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1，手工自制麥芽糖怎么做

（我擔心米的質量，萬一買到的轉基因米，不知道會是什么效果，但是我還是想試一下，但是問題是對于我來說，米磨成粉貌似不方便，嗯，或者先用一般的米試，然后再換成糯米試）RT：麥芽糖知識介紹：麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經發酵制成的糖類食品。甜味不大，能增加菜肴品種的色澤和香味，全國各地均產。有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠飴；硬者系軟糖經攪拌，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖餅，稱白飴糖。藥用以膠飴為佳。麥芽糖屬雙糖類，白色針狀結晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、潤肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。麥芽糖營養分析：麥芽糖潤肺，生津，去燥；可用于治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等癥。麥芽糖適合人群：一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。麥芽糖食療作用：麥芽糖味甘，性微溫；有健脾胃、潤肺止咳之功效；可用于治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等癥。麥芽糖做法指導： 1. 大米磨成粉。 2. 將米粉與水共熱成糊，冷至60度； 3. 加麥芽(內含糖化醇素)，保持此溫度約1小時；（要找下哪里有賣的）4. 再熱沸即成。

1.選擇顆粒飽滿的麥子，（最好是當季的）麥子和糯米的比例是50g的麥子，1斤的糯米2.提前浸泡一個晚上3.均勻鋪在漏盆里，漏盆底部墊上一層紗布或廚房用紙4.每天澆水5.每天澆水2~4次，保持麥子濕度，不干燥6.直到麥子萌出嫩葉長到4、5厘米高（食指長度）即可7.連根拔起，沖洗干凈8.放入攪拌機攪碎9.糯米提前浸泡50分鐘10.糯米像煮飯一樣煮熟（可多放點水煮爛些）放涼到溫度在50度左右11.打好的麥芽和糯米攪拌均勻12.蓋上蓋子，靜置發酵5個小時以上13.發酵好后，會滲出些水14.用紗布過濾取汁515.過濾好的麥芽汁16.放鍋里大火熬煮，煮到差不多沒水分，改為小火熬，一直熬到稠稠的即可，切記要不停攪拌，否則會黏鍋糊了17.熬成這樣18.放涼后即可吃了，拿根筷子開吃吧

手工自制麥芽糖怎么做

2，麥芽糖怎么做的

只用糖和蜂蜜的話一會就硬了。是用麥芽糖做的＾＾是用麥芽磨碎了之后和糯米放在一起煮，然后就要發酵，發半天之后就要開始熬紅糖，不加水放在小火上慢慢熬，等紅糖化了再把麥芽糖加進去好像用玉米淀粉也可以

麥芽糖兩個糖分子以а糖苷鍵縮合而成的雙糖。是飴糖的主要成分。由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得。用作營養劑，也供配制培養基用。從化學觀點說：麥芽糖（maltose，or malt sugar）是一個化學名詞，屬雙糖(二糖）類。它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由于加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味。麥芽糖的化學式是：c12h22o11 物理性質: 白色晶體, 易溶于水,有甜味(不及蔗糖). (與蔗糖同分異構) 化學性質:（1）有還原性: 能發生銀鏡反應,是還原性糖.（2）水解反應: 產物為2分子葡萄糖麥芽糖又稱糯米糖，它由小麥和糯米制成，香甜可口，營養豐富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。麥芽糖的制作大概分為以下幾個步驟：先將小麥浸泡后讓其發芽到三四厘米長，取其芽切碎待用。然后將糯米洗凈后倒進鍋燜熟并與切碎的麥芽攪拌均勻，讓它發酵3~4小時，直至轉化出汁液。而后濾出汁液用大火煎熬成糊狀，冷卻后即成琥珀狀糖塊。食用時將其加熱，再用兩根木棒攪出，如拉面般將糖塊拉至銀白色即可。一。在自然界中，麥芽糖主要存在于發芽的谷粒，特別是麥芽中，故得此名稱。在淀粉轉化酶的作用下，淀粉發生水解反應，生成的就是麥芽糖，它再發生水解反應，生成兩分子萄葡糖。麥芽糖可以制成結晶體，用作甜味劑，但甜味只達到蔗糖的1/3。麥芽糖是一種廉價的營養食品，容易被人體消化和吸收。麥芽糖分子結構中有醛基，是具有還原性是一種還原糖。因此可以與銀氨溶液發生銀鏡反應，也可以與新制堿性氫氧化銅反應生成磚紅色沉淀。可以在一定條件下水解，生成兩分子葡萄糖 . 二。無色或白色晶體，粗制者呈稠厚糖漿狀。一分子水的結晶麥芽糖102～103℃熔融并分解。易溶于水，微溶于乙醇。還原性二糖，有醛基反應，能發生銀鏡反應，也能與班氏試劑（用硫酸銅、碳酸鈉或苛性鈉、檸檬酸鈉等溶液配制）共熱生成磚紅色氧化亞銅沉淀。能使溴水褪色，被氧化成麥芽糖酸。在稀酸加熱或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡葡糖。用作食品、營養劑等。由淀粉水解制取，一般用麥芽中的酶與淀粉糊混合在適宜溫度下發酵而得。麥芽糖是做科學實驗用的! (索萊寶生物生產銷售)

