我是北方人，當地人喜食豬頭肉，所居小城先后有兩位煮豬頭的高人，一位李老漢面瘦須白，每日下午開始出攤賣肉，賣時從不用秤，隨手一掂，不差分毫，人稱“神手李”；另一位老鞠面白無須，笑口常開，擅煮豬頭，人送外號“豬頭鞠”。清人袁枚在其《隨園食單》中記錄了豬頭的一種吃法，先將豬頭洗凈、下鍋，配以甜酒3—5斤，大蔥30根，八角3錢，煮滾200余次；然后根據個人口味倒入醬油若干，糖1兩，加熱水浸過豬頭1寸，上面壓上重物，大伙煮約一炷香時間，改用文火慢煨；待汁干肉膩時，打開鍋蓋，裝盤食用即可。

1、板豬頭怎么做？

香辣豬頭肉好吃，材料：豬頭肉、精鹽、植物油、尖椒、大蒜、生姜、醬油做法：尖椒洗凈后切斜段，生姜大蒜切片；豬頭肉切薄片。鍋里倒入植物油，油熱后放入姜片爆香，倒入切好的豬頭肉片，小火翻炒。翻炒至豬頭肉片變透亮時倒入切好的尖椒段，小火翻炒均勻，調入適量的醬油，炒勻、灑上少許的精鹽，炒勻、倒入切好的蒜片，炒勻即可關火。

主料：豬頭6500克調料：醬油750克白砂糖100克黃酒150克味精5克八角25克桂皮25克烹飪方法：1.蔥去根須洗凈，切段；2.姜洗凈，切片；3.蒜去蒜衣，洗凈，切片；4.將豬頭放清水中，鑷去毛，刮洗干凈；5.豬面朝下放板上，在后腦中間劈開，取出豬腦，剔去骨頭，割下兩耳，去掉豬眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子；6.豬臉切成兩塊，下巴切成3塊；7.再放在清水中泡去血污，撈出放沸水鍋內，燒約20分鐘，撈出洗凈，切成5厘米的方塊；8.鍋內用竹箅墊底，放入豬頭肉塊，加醬油、豬肉湯2500毫升，置旺火上燒沸，撇去浮沫，加大料、桂皮、紹酒，蓋上鍋蓋，同燒；9.燒約20分鐘，移至微火上燜至湯濃，然后放入蔥段、姜片、蒜瓣片燒約5分鐘，加綿白糖、味精，淋入香油，起鍋晾涼，即可裝盤，

2、豬頭怎么做好吃？

豬頭肉與市井鄉民有緣，是一種非常接地氣的美食，常和豬下水、豬蹄混賣，勞作了一天的普通百姓，二兩二鍋頭配上半斤豬頭肉，就是莫大的享受了。民國文人周作人曾經在文章里這樣描述豬頭肉：“小時候在攤上用幾個錢買豬頭肉，白切薄片，放于干荷葉上，微微灑點鹽，空口吃也好，夾在燒餅里最是相宜，勝過北方的醬肘子，”豬頭肉的做法在明清時期發展到極致，據明清筆記記載，豬頭肉有多種做法，包括煨、蒸、燒、煮、烤、燜、醉、爛等烹制方法，令人嘆服。

整體說來，豬頭肉吃法可分為南北兩派，北方以鹵煮為主，南方以紅燒、醬燜為主，各有特色，我是北方人，當地人喜食豬頭肉，所居小城先后有兩位煮豬頭的高人，一位李老漢面瘦須白，每日下午開始出攤賣肉，賣時從不用秤，隨手一掂，不差分毫，人稱“神手李”；另一位老鞠面白無須，笑口常開，擅煮豬頭，人送外號“豬頭鞠”。兩人的故事與本文無關，在此小記，作為花絮，

清人袁枚在其《隨園食單》中記錄了豬頭的一種吃法，先將豬頭洗凈、下鍋，配以甜酒3—5斤，大蔥30根，八角3錢，煮滾200余次；然后根據個人口味倒入醬油若干，糖1兩，加熱水浸過豬頭1寸，上面壓上重物，大伙煮約一炷香時間，改用文火慢煨；待汁干肉膩時，打開鍋蓋，裝盤食用即可。這道豬頭菜的特點是肥而不膩，入口即化，營養豐富，非常適合中老年人食用。