茂名在廣東乃至全國都稱得上是農(nóng)業(yè)大市。米粉熟后，要做“皺紋”，這也是最考驗(yàn)技法的一道工序，廣東粵西的茂名北為山區(qū)，屬于兩廣天然分界線云開山脈余脈地帶，粵西最高峰、廣東第二高峰海拔1704米高的大田頂在茂名下轄的信宜境內(nèi)，到粵西茂名，街上有不少本地特產(chǎn)店，能看到本地很多特產(chǎn)，比我以上介紹的多得多。
茂名地處粵西，飲食文化很豐富，具有歷史底蘊(yùn)的菜肴更不在少數(shù)，壹周君擇了幾個(gè)比較知名的，下面來一波安利。首先來說化州白切雞，說到白切雞，人們對(duì)湛江白切雞更熟悉一點(diǎn)，但其實(shí)化州白切雞在當(dāng)?shù)厝说男哪恐幸鼊僖换I，尤其是在粵西一帶，吃過的人都贊不絕口。化州白切雞的聞名和它精湛的制法有很大關(guān)系，原材料當(dāng)選本地雞，這些吃谷物和粗糧長大的自家雞，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，氣味也香濃，而且一般1公斤半左右最佳。
白切雞有兩部最主要也最關(guān)鍵，第一步是燒水煲雞，第二部就是煎香油，煲雞的時(shí)候不用急火改用慢火，而且過程中要不斷地翻動(dòng)。煲的熟度也要把握得恰到好處，在八成熟左右，下面煎香油的環(huán)節(jié)更為重要，據(jù)說煎油都是用瓦煲來煎，而且香油的選擇也是講究，最好是當(dāng)?shù)剞r(nóng)家壓榨的花生油，先加大火煲到油滾，再配上八角、白芷、沙姜、蒜頭、蔥等細(xì)火慢煎制成，當(dāng)?shù)?a href="/tag/911.html" target="_blank" class="infotextkey">老師傅做出的油黃澄澄、香噴噴，令人垂涎三尺。
籺，是茂名的一張美食名片，粵西人家喻戶曉的籺在茂名有很多吃法，像是簸箕籺、煮湯籺、糖心籺、薯包籺等都是極為常見的，其中的簸箕籺最為經(jīng)典。米粉磨成漿放進(jìn)用竹篾編制的簸箕中（這也是簸箕籺名字的由來）蒸制，一層熟透再添一層，一般而言三層是比較常見的，米粉熟后，要做“皺紋”，這也是最考驗(yàn)技法的一道工序。在溫度最高的時(shí)候取出簸箕籺，倒進(jìn)一層米漿雙手不斷地?fù)u晃直至其形成“皺紋”，
2、茂名地區(qū)有什么特產(chǎn)？
廣東粵西的茂名北為山區(qū)，屬于兩廣天然分界線云開山脈余脈地帶。粵西最高峰、廣東第二高峰海拔1704米高的大田頂在茂名下轄的信宜境內(nèi)，中部為平原丘陵，南瀕南海。有山有海，一方小氣候和一方地理小環(huán)境獨(dú)特，形成獨(dú)特的生態(tài)，物種很豐富。茂名在廣東乃至全國都稱得上是農(nóng)業(yè)大市，既有很多山區(qū)特產(chǎn)，也有很多海里的特產(chǎn)。
既有不少有名山貨，也有不少有名海貨，一句話，山珍海味都有。其中，首先，最有名的是水果，茂名被譽(yù)為全國水果之鄉(xiāng)。高州的儲(chǔ)良大廣眼龍眼、白糖罌荔枝、遁地蕾香蕉，信宜的鑒江紅糯荔枝等都是全國有名的曾被評(píng)為金牌的水果，化州的紅楊桃，信宜銀妃李子、山楂等水果也聞名遠(yuǎn)近。而經(jīng)過深加工的化州橘紅、高州桂圓肉都是很有名的藥品制品及很有保健作用的特產(chǎn)，
其次，茂名還有電白水東芥、高州爆皮黃番薯，高州出水窿茶葉，信宜的大霧嶺的茶葉等也很有名。電白的紅心海鴨蛋、電白電城炒米餅、綠豆餅、紫羅藍(lán)番薯、信宜懷鄉(xiāng)雞、信宜氹仔魚等也很有名，茂名電白的海蜇、瑤柱、蠔豉、花膠、魚肚、魚鰾、鮑魚、海參等海產(chǎn)品干貨之類的海味也很多，應(yīng)有盡有，到粵西茂名，街上有不少本地特產(chǎn)店，能看到本地很多特產(chǎn)，比我以上介紹的多得多。