麥芽糖怎么做的

3，麥芽糖是怎樣做的

麥牙糖是用苞米薺子加工制做提煉出來的

先把小麥麥種放在麻袋里澆上水催芽，一般二天出芽、三天開根、四五天發葉，將發葉的麥子粉碎加上80攝氏度的開水、與炊熟的米飯混合密封在容器中發酵6個小時（一般100斤大米七八斤麥芽）。發酵6個小時后過濾，把濾過的淀粉液體用大鍋熬六七個小時即成。這樣熬制的麥芽糖糖分純粹是淀粉發酵而來，清甜滑潤，不膩口

是糖作的

上面所說的都是錯的！！小時候我經常在家看我親手做的，我們那有好多老人都會做這個，不過現在那些老人全都過世了，現在應該不會有多少人能做出這麼正宗的麥芽糖了，它什麼也不用加只是用小麥就能做出這麼好吃的，現在外面賣的一般都加了糖去做，太甜了不好吃！！記得以前我爺爺是用發好芽的小麥芽，具體也不太清楚了，我只記得用那些小麥芽炸出的麥芽水好好喝的，還是去上火的好飲品，只的想吃多一回。炸出來的小麥水就這樣熬至成麥芽糖的。

它由小麥和糯米制成，香甜可口，營養豐富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。　　麥芽糖的制作大概分為以下幾個步驟：先將小麥浸泡后讓其發芽到三四厘米長，取其芽切碎待用。然后將糯米洗凈后倒進鍋燜熟并與切碎的麥芽攪拌均勻，讓它發酵3~4小時，直至轉化出汁液。而后濾出汁液用大火煎熬成糊狀，冷卻后即成琥珀狀糖塊。食用時將其加熱，再用兩根木棒攪出，如拉面般將糖塊拉至銀白色即可。

麥芽糖兩個糖分子以а糖苷鍵縮合而成的雙糖。是飴糖的主要成分。由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得。用作營養劑，也供配制培養基用。從化學觀點說：麥芽糖（Maltose，or Malt Sugar）是一個化學名詞，屬雙糖(二糖）類。它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由于加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味。麥芽糖的化學式是：C12H22O11 物理性質: 白色晶體, 易溶于水,有甜味(不及蔗糖). (與蔗糖同分異構) 化學性質:（1）有還原性: 能發生銀鏡反應,是還原性糖.（2）水解反應: 產物為2分子葡萄糖麥芽糖又稱糯米糖，它由小麥和糯米制成，香甜可口，營養豐富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。麥芽糖的制作大概分為以下幾個步驟：先將小麥浸泡后讓其發芽到三四厘米長，取其芽切碎待用。然后將糯米洗凈后倒進鍋燜熟并與切碎的麥芽攪拌均勻，讓它發酵3~4小時，直至轉化出汁液。而后濾出汁液用大火煎熬成糊狀，冷卻后即成琥珀狀糖塊。食用時將其加熱，再用兩根木棒攪出，如拉面般將糖塊拉至銀白色即可。一。在自然界中，麥芽糖主要存在于發芽的谷粒，特別是麥芽中，故得此名稱。在淀粉轉化酶的作用下，淀粉發生水解反應，生成的就是麥芽糖，它再發生水解反應，生成兩分子萄葡糖。麥芽糖可以制成結晶體，用作甜味劑，但甜味只達到蔗糖的1/3。麥芽糖是一種廉價的營養食品，容易被人體消化和吸收。麥芽糖分子結構中有醛基，是具有還原性是一種還原糖。因此可以與銀氨溶液發生銀鏡反應，也可以與新制堿性氫氧化銅反應生成磚紅色沉淀。可以在一定條件下水解，生成兩分子葡萄糖 . 二。無色或白色晶體，粗制者呈稠厚糖漿狀。一分子水的結晶麥芽糖102～103℃熔融并分解。易溶于水，微溶于乙醇。還原性二糖，有醛基反應，能發生銀鏡反應，也能與班氏試劑（用硫酸銅、碳酸鈉或苛性鈉、檸檬酸鈉等溶液配制）共熱生成磚紅色氧化亞銅沉淀。能使溴水褪色，被氧化成麥芽糖酸。在稀酸加熱或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡葡糖。用作食品、營養劑等。由淀粉水解制取，一般用麥芽中的酶與淀粉糊混合在適宜溫度下發酵而得。麥芽糖是做科學實驗用的!

