正宗東北鍋包肉，東北正宗老式鍋包肉怎么做

來源：整理時(shí)間：2023-04-03 18:22:42 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

本文目錄一覽

1，東北正宗老式鍋包肉怎么做
2，東北正宗鍋包肉怎么做

1，東北正宗老式鍋包肉怎么做

主料里脊肉250克輔料蒜適量姜適量蔥適量香菜1小把料酒1湯勺粟粉50克鍋包肉的做法步驟鍋包肉的做法圖解11. 里脊肉切成片備用。鍋包肉的做法圖解22. 把切好的里脊片放入碗中，加入1勺料酒，腌制片刻。鍋包肉的做法圖解33. 取出后一片一片鋪在淀粉上，兩面都沾滿淀粉。鍋包肉的做法圖解44. 鍋中加入炒菜油，建議選小鍋，這樣倒入的油有一定高度。把肉片炸制焦黃撈出。鍋包肉的做法圖解55. 放在廚房用紙上，吸去多余油脂。鍋包肉的做法圖解66. 香菜洗凈切斷備用鍋包肉的做法圖解77. 白糖一勺加入鹽。鍋包肉的做法圖解88. 加入一勺醋和生抽。鍋包肉的做法圖解99. 放入一勺料酒，用水調(diào)勻。鍋包肉的做法圖解1010. 鍋中放入底油，油溫慢慢升高。鍋包肉的做法圖解1111. 放入蔥姜蒜爆香鍋底。鍋包肉的做法圖解1212. 再放入炸過的肉片，淋入料汁，翻炒至勻，關(guān)火放入香菜，燜2分鐘左右即可出鍋裝盤。小貼士1.香菜如果放的過早很容易變蔫，因此建議關(guān)火后再放，會(huì)更加漂亮。2.料汁建議事先調(diào)好在碗中，這樣直接一股腦全部倒入，省時(shí)省力。不會(huì)再操作中把肉片炒老。3.鍋包肉建議出鍋后盡快食用，這樣才可以吃到焦脆的口感。

豬里脊肉 500g土豆淀粉 300g油若干料酒若干鹽若干蔥若干姜若干9°米醋若干糖若干胡蘿卜若干香菜若干東北正宗老式鍋包肉的做法將里脊肉切成片，稍微大一點(diǎn)更好。將肉用適量鹽和料酒煨一段時(shí)間。將土豆淀粉用水溶開，靜置30分鐘，然后把表面水倒掉。此時(shí)淀粉會(huì)比較硬，用力將淀粉和肉片抓勻。將備菜蔥、姜、香菜切絲。鍋中放入大量油，然后將肉放入鍋中，炸至金黃浮起，盛出瀝油。肉片全部炸完第一遍后，鍋中油燒熱，將肉片再次放入鍋中炸第一遍，黃色加深，肉片變硬后撈起，放在吸油紙上。將油倒出，加入白糖和醋和所有調(diào)料絲，中火熬至有些汁有些粘稠。倒入肉片大火快速掛汁出鍋。（能顛動(dòng)大勺最好了，沒勁兒就只能最快速的翻炒肉將汁掛勻出鍋）

東北正宗老式鍋包肉怎么做

2，東北正宗鍋包肉怎么做

主料：豬里脊肉400克輔料：胡蘿卜50克調(diào)料：料酒10克鹽5克醬油15克淀粉(玉米)10克大蔥10克姜10克大蒜（白皮）10克醋10克白砂糖12克味精3克色拉油50克如何做鍋包肉的制作方法：　　1.豬里脊肉切大約4毫米厚的片，加入料酒、鹽、少許醬油拌均勻，腌漬入味； 2.把干淀粉放碗里用水泡上； 3.胡蘿卜、蔥姜切絲，蒜切末；　　4.小碗入醬油、醋、白糖以2：2：2.5加入，再加入精鹽、味精，攪拌均勻，里面千萬不要加水；　　5.剛才泡好的淀粉，水與淀粉會(huì)分離開，水在上面，小心的把水倒掉，把剩下的淀粉與肉片拌均勻；　　6.里脊肉下6成熱的油鍋里炸到外面發(fā)硬，中間的肉斷生撈出；　　7.油溫升到8成熱的時(shí)候再放進(jìn)去炸到金黃的時(shí)候撈出來；　　8.鍋里少留下油，下蔥姜蒜胡蘿卜炒幾下，倒入對(duì)好的汁，放入炸好的肉片，翻幾下就馬上出鍋就好了。

