4.調味后的鹵汁燒開后，轉小火，將煎好的豆腐放入鹵汁中腌制30分鐘,第一步:首先我們把買來的豆腐切成4cm×8cm×2㎝豆腐的塊，然后按照下圖所示的操作，在鍋底加入適量的食用油，預熱到五成熱，再放入豆腐,加入炒好的豆腐煮熟,做法:關于豆腐的選擇，我們需要選擇不太嫩也不太老的。

1，豆腐洗凈后切成厚片，用廚房紙巾吸干表面的水分。切口厚度約1.5 ~ 2厘米。2.燒熱一鍋油，放入已經吸收了多余水分的豆腐的鍋中炸至豆腐浮起，四面金黃。等硬脆了再拿出來。依次炸全豆腐。最好把底片煎到表面金黃。豆腐泡沫很大，加滿鹵汁也不會碎。3.豆腐煎好后放一邊備用。鍋里放鹵汁，鹽，醬油，冰糖，加點水先煮一下。然后把之前儲存的鹵汁過濾一下，放進去煮開(選自己喜歡的鹵汁就好)。品種不要太多，不然藥味重。4.調味后的鹵汁燒開后，轉小火，將煎好的豆腐放入鹵汁中腌制30分鐘。5，鍋太小不方便，中途換了一個鍋。對了，我煮了三個雞蛋，去皮放鹽水里。半小時后關火豆腐泡在雞蛋里繼續品嘗。6.一小時后取出切片食用。

豆腐鹵的制作方法如下:配料:豆腐、干紅辣椒、花椒、桂皮、八角、冰糖、生抽、老抽、鹽、食用鹽、水。做法:關于豆腐的選擇，我們需要選擇不太嫩也不太老的。買回豆腐后，我們先用清水把豆腐表面的灰塵洗干凈，然后用刀把它切成厚厚的一片片。鍋里倒油，油五六成熱的時候炸豆腐。豆腐剛在鍋里煎完，不用翻面。將豆腐的底部煎至變黃變硬，然后翻過來豆腐煎另一面。等到豆腐兩面煎至金黃酥脆。(一定要炒一會兒豆腐炒的越干越好，這樣再煮的時候湯更容易吸收。)把鍋里的油倒出來，不用洗鍋。用鍋里剩下的底油，加入冰糖炒出糖色。當冰糖融化，變成深棕色并開始密集起泡時，倒入清水。加入生抽、老抽、鹽、桂皮、八角、干紅辣椒，做成簡單的鹵水。加入炒好的豆腐煮熟。煮至豆腐干軟，吸飽湯汁后，即可出鍋。最后可以放一點蔥花作為點綴。

:嫩豆腐300g、冰糖10顆、花椒30顆、生姜3顆、八角3顆、桂皮3顆、香葉4片、蠔油2湯匙、生抽1湯匙、生抽1湯匙、鹽1克、雞精。第一步:首先我們把買來的豆腐切成4cm×8cm×2㎝ 豆腐的塊，然后按照下圖所示的操作，在鍋底加入適量的食用油，預熱到五成熱，再放入豆腐，相對于這一步，因為今天選的豆腐是嫩的豆腐，質地軟嫩，所以炒的時候要稍微清淡一點。基本上炸的豆腐，只要能表現出類似下圖的皮膚紋理，第二步:鍋中準備350ml開水，將準備好的桂皮、八角、香葉、花椒、冰糖、姜片倒入鍋中，攪拌均勻，直至冰糖完全融化，然后蓋上鍋蓋小火燉三分鐘。第三步:然后把準備好的油炸豆腐放進去，加入準備好的蠔油、醬油、鹽、雞精，攪拌均勻，蓋上鍋蓋燜15分鐘，然后出鍋切塊調味。