燴面怎么和面，怎么和燴面的做法大全

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-05-20 01:29:45 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，怎么和燴面的做法大全

用料：鹽:3克油:15克五香粉:3克肉:100克青菜:1把耗油:5克燴面:1份味精:1克花椒:2克醬油:3克八角:2克蔥:1顆姜:2片干紅辣椒:2個(gè)火鍋料（牛肉臊子料）:5克收起步驟：1準(zhǔn)備材料，燴面片備用。蔥切碎。肉洗干凈。2青菜洗干凈，我用的是菠菜！3肉切成小塊。4鍋內(nèi)放入油15克。5先下入大料辣椒爆出香味。然后再放入蔥花。6倒入肉翻炒斷生。7加入火鍋底料或者是牛肉臊子料，鹽，醬油，味精，五香粉。8倒入青菜一起翻炒。9等菜炒熟就可以了。10另外起鍋加入水燒開(kāi)準(zhǔn)備煮面。燒水的同時(shí)可以準(zhǔn)備甩拉燴面。11等鍋內(nèi)水開(kāi)時(shí)下入面煮熟。12此步驟本來(lái)是把煮好的面盛入碗中，加入炒好的臊子就可以了。我腸胃不好，就把面和臊子加在一起多煮了一會(huì)。這樣更入味。面也柔軟了很多。13來(lái)一份成品吧！

怎么和燴面的做法大全

2，燴面的做法如何和面 mzuofancn

材料主料：小麥面條，羊肉，香菜，海帶，羊骨頭調(diào)料：鹽6克，味精4克，辣椒粉15克，羊脂20克，花生油20克，八角5克，香油30克做法1、將羊肉洗凈，剔骨后放入湯鍋，下入羊脂、八角，煮熟撈出，切成約1厘米見(jiàn)方的塊。2、將粉條放入沸水中煮透，放入清水淘洗至涼；3、木耳、黃花菜用溫水浸泡發(fā)，木耳根硬部去掉，黃花菜的花柄去掉，切成約4厘米長(zhǎng)的段；4、香菜擇洗干凈，去掉根，切成約1厘米長(zhǎng)的段；5、辣椒面，用熱油炸一下，制成辣椒油，備用。6、將面粉倒入盆內(nèi)，先把精鹽、堿用水溶化開(kāi)，摻入面粉內(nèi)，由硬揉軟，將面團(tuán)和勻和透。7、然后搓成長(zhǎng)條，制成約100克重的劑子，涂上油，整齊地排在案板上，用濕布蓋著餳15分鐘。8、將餳好的面劑搓成圓柱狀，然后按扁，再用搟面杖搟成中間薄，兩邊厚的面片，雙手捏著面的兩頭慢慢拉長(zhǎng)，邊拉邊上下抖動(dòng)。9、待拉至大約2厘米長(zhǎng)的條時(shí)，用手從條的中間撕開(kāi)，隨手放入煮沸的湯鍋內(nèi)（少量的羊肉湯對(duì)入適量的清水），加入熟羊肉、精鹽、味精，面條熟后淋入麻油，盛入碗內(nèi)，放上香菜、辣椒油，即可食用。

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3，燴面的面怎么和

主料：面粉600g輔料：油適量、鹽適量、雞蛋適量、食用堿適量1、準(zhǔn)備好原材料：面粉、一個(gè)雞蛋2、食用堿放入碗中，用清水化開(kāi)。3、將面粉放入面盆中，打入一只雞蛋，加入適量食用鹽。4、將化開(kāi)的堿水倒入面粉中，用筷子先將面粉攪成面絮。5、再逐步加入清水，合成軟硬適中面團(tuán)。初步和成的面團(tuán)，因還沒(méi)有筋度，所以，看起來(lái)不光滑，需要餳20分鐘。6、20分鐘后的面團(tuán)，延展性增加，稍微揉搓變成光滑的面團(tuán)。7、將面團(tuán)分成小塊，揉搓成長(zhǎng)條備用。8、將揉搓好的長(zhǎng)條，用搟面杖搟成面片備用。9、每個(gè)面片上涂抹上食用油，重疊在碟子里。10、蒙上保鮮膜靜置2個(gè)小時(shí)以上。11、餳好后的面皮，用兩只手抓住兩端，拉開(kāi)面皮變長(zhǎng)，邊拉邊將面皮拋向空中，避免面皮過(guò)長(zhǎng)著地。12、兩端對(duì)折過(guò)來(lái)，從面皮的中間用手指剖開(kāi)后，重新拉長(zhǎng)。13、面皮可以根據(jù)自己喜歡的寬度，自行調(diào)整，喜歡寬，剖開(kāi)一次即可，喜歡細(xì)的，可以將面多剖開(kāi)幾次，分別掛在手指上，向兩邊拉伸。燴面的到此后，就可以下鍋了。

