豬肉的選材豬肉要選大塊皮肉相連的后腿豬肉，或者肥瘦相間的肩胛梅花肉（帶皮）、豬頭肉、前后肘、豬蹄2.鹵料的選擇鹵料由于豬肉油脂較多腥臭味很大，比較肥膩香味不足,豬肉怎么鹵最好吃,鹵豬肉是民間最大眾化的美食,多觀察肉的顏色，如何保存鹵湯讓豬肉更加入味，這些同樣重要豬肉怎么鹵好吃,鹵菜中常見的有豬肉、牛肉、雞肉、鴨貨，其中最常見也最受大眾歡迎的絕對(duì)非豬肉莫屬。
鹵菜中常見的有豬肉、牛肉、雞肉、鴨貨，其中最常見也最受大眾歡迎的絕對(duì)非豬肉莫屬。今天皇東家就教你怎么鹵好一鍋色香味俱全的鹵豬肉。豬肉的選材豬肉要選大塊皮肉相連的后腿豬肉，或者肥瘦相間的肩胛梅花肉（帶皮）、豬頭肉、前后肘、豬蹄2.鹵料的選擇鹵料由于豬肉油脂較多腥臭味很大，比較肥膩香味不足。在搭配鹵料的時(shí)候我們要去腥臭油膩為主，然后提升豬肉的香味復(fù)合味道。去腥臭我們選用調(diào)料良姜、白蔻、山奈、白芷等，再添加一些甘草、陳皮用于解膩，最后提升復(fù)合香味的添加桂皮、八角、小茴香。在鹵制的過程中要注意鹵料的配比，鹵料太多中藥的味道就會(huì)太大，太少香味不夠濃郁。3.鹵制豬肉冷水下鍋加生姜料酒，煮沸1分鐘后撈出。更換鍋中的清水放入豬肉鹵料。鹵制一個(gè)小時(shí)。鹵豬肉不應(yīng)該只注意香料配方，更多的應(yīng)該去注重細(xì)節(jié)。多觀察肉的顏色，如何保存鹵湯讓豬肉更加入味，這些同樣重要
2、豬肉怎么鹵最好吃鹵豬肉是民間最大眾化的美食。各攤上鹵豬耳朵、鹵口條、鹵肝、鹵肺、鹵大腸、鹵豬蹄等，樣樣俱全，且肉色紅潤，酥爛香濃，鮮嫩可口。鹵豬肉的做法如下：材料：豬后腿肉1500克，香葉、草果、茴香、八角、桂皮、花椒粒、老抽、冰糖、鹽各適量，大蔥1棵，生姜150克做法：1、豬肉洗干凈，根據(jù)鍋的大小切成塊，2、生姜切片，大蔥切段。3、將香葉、草果、茴香、桂皮、八角、花椒粒裝入調(diào)料袋，4、鍋內(nèi)加適量水，燒開后放入調(diào)料袋、冰糖、老抽、鹽、蔥段和姜片。5、再次燒開后分次放入肉塊，6、慢火煮熟。7、吃時(shí)切片，調(diào)蒜泥汁、酸辣汁、麻辣汁蘸食，小訣竅根據(jù)自己的口味加入調(diào)料。要鹵很多肉時(shí)，要不斷調(diào)整鹽、老抽和冰糖的用量，這樣才能保證色香味俱全，盡量選豬腿部和頭部的肉，吃起來肥而不膩，口感很。
