我以前在豐樂園大酒店做過幾年，那里的涼菜是挺好的，呵呵。很多鄭州人想通過學習正宗鹵菜，然后開鹵菜涼菜檔賺錢養家，對于這點，談談我的看法，我在大酒店干過十幾年了，想學好涼菜多走走大酒店，涼菜種類很多，鹵肉，拌菜，刀功，雕刻，灌制，一鍋好的鹵水做起鹵品來，藥材混合各種肉類散發出來的純香味不是其他口味所能相比的。
1、學做涼拌菜哪里能學？
涼拌菜，在中國八大菜系中都有，每一個菜系都有自己的風格和特色，受地理環境、氣候條件和飲食習慣的影響，所以口味也各不相同。去哪里學習涼拌菜，是要經過前期的考察和自己的喜好特長，你喜歡哪種風格特點的就去學哪個地方的菜，個人比較喜歡麻辣，而且平時吃的較多的也是麻辣口味，可能是在四川呆過的緣故。湘菜油多味濃，以辣、熏居多，喜歡放辣椒，
2、鄭州哪兒做的涼菜好吃？
一般來說，大些的酒店飯店，涼拌菜做的都還不錯！小店嘛，能做的好的就不多了。，。大學路一帶，我所吃過的，感覺不錯的兩家：大學路隴海路交叉口往南200米路東阿文粥屋；同一個交叉口往南60米路西蘭州拉面，當然我不常去飯店吃飯，只是我以前做過幾年廚師，自己吃過，感覺這兩家還行。，我以前在豐樂園大酒店做過幾年，那里的涼菜是挺好的，呵呵！！！。
3、在鄭州市哪里學正宗鹵菜比較好？
很多鄭州人想通過學習正宗鹵菜，然后開鹵菜涼菜檔賺錢養家，對于這點，談談我的看法，鹵味，無所謂正宗不正宗，中國幅員遼闊，南北東西口味兒各不相同，只要做的符合當地人的口味，就是成功的鹵味。比如鹵豬蹄，我建議您自己摸索著找感覺，批發市場一件豬蹄40只，您一次鹵兩只，鹵20次，基本上口味兒就能定型，香料無非是大茴，小茴，白芷，肉蔻，桂皮，良姜，砂仁，花椒，蔥姜等這些，每次適當增減，盡量突出肉品原始香味，少用添加劑，肯定會得到顧客的認可，與其花一大筆錢去買未必靠得住的技朮，不如用這筆錢親身實踐得真功夫。
我在大酒店干過十幾年了，想學好涼菜多走走大酒店，涼菜種類很多，鹵肉，拌菜，刀功，雕刻，灌制，都想學會的情況下，找一些廚師朋友幫你推薦幾家大酒店，哪怕去學徒也可以，能學到真本事。{!--PGC_VIDEO:{\
4、朋友們，我是干廚師的，哪里可以系統的學到涼菜？
