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五芳齋粽子,正宗嘉興五芳齋粽子怎么做

來源:整理 時間:2023-09-12 00:44:07 編輯:好學習 手機版

1,正宗嘉興五芳齋粽子怎么

首先,你要潛伏進五芳齋集團當包粽工學手法;第二,想辦法偷出他的配方!

正宗嘉興五芳齋粽子怎么做

2,五芳齋哪款粽子最好吃

蛋黃粽和板栗粽比較經(jīng)典啦
我喜歡這些:大肉粽、豆沙粽、蛋黃粽、栗子粽、火腿粽、血糯粽

五芳齋哪款粽子最好吃

3,北京五芳齋粽子很想了解一下

嘉興五芳齋粽子有肉粽、豆沙、蛋黃/、蓮蓉、蜜棗、排骨等不同規(guī)格包裝。真空包裝有16款,新鮮粽包裝則有10余款。禮品粽有8款,此外還有咸鴨蛋、真空鹵味、保鮮鹵味、五芳齋大米等多個品種。

北京五芳齋粽子很想了解一下

4,北京五芳齋粽子請教

五芳齋的粽子號稱“江南粽子大王”,以糯而不爛、肥而不膩、肉嫩味香、咸甜適中而著稱。五芳齋粽子按傳統(tǒng)工藝配方精制而成,選料十分講究,肉粽采用上等白糯、后腿瘦肉、徽州伏箬,甜粽則用上等赤豆“大紅袍”,通過配料、調(diào)味、包扎、蒸煮等多道工序精制而成。

5,五芬齋粽子系列

五芳齋粽子系列:大肉粽、蛋黃肉粽、栗子肉粽、火腿肉粽、棗泥細沙粽、豬油細沙粽等各種規(guī)格粽子,也可根據(jù)客戶需求生產(chǎn)特殊品種、規(guī)格的粽子。
中肉粽,大肉粽.蛋黃肉粽.栗子肉粽.豆沙粽~~五芳齋的粽子以外面包裝的線顏色代表里面粽子的餡~

