南方的包子餡與北方得我包子餡是有一定的差異。對于很多家庭美食愛好者或者剛?cè)胄械牟惋嫃臉I(yè)者們很多時候都在思考一個問題，那就是調(diào)出來的包子餡怎樣才有粘性，不往外滲水，我們的包子餡配方是面點傳承大師的傳承配方，要想做上好吃的肉餡包子，除了面粉要醒發(fā)的合適以外，調(diào)好肉餡是關(guān)鍵。

1、調(diào)包子餡怎么做能讓肉有粘性？

大家好！我是健全美食匯。很高興回答您的問題！對于很多家庭美食愛好者或者剛?cè)胄械牟惋嫃臉I(yè)者們很多時候都在思考一個問題，那就是調(diào)出來的包子餡怎樣才有粘性，不往外滲水，我作為一個資深的餐飲從業(yè)者，今天給大家分享幾個小技巧：1：肉沫要絕對新鮮，最好不要用凍過的肉沫，因為肉里富含飽和脂肪酸，凍過之后會大大降低肉的粘性。

2：調(diào)餡一定要先放鹽和調(diào)好味道，因為鹽能快速鎖住肉的水分，使肉餡保持足夠的鮮嫩感，3：打幾個雞蛋，一般來講1斤肉打兩個雞蛋，因為雞蛋可以促進肉的膠質(zhì)快速融合。4：向順時針放向打上勁，切記不能來來回回無規(guī)律轉(zhuǎn)動，5：打上勁的肉餡逐次添加溫水（記住一定是少量多次，還有就是溫水比涼水更好吸收），邊加邊攪拌。

2、南方的包子餡是怎么調(diào)制的呢？

大家好，我是主廚尋味記的——面點廚師長！這個問題我來回答！南方的包子餡與北方得我包子餡是有一定的差異！但是，我們的包子餡配方是面點傳承大師的傳承配方！經(jīng)得起考驗！更受食客們的喜歡！蟹黃小籠包餡配方原料：豬肉（三肥七瘦）350克、蟹黃350克、豬皮凍150克、姜汁適量、鹽、雞精、生抽、白砂糖，制作方法第一步：豬肉剁成餡，皮凍切成丁備用。

第二步：豬肉餡與蟹黃混合攪拌均勻，在加入調(diào)味，最后，將皮凍加入其中，拌勻即可哦！叉燒包餡配方原料：叉燒肉350克、魚膠一勺、蔥段、洋蔥絲和姜片適量，鹽、雞精、醬油、蠔油、水。制作方法第一步：水燒熱，加入魚膠化開，將調(diào)味品倒入其中攪拌均勻，把蔥姜、洋蔥絲放入熱油中，爆香后撈出加入魚膠液就是叉燒醬汁凍，第二步：將叉燒醬汁倒入碗中，待涼后冰箱冷藏，直到凝固成布丁狀即可。

叉燒肉切成丁，與叉燒醬汁拌勻，灌湯包餡配方原料：豬后腿肉350克、豬皮凍150克、豬骨湯適量，姜汁適量，鹽、雞精、生抽、白糖少許。制作方法第一步：豬后腿肉剁成蓉，皮凍切成碎粒，將二者混合，加入調(diào)味品攪勻。第二步：攪拌的同時多次、少量加入豬骨湯，攪拌上勁，放入冰箱冷凍10-15分鐘即可，萬能包子餡配方豬后腿肉500克、大蔥50克、醬油15毫升、二料水10毫升、雞精5克、白糖10克、料酒20毫升、姜粒20克、色拉油30克、秘制香料粉5克、鹽適量。

3、如何調(diào)包子肉餡？

如何調(diào)包子肉餡？很高興回答朋友提出的：如何調(diào)包子肉餡？包子，是古老的傳統(tǒng)面食小吃，肉包子的肉餡鮮美，營養(yǎng)豐富，包子面皮蓬松喧軟，是大多數(shù)人都喜愛的美食。要想做上好吃的肉餡包子，除了面粉要醒發(fā)的合適以外，調(diào)好肉餡是關(guān)鍵，如何調(diào)好肉餡，我的經(jīng)驗是：一，豬肉的選擇很重要，首先要選擇三分肥肉，七分瘦肉來做肉餡，二，豬肉里的水分并不多，調(diào)餡時必須要給肉餡打水。

才能調(diào)出鮮嫩多汁的肉餡，三，關(guān)鍵的問題要掌握，肉餡是要先放好調(diào)料入味攪拌均勻后打水啊。下面和朋友分享我做的一款包子，及如何調(diào)的肉餡過程做包子調(diào)好了肉餡，蒸好后，咬一口鮮嫩多汁嘎嘎香如何調(diào)餡1，買回的豬肉自己洗凈后剁成肉餡，肉餡放盆中，加上剁好的蔥姜末，花椒面，料酒，生抽，老抽，鹽，熟豆油2，順一方向用筷子攪拌均勻，

讓豬肉餡完全和調(diào)料融合在一起，（就是先把餡味上）停20分鐘后，加溫水繼續(xù)攪拌肉餡，（就是打水啊）。二斤肉打進去四兩水，（方便的話打雞湯，高湯更好啦）豬肉餡調(diào)好就可以包美味包子啦發(fā)面，現(xiàn)在天氣熱了，1000克白面用6克酵母完全可以發(fā)的很好了，發(fā)面過程需要揉上三遍，第一次和好后，過15分鐘揉一次，一小時發(fā)好后再揉一次。