蔥油餅的做法全國各地盡不相同，每個地方的做法各有千秋，都是根據當地的飲食習慣以及原材料易選程度決定的，我在重慶吃過蔥油餅，除了口味有麻辣的之外，別的方面基本相當。首先和面，蔥油餅的面有兩種和法，一個是燙面，一個是死面，先配個圖片讓大家聞聞香～蔥油餅雖然說是屬于面食，但是因為它的口感好，味道好，所以在全國各地，大街小巷基本上都能找的到，特別是早上上班的路上，邊走邊咬一口，真香～蔥油餅的制作，首先我們準備適量的面粉，和一些熱水，(熱水和面，能讓做出來的面口感更軟和)用熱水把面攪拌的基本上沒有散開面粉的時候，再加些冷水把面和好后，放在盆子里面，用保鮮膜蓋上，，醒面，醒30分鐘左右。

1、河南鐵板炸蔥油餅怎么做？

大家好，我是申城貓小弟。先配個圖片讓大家聞聞香～蔥油餅雖然說是屬于面食，但是因為它的口感好，味道好，所以在全國各地，大街小巷基本上都能找的到，特別是早上上班的路上，邊走邊咬一口，真香～蔥油餅的制作，首先我們準備適量的面粉，和一些熱水，(熱水和面，能讓做出來的面口感更軟和)用熱水把面攪拌的基本上沒有散開面粉的時候，再加些冷水把面和好后，放在盆子里面，用保鮮膜蓋上，，醒面，醒30分鐘左右，

另外醒面的時候，我們這邊就可以準備做些蔥油出來，蔥油是必不可少，這是味道的精髓所在。我們把蔥切開，然后分成蔥白和蔥的綠葉，把蔥白放進碗里，把油燒到開始冒煙時，澆在蔥白上面，這時蔥油味就會撲面而來～(依照個人口添加鹽的多少)這時我們把面餅攤開，揉一揉，然后用搟面杖搟開，把蔥油抹勻，撒些蔥花，蔥葉在上面，卷稱長方形，然后繼續揉面，再搟成我們要的形狀就行了。

2、重慶油炸鮮肉蔥油餅的做法？

謝謝邀請！蔥油餅的做法全國各地盡不相同，每個地方的做法各有千秋，都是根據當地的飲食習慣以及原材料易選程度決定的，我在重慶吃過蔥油餅，除了口味有麻辣的之外，別的方面基本相當，我分享一個麻辣蔥油餅做法：首先和面，蔥油餅的面有兩種和法，一個是燙面，一個是死面。燙面比較酥脆軟糯，死面酥脆軟糯Q彈，燙面的和法：取面粉500克（高筋粉、中筋粉、低筋粉都可以，自己家吃沒那么多講究）開水260-300克，水多了軟點、水少了硬點而已，根據自己口味調整吧！面粉入盆，水燒開倒入盆中，用筷子攪拌均勻、沒有生面粉即可，稍微涼夠和成面團備用。

死面的和法：面粉500克，小蘇打2克，水夏天280克，冬天290克，攪和均勻即可，醒發后硬度相當于油條面的樣子即可，油酥制作：熟油（植物油動物油均可）50克面粉50克，十三香兩克，攪拌均勻即可！準備餡料：豬肉餡兒500克，花椒粉5克、海椒面10克、鹽5克、生抽10克、味精2克、生姜汁5克加入肉餡中，攪拌均勻即可（這個過程不要加水，因為肉餡兒里邊兒水多了的話，回頭煎制的時候比較麻煩，它會油花四濺）蔥油餅包制（死面）：將活好的面分成六七十克的劑子，用搟面杖稍微搟一下，然后拉成盡量長的面片，寬度大概10公分，保證一頭稍微寬點，然后均勻抹上薄薄一層油酥，在寬點的那頭放上30克肉餡、一把小蔥碎，然后慢慢的卷起來，盡量的不要露餡，然后再壓成餅狀放入平底鍋中煎至兩面金黃即可！。