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1，蒸魚豉油和醬油的區別
2，蒸魚豉油是什么蒸魚豉油和醬油的區別
3，生抽老抽豉油醬油的區別
4，醬油的種類都有什么區別

1，蒸魚豉油和醬油的區別

最大的區別就是制作的原料醬油其實制作原料有很多，豆子、豆粕、小麥、面粉等等可以，但是好的醬油一定要用黃豆釀造。蒸魚豉油可以兩用，鮮味比較好，而且增鮮增色，一般以大豆為主要原料，加水和食鹽制曲發酵，在微生物和酶的作用下釀造出來的一種液體。

蒸魚豉油和醬油的區別

2，蒸魚豉油是什么蒸魚豉油和醬油的區別

專門蒸魚時的調料，比普通的醬油更合適蒸魚，望采納

豉油：就是“醬油”.“豉油”是粵語對“醬油 ”的叫法。醬油：做的原料有很多，“豆子，豆粕、小麥、面粉”都有。但好醬油一定要是黃豆釀造制成。醬油制造等級：醬油分頭抽（出醬油時的頭道，質量高）、生抽、老抽；生抽、老抽又有從高到底分級，只是特點不同、用途有異：生抽：顏色比較淡，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。老抽：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好，味道比生抽稍重。醬油一般只分生抽,老抽. 其他的如蒸魚豉油,宴會醬油,撈面醬油,都是醬油加了些其他的鮮味劑,配料的增鮮、增色、增濃品種。而你所說的蒸魚豉油，應該是指較好的生抽。生抽和老抽的鮮味 :醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。按照我國釀造醬油的標準，氨基酸態氮》0.8克／100ml為特級；》0.7／100ml為一級；》0.55／100ml為二級；》0.4／100ml為三級。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。辨別生抽和老抽看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。

蒸魚豉油是什么蒸魚豉油和醬油的區別

3，生抽老抽豉油醬油的區別

你問的這樣都是廣東的醬油的叫法。豉油皇：就是“醬油之皇”的意思，夸大其詞的廣告用語，粵語中的豉油就是醬油的意思。豉油皇也就是一般的醬油加上一些配料而成,用于單獨的拌調。黃豆醬油：做醬油的原料有很多，“豆子，豆粕、小麥、面粉”都有，這種醬油一定要強調他是黃豆制成。實際運用的差別也不大，主要醬油是看制出來的等級，而不是看用什么原料。生抽：生抽顏色比較淡，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。老抽：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。味道比生抽稍重。－－－－－－－－－醬油一般只分生抽,老抽. 其他的什么蒸魚豉油,宴會醬油,撈面醬油,都是用一般的醬油加了些其他的鮮味劑,配料的,不屬于主流.

生抽的顏色比較淡，一般主要用于涼拌菜系。老抽顏色很深，呈棕褐色有光澤的.多用于燒菜等。豉油屬于復制醬油，味比叫鮮一般多用于清蒸菜系.

豉油是廣東人的叫法，也就是醬油，包含生抽和老抽。生抽一般用來炒菜和蘸著吃，老抽是用來上色用，紅燒這些菜式可以放些老抽。廣東人較少用老抽來炒菜。

生抽,是用來調味的,比較咸. 老抽:是用來調顏色的.鼓油:北方人的吃得相比多一些,是屬于復制醬油

老抽調色生抽調味醬油是廠家自認為顏色味道都已經調好了，其實沒調好蒸魚豉油是鮮甜咸香色已經調平衡的復合調料蠔油是最后收汁用，兼具調鮮、勾芡、上色功能。

生抽老抽豉油醬油的區別

4，醬油的種類都有什么區別

第一：生抽和老抽的區別：1、在顏色上，生抽的顏色淺、偏紅棕色；老抽的顏色深，更接近黑色，在味道上，生抽比較淡，而老抽比較咸。2、最關鍵的，兩者使用的場合不同。生抽一般用來拌涼菜，或者是炒菜時提個鮮；老抽一般在紅燒時做上色用。可以簡單記成：生抽調味提鮮，老抽增亮上色。老抽更適合做各種紅燒的菜，可以讓菜的顏色變得加紅潤有光澤，看起來非常有食欲。燉肉時，如果需要生抽和老抽搭配起來用，那么差不多3:1的比例就可以了。第二：介紹一下豉油：蒸魚豉油其實也是醬油，豉其實就是大豆，豉油就是大豆釀造出來的醬油，只不過是各地稱呼不同，就好像大豆和黃豆的稱呼。第三：介紹一下味極鮮：味極鮮也是醬油的一種，其特點是醬液外觀淺褐清透，豉香濃郁，鮮味突出，口感醇厚有回味，用于烹飪或點蘸、涼拌菜肴，很多家庭根本就不會備雞精味精等一類的調味品，全部用味極鮮代替，其他的宴會醬油、紅燒醬油之類的，都是在醬油里添加了不同的食品添加劑，以保證其不同的風味，你可以根據自己的喜好選擇。第四：介紹下蠔油：蠔油是以生蠔即牡蠣為主要原料熬成的調味料，做菜的時候加入蠔油，可以很好的提升菜的鮮味。所謂的蠔油并不是油哦，它其實是煮生蠔的時候，剩下的湯的濃縮汁，因為營養價值很高，所以人們常常把蠔油叫做海底的牛奶。蠔油中有豐富的微量元素和氨基酸，其中主要是鋅。還有可以增強我們的免疫力的牛磺酸。蠔油很百搭，跟很多食材都很配，不管是鮑魚海參還是豆腐油菜，它都能給對方增色不少。需要注意的是：蠔油開瓶之后一定要避免陽光直射；不能放在高溫高濕的地方；最好是蓋好蓋子放在冰箱里保存。否則你會發現你家的蠔油越來越稀，后面就變得跟醬油一樣了，這種時候的蠔油就不能要了，所以買的時候盡量別買大瓶。

