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1，雞怎么燉才好吃

清燉可以保存它的營養價值！

雞怎么燉才好吃

2，雞怎么燉最好吃啊說滴詳細一些

香菇燉雞材料（4人份）中藥：金針菜20g 生姜1片（切細絲）雞1只（1000g）醬油2大匙干香菇（小）8個竹筍1個大蔥1根（切段）泡汁和水4杯水溶淀粉適量做法： 1 把雞剝好，洗凈，去掉水、用刷子在雞身上涂滿醬油，把雞入油中炸至棕紅色。 2 金針菜洗凈，泡在水中，變軟后去掉硬的部分，金針菜汁留置待用。 3 木耳泡入水中，去掉根部，洗凈待用。 4 干香菇洗凈，浸泡在3杯水中，變軟后取出，香菇汁待用。 5 竹筍切成薄片。 6 世間珍饈炒蔥．姜出香味后，加入竹筍、香菇、香菇汁、金針菇汁、水、酒、醬油、砂糖，雞，大約煮20－30分鐘，把雞煮熟為止。 7 加入金針菜，稍煮片刻，用淀粉調汁成糊狀即成。中華美食

鮮奶燉蛋最好了。可以選擇盒裝的純牛奶一盒，雞蛋兩個，打蛋時倒進牛奶加點冰糖，燉20分鐘后即可吃了，如果喜歡吃涼的可以等燉蛋涼了以后放進冰箱冰一冰再拿出來吃，方法簡單而且做出來的蛋又嫩又有奶香味，是美容養顏的佳品。

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3，雞怎么燉才好吃

煲湯吧，有營養，或者白斬雞，不失雞的香味。白斬雞做法原料：三黃雞、香菜、蔥、姜。調料：料酒、欣和醬油（六月鮮）、白糖、雞精、芝麻油。做法： 1、活雞宰殺、煺毛，取出內臟（可以在買雞時讓攤主收拾干凈），光雞洗凈備用； 2、湯鍋內加入足夠淹沒雞的清水，加入蔥段姜片，大火燒開，將洗凈的雞放入，再次燒開后轉小火，加料酒撇去浮末； 3、10-15分鐘后用筷子戳一下雞肉最厚的部位，如沒有血水流出立即關火； 4、迅速撈起雞浸入冷開水中，讓雞在冷開水中自然冷卻； 5、欣和醬油（六月鮮）和清水以1：1的比例混合，加入少許白糖和雞精煮開融化，冷卻后撒上蔥姜末，淋上芝麻油制成蘸料備用； 6、待雞冷卻后，將雞撈出，控去湯汁，在雞的周身涂上芝麻油； 7、改刀斬件裝盆，放上香菜。食用時蘸調料即可。

把海蠣干放入雞肚子里,加些天麻下去燉一個小時起來就可以.

1、買來的雞先處理一下，開膛破肚，去除內臟，斬成小塊。 2、燒點水，不用燒開，熱了就行，倒進裝雞的盆里，把雞肉表面的臟東西去掉，瀝干水。 3、雞塊用蔥姜，一勺料酒腌一下，去腥。 4、把涼了的雞塊放進沙鍋，倒入水，沒過雞塊，放一個大料瓣(一個就夠了，多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開，此時不要怕麻煩，一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會更好。 5、轉小火，燉至肉熟爛，時間得用將近兩小時吧，如果用高壓鍋會快些，不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃。 6、最后放點鹽，再燉一會就好，鹽要最后放，否則能使肉變硬。 7、我等雞肉燉到一半時，加入了一些大棗，枸杞

你先把雞剁成塊兒，倒少許油把雞肉先煎一下，別煎的太過，然后放到砂鍋里（如果沒有一般的鍋也行）先大火讓水開后轉小火，放鮮姜片、料酒、花椒粒、姜皮（就是那種硬硬的姜片）、蔥段（看肉爛后再放不然蔥就融化了）、出鍋時放點香菜和鹽一些調味料，就可以了

