涼菜的撈汁是我們生活中經常用到的，香辣過癮，入味好吃，涼菜好不好吃，撈汁很重要，涼菜的撈汁就是用小米辣、蔥、姜、泡辣椒等加上各種調料制作而成，料汁的做法有很多種，可以做成各種口味的，主要是比例要掌握好。一、涼菜撈汁做法一1、準備食材，二、涼菜撈汁做法二1、準備食材。

1、涼菜撈汁都可以放什么？汁怎么調？

撈汁拌涼菜可以放的有黃瓜、豆芽、白菜、菠菜、金針菇、胡蘿卜，東北有時候還會用蘿卜絲、海帶、卷心菜，這些蔬菜都可以拌涼菜。具體搭配主要看個人喜好，比較常見的搭配組合是黃瓜和干豆腐絲、粉皮組合，豆芽和菠菜、粉條組合，金針菇和黃瓜絲、胡蘿卜絲組合，大白菜絲和胡蘿卜絲、粉條組合等，撈汁是一款由釀造醬油、果汁、釀造食醋及各種香辛料調和而成的復合調味汁;撈汁的口味特點是:酸、甜、鮮、咸、微辣;撈汁菜品是一款涼拌菜的升級與創新產品，少放汁即為拌菜，多放汁即為撈菜;撈汁菜以無油、低鹽、多醋、多素，滿足了廣大老百姓對健康飲食的需求。

2、如何調制涼菜的澇汁？

涼菜的撈汁是我們生活中經常用到的，香辣過癮，入味好吃，涼菜好不好吃，撈汁很重要，涼菜的撈汁就是用小米辣、蔥、姜、泡辣椒等加上各種調料制作而成，料汁的做法有很多種，可以做成各種口味的，主要是比例要掌握好，涼菜是我們生活中經常吃的，香辣過癮，爽口開胃，非常的好吃，特別是現在，天氣特別的炎熱，吃什么都沒有胃口，來上一份涼菜，開胃爽口，我最喜歡吃牛百葉，做法簡單，一煮一淋，爽脆彈牙，入味好吃，撈汁牛百葉還不好吃全靠撈汁，下面就來分享一下如何調制涼菜的澇汁。

一、涼菜撈汁做法一1、準備食材：姜、蒜、蔥、泡辣椒、小米辣、辣鮮露一勺、生抽一勺、陳醋半勺、一品鮮半勺、花椒油半勺、山胡椒油適量、開水適量、白芝麻適量2、蔥姜蒜洗干凈，蔥切蔥花，姜蒜切末，泡辣椒切碎，小米辣洗干凈切碎，準備一個碗開始調料汁，碗里加入一勺蒜末、一勺姜末、一勺泡辣椒、半勺小米辣，3、再加入生抽、辣鮮露、陳醋、一品鮮、花椒油、山胡椒油、白芝麻，再加入一點開水攪拌均勻，燒一點熱油，澆在碗里，加入蔥花攪拌均勻，撈汁就調好了。

二、涼菜撈汁做法二1、準備食材：姜10克、蒜10克、鮮花椒15克、青杭椒15克、紅杭椒15克、白糖40克、酸辣鮮露120克、雞汁15克、味精8克、純凈水120克、白芝麻2、姜蒜洗干凈切末，鮮花椒洗干凈瀝干水分，青紅杭椒洗干凈切末，全部放進碗里，加入白糖、酸辣鮮露、雞汁、味精、白芝麻，再加入純凈水攪拌均勻就可以了，

三、涼菜撈汁做法三1、準備食材：蒜、青尖椒兩個、紅尖椒兩個、白芝麻、花椒、辣椒面、生抽、鹽、蠔油、雞精、白糖、陳醋、香油、辣椒油2、蒜洗干凈切末，青尖椒、紅尖椒洗干凈切末，放進碗中，再加入白芝麻、花椒，鍋里燒一點熱油，澆入碗中攪拌均勻，激發出香味。3、再加入生抽、蠔油、鹽、雞精、白糖、陳醋、香油、辣椒油攪拌均勻，撈汁就調好了，用來做撈汁牛百葉香辣過癮，太好吃了。