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1，松花蛋是指哪種蛋

松花蛋是用以下原料包裹在生鴨蛋外面制成的。制作皮蛋的主要原料是生石灰,純堿,食鹽,紅茶,植物灰(含有氧化鈣,氫氧化鉀)。又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋

松花蛋是指哪種蛋

2，松花蛋是雞蛋還是鴨蛋做的

松花蛋，又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等，是一種中國傳統風味蛋制品。主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。松花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。制作時，把選好的鴨蛋浸泡在用堿、鹽、茶葉、桑木灰、金生粉等配成料水中，20天左右后撈起，用干泥粉摻入鹵水包好，再滾上礱糠即成。此蛋剝殼后，布滿花紋，切開后分三圈不同的色彩，外圈墨黑結成晶狀硬塊，中圈略帶黃色，較軟，里圈呈金黃色，為熔糖狀，稱為“糖心蛋”。

松花蛋是雞蛋還是鴨蛋做的

3，松花蛋怎么做

又稱皮蛋、變蛋等，是我國傳統的風味蛋制品，不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。　　松花蛋，又叫皮蛋、變蛋，是我國一種傳統的風味蛋，深受全國人民的歡迎。經過特殊的加工方式后，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來。松花蛋口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。　　經過歷史的演變，松花蛋和咸鴨蛋已經成了我國最受歡迎的風味蛋，也逐漸形成了端午節吃兩蛋的習俗。每每到了端午節，除了傳統的粽子以外，咸鴨蛋和松花蛋也成了饋贈親友的佳品！　　皮蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價值。王士雄《隨息居飲食譜》中說：“皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂?！敝嗅t認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。　　皮蛋的傳統制法，幾乎都用到中藥密陀僧，但皮蛋中的鉛含量使人望而生畏?，F在人們己研制出了無鉛皮蛋的制法，愛吃皮蛋的人們，不必為鉛中毒而擔心了。　　江西省宜春市袁州區是松花皮蛋的重要產地。

哎，服了?。?/section>

松花蛋怎么做

4，松花蛋為什么叫松花蛋

松花蛋又名皮蛋、變蛋、彩蛋、堿蛋或泥蛋。松花蛋的生產是我國發明的，早在200多年以前我國勞動人民已經熟練地掌握了這種再制蛋的加工技術，國外雖有仿制者，但產品風味都不及中國松花蛋。用來加工松花蛋的原料主要為鴨蛋，雞蛋次之。松花蛋剝殼后，蛋白為茶色的膠凍狀、蛋白常有松針狀的結晶或花紋，故名松花蛋。蛋黃可以明顯地分為幾層不同的顏色，即呈墨綠色、土黃色、灰綠色、橙黃色等，五彩繽紛，非常悅目，所以又稱松花蛋為彩蛋，也有稱為五彩皮蛋的。松花蛋的生產幾乎遍于全國，各地制造方法大同小異，其中尤以北京松花蛋最為著名。北京松花蛋蛋身較大，蛋白為茶色，多松枝樣花紋，蛋黃中有湯心，口味鮮美，香味濃郁，辛辣味小，軟硬適度，蛋殼易剝除。原料配方我國生產的松花蛋，各地的配料標準均不一樣，現將北京、天津、湖北等地區的配料標準列入表1。工藝流程鮮蛋→敲蛋→照蛋→分級→下缸→出磚→洗蛋→驗簍→驗質→包泥→滾稻→入缸→封口制作方法 1.鴨蛋的選擇：加工松花蛋必須采用質量優良的鮮鴨蛋，鴨蛋的新鮮度是決定松花蛋質量的一個重要因素。為此，在加工前，須對進廠的鴨蛋進行感官鑒定，照蛋、敲蛋、分級。