和面的時(shí)候往面里放些鹽,一般掌握是面吃起的時(shí)候有微微咸味,和面很簡(jiǎn)單，注意面不是現(xiàn)和現(xiàn)吃，給它長(zhǎng)時(shí)間醒的功夫,夏季一般三四個(gè)小時(shí)足夠了.關(guān)鍵掌握一個(gè)要點(diǎn)即可，就是別怕費(fèi)力氣，揉面很費(fèi)力氣，但面只有揉制到家了，才會(huì)好吃有筋。

下的時(shí)候水里放點(diǎn)鹽`~~~還有就是用比較浪費(fèi)的方法~`用雞蛋清來(lái)和面~~很棒~(yú)~~

燴面的面怎么和

4，燴面的面是怎麼和的

1. 和面，面稍微軟一點(diǎn)（面里要放鹽）； 2. 每半個(gè)小時(shí)和一次，一共和個(gè)3、4次就行了； 3. 醒面至少3個(gè)小時(shí)以上，不然面沒(méi)勁兒； 4. 帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯里只放姜，連鹽都不要放； 5. 肉燉差不多爛以后將肉撈出； 6. 將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續(xù)放回鍋里燉； 7. 準(zhǔn)備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲備用； 8. 在開(kāi)始做之前半個(gè)小時(shí)，將面全部寫(xiě)成兩厘米寬的長(zhǎng)條，兩面抹油，再醒半個(gè)小時(shí)； 9. 將長(zhǎng)條的面甩開(kāi)，越拉越長(zhǎng)，拉成細(xì)面條； 10. 下鍋中煮熟，面塊熟時(shí)，將海帶、菠菜放入一起煮熟； 11. 準(zhǔn)備大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒； 12. 將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯即可。

燴面面坯的制作原料：高筋面粉１０千克精鹽２００克色拉油適量制法：１?將面粉與精鹽和勻，再加入清水約４千克，揉成稍硬的面團(tuán)后，蓋上濕紗布餳約１０分鐘。將面團(tuán)反復(fù)揉搓，然后再給面團(tuán)蓋上濕紗布餳約１０分鐘。揭開(kāi)紗布，再揉搓至面團(tuán)表面光滑，接著將面團(tuán)搓成直徑約６厘米的長(zhǎng)條，然后下成每個(gè)重１２５克（濕重）的劑子。２?將每個(gè)面劑搓成長(zhǎng)１５厘米、直徑約３厘米的圓條，蓋上濕紗布餳約５分鐘后，再用搟面杖搟成１５厘米長(zhǎng)、８厘米寬、１．５厘米厚的長(zhǎng)方形面片，并在面片上均勻地抹少許色拉油，即成燴面面坯，將其整齊地?cái)[入托盤(pán)內(nèi)，用保鮮膜蓋嚴(yán)，約２０分鐘后即可進(jìn)行抻拉。［注］夏季可在面團(tuán)中加入少許食用堿。這樣既可防止面團(tuán)變酸，又可增加面團(tuán)的筋力。希望我的答案能夠?qū)δ兴鶐椭鷡