麥芽糖是怎樣做的

4，麥芽糖的做法

制作方法麥芽糖的制作大概分為以下幾個步驟：先將小麥浸泡后讓其發芽到三四厘米長，取其芽切碎待用。然后將糯米洗凈后倒進鍋燜熟并與切碎的麥芽攪拌均勻，讓它發酵3~4小時，直至轉化出汁液。而后濾出汁液用大火煎熬成糊狀，冷卻后即成琥珀狀糖塊。食用時將其加熱，再用兩根木棒攪出，如拉面般將糖塊拉至銀白色即可。一、麥芽糖在家庭作坊中便可生產，主要制作方法是：1．選料。選擇干燥、純凈、無雜質的小麥（或大麥）、玉米(或糯米)、以及無霉爛變質的紅薯作原料。小麥與其他原料的配比為1：10，即1千克小麥(或大麥)，配以10千克玉米（或糯米）以及紅薯等。玉米需粉碎成小米大小，紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。2．育芽。將小麥麥粒或大麥麥粒洗凈，放入木桶或瓦缸內，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時后撈出，放入籮筐內，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃。經過3天—4天后，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。3．蒸煮。將玉米碎粒或糯米洗凈，在水中浸泡4小時—6小時，待吸水膨脹后，撈起瀝干，置于大飯鍋或蒸籠內，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時，取出鋪攤于竹席上，晾涼至40℃—50℃。4．發酵。將晾涼的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發酵5小時—6小時，再裝入布袋內，扎牢袋口。5．壓榨。將布袋置于壓榨機或土制榨汁機上，榨出汁液，即為麥芽糖。6．濃縮。炸出的汁液經過加熱熬煮，便可濃縮成一定的濃度，當水分小于18%的時候可在陰涼干燥處保存1年以上。水分小于15%可以在陰涼干燥處保存若干時間。

去百度文庫，查看完整內容>內容來自用戶:江勇麥芽糖的做法及吃法買來的麥芽糖味道總是差那么一點，那么自制麥芽糖怎么樣？麥芽糖難做啊？麥芽糖要用什么材料做？做麥芽糖需要注意些什么？下面就讓媽網來給大家講解一下麥芽糖的做法吧。麥芽糖的做法主要包括育芽、蒸煮、發酵和壓榨。我們來看看詳細的麥芽糖的做法。麥芽糖色澤紅黃，性狀黏糊，味道甘甜，是生產糕點、糖果所必需的原料，還具有潤肺止咳的藥效。在制作麥芽糖之前，首先要準備好食材。麥芽糖的食材要選擇干燥、純凈、無雜質的小麥(或大麥)、玉米(或糯米)（玉米需粉碎成小米大小）以及無霉爛變質的紅薯作原料（紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀）。麥芽糖的做法/方法/步驟：1、育芽。將小麥麥粒或大麥麥粒洗凈，放入木桶或瓦缸內，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時后撈出，放入籮筐內，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃。經過3天—4天后，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。2、蒸煮。將玉米碎粒或糯米洗凈，在水中浸泡4小時—6小時，待吸水膨脹后，撈起瀝干，置于大飯鍋或蒸籠內，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時，取出鋪攤于竹席上，晾涼至40℃—50℃。3、發酵。將晾涼的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發酵1皮皮蝦可拉奧花生麥芽糖是一種進口糖果，規格是總的來說，麥芽糖是回奶的食物來的，不能多吃的，如果是吃得少的沒有關系的，很多零食里都添加有麥芽糖的，是

1、生麥芽、將大麥清洗干凈，放在籮筐內置于陰暗處蓋上稻草，每天噴灑一至兩次冷水，溫度正常保持在5～10℃。麥芽長至2厘米時，將麥子翻動一次，經15～20天，麥芽很快連接成為麥芽餅。2、磨麥芽、將麥芽餅切碎，放在石磨里磨。3、芽米混合、以1份麥芽與20份蒸熟的碎米混合。4、發酵、加上3倍的水攪勻后在60℃左右的溫度下發酵，約至7～10小時后，5、過濾加熱、濾去殘渣，將糖液入在開口鍋內加熱，使水分蒸發，便成澄清粘稠麥芽糖。6、拉糖、成糖以后，讓它一面冷卻，一面用人工拉，越拉越白，麥芽糖就加工好了。

不知道外面現成的都很便宜

麥芽糖知識介紹：麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經發酵制成的糖類食品。甜味不大，能增加菜肴品種的色澤和香味，全國各地均產。有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠飴；硬者系軟糖經攪拌，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖餅，稱白飴糖。藥用以膠飴為佳。麥芽糖屬雙糖類，白色針狀結晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、潤肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。麥芽糖營養分析：麥芽糖潤肺，生津，去燥；可用于治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等癥。麥芽糖補充信息：麥芽糖（malt sugar）是禾本科植物大麥（hordeum vulgare l.）萌發時，淀粉酶將貯藏的淀粉分解所得的雙糖。是甜食品中的主要糖質原料。市場上出售的商品麥芽糖，別名“飴糖”。非單純的麥芽糖，是一種混合物，包括麥芽糖、葡萄糖和糊精（dextrin）。麥芽糖適合人群：一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。麥芽糖食療作用：麥芽糖味甘，性微溫；有健脾胃、潤肺止咳之功效；可用于治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等癥。麥芽糖做法指導：麥芽糖的制法：1. 將淀粉與水共熱成糊，冷至60度；2. 加麥芽(內含糖化醇素)，保持此溫度約1小時；3. 再熱沸即成。