在淹制的材料里，有松柏枝，柏枝的花印進了鴨蛋的蛋清上，所以叫松花蛋。

因為它是松樹結滴花開滴果子！

上面的花紋像松枝

5，怎么做松花蛋

松花蛋是以鴨蛋為主原料，再用生石灰、黃丹粉、茶葉末、純堿、草木灰和食鹽等加上調和稀包裹加工而成。松花蛋營養豐富，久食不膩，有一定的藥用價值。

材料生蛋：鴨蛋（雞蛋、鵪鶉蛋也可）100個食鹽：3兩生石灰：3兩純堿：3兩紅茶：少許草木灰：七份稻殼：適量（或用高粱殼、草灰代替）清水：適量做法①將食鹽放在鍋內炒，待爆炸聲停止時取出研碎。②將塊狀石灰灑水，分裂成粉后過篩備用。③將清水、紅茶、食鹽放進鍋內煮沸，再倒進放有生石灰、純堿、草木灰的缸內，攪拌均勻，使成糊狀，然后用其包蛋。須注意的是，操作時必須戴上手套，防止烈性堿損傷皮膚。④包好的蛋放在稻殼上來回滾動，粘滿稻殼后放入另外的缸中。⑤缸裝滿后用黃泥加食鹽與水搗和的泥料密封。一般春秋季節經過二十五天，夏季二十天，冬季三十天即可變成皮蛋。這種方法簡便易行，不論用蛋多少均可采用，在家庭中非常適用。土雞蛋50個，土鴨蛋50個輔料鹽150g石灰粉400g純堿100g草木灰1300g水2000g黃泥60g糠1000g芝麻油適量辣椒油適量姜汁5g醋15g醬油5g薄荷200g 步驟1.找一個家里最舊的盆，將石灰粉，純堿，草木灰，水，黃泥和食鹽按上面的比例拌勻。2.將雞蛋和鴨蛋放入盆中，使混合物均勻裹滿表面。3.放入糠中均勻裹滿表面。4.把弄好的雞蛋和鴨蛋輕輕放入缸中，儲存。一般兩個月之后成熟出缸。5.將表面洗凈，剝皮，切塊。這是成熟后的鴨蛋。6.這是成熟后的雞蛋。7.擺盤，加入薄荷調味。8.加入醬油和醋，淋上芝麻油和辣椒油即可。用料鴨蛋 30個食鹽 50克草木灰一小盆生石灰 50克食用堿 50克紅茶一小撮稻殼（或用高粱殼、草灰代替）適量清水適量家庭自制無鉛皮蛋的做法洗蛋。用清水將鴨蛋清洗干凈。制灰。準備好已經成粉末狀的生石灰，如還是塊狀，需在塊狀石灰上灑水，待其成粉后過篩備用。拌粉。將石灰粉、堿面、草木灰放入一個盆內，攪拌均勻。炒鹽煮水。將食鹽放在鍋內炒熟，待爆炸聲停止時即可。將清水、紅茶倒入炒食鹽的鍋內煮沸。和泥。將煮開的鹽水降一下溫，倒進盛有生石灰、堿面、草木灰混合物的盆中，攪拌成粘糊的泥狀。包蛋。把鴨蛋一個一個放在其中包裹。操作時最好戴上手套，防止堿性物質損傷皮膚。裹稻殼。鴨蛋裹上泥后放在稻殼上打個滾，然后放進一小缸中，擺滿后缸口用一張紙或大的菜葉蓋上，然后黃泥中放點鹽加水拌成泥，用該泥封在紙或菜葉上，不能讓其透氣，大約一個半月至兩個月即能食用（天氣熱時變的更快些）。

