年年吃薄殼，年年寫薄殼，每回感受各不同，翻開(kāi)微博從2010年起至今有圖文記錄吃薄殼的就多達(dá)35次，未記錄的更是無(wú)數(shù)了，每年7~8月份是薄殼盛產(chǎn)期，個(gè)大，肉質(zhì)鮮甜爽脆，菜市場(chǎng)里賣薄殼的攤位比賣菜的還要多，餐桌出現(xiàn)頻率最高的貝類就它了，它承載著無(wú)數(shù)潮汕人對(duì)家鄉(xiāng)味道的記憶。
年年吃薄殼，年年寫薄殼，每回感受各不同，翻開(kāi)微博從2010年起至今有圖文記錄吃薄殼的就多達(dá)35次，未記錄的更是無(wú)數(shù)了，每年7~8月份是薄殼盛產(chǎn)期，個(gè)大，肉質(zhì)鮮甜爽脆，菜市場(chǎng)里賣薄殼的攤位比賣菜的還要多，餐桌出現(xiàn)頻率最高的貝類就它了，它承載著無(wú)數(shù)潮汕人對(duì)家鄉(xiāng)味道的記憶。薄殼又名海瓜子，因殼薄且脆而得名，學(xué)名為尋氏肌蛤，生活于鹽度較高的外海灣或島嶼的灘涂中，群聚生活，常成片粘連在一起，用足絲附著在泥沙中，
生殖腺成熟時(shí)雌性呈橙黃色、雄性呈乳白色。薄殼常規(guī)做法是快手炒，三五分鐘即可出一盤，大排檔如備貨不足，會(huì)因此流失不少吃客，薄殼尖米丸湯天氣太熱，不愿意在廚房里煙熏火燎的煎熬，簡(jiǎn)便的方法是買些薄殼，鮮蝦，肉末、尖米丸或粿條煮成一鍋快捷便餐。肉末先入開(kāi)水鍋中煮開(kāi)，放入尖米丸再次燒開(kāi)，再依次放入蝦，當(dāng)看到蝦微卷變紅時(shí)，放入薄殼，遇熱薄殼快速?gòu)堥_(kāi)口，即可熄火，用魚露和金不換調(diào)味，
整顆帶殼一起煮湯汁更鮮美，不過(guò)吃起來(lái)需要有耐心和時(shí)間。薄殼米尖米丸如心急人的可以選用薄殼米來(lái)煮尖米丸、粿條、面條，味道較之前做的會(huì)遜色許多，薄殼米釀黃瓜薄殼米、肥瘦相間的肉末，水發(fā)的香菇切丁，胡椒粉少許、魚露適量，將所有材料放入大容器中拌勻成餡料；老黃瓜去皮，切成兩指寬的大段，用勺子在切面上挖取瓜囊做成小盅，將拌好的餡料分團(tuán)放入黃瓜盅里，上鍋蒸10分鐘，另起鍋，用生粉兌水、蔥花、香芹、魚露等勾芡淋上。
炒薄殼百吃不厭，各家的配方因自己喜好的口感而定，我喜歡用蒜蓉、姜末、蘿卜干、沙茶醬、普寧豆醬、味極鮮調(diào)成的醬放鍋中慢火煸香，再放入薄殼爆炒，熄火前撒入金不換和辣椒再炒勻，薄殼熟而不離殼，又不蔫縮，粒粒肉質(zhì)豐盈飽滿，吃的時(shí)候用筷子夾起的同時(shí)順帶撈一點(diǎn)湯汁，送到嘴邊，上下唇微張開(kāi)，輕吸一口氣，舌尖輕添，貝肉連同湯汁到達(dá)口腔里，唇齒間運(yùn)動(dòng)起了，擋不住鮮味及金不換的芳香的誘惑，不停的重復(fù)夾起、輕吸、咀嚼動(dòng)作，墻上的時(shí)鐘指針轉(zhuǎn)幾圈全被忽略，邊上的骨碟堆以滿了空殼.....鼎仔薄殼所有配料放入鍋底，爆香后放入薄殼，，上蓋燜一小會(huì)。
缺點(diǎn)是上下味道不均衡，薄殼羹上湯做湯底，放入絲瓜、肉末，燒開(kāi)后小火加熱，勾芡后加入薄殼米，上桌時(shí)用魚露、金不換、香芹調(diào)味。顏值不高，鮮味不缺，薄殼面猴湯面猴，名字聽(tīng)起來(lái)往往會(huì)聯(lián)想到孫猴王，至于由來(lái)說(shuō)起來(lái)話長(zhǎng)，等另外開(kāi)篇了，面猴對(duì)于老一輩潮汕人再熟悉不過(guò)，但80后、90后這代人估計(jì)了解的不多了，面猴用現(xiàn)在的說(shuō)法是純手工面片。
鍋里翻滾的絲瓜加入面猴，煮熟后放入薄殼燙開(kāi)口，再調(diào)味，即可飽腹又能嘗鮮，金不換咸蛋黃焗薄殼米外香里鮮，做法與焗南瓜類似，可以參考下我前些天寫過(guò)的一篇咸蛋黃焗菱角。薄殼春卷潮汕的春卷是用綠豆瓣當(dāng)餡的，加上香菇，豆芽，五香粉等料，春卷里加入薄殼米，也是潮汕人食不厭精膾不厭細(xì)的體現(xiàn)，外酥里咸鮮，薄殼米烙卵（薄殼米攤雞蛋）一年只有2~3個(gè)月能嘗到這道菜的，不像蠔烙一年四季大街小巷皆有。
