手搟面要比機(jī)器壓出來(lái)的面條好吃，但是，如果搟面條搟的不好味道非要的沒(méi)有嚼勁，而且下鍋煮的時(shí)候還會(huì)散掉。如果某一個(gè)環(huán)節(jié)省時(shí)省力，都無(wú)法做出筋道柔軟可口的搟面條，如果為了省力氣合成了傷水面（一次性給所合面粉加水），就搟不出好面條，手搟面如果有形而無(wú)內(nèi)在功夫，就吃不出傳統(tǒng)手搟面的口感。

1、搟面條怎么做？

【搟面條怎么做】答：我是陜西人，全國(guó)人民都知道陜西以面食為主，手工搟面是家常便飯，陜西的女人不會(huì)搟面可是會(huì)嫁不出去的哦(′-ω-`)，開個(gè)玩笑啦。因?yàn)殛兾饔邪舜蠊郑渲杏幸还志褪顷兾髋硬粚?duì)外，那么陜西男人都是“面肚子”，女人不會(huì)搟面是不是就嫁不出了呢？所以，我來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題，沒(méi)毛病，看看我平時(shí)做的手工面，滿意不？下面我來(lái)說(shuō)說(shuō)具體的做法，希望對(duì)你有用。

第一步：揉面面粉用普通的中筋面粉就可以，一般情況下我用的是1斤面半斤水，4克鹽。放鹽是為了增加面團(tuán)的筋性，做出來(lái)的面條更加的勁道，將面粉，水，鹽放在一起，攪拌均勻，揉成偏硬一些的面團(tuán)。因?yàn)槊娣鄣奈圆煌牧啃枰孕姓{(diào)整，總之，做手搟面面團(tuán)要偏硬一些，第二步：餳面剛?cè)嗪玫拿嫒缟蠄D，成團(tuán)后比較硬，也揉不光滑。

蓋上面盆，放置風(fēng)干，讓面團(tuán)松弛10分鐘，繼續(xù)揉面一次，這次就兩三下就揉光滑了。繼續(xù)蓋上面盆再松弛10分鐘，再次揉面就發(fā)現(xiàn)面團(tuán)變得越來(lái)越軟，揉起來(lái)特別光滑，下圖為三次揉面前后對(duì)比，20分鐘后揉面是最光滑的，第三步：搟面將揉好的面團(tuán)松弛5分鐘，這樣就特別容易搟開。案板上撒些干粉，先將面團(tuán)用手壓成圓餅狀，再?gòu)闹行狞c(diǎn)向外搟，大概搟到厚度均勻，再搟成橢圓形的面片，將面片卷在搟面杖上來(lái)回滾動(dòng)，使面越來(lái)越薄，

中間最好換幾次角度重復(fù)此操作。直到搟成比餃子皮薄些，搟面的時(shí)候一定要力道一致，搟出來(lái)的面片要保持薄厚均勻。最后撒上一層干面粉（玉米面粉最好），“Z”字形疊起來(lái)，切成寬度一致的面條，多寬呢？根據(jù)自己的喜好，韭葉寬度就很好，第四步：煮面鍋里燒足量的開水，一定要水多一些，煮出來(lái)的面條受熱均勻，如果水少了面條容易煮成一團(tuán)疙瘩，攪動(dòng)不開。

下入面條，快速用筷子撥散，蓋上鍋蓋煮沸后，點(diǎn)一碗涼水，放入自己喜歡的青菜，再次煮沸就已經(jīng)熟了。第五步：調(diào)味這個(gè)就可以根據(jù)自己的喜好了，有人喜歡吃西紅柿雞蛋鹵面，雜醬面，臊子面，油潑面，干拌面等等，喜歡什么味道就調(diào)什么味，我是愛烹飪的：豆媽maomao，特別鐘愛陜西的面食：面條、饅頭、包子、鍋盔等，如果喜歡面食，一定關(guān)注我哦。

2、鄭州做面食生意怎么樣？

感謝邀請(qǐng)，面館的工作我以前做過(guò)，吃飯也喜歡吃面，我認(rèn)為在鄭州做面食要想脫穎而出，不僅是良好的地理位置和實(shí)惠的價(jià)格，最重要的是口感，在鄭州，我見過(guò)一家店面半年換過(guò)三次的，也見過(guò)在小巷子里一家面館有人開車專程過(guò)來(lái)吃的，酒香不怕巷子深說(shuō)的就是這個(gè)道理。招牌做的再好，穩(wěn)定的顧客還是附近的人，即便他們的朋友來(lái)，也會(huì)推薦口感很好的一家面館吃飯，

鄭州的面食生意種類繁多面食包括面條、包子、餃子等等一系列的食品，如果是做早餐賣面食，那么就是包子、雞蛋灌餅之類，租的店面一般非常小，兩三個(gè)人就可以顧得過(guò)來(lái)，一天也只有早上開業(yè)，成本低、收入也少，但更適合小風(fēng)險(xiǎn)投資者。如果是投資面館，像做燴面、餃子、拉面等等飯店在鄭州一間店面的租金加上所有的東西下來(lái)要有十萬(wàn)以上，同時(shí)也必須要有一些酒水、鹵味等其它食品，否則單單靠賣面，價(jià)格高于二十元就很難讓人接受，

鄭州的面食生意競(jìng)爭(zhēng)激烈像做的比較好的連鎖燴面館、早餐店口碑一般較好，頗具競(jìng)爭(zhēng)力，不建議在它們附近開店。在比較繁華的社區(qū)商業(yè)街開店最主要的還是實(shí)惠和好吃，份量可以不足，但最起碼要讓上班的人吃到可口的飯，并且在外吃面與在家做飯的差別不是很大，這樣在鄭州還是容易被人接受的，總之，在鄭州做面食建議先去物色地理位置，店面的位置可以不好，但附近人員一定要集中，因?yàn)楝F(xiàn)在的飯店都是線上線下一起銷售，很多面館飯店的網(wǎng)單可能還會(huì)大于在店吃飯的人。