6，松花蛋的做法有哪些

復味松花蛋的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜復味松花蛋的制作材料：主料：松花蛋4個。調料：醬油,蘑菇醬油,紅糖,桂皮,香葉,山柰,八角,甘草,小茴香,花椒,蔥,姜,味精,香油各適量。教您復味松花蛋怎么做，如何做復味松花蛋才好吃 1.松花蛋去殼蒸熟，改刀。 2.調料熬制成復合味醬油，淋在松花蛋上即可。復味松花蛋的制作要訣：熬制醬油時要用文火熬香。醋熘松花蛋的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜口味：酸甜味工藝：醋溜醋熘松花蛋的制作材料：主料：松花蛋3個。輔料：油菜葉絲100克。調料：紅醋30克,白糖30克,醬油5克,精鹽3克,胡椒粉1克,紹酒10克,上湯75克,濕淀粉10克,姜末5克,花生油適量,脆漿100克（見原料半成品制作）。醋熘松花蛋的特色：味似荔枝，酸甜清爽，咸鮮適口。教您醋熘松花蛋怎么做，如何做醋熘松花蛋才好吃 1.將松花蛋入鍋中，加入冷水燒開煮熟，下入漏勺，入涼水中去皮，搌干。將每個蛋四開成八瓣。用紅醋、白糖、醬油、鹽、胡椒粉、上湯、濕淀粉兌成碗汁。 2.鍋炙好，下入花生油燒至七成熱，下入油菜葉絲炸盡水分成菜松，下入漏勺瀝盡油，入盤圍邊。鍋回火上，下入花生油燒至六成熱，將松花蛋瓣用筷子夾起（或用牙簽插起），蘸一層脆槳糊逐一下入油中，炸起定型成蠶繭狀，撈出，用剪刀修去邊角，去掉糊渣，待鍋內油溫升至七成熱時，下入修好的炸蛋瓣重油，下入漏勺瀝油。鍋迅速回火上，下入姜末以余油爆香，烹入紹酒，下入兌好的碗汁，炒至濃稠發亮，下入熱花生油10克，攪勻，下入炸好的松花蛋繭，翻炒爆勻，出鍋入盤中圍好的菜松內即成。炸溜松花蛋的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜清熱去火食譜口味：咸鮮味工藝：焦溜炸溜松花蛋的制作材料：主料：松花蛋（鴨蛋）250克輔料：小麥面粉50克調料：醬油15克,醋15克,小蔥10克,姜10克,味精3克,鹽3克,香油3克,料酒5克,花生油100克,淀粉(玉米)30克炸溜松花蛋的特色：松花蛋外焦脆內軟嫩，味咸香。教您炸溜松花蛋怎么做，如何做炸溜松花蛋才好吃 1. 將松花蛋切成桔瓣塊；2. 松花蛋裹上濕淀粉，再均勻沾上面粉，放在盤內待用；3. 清湯放入碗內，加入料酒、醋、味精、鹽和15克濕淀粉對成芡汁；4. 炒鍋放入花生油，燒至六成熱，把粘勻面粉的松花蛋逐塊放入油鍋內；5. 用勺輕輕推動炸2分鐘至外皮發黃時，撈出潷去油；6. 炒鍋放底油燒熱后，放入蔥、姜絲炒出香味；7. 烹入對好的汁，再放入炸好的松花蛋塊，顛翻幾下；8. 淋入香油裝盤，與姜醋汁一起上桌。炸溜松花蛋的制作要訣：本品有油炸過程，需備花生油約750克。小帖士-食物相克：松花蛋（鴨蛋）：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。熘松花蛋的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜消化不良食譜滋陰食譜益智補腦食譜口味：咸鮮味工藝：焦溜熘松花蛋的制作材料：主料：松花蛋（鴨蛋）200克調料：淀粉(豌豆)5克,醋3克,香油10克,花生油50克,醬油10克,料酒10克,鹽5克,味精1克,小麥面粉5克,大蔥5克,大蒜（白皮）5克,姜汁10克熘松花蛋的特色：鮮咸可口，下酒小菜。教您熘松花蛋怎么做，如何做熘松花蛋才好吃1.松花蛋剝去外殼，切成西瓜形六塊，放在面粉中滾拌。2.將少許蔥絲、蒜片、姜汁、醬油、料酒、醋、鹽、味精、水淀粉及適量高湯兌成芡汁。3.炒鍋上火，加入油，燒至五六成熱時，將拌裹面粉的松花蛋再沾一層水淀粉，下鍋炸至呈金黃色，挺實，倒入漏勺控凈油，炒鍋留底油回火，倒入芡汁，炒成稠鹵汁時，倒入炸好的松花蛋，使汁均勻地裹上，淋入少許香油即成。熘松花蛋的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。小帖士-食物相克：松花蛋（鴨蛋）：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。