5，燴面怎么和面

燴面的和面方法及做法如下：一、用料普通高筋面粉(餃子面條粉) 350克(2-3人食用）水 175克油適量二、做法 1、將面粉加水揉成光滑的面團(tuán)2、把面團(tuán)平均分成兩份，揉圓揉扁。3、上下抹上油，放入盤(pán)子里蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏過(guò)夜。4、這時(shí)候鍋中可以開(kāi)火燒水，準(zhǔn)備開(kāi)始拉面5、面板抹油，取一塊面餅，稍微按一按，讓面餅厚度均勻（也可以用搟面杖稍微搟薄一點(diǎn)，拉面可以拉的更細(xì)一些，但也不要太薄，就沒(méi)了那種筋道的口感了）。6、用刀切成均勻的長(zhǎng)條狀(我是先切十幾條，抻完再切)，兩手輕拿兩頭向左右抻拉，同時(shí)上下彈起來(lái)，面條的中心點(diǎn)打在面板上，反復(fù)幾次抻拉彈起，拉到自己滿意的粗細(xì)，然后馬上扔進(jìn)鍋里(也可以想象一下蘭州拉面館的師傅是怎么抻的)。一條條反復(fù)操作即可。7、不必等水燒開(kāi)，鍋底見(jiàn)有泡泡就可以往里扔拉面了，面條本身帶油，早早扔鍋里也不用擔(dān)心會(huì)粘鍋哦，看圖～水還沒(méi)燒開(kāi)，用筷子攪一下一點(diǎn)都不粘。8、等拉面抻的差不多，水也開(kāi)大了，拉面也飄上來(lái)了，這時(shí)候拉面就熟了。喜歡軟一點(diǎn)可以稍微再煮一下。拓展資料和面時(shí)不能一次將水加足。面粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個(gè)凹塘，將水徐徐倒進(jìn)去，用筷子慢慢攪動(dòng)。待水被面粉吸干時(shí)，用手反復(fù)搓拌面，使面粉成許許多多小面片，俗稱“雪花面”。這樣，既不會(huì)因面粉來(lái)不及吸不而淌得到處都是，也不會(huì)粘得滿手滿盆都是面糊。而后再朝“雪花面”上灑水，用手?jǐn)嚢?，使之成為一團(tuán)團(tuán)的疙瘩狀小面團(tuán)，稱“葡萄面”。此時(shí)面粉尚未吸足水分，硬度較大，可將面團(tuán)勒成塊，將面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉灑在“葡萄面”上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。此種和面法叫“三步加水法”，可使整個(gè)和面過(guò)程干凈、利索、達(dá)到“面團(tuán)光、面盆光、手上光”的效果。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答你好很高興為你解答1.把鹽倒進(jìn)面粉里,一邊和面一邊慢慢往里加水,和成稍硬的面團(tuán)。面要每隔半個(gè)小時(shí)揉一下餳(...2.第三次餳好的面已經(jīng)相當(dāng)光滑。3.面餳好后,揪成鴨蛋大小的劑子,刷上一遍油。挨個(gè)搓成小棍棍。4.把面棍搟開(kāi),成薄片,刷油,再餳一會(huì)。5/6把面片中間壓一條印，便于撕開(kāi)。捏著面片兩頭一拉一扯一抖，再把長(zhǎng)面條從中間一撕為二，放入鍋中，大功告成。6/6燙幾根青菜，放上早就鹵好的牛肉，一碗筋道爽滑的牛肉燴面就可以開(kāi)吃了。更多11條

燴面做法： 1.和面，面稍微軟一點(diǎn)，最關(guān)鍵的一點(diǎn)，面里要放鹽，每半個(gè)小時(shí)活一次，一共活個(gè)3、4次就行了，醒面至少3個(gè)小時(shí)以上，所以晚上準(zhǔn)備吃，上午一定要和面，不然面沒(méi)勁兒； 2.帶骨牛肉（或羊肉）燉湯，湯里只放姜，連鹽都不要放，待肉燉差不多爛以后將肉撈出，把骨頭、肥肉剔掉，繼續(xù)放回鍋里燉； 3.準(zhǔn)備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲，有人喜歡吃青菜可以準(zhǔn)備點(diǎn)菠菜； 4.在開(kāi)始做之前半個(gè)小時(shí)，將面全部寫(xiě)成兩厘米寬的長(zhǎng)條，兩面抹油，再醒半個(gè)小時(shí)； 5.將長(zhǎng)條的面甩開(kāi)，越拉越長(zhǎng)，下鍋中煮熟，快熟時(shí)，將海帶、菠菜放入一起煮熟； 6.準(zhǔn)備大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒（一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃），再把煮熟的面盛入，然后澆上燉肉的湯，一碗香噴噴的河南燴面就完成了。我這么辛苦把分給我吧