6,嘉興五芳齋粽子的做法

原法配方:糯米、瘦肥肉、醬油、食鹽、白糖、味精、白酒 制作方法嘉興五芳齋的粽子在制作上確有獨到之功。 制作精良 1.制餡:包制鮮肉粽的餡,用的是肥瘦適中去皮的腿肉,按橫絲紋切成長方形的小塊,然后放入盆內(nèi),不用醬油浸拌,而是加入少量的食鹽、白糖、味精、白酒等,用手反復拌搓,直到肉塊出現(xiàn)“小白泡”為止。這樣的肉餡煮熟后特別香嫩,有火腿風味。如果按直絲紋切割,再用醬油一浸,肉不易煮酥,吃起來還有點醬油味。 2.淘米:糯米是包軋粽子的主料,不僅講究米質(zhì)好,而且淘米時有訣竅。就是淘得快,洗得凈,最后用清水一沖,不再用手去攪拌。如此,過15分鐘左右,米中積水就可以瀝干了。因為淘過的米吸水量少,用醬油拌米時,咸味就容易吸收進去。 3.燒煮:燒煮時也和一般煮法不同,不是用冷水,而是用開水落鍋,不使粽子里的味道走失。 用上述方法包制出來的鮮肉粽,剛起鍋時削開箬殼,放在瓷盆內(nèi),用筷子均勻地夾成四塊,塊塊有肉,糯而不爛。吃起來鮮滋滋,油津津,油而不膩,獨具風味。 嘉興粽子除頂頂著名的鮮肉粽以外,還有豬油細沙粽、雞肉粽、八寶粽、排骨粽等品種。 簡易肉粽 配料: 圓糯酌量、五花豬肉300公克、鹽1/3匙、粽葉及水草繩適量、醬油1/3碗、米酒、味精各少量 做法: 豬肉切成5公分條,用醬油、米酒、味精浸泡一夜;糯米用浸過肉的醬汁加鹽拌勻,停置10分鐘后再拌到均勻為止;粽葉2張背背相對,由葉蒂1/4處折成一直角匙狀,取約2匙米鋪在葉匙內(nèi),肉條直放其中,再鋪2匙米蓋滿肉條,托葉匙的手要保持開頭,配合另一手的動作;將粽葉剩余部分由米末處折蓋上去在折處把兩邊的角折好。粽身由托葉的手全部握住,中一手將蓋葉部分捏合折下;用草繩將折葉處繞緊扎好,再繞扎整個粽身;粽子全部包好后放在大鍋中,放入冷水用大火煮滾后改用中小火續(xù)煮4小時,熄火燜1小時。
原法配方:糯米、瘦肥肉、醬油、食鹽、白糖、味精、白酒 制作方法嘉興五芳齋的粽子在制作上確有獨到之功。制作精良1.制餡:包制鮮肉粽的餡,用的是肥瘦適中去皮的腿肉,按橫絲紋切成長方形的小塊,然后放入盆內(nèi),不用醬油浸拌,而是加入少量的食鹽、白糖、味精、白酒等,用手反復拌搓,直到肉塊出現(xiàn)“小白泡”為止。這樣的肉餡煮熟后特別香嫩,有火腿風味。如果按直絲紋切割,再用醬油一浸,肉不易煮酥,吃起來還有點醬油味。 2.淘米:糯米是包軋粽子的主料,不僅講究米質(zhì)好,而且淘米時有訣竅。就是淘得快,洗得凈,最后用清水一沖,不再用手去攪拌。如此,過15分鐘左右,米中積水就可以瀝干了。因為淘過的米吸水量少,用醬油拌米時,咸味就容易吸收進去。 3.燒煮:燒煮時也和一般煮法不同,不是用冷水,而是用開水落鍋,不使粽子里的味道走失。 用上述方法包制出來的鮮肉粽,剛起鍋時削開箬殼,放在瓷盆內(nèi),用筷子均勻地夾成四塊,塊塊有肉,糯而不爛。吃起來鮮滋滋,油津津,油而不膩,獨具風味。 嘉興粽子除頂頂著名的鮮肉粽以外,還有豬油細沙粽、雞肉粽、八寶粽、排骨粽等品種。
嘉興肉粽 制作材料:主料:糯米1000克,豬腿肉600克調(diào)料:醬油50克,白砂糖 27克,鹽25克,白酒5克,味精1克粽子 的特色:形態(tài)美觀別致,箬香芬芳和潤,肉質(zhì)酥爛鮮嫩,肥糯可口不膩。嘉興粽子的做法:1.選用7~10厘米寬的伏天粽葉 ,放在開水鍋內(nèi)煮3~5分鐘,使其回軟,撈起用清水洗凈,瀝干;2.糯米放入淘籮,用清水淘凈,連籮靜置約15分鐘,瀝干水,將米倒入木盆內(nèi),加入糖20克、鹽15克及醬油50克拌勻;3.將豬腿肉去皮,按橫纖維分別肥瘦切成長方小塊(每塊約重20克),放入大盆,加糖7克、鹽10克及味精、白酒,反復搓擦,使用料滲入肉內(nèi),直至泛出白沫時止;4.左手拿粽葉2張,毛面朝下,寬度1/5相疊,右手另拿1張粽葉,光面朝上,約1/3相疊接在左手粽葉的尾部將粽葉接長,在總長的2/5處折轉(zhuǎn),兩邊相疊約3厘米成漏斗狀;5.左手托握粽葉,右手放入糯米40克,肉3小塊(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦順序橫放米上,再蓋上糯米60克,鋪平,將長出部分的粽葉折轉(zhuǎn),蓋住米,包成囚角矮壯長方枕頭形,用繩繞折至八成緊即可,照此法逐一包好;6.鍋中放水燒沸,然后將包好的粽子下鍋,水面要高出粽子約3~5厘米,用竹架和石塊放在粽上壓實,用旺火煮2小時,再用小火煮1小時即熟。嘉興粽子的制作要訣:1.所用的主、配料與調(diào)料可制10只鮮肉粽;2.需用粽葉(竹箬)30張,約100克,扎繩10根;3.粽葉最好選用安徽產(chǎn)的伏天竹箬,用前一定要用沸水煮至回軟洗凈,否則不易包裹,易斷裂;4.豬肉要肥瘦分開,加調(diào)料反復拌擦使其入味;5.包粽子要注意四周平衡,兩端大小相似,扎繩不能扎死,不能打結(jié),以八成緊為宜;6.煮粽時水一定要浸沒粽子,使受熱均勻,旺火煮時要加幾次沸水,撇去浮油。保持水量,防止煮出夾生粽。停火后,粽子即可起鍋,不要久燜。
材料: 江米(糯米). 粽葉 。 做法: 1、把江米(糯米)提前一天泡好 2、肉最好買后腿肉的,煮完后,肥油都滋到糯米里,會格外好吃,而且肉煮久后口感較柴 3、肉洗好后切小塊,然后放醬油、五香粉、蒜粉、料酒、糖、鹽少許,腌制兩個小時 4、包粽子時候,放肉不同于放棗,放肉一定要糯米把肉包起來,這樣肉的味道不會外泄,油和香氣會被糯米滋住,這樣肉夾雜著米香,米又糾纏著肉香,回味無窮。 5、煮粽子最少要2個小時...... 原料: 浸制過的糯米、豬肉。 做法: 1、將糯米淘凈,連淘籮靜置20分鐘,瀝清水,再將米倒入木盆內(nèi),按次加糖、鹽、紅醬油拌勻。將豬腿肉去皮,橫切成肥、瘦兼有的長方小塊,放盆內(nèi),加糖、鹽、白酒,反復搓擦,使調(diào)料滲入肉內(nèi); 2、包棕。將選好的棕葉,放入沸水鍋內(nèi)煮3~5分鐘,撈起用清水洗凈,理直瀝干。包粽子時拿兩張棕葉,毛面朝外,交叉折轉(zhuǎn)成漏斗狀,左手拿住棕葉,右手抓放糯米,放3小塊肉,上面再抓放些糯米,將肉塊蓋沒,最后將長出的部分棕葉折轉(zhuǎn)蓋住米,包成四角立體狀,呈矮壯長方形,用水草捆扎6圈,再將草繩頭尾并在一起,轉(zhuǎn)三轉(zhuǎn)塞入草圈內(nèi)。包時注意四角平衡,水草繞緊,不軋死,不能打結(jié); 3、烹制。鍋內(nèi)水燒沸,然后將粽子下鍋,使粽子全部沒在水中,上面用竹架和石頭壓實,用大火燒煮1小時,改用小火煮,煮時始終保持粽子不動,?;鸷笊詯炓幌?,立即起鍋。吃時剝?nèi)プ厝~即可
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