廣東腸粉的醬油配方腸粉是廣東省著名的小吃之一，腸粉的關(guān)鍵在于腸粉醬油的調(diào)制，腸粉醬油調(diào)好了就達(dá)到了事半功倍的效果。一般腸粉醬汁是各腸粉品牌的秘密武器，并不外傳，像拉腸這種已有百余年歷史的腸粉店能夠盛行至今，靠的也就是祖?zhèn)鞯拿刂颇c粉醬汁，傳統(tǒng)的腸粉店的腸粉吃起來(lái)帶著一點(diǎn)鮮甜的味道。

1、廣東腸粉的醬油在家怎么熬？米漿怎么調(diào)？

廣東腸粉的醬油配方腸粉是廣東省著名的小吃之一，腸粉的關(guān)鍵在于腸粉醬油的調(diào)制，腸粉醬油調(diào)好了就達(dá)到了事半功倍的效果。下面一起來(lái)看這個(gè)醬油的制作過(guò)程，原料：冰糖、清水、家家樂(lè)雞粉、鹽、味精、老抽、生抽2斤半、美極鮮味汁、蔥、蒜、姜、香芹、香菜、紅蘿卜、洋蔥、泡水冬菇適量制作方法：1、準(zhǔn)備一個(gè)盆，盆中依次放入冰糖、清水、家家樂(lè)雞粉、鹽、味精、老抽、生抽2斤半、美極鮮味汁、將上面所有調(diào)料混合用筷子攪拌后，醬油水備用。

2、將蔥、蒜、姜、香芹、香菜、紅蘿卜、、洋蔥、泡水冬菇切好備用，3、鍋中放油，油熱后，我們先放姜、蒜、紅蔥頭，然后小火翻炒，炒到干香。4、炒至干香后，再向鍋中加入蔥、香菜、香芹、紅蘿卜、泡水冬菇，然后繼續(xù)翻炒至干香后，加入之前調(diào)好的醬油水，然后大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢燉3分鐘后，關(guān)火泡30分鐘，用漏勺，將鍋中所有料渣撈干凈，

5、冷涼后可以放置冰箱里進(jìn)行冷藏。如果在家做建議少做點(diǎn)，腸粉醬油同時(shí)也適用于涼皮，米漿的制作：1、一斤米配水、米要用老米。在做米漿前米要用水泡，泡之前要清洗2遍、泡米的是蓋過(guò)米就可以了，泡米的時(shí)間最短要三個(gè)小時(shí)，最長(zhǎng)10個(gè)小時(shí)，根據(jù)當(dāng)?shù)靥鞖鉃闇?zhǔn)。只要米不泡酸泡餿就可以，泡好之后配相應(yīng)比例的水來(lái)磨。

2、腸粉的粉和水怎么調(diào)，比例多少？

廣東腸粉的用料粘米粉80g澄粉70g（喜歡更Q彈口感可以多增加30g至50g）玉米淀粉10g水400g（如果澄粉多增加，水也按1:2.5增加）雞蛋2一3個(gè)醬料生抽適量老抽適量蒜蓉3g鹽2g蝦仁或是蝦米適量（也可不加）植物油適量廣東腸粉（精心調(diào)制）的做法步驟步驟1把所有粉類(lèi)先放入盆中，再把水加入，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻！成為米湯！步驟2雞蛋也打散成全蛋液，放一邊待用！步驟3把一個(gè)家里最大的平盤(pán)（圖片上的陶瓷盤(pán)有35cm大哦！又或者買(mǎi)個(gè)35cm至42cm的不銹鋼平盤(pán)，

）放在炒鍋上作蒸蘢（在家里做嘛，肯定不會(huì)去買(mǎi)一個(gè)專(zhuān)業(yè)的蒸箱吧！所以家里有什么現(xiàn)在的工具都可以用上）。平盆先用植物油刷一遍，再把之前備好的米湯薄薄淋上一層，*（經(jīng)過(guò)多次陶瓷盆和不銹鋼盆蒸出的成品：本菜譜適合陶瓷盆蒸，如果換成不銹鋼盆，水量請(qǐng)加20%。祝成功?。┎襟E4也把蛋液淋上，蓋上蓋子！步驟5約蒸三分鐘，表皮起汽泡，就是熟透了！步驟6用鏟板推成堆或卷成長(zhǎng)條卷，就可以起盆，淋上醬料！可以端上桌子開(kāi)吃啦！步驟7很多留言說(shuō)不知道什么是澄粉（澄面），所以把主材料補(bǔ)圖片一張！謝謝大家喜歡！但也希望收到大家成品的照片哦！^^步驟8因很多朋友留言不知道醬料怎樣煮，所以此步驟是講煮最簡(jiǎn)單的醬料：冷鍋下植物油（或是花生油），微小熱時(shí)，放入蒜蓉爆香小會(huì)兒，火不能太大！生抽入鍋，這會(huì)一定要加入點(diǎn)點(diǎn)的白開(kāi)水，放點(diǎn)點(diǎn)鹽（喜歡淡口味的可以不加）、放入點(diǎn)點(diǎn)糖（不喜歡有甜味的，可以少加點(diǎn)）用炒鍋鏟拌勻，再加入點(diǎn)老抽。

3、廣州腸粉漿怎樣調(diào)？

我來(lái)告訴您：醬汁：腸粉本身淡而無(wú)味，精髓在于最后淋上的醬汁，帶出腸粉本身的鮮美，一般腸粉醬汁是各腸粉品牌的秘密武器，并不外傳，像拉腸這種已有百余年歷史的腸粉店能夠盛行至今，靠的也就是祖?zhèn)鞯拿刂颇c粉醬汁。我們?cè)谶@里介紹一下普通腸粉醬汁的做法，材料：生抽1斤老抽3兩冰糖5兩鹽1錢(qián)味精3錢(qián)雞粉5錢(qián)醬油1兩香菜水約1.7斤（指香菜,蝦米,八角,紅蘿卜,花椒,香葉,姜,干蔥頭熬成的水）制作步驟：先用水把冰糖煮溶待用；把蔥和蒜切碎成蔥花蒜粒，再開(kāi)鑊爆香蔥花和蒜碎，然后加入醬油和魚(yú)露；清水煮開(kāi)，然后放入少量雞精和味精；再煮一分鐘左右即可。