主料；里脊輔料；蔥、姜、香菜、蒜、雞蛋一個(gè)。　調(diào)料；糖、鹽、雞精、醬油、淀粉、料酒、米醋、胡椒粉各適量．制作方法（一）： 1、將里脊切5毫米厚片 2、姜、蔥切成絲，蒜切成片　 3、將里脊肉里放入料酒、鹽、雞精、胡椒粉、一個(gè)蛋清，用手抓勻，使肉入味。　 4、將肉先抹上一層干淀粉，這是最關(guān)鍵的一步，可使肉外焦里嫩。　 5、水淀粉糊的制作：淀粉+水?dāng)嚢鑴蚝蠓艓椎紊停谷飧刍＃ㄋ譂{不宜過稀，以粘住為好）　 6、調(diào)味汁：鹽、雞精、料酒、糖、醬油、淀粉各一勺，醋二勺。 7、鍋放油燒至6成熱，逐片放入肉炸至金黃色，撈出。　 8、鍋放油燒熱，放入蔥絲、姜絲、蒜片、放入炸好的里脊，迅速地放入調(diào)味汁，香菜炒勻即可出鍋。制作方法（二）：　 1、步驟如制作方法（一）中的1、2、3、4、5、7相同。關(guān)鍵在于最后一步調(diào)味汁的做法不同。　 2、鍋內(nèi)放底油，放入蕃茄醬打勻，再放入蔥絲、姜絲、蒜片、加入適當(dāng)?shù)乃缓蠓湃猓悴朔春蟪鲥仭?

正宗東北鍋包肉做法主料；里脊8兩，淀粉5兩。輔料；蔥絲，姜絲，香菜，胡羅卜絲，蒜茸各適量。調(diào)料；糖1.6兩．9度米醋1.6兩．鹽．味．香油．料酒各適量．制法；1將里脊切5毫米厚片掛水淀粉糊（水分漿不宜過稀，以粘住為好） 2把以上調(diào)料調(diào)好碗汁備用． 3將炒鍋放油燒制6成熱，逐片把里脊放入炒鍋里炸至金黃色，外焦里嫩．撈出． 4將炒鍋下底油，放入輔料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入調(diào)味汁炒均即可特點(diǎn)；酸甜適口，外焦里嫩．另一種方法：原料：豬里脊肉400克，色拉油500-1000克，生粉，低筋面粉適量，炮打粉少許。調(diào)料：番茄醬1-2湯匙與鎮(zhèn)江香醋（或白醋）2-3匙對(duì)成稠汁，白糖4-5匙。蔥白，生姜，香菜適量，鹽稍許。制作方法: 1. 將里脊片成厚0。3-0。5厘米的大片，加姜末，鹽稍許，清水適量，略抓，放生粉，炮打粉，低筋面粉抓勻后入色拉油1-2匙，再次抓勻。蔥白，去皮生姜均切寸長(zhǎng)細(xì)絲，香菜切寸長(zhǎng)段。 2. 鍋?zhàn)鹕希律椭良s七-八成熱時(shí)逐片下如拌好漿的里脊，炸直淡黃色撈出。 3. 油大火燒至9成熱時(shí)下入里脊復(fù)炸至金黃撈出。 4. 鍋留底油少許，大火燒至高熱投入蔥姜絲，下入調(diào)好的番茄醋汁和白糖迅速劃勻，下炸好的里脊肉迅速顛翻均勻起鍋裝盤，灑上香菜即可。注：鍋包肉制作關(guān)鍵在于脆漿糊的配制和最后一步烹汁，此菜與其它同類菜的最大區(qū)別是其結(jié)束工序采用干烹技法而非掛漿，因而能夠長(zhǎng)時(shí)間保持酥脆。酸甜汁在高熱的油鍋中迅速霧化，并在顛翻過程中均勻著味。當(dāng)然這也提高了對(duì)灶火旺烈的要求。很多東北廚師在做此菜時(shí)不加番茄醬，只用香醋與糖調(diào)汁，成品呈金黃色，優(yōu)點(diǎn)是進(jìn)一步降低漿汁厚度從而更好地保持其口感。生粉和低筋面粉的比例可以試1∶1， 1∶2，甚至1 ∶3，與水比例的標(biāo)準(zhǔn)是脆漿恰好掛得住肉，又不至于干得把“肉片們”粘在一起很難分開，炸好的肉每片都有厚約2-3毫米的脆漿殼。炮打粉從1-2 teaspoon（400克肉）試起，標(biāo)準(zhǔn)是令炸好的肉松脆又沒有堿味。其實(shí)多數(shù)中餐廚師是不會(huì)把原料精確量化的，更多是憑經(jīng)驗(yàn)和感覺，何況百人百味，我的標(biāo)準(zhǔn)不一定就適合你的口味。所以，操起家伙只管干吧！

東北正宗鍋包肉怎么做