燴面直接拉薄扯長(zhǎng)就可以。燴面和面方法如下：　　食材　　主料：面粉適量.　　輔料：鹽適量水適量油適量　　方法：　　1.在和面盆中放入適量面粉，加入一小勺鹽，　　2.用一小碗放入涼水開(kāi)始和面，先加入少量水，用手或者筷子，將面粉和成面疙瘩；　　3.然后再用手把面疙瘩用力按壓到一快兒，　　4.再把面團(tuán)上面用手蘸有點(diǎn)水，再繼續(xù)揉，反復(fù)蘸水揉面2-3次后，用鍋蓋蓋住，醒30分鐘，　　5.將醒好的面分成小份，取其中一份開(kāi)始制作燴面片，　　6.先將小面團(tuán)揉成橢圓形，然后再用搟面杖上下推，　　7.搟成薄一點(diǎn)的面片，搟好后，用搟面杖在面片的中間按一下，方便下鍋時(shí)拉燴面的時(shí)候從中間好分開(kāi)，　　8.將小面團(tuán)一個(gè)一個(gè)搟好，不要壓在一塊，防止粘連，　　9.用一個(gè)推盤(pán)，將面片兩面刷上植物油，放在托盤(pán)里，　　10.再用保鮮膜將燴面片蓋住，防止干皮。燴面片要醒上2個(gè)小時(shí)，下鍋時(shí)拉薄扯長(zhǎng)就可以了。

便秘食譜美容菜譜營(yíng)養(yǎng)不良食譜貧血食譜口味：咸鮮味工藝：燴菜燴面的制作材料：主料：面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)600克,豬蹄500克,菠菜250克,冬筍50克調(diào)料：鹽13克,味精3克,黃酒25克,大蔥30克,姜3克,花生油25克菜燴面的特色：湯濃味鮮，面條軟熟爽滑，菜筍清口解膩，冬令食用非常適口。教您菜燴面怎么做，如何做菜燴面才好吃1.將青菜心洗凈切成2.6厘米長(zhǎng)的段，冬筍切成4.3厘米長(zhǎng)的片。 2.豬腳爪放在沸水中煮一下，去除血沫，洗凈，放在鍋里，加清水2500克，黃酒，蔥段，姜片，用旺火燒沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火燜煮1小時(shí)。 3.炒鍋燒熱后放生油燒至七成熱時(shí)，放菜心煸炒一下，加筍片，豬爪湯1500克，燒沸后放細(xì)面條，再燒沸后加細(xì)鹽，味精，在小火上煮3-4分鐘，先將面條撈出盛入碗里，再放上豬爪，澆上鮮湯即成。

燴面做法: 1.和面，面稍微軟一點(diǎn)，最關(guān)鍵的一點(diǎn)，面里要放鹽，每半個(gè)小時(shí)活一次，一共活個(gè)3、4次就行了，醒面至少3個(gè)小時(shí)以上，所以晚上準(zhǔn)備吃，上午一定要和面，不然面沒(méi)勁兒； 2.帶骨牛肉（或羊肉）燉湯，湯里只放姜，連鹽都不要放，待肉燉差不多爛以后將肉撈出，把骨頭、肥肉剔掉，繼續(xù)放回鍋里燉； 3.準(zhǔn)備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲，有人喜歡吃青菜可以準(zhǔn)備點(diǎn)菠菜； 4.在開(kāi)始做之前半個(gè)小時(shí)，將面全部寫(xiě)成兩厘米寬的長(zhǎng)條，兩面抹油，再醒半個(gè)小時(shí)； 5.將長(zhǎng)條的面甩開(kāi)，越拉越長(zhǎng)，下鍋中煮熟，快熟時(shí)，將海帶、菠菜放入一起煮熟； 6.準(zhǔn)備大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒（一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃），再把煮熟的面盛入，然后澆上燉肉的湯，一碗香噴噴的河南燴面就完成了。我這么辛苦把分給我。