北方人很少炒咸菜疙瘩吃，一般都是當(dāng)做小涼菜佐食。炒出湯的時，放少許白糖攪拌均勻后，咸菜疙瘩炒肉絲即可出鍋小寶侃，平常家里咸菜需求量還是挺大的，怎樣去做出美味可口的咸菜呢，（北方人吃的咸菜疙瘩就是指芥菜，而不是白蘿卜、胡蘿卜、黃光一類的咸菜，凡事無例外，有時候北方人想吃點簡單又下飯的菜，就會做一頓咸菜疙瘩炒肉絲。

1、咸菜疙瘩怎么炒好吃？

北方人很少炒咸菜疙瘩吃，一般都是當(dāng)做小涼菜佐食。但是凡事無例外，有時候北方人想吃點簡單又下飯的菜，就會做一頓咸菜疙瘩炒肉絲，這也是北方人公認(rèn)的絕妙搭配，就像西紅柿炒雞蛋一樣，咸菜疙瘩絲與肉絲是最完美的搭配。咸菜絲中有了豬肉的香味，味道咸香，并且還依然保持著咸菜絲的清脆爽口，就著米飯吃非常下飯，（北方人吃的咸菜疙瘩就是指芥菜，而不是白蘿卜、胡蘿卜、黃光一類的咸菜。

）在北方的早攤點、小飯店最常見的就是咸菜疙瘩絲，并且還都非常統(tǒng)一的需要用小碟來盛放，咸菜絲可以用來就著粥吃，或者是就著油條、燒餅一類的吃。愛吃辣的還會往咸菜絲上放點辣椒面，又咸又辣非常下飯，還有賣餛飩的也會往碗底放點咸菜丁，用來提味提鮮。【咸菜疙瘩炒肉絲】食材：咸菜疙瘩、豬里脊、蔥、蒜、干辣椒做法：準(zhǔn)備好蔥花、蒜片、辣椒段咸菜疙瘩清凈后切絲，然后疙瘩絲放入清水反復(fù)洗，直到疙瘩絲變得透亮為止，攥干水分備用，

里脊肉洗凈后切絲，然后用淀粉、雞蛋清給肉絲上漿，讓每根肉絲都均勻的粘上淀粉。起鍋燒油，將肉絲倒入鍋中翻炒至變色再倒入蔥花、蒜片、辣椒段，炒出香味后倒入少許生抽、老抽上色倒入疙瘩絲，用大火爆炒，炒出湯的時，放少許白糖攪拌均勻后，咸菜疙瘩炒肉絲即可出鍋小寶侃：將疙瘩切成絲后放入水中清洗，是為了洗掉咸菜里多余的鹽分，否則吃起來就會非常咸。

有些人會用焯水的方式去掉咸菜疙瘩里的鹽分，但是這樣會讓咸菜疙瘩失去清脆的口感，所以用清水洗就可以了，將疙瘩絲攥干水分，為了防止在炒疙瘩絲因為有水的原因往外濺油。豬里脊肉質(zhì)鮮嫩，為了讓肉絲吃起來更滑嫩，所以需要用淀粉與雞蛋清上漿疙瘩絲本身就有咸味，在烹飪過程中還會放生抽，所以就不用再放鹽了，如果平時習(xí)慣吃口重一些，可以適量的放一點鹽。

2、咸菜怎么做好吃？

咸菜種類還是很大的！腌蘿卜條，腌小黃瓜，腌芥菜等等，都可以稱之為咸菜，早晨不愛做飯，熱個饅頭，吃點咸菜，喝個稀飯，也是經(jīng)常的事！尤其是農(nóng)村，農(nóng)活忙的時候，早晨吃點咸菜吃點饅頭更是常有的事。平常家里咸菜需求量還是挺大的，怎樣去做出美味可口的咸菜呢？加上合適的調(diào)味料，掌握好腌制時間的長短就能做出美味的咸菜，

大家好，感謝大家在百忙之中觀看本篇文章，如果您喜歡，請點擊紅色的加號關(guān)注我。為您分享更多的美食知識與技巧！腌制蘿卜條準(zhǔn)備食材：蘿卜，鹽，辣椒面，花椒面，白糖生抽，姜，胡椒粉制作步驟：步驟一：將蘿卜切成長約4--5CM，寬1CM左右的長條，放在太陽底下晾曬，注意：不要暴曬，曬到八成干就可以了，如果曬得太干，吃起來很柴，口感很差，味道也不好，

步驟二：把曬好的蘿卜條，用清水洗凈，控干水分，放入盆中。步驟三：倒入鹽，辣椒面，胡椒面，花椒面，白糖，生抽，姜等調(diào)味料，也可以加入五香粉，調(diào)味料可根據(jù)自己口味加減，步驟四：調(diào)味料倒入后攪拌均勻，腌制兩天即可。腌制蘿卜條小貼士想要蘿卜條更好吃，在吃的時候，熱一些油，澆在蘿卜條上，撒上白芝麻，更爽口，腌制小黃瓜準(zhǔn)備食材：黃瓜，青紅辣椒，生姜，醬油，八角，桂皮，花椒制作步驟:步驟一:小黃瓜洗凈，控凈水。

青紅辣椒洗凈，用刀切口方便入味，生姜切大片，把切好的黃瓜、青紅辣椒、姜片碼入小盆內(nèi)，步驟二:鍋里倒入醬油，放八角、桂皮，大火煮開。步驟三:等熬制的醬油涼透后倒入盛有黃瓜、辣椒的小盆內(nèi)，步驟四:另起油鍋，放入花椒燒熱，步驟五:把燒好的花椒油倒入盛有黃瓜的盆內(nèi)，腌漬24小時即可食用，腌制小黃瓜小貼士黃瓜、青紅辣椒洗凈要控凈生水。