叉燒汁發甜,燒鵝飯用燒鵝的老湯汁,紅燒肉用做它的老湯。做菜也要看天時地利人和的,比如同樣的做法,同樣的菜在不同氛圍的環境,味道也是不一樣的,在家做出皮脆肉嫩的燒我,真的不是一件很容易的事,在沒有工具的情況下,不好做呀,做燒鵝烤鴨要用到烤爐,當人在開心快樂的時候吃飯,吃的特別香。
1、燒臘快餐的米飯淋汁怎么做?
澆汁就是老湯。叉燒汁發甜,燒鵝飯用燒鵝的老湯汁,紅燒肉用做它的老湯,不宜同一種湯汁。以燒鵝老湯為例:把鵝肉拾掇干凈,放進高壓鍋裹,加自來水持平,每1000克鵝肉,加粉態高倍雞汁5克+海天黃豆醬5克+紅燒老抽找色+黃酒微量+味精微量+鹽找咸淡+植物油。蓋好鍋閥,大火燒開,轉小火15-20分鐘.留取部分老湯下次再做,其他湯就可以做澆汁,
2、自己能在家做燒鵝嗎?怎么做?
謝謝邀請,自己在家能做燒鵝嗎?怎么做!在家做出皮脆肉嫩的燒我,真的不是一件很容易的事,在沒有工具的情況下,不好做呀,做燒鵝烤鴨要用到烤爐。不過真想去做!還是能做到,就是用大鍋油炸,洗凈的鵝或者鴨,用麥芽糖和水1比8調出燒開,把鵝(鴨)皮煬緊繃,拿出用電扇吹涼,需要三小時左右,鍋內油要多,把鵝放下去不要接觸到鍋底,不然容易焦糊!而且炸時先大火上色,立減小火慢慢的炸,如果直接大火的,外焦肉不熟!總之要想吃到好吃美味的燒鵝、烤鴨,讓我來分享專業流程,1,準備鐵鉤(烤鴨用),一個鐵架子(或用其他方式),烤鴨爐(炭爐是買烤爐時配的),電風扇,
2,新鮮鴨先把翅膀、鴨瓜剪去,挑出鴨皮完好的,主要把鴨頭,和內部洗凈,先鉤鴨頭部位,鉤好控水待用。3,40公分不銹鋼桶一個,用32斤自來水配4斤麥芽糖比列的混合水,裝入桶內燒開,把鉤好的鴨子一只手提起,放入桶內煬皮上下輕動(八秒左右)以鴨皮緊繃起就好,煬好皮的鴨子立即掛好,用大風吹涼!這樣吹致幾小時(夏天3小時左右,秋冬溫度低可長),以鴨皮變黃變硬為好,
4,待鴨皮掠好,先將竹炭引燃加滿炭爐,放進烤爐內,從炭全燃后把鴨掛進烤爐,把鴨頭方向調為一致,為方便下次翻邊,蓋上烤爐,上面了這風口放二分之一,下邊炭爐放一公分,烤致十五分鐘后,火開始逐漸放大,過三十分鐘上蓋通風口逐漸關小!5,新手怎樣才能知道烤鴨是否熟透:最好的辦法是稱重,以1斤新鮮光鴨烤熟了0.62斤為標準算!這樣烤的鴨肉不會有血醒味,不需要加什么大料!愛吃甜味的可以甜醬、生抽、香醋調味即可!愛吃鮮辣的可以用生抽辣醬蒜蓉調味就行。
3、為什么一樣的燒鵝配方味道會變呢?
做菜也要看天時地利人和的,比如同樣的做法,同樣的菜在不同氛圍的環境,味道也是不一樣的!當人在開心快樂的時候吃飯,吃的特別香!所以人的情緒也是其中之一,同樣另外一個問題,做菜火候也非常考究,控制火候,決定了出來味道的好壞。周星馳的電影食神以及很多美食電影都有介紹,不管怎樣,把心態放好,就能做出好味道哈!。