有兩個種類：一個是生抽一個是老抽。區別：1、顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。老抽顏色：老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。2、味道：生抽是用做一般的烹調用的，吃起來味道較咸。味道：老抽吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。3、用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般炒菜或者涼菜的時候用得多。老抽一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。4、制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接人種曲，經天然露曬，發酵而成。老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2-3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。擴展資料:老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色作用。老抽是做菜中必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。“抽”就是提取的意思。“生抽”是以優質的黃豆和小麥為原料，經發酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色作用，其色澤紅壯烏潤，味道咸甜適口，是各種濃香菜肴上色入味的理想幫手。參考資料：生抽_搜狗百科

醬油有老抽，生抽，普通醬油，蒸魚豉油，白醬油5種，醬油膏區別如下：1、顏色，老抽呈棕褐色，顏色較深，生抽呈紅褐色，普通醬油比生抽顏色重，蒸魚豉油顏色較生抽深，醬油膏顏色多為棕黑色，與蠔油類似。白醬油顏色清淡。2、制作過程，老抽在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝制成的濃色醬油，生抽以大豆或黑豆、面粉為主要原料，經天然露曬、發酵而成。普通醬以生抽為原料，再加入老抽、冰糖、花雕酒等多種調味鮮料熬煮而成，醬油膏選用普通釀造醬油，加入鹽、黃砂糖、胡椒粉等調味料，經提煉后加工制成。白醬油多以大豆及小麥發酵釀造而成，其中不含焦糖等添加劑成分，但卻含有少量酒精成分。3、口味，老抽味道咸中帶微甜，風味濃厚，生抽味道咸鮮，豉香濃郁，普通醬油比生抽味道更咸，醬香味也更濃郁，但與老抽相比又稍遜一籌，蒸魚豉油味道要比普通生抽味道鮮美回甜，醬油膏因其中含有一定量的淀粉質配料，所以濃稠如膏，口感濃郁，白醬油口味獨特，口感偏甜，與普通醬油味道差別很大。4、用途，老抽在做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時，適當加入，可上色提鮮。生抽多用來調味，是家常炒菜或涼拌菜的最佳搭檔。普通醬油是介于老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。適用于燒、燉、炒各種北方菜肴。蒸魚豉油搭配海鮮、河鮮類清淡菜肴及廣東的腸粉，可起到很好的提鮮效果。醬油膏適用于紅燒、拌炒類菜肴，還可直接搭配食物作為蘸汁食用。白醬油是西餐中常用的調料。擴展資料：通常情況下，醬油需與食鹽并用，應先調入醬油，待醬油確定后再加入適量的鹽，即“先調色，后調味”。醬油在加熱過程中會有三個變化：糖分減少，酸度增加，顏色加深。因此，必須把握好用醬油調色的尺度，防止成菜的色澤過深。醬油的特點：1、醬油中甜味主要來自于原料中的淀粉經曲霉淀粉酶水解生成的葡萄糖和麥芽糖；其次是蛋白質水解后所產生的游離氨基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、蘇氨酸和脯氨酸等；在發酵過程中，水解生成的甘油微甜。2、醬油中的有機酸有二十多種，醬油的酸度以呈弱酸性(含酸1.5%左右)時最適宜，可產生爽口的感覺，且能增加醬油的滋味。3、醬油的成分中有苦味的物質存在，但苦昧在醬油合成中被改變了味道，苦味消失。參考資料：百度百科-醬油人民網-醬油的種類和食用須知

醬油主要分為釀造醬油、配制醬油兩大類：1、釀造醬油：以大豆、小麥為原料，經過微生物天然發酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品。2、配制醬油：以釀造醬油為主體，與調味液、食品添加劑等配制而成的液體調味品。釀造醬油是經微生物發酵制成的，沒有毒副作用、其醬香、醋香濃厚。而配置醬油有可能含有三氯丙醇，雖然符合國家的標準的產品不會對人體造成危害，可以安全食用，但還是建議大家購買釀造醬油。擴展資料醬油中生抽和老抽各自的特點與用途：一、生抽1、顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。2、味道：生抽是用來一般的烹調用的，生抽吃起來味道比較咸。3、用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。4、生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。二、老抽1、顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。2、味道：老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜的口感。3、用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。4、老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，加焦糖色經過特殊工藝制成濃色醬油。參考資料：搜狗百科--醬油

將醬油進行分類，有一部分的原因是因為人們對于身體健康更加注重，而醬油的分類也是為了適應不同人群的需求。先從簡單的名稱來區分，目前醬油大致可以分為生抽和老抽兩種。在味道上，生抽比較淡，而老抽比較咸。在顏色上，生抽的顏色淺、偏紅棕色；老抽的顏色深，更接近黑色。兩者使用的場合很不同。老抽一般在紅燒時做上色用；生抽一般用來拌涼菜，或者是炒菜時提個鮮。即生抽提鮮調味，老抽上色增亮。擴展資料：挑選醬油要看“氨基酸態氮 ”含量的數據，這標明的是醬油的質量等級。“氨基酸態氮 ”都會在醬油的配料表里注明，一般以每百毫升為單位，釀制醬油的質量越好，這個數越大，依照國家規范，“氨基酸態氮”含量每百毫升大于等于 0.8 克為特級醬油，大于等于 0.4 克為三級醬油，兩者之間為一級或二級醬油。參考資料：搜狗百科－－醬油