紅油菜就是紅菜苔，出產地是湖北，曾經在古代說是皇帝吃的菜呢，它含有豐富維生素，胡蘿卜素，和多種微量元素，也含有膳食纖維，幫助消化。一般炒二分鐘就熟了，紅油菜和蝦子是有點相反，蝦炒熟了變紅，紅油菜炒熟了變綠或者變成黑色的了，有些蔬菜因本身的特點要先炒水再炒，像菠菜、豆角、西蘭花等，如菠菜含有草酸，必須先焯水，在開水里加入適量鹽和油，保證蔬菜顏色更翠綠美觀。

1、紅油菜加泡椒怎么炒？

紅油菜就是紅菜苔，出產地是湖北，曾經在古代說是皇帝吃的菜呢，它含有豐富維生素，胡蘿卜素，和多種微量元素，也含有膳食纖維，幫助消化。【用料】紅油菜，泡椒，木耳，黃燈籠辣椒醬，花椒，燈籠椒，蔥，鹽，味精，【步驟】把紅油菜用鹽水泡半個小時，再清洗干凈，切碎備用。水發(fā)木耳洗凈去根，摘成小片備用把大蒜籽用刀背拍一下去皮，切碎備用，

將燈籠椒切半備用，蔥切斷備用。鍋入油，小火燒熱，加入蒜頭和蔥頭，倒入燈籠椒，花椒，煸出香味，隨后加入兩湯匙的黃燈籠辣椒醬，再加入適量的泡椒，再把切好的紅油菜和木耳放進去大火爆炒。不停地翻炒，一般炒二分鐘就熟了，紅油菜和蝦子是有點相反，蝦炒熟了變紅，紅油菜炒熟了變綠或者變成黑色的了。再放鹽和少少白糖少少雞精，炒均勻就關火，

2、炒青菜，怎么炒又青又脆？

炒青菜，怎么炒又青又脆？大家好，我是閩雁南飛，熱愛美食美味的我喜歡這個問題。青菜，是大眾都喜歡的吃的蔬菜，也叫做綠葉菜，含有豐富的維生素C、維生素B2和粗纖維，口感清脆又便于消化和吸收。青菜種類較多，有大白菜、小白菜、油菜、菠菜、生菜、油麥菜、空心菜、圓白菜等，回答此問題前，先要明確炒的是哪一種青菜，因為每個青菜的形狀、質感和纖維都不同，加工方式不同、烹飪方式也會不同，如何炒出又青又脆？下面我具體回答；一、青菜的初加工初加工是烹飪行業(yè)的術語，一道食材買回來，首先做的加工處理稱為初加工，如果是青菜的初加工，一般指的是摘菜、洗菜、切菜。

不要覺得太簡單了，初加工的好壞會直接影響菜肴的色、香、味、形，特別是青菜，如果連色澤都不好看，香、味、形也就跟著受影響了。1.摘菜，買回來的青菜要先去除老葉、黃葉、根須及不可食用的部分，這步很重要，一定要仔細和認真，以提高菜肴的成品特色。2.洗菜，這步不用講一定是重點，清潔衛(wèi)生是對食物最基本的安全要求和健康需要。

泥沙、蟲卵甚至蟲子必須徹底清洗干凈，大家有沒有過在外面吃菜時盤子里夾出小青蟲的經歷？我是有過，面對這種情況再好吃的蔬菜也沒有食欲了，洗菜又包含冷水洗、鹽水洗及高錳酸鉀溶液洗。冷水洗是最常見的一種，主要清洗泥土等雜質，多沖洗幾遍就干凈了，如常見的油菜（上海青），摘好了先在淘米水中浸泡一會再清水沖洗干凈，效果很好；鹽水洗也是比較廣泛一種，主要目的是去除蟲卵、殺菌及口感更清新脆爽，

尤其是夏季，蟲卵較多，眼睛也不容易看到，鹽水泡幾分鐘就都浮起來了，即去除蟲卵又使青菜更加清脆；而高錳酸鉀洗使用的不普遍，主要是用于涼拌菜的殺菌效果，當然，使用后必須再清水沖洗干凈。3.切菜，根據(jù)不同的青菜做出不同的切法，其目的就是保持食材的美觀及便于成熟。這步也是考驗刀工的熟練程度，大小一致，厚薄均勻及如何切更好看等，也是很講究的，

但是有一點，青菜一定要先洗后切，能夠保證青菜中的水溶性維生素不會流失，且青菜切完后要馬上炒，放久了會造成營養(yǎng)成分流失。二、青菜，怎么炒又青又脆？不同的青菜有不同的炒法，最終目的都是一樣的，保持青菜的本色和營養(yǎng)不流失，烹飪行業(yè)有句話叫“色衰則味敗”，特別是青菜中的葉綠素被破壞了，會影響到口味美觀和營養(yǎng)。

1.炒之前先焯水，有些蔬菜因本身的特點要先炒水再炒，像菠菜、豆角、西蘭花等，如菠菜含有草酸，必須先焯水，在開水里加入適量鹽和油，保證蔬菜顏色更翠綠美觀。如豆角不熟透會有中毒的可能，為了減少烹飪時間，焯水是有必要的，如西蘭花葉片較緊密，不容易清洗干凈，焯水也是一個辦法，2.爆炒法，青菜因為葉片較薄，容易成熟，所以幾乎都要采取大火短時間爆炒，使青菜更加清脆、營養(yǎng)流失少，且在炒之前先淋入少許醋，也是增加清脆口感的方法。