難聞，怎么才能去掉臭味又香呢？讓我一步步教你，因?yàn)橛没鹨贿呏笠贿叧晕兜栏?，所以選用干鍋肥腸來(lái)做例子。干鍋肥腸食材：肥腸300g，老姜10g，大蒜子20g，白醋10g，面粉20g，白酒10g，鹽一匙，味精適量，花椒5g，豆瓣醬5g，袋裝小米椒5g，八角2g，桂皮2g，十三香2g，菜籽油100g，

1，豬大腸選用大腸頭，小腸很薄，大腸頭才肥厚，肉多味道好。2，用面粉，白酒，白醋一起拌入肥腸，揉掉涎汁，剪開(kāi)，撕去腸油，雜質(zhì)，清洗干凈，3，湯鍋內(nèi)放入清水，倒入肥腸，放入老姜，八角2g，桂皮2g，煮5分鐘撈出。4，再次把肥腸清洗一次，洗凈，切成三角形片，5，炒鍋燒紅，下入菜籽油，燒開(kāi)后放入肥腸、姜片煸香，噴入白酒，加入豆瓣醬、花椒、十三香、大蒜子、清水燜幾分鐘放入袋裝小米椒、青紅椒煨一會(huì)收汁出鍋。

4、溜肥腸怎么做好吃？

溜肥腸食材：肥腸、油適量、鹽適量、尖椒、大蔥、蒜、大料、姜、黃豆醬油、料酒、糖、醬油，胡椒粉、淀粉做法:1：肥腸加鹽，醋腌制一會(huì)，清洗干凈，再放入淘米水中泡一會(huì)兒，然后在清水中輕輕搓洗兩遍即可，2：將肥腸焯一遍水。3：將焯好的肥腸用溫水在清洗一下，4：肥腸中加入蔥，姜，料酒，大料煮半小時(shí)左右5：尖椒，大蔥，蒜切片備用。

6：將黃豆醬，胡椒粉，淀粉，糖，醬油放到碗中，加適量清水調(diào)成碗汁，7：煮好的腸用筷子能扎穿即可撈出8：不燙手時(shí)切成小塊。9：炒鍋熱油，倒入蔥，蒜煸香，加入尖椒，10：倒入肥腸煸炒一會(huì)11:倒入碗汁翻炒均勻即可，做法二：食材：肥腸，青紅椒，冬筍，木耳，醬油，醋，糖，蔥姜蒜，檸檬，黃豆醬做法：1、把肥腸翻過(guò)來(lái)，去掉里面的油脂，再用白醋和鹽搓洗干凈，最后用蔥姜料酒、檸檬煮一個(gè)小時(shí)，才能把異味去干凈。