介紹這么多，主要是為做好一道美味好吃的豬肚雞做準(zhǔn)備工作。③豬肚雞的燉煮要先大火再小火慢燉，這樣做出來的豬肚雞味道香濃，土雞別名老雞（廣東人的叫法），其雞肉很有嚼勁，圈養(yǎng)時(shí)間越長的土雞肉越有嚼勁，在我們廣東這邊土雞最普遍的做法就是煲湯，下面跟大家分享一下我們廣東人煲土雞湯最普遍的做法。

1、雞架子怎么做好吃？

我比較喜歡吃這種做法的1、雞架子去除內(nèi)臟和氣管，沖洗干凈后瀝凈水分，再剁成小塊備用。2、另外準(zhǔn)備好配料：大蔥段、青紅小米椒圈、干紅辣椒段和姜片，3、鍋中倒入菜油，加入花椒粒小火煸出麻香味，再加入蔥段、姜片、和紅辣椒段炒香。4、倒入雞架子大火翻炒，炒到雞肉發(fā)白再繼續(xù)炒出水汽，5、鍋邊先烹入料酒，再加入鹽和老抽翻炒均勻。

2、豬肚雞怎么做才好吃？

本期導(dǎo)讀：豬肚雞怎么做才好吃？豬肚雞，初聽這個(gè)名字大家或許有點(diǎn)陌生，確實(shí)，因?yàn)樗且坏揽图也耍涣餍杏趶V東和廣西地區(qū)，是客家人逢年過節(jié)酒席上必備的餐前湯飲。它的全稱是胡椒豬肚包雞，雅稱“鳳凰投胎”，可見廣東人對(duì)它的鐘愛，把整只雞完好地包裹進(jìn)豬肚里面，加足香料，小火清燉2小時(shí)，起鍋后再斬成小塊，將肚片和雞塊二次回鍋煮開后撒一些白胡椒，豬肚雞即制作完成。

豬肚中含有豐富的膠原蛋白，燉煮后容易形成奶白的湯汁，爽滑清甜，豬肚鮮嫩好嚼，常吃有良好地滋補(bǔ)養(yǎng)顏的作用，雞肉營養(yǎng)價(jià)值高，清燉后的雞肉清香肉嫩，能最大限度的保證其營養(yǎng)不流失。整道湯保證原汁原味，體現(xiàn)兩廣地區(qū)煲湯講究“鮮味”的特色，》》但是要做出一道好吃美味的豬肚雞，其制作過程并不簡單，從開始處理豬肚到最后的燉煮都需要掌握細(xì)節(jié)和方法。

①初期豬肚去腥：豬肚腥味非常重，清洗要掌握技巧，需要經(jīng)過“腌制，揉搓，清洗”，既要將豬肚清理干凈又要完全去掉豬肚腥味，保證其營養(yǎng)不流失，②中期調(diào)料的配比：調(diào)料的配比有藥材和香料，沒有調(diào)味料，燉煮過程是不用添加任何調(diào)料的。③后期燉煮火候控制：前面工作做好，最后就是清燉，講究的是小火慢燉，才能做出香濃的奶白湯汁，

介紹這么多，主要是為做好一道美味好吃的豬肚雞做準(zhǔn)備工作。下面就進(jìn)入制作時(shí)間，為大家細(xì)分講解一道美味的【胡椒豬肚雞】的做法，歡迎大家學(xué)習(xí)收藏！---【豬肚雞】---【主料】新鮮豬肚一個(gè)，仔雞一只【配料】香蔥4根、老姜2塊（提前切薄片），干胡椒、胡椒粉、食鹽、料酒各適量；黨參2根（約2克左右），玉竹5朵、黃芪5片，

【輔料】面粉、白醋適量---開始制作---第一步：清洗豬肚買回的豬肚先用清水簡單地清洗一遍洗去血水污垢，用小刀刮掉表層的肥油。將豬肚放于面盆中，加2把面粉，2勺白醋，整個(gè)豬肚均勻抹上面粉和醋，特別是褶皺的部位要抹多一些，因?yàn)檫@些位置的臟物和黏液多，先腌制5分鐘，讓醋充分中和掉豬肚的胃酸黏液和腥味物質(zhì)。

時(shí)間到，將豬肚進(jìn)行多次揉搓，力度不要太大，5分鐘就好，用清水清洗干凈，將豬肚剪開一個(gè)小口，進(jìn)行翻面，按上面的方法一樣腌制、揉搓、清洗。最后浸泡在清水中，每次浸泡時(shí)長5分鐘，直至水清為止，瀝干水分后稍微聞一下，腥味異味基本上很淡。第二步：處理仔雞【處理雞肉】仔雞去掉雞頭、雞屁股、內(nèi)臟等，特別是內(nèi)臟腸子的腥味比較重，要清理干凈，

向雞肚內(nèi)撒些面粉，抹勻后晾置5分鐘，輕微揉搓一下，用清水沖洗2遍，雞子腥味基本上就能去除。【腌制雞肉】將整個(gè)雞子的里里外外抹上料酒，胡椒粉，用姜片擦遍雞子全身，用保鮮膜封好，腌制10-15分鐘，第三步：燉煮豬肚雞【準(zhǔn)備香料包】將干燥的黨參敲碎（顆粒不要太細(xì)），胡椒輕微拍碎，同玉竹、黃芪一起裝入棉紗袋中。

【整雞入肚】雞肚內(nèi)放入蔥結(jié)，5片生姜，最后將整只雞填入豬肚，在豬肚內(nèi)塞5片姜片，用棉線將豬肚開口處系好，用牙簽在豬肚上扎些小孔。（注意：一定要記得扎孔，防止豬肚脹氣發(fā)生危險(xiǎn)）【慢燉豬肚雞】將豬肚雞和香料包放于鍋內(nèi)，加滿清水淹過豬肚，放5片姜片，蔥結(jié)，大火燒開后倒掉開水，二次加水要添熱水，再次燒開，改為中小火慢燉2個(gè)小時(shí)，期間不要揭蓋不要翻動(dòng)不要添水，讓湯水保持在持續(xù)輕微翻滾的狀態(tài)。