蘿卜干腌制之“疑難解惑”（1）腌制蘿卜干應如何選擇合適的蘿卜。總結腌制后的蘿卜干清脆爽口、味道清香，特別適合一日三餐食用，冬天是食用蘿卜的最佳季節，蘿卜干在腌制過程，需要特別注意食鹽的使用量，這不僅能影響腌制后蘿卜干的口味，還能影響其鮮香度。

1、冬天腌蘿卜冬儲怎么配鹽？

很高興能回答你的問題。我是妤妤小食光，蘿卜在我們生活中非常的常見。不論是南方和北方，都有它的存在。也是日常生活中不可缺少的蔬菜，冬天腌蘿卜怎么配鹽？1.如果是北方的話。大概25斤的蘿卜配一斤的鹽，如果是南方的話，要適當多加一些鹽。因為南方的溫度比較高，2.溫度高的時候半個月就可以吃了，溫度低的時候一個月就差不多了。

2、冬天怎么腌制紅蘿卜干？

我們這邊都是種紅蘿卜的，腌蘿卜是家家冬天都有的，制作方法很簡單。一，把胡蘿卜洗凈切調，如果方便在太陽底下晾曬，一定不能給鹽了再去曬，給鹽腌制蘿卜會開始發酵變質，在太陽底下也曬不干的。只有鮮嫩的蘿卜條盡快曬出多余水分，才會腌制出香味足，有嚼勁的蘿卜干，二，等蘿卜條發鄢干癟了，再加入適量鹽，花椒，辣椒粉等調料。

腌菜是按照自己的喜好來，口味重的加鹽多點，喜歡辣的加辣椒多點，這樣曬干的蘿卜條不容易發酸變質，不用擔心鹽量多少的。把調味料加入蘿卜干中，最好用潔凈的手揉搓至出水，這樣蘿卜干就發出香味，也能快速腌制好，三，蘿卜干本身有獨特的香味，我是不加糖啊鹵料之類的調料的。只要注意蘿卜鮮嫩，水分量正好，拌入簡單的調料后裝壇封存，二十天左右就成的香味撲鼻，金黃誘人的蘿卜干，

簡單炒菜就是特別下酒開胃的小菜了。如果晾曬不方便，可以把切好的蘿卜條加十分之一左右的鹽腌制五六個小時，把蘿卜條腌透變軟了，再裝入紗袋擠壓出多余的十分，有人說可以放在甩干機，洗衣機里甩出水分，但要注意干凈衛生。除去多余水分后再加入自己喜歡的調料，注意不能再加鹽了，除非覺得味淡了酌情加點，拌勻裝壇密封保存，10---20天左右就可以吃了。

3、蘿卜干不曬的腌制方法？

蘿卜干不曬的腌制方法大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齒之香，一到冬天，蘿卜就成了人們口中不可或缺的美味，尤其是腌制后的蘿卜干，又香又辣、清脆爽口，夾一小段，放入口中，咔吱一咬，有滋有味，冬天是食用蘿卜的最佳季節。腌制蘿卜干需不需要晾曬？蘿卜一般含水量較大，質地清脆，因此，大多數人在腌制蘿卜時，都喜歡先將蘿卜撒上食鹽，然后再放入太陽下曬干，最后再去腌制，

這樣做有什么好處呢？①腌制后的蘿卜一般需要存放較長的時間，這就要求蘿卜的含水量要少，這樣腌料中的香味、咸味、辣味等才能充分滲入到蘿卜內，其中食鹽還能起到殺菌的作用，使得蘿卜保存時間長；②相反，若蘿卜含水量較大，其在存放過程中因呼吸作用等因素，容易導致腐爛，不易存放太久。因此，大多數人在腌制蘿卜干時都需要用食鹽初步去水，晾曬進一步去除多余的水分，使蘿卜干萎蔫變干，但這樣做也有一個弊端，就是需要的時間較長，晾曬脫水也是一個漫長的過程，還容易受到天氣的影響，

③綜上，腌制蘿卜干晾曬并不是必須的過程，如果腌制后的蘿卜干不需要存放太長的時間，也就是不需要過度脫水，讓其保持一定的水嫩，晾曬的過程也是可以省略的，這樣腌制出的蘿卜干脆嫩清香，適合短時間內食用。下面，小瑞就為大家分享下蘿卜干不曬的腌制方法：腌制蘿卜干：清脆爽口、香辣美味、簡單快捷【食材】：青蘿卜2個；【調料】：陳醋、食鹽、生抽、白糖、香油、小米辣、食用油▼美食步驟：第一步：蘿卜預處理，

首先將市場買來的青蘿卜，用清水清洗掉表面的泥土，清洗過程可用刷子清理，這樣可以除掉藏在蘿卜小孔內的泥土，清洗干凈后，控水備用；第二步：蘿卜切條。首先用刀沿垂直于蘿卜的方向切成大段，然后再沿平行于蘿卜的方向切成細條狀，切的過程要注意安全，蘿卜無需去皮；第三步：蘿卜干脫水，將切好的蘿卜條放入盆內，然后均勻地撒上食鹽，用手攪拌下蘿卜條，保證鹽分均勻，將所有的蘿卜條放入紗布內，扎好口，并在其上壓一塊重東西，腌制一夜；第四步：調配腌料汁。