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4，雞怎么燉好吃

雞湯燉與煲的做法　　煲雞湯雜談：　　1、煲雞湯要先去所有雞皮、雞翼尖、雞尾及肥膏，才可煲出不肥膩的湯水。　　2、煲雞湯時，放入一小撮茶葉（最好是用紗布包扎）；或者待雞湯做好后兌入大半杯極濃茶汁，雞湯會更清香。　　3、通常情況下，煲雞湯,只要在鍋內放足夠的水,然后放下整只的雞在里面就可以了.如你的鍋小,可以切開兩半.開中火,等水開始滾時,就把浮起的沫子撈起倒掉.然后關小火,可加上其它的湯料.煲二到三小時后加鹽調味　　燉雞湯,就要切成幾件,再放燉盅內.加上要用的其他湯料,加足水,最好離蓋子一個食指節的水量.用普通鍋隔水燉要四到五小時,用壓力鍋,上氣后,一小時.出鍋后加鹽調味.　　4、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過于肥膩。　　煲雞湯的做法：　　·煲雞湯提前溫水泡薏米，大約三四小時。　　·半只雞，剁大塊。我是讓超市服務員給剁的，買的是柴雞。　　·雞洗凈瀝干水。　　·提前做一壺開水。　　·鍋里少放油，稍微加熱，放蔥段、姜片炒香，下雞塊翻炒，趁著大火，澆兩勺米酒（也可用黃酒替代），雞塊炒到變色。　　·倒入溫水，水量一次給足。　　·把所有的東西倒入沙鍋中。同時倒入薏米。此時不需要蔥了，挑出最好。　　·大火燒開后，轉小火慢燉。　　·燉一小時后，加入筍塊。如果擔心筍澀，可以實現用鹽水煮幾分鐘，然后在涼鹽水中泡泡。　　·再燉一小時甚至更長點都沒關系。　　·吃的時候加入鹽，真香啊，而且清淡，香噴噴的雞湯就出來了。　　燉雞湯的做法　　燉雞湯1、宰活雞吃凍雞　　燉雞湯2、飛水——必需功課　　其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水里煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當然，飛水也是有學問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋并適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。　　燉雞湯3、下鍋——水“生”火熱　　燉雞湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。　　燉雞湯4、火候——猜大猜小　　燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的后繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。而且這10分鐘里千萬不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。　　燉雞湯5、放鹽的學問　　對于燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類里的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那么鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽后轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去后不要攪拌，那會留下一股生鹽味。　　雞塊湯　　材料∶ 雞腿二只、香菇六片、火腿四兩、姜二片。　　調味料∶ 酒一大匙、鹽酌量。　　做法∶ 雞腿切塊、川燙除血水后，撈出沖凈，放燉盅內，加入開水七碗，并淋酒一大匙。火腿先煮熟再切片放入，并加入泡軟去蒂的香菇同蒸，同時加入姜片。四十分鐘后揀除姜片盛出，酌量加鹽調味即可食用。重點提示∶ 因火腿已有咸味，是否要加鹽，要酌量試過，以免太咸。香菇大者，可對半切再放入，小的可整片便用。　　香菇燉雞　　1。先將香菇洗干凈，用清水浸透泡軟　　2。把雞剁成塊，去除血水、沖洗干凈　　3。將雞放在鍋中，加水，先用旺火把它燒開　　4。然后轉中火燉個15-30分鐘　　5。再將所有浸泡好的香菇放入鍋中，淋酒1大匙，加點生姜　　6。用小火燉1-2個小時左右。　　7。起鍋前加鹽調味，拌勻后就可以吃了。切記雞湯未煮好前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯汁才鮮。　　土豆燉雞　　配料：辣椒，姜（三到四片），蔥適量，醬油，料酒，醋，糖，鹽，味精，油，土豆，雞肉　　步驟：　　1把雞在沸水中輕輕煮一下，去掉表面的血，一分鐘就可以了　　2把雞撈出　　3炒鍋燒熱，到油，油五六分熱時加花椒出香味后把花椒去掉　　4加蔥姜辣椒如果翻炒，出香味但尚未變黑時加入雞肉　　5加適量料酒，適量醬油，，一點點醋和糖（增加鮮味）　　6翻炒一會，出香味后加水，加土豆，蓋上鍋蓋小火慢燉　　7其間記得翻炒一下不要粘鍋　　8土豆差不多的時候開大火收汁，加鹽，加味精就可以出鍋了　　海帶燉雞　　凈雞1只（約重1500克），水發海帶400克，料酒、精鹽、味精、蔥花、姜片、花椒、胡椒粉、花生油各適量。　　制法：　　（1）將雞宰殺，去毛，去內臟，剁成塊；將海帶洗凈，切成菱形塊。　　（2）鍋內放入清水，將雞塊下入鍋內，開火燒沸后撇去浮沫，加入花生油、蔥花、姜片、花椒、胡椒粉、料酒、海帶塊，燉燒至雞肉熟爛時，加入精鹽、味精，燒至雞肉入味，即出鍋裝湯盆。　　雞與海帶相燉，具有補虛、益氣、軟堅散節、潤膚烏發的作用，亦可治療淋巴結核、甲狀腺彌漫性腫大。所以，此菜是潤膚、烏發的健美食品。　　燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的保存。　　這是因為雞肉含水分較高，有的高達65％至90％。而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和咸湯中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟后的雞肉變硬、變老，湯無香味。　　因此，燉雞時正確放鹽方法是：將燉好的雞湯降溫至80~90度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。

一、油鍋翻炒法： 1.洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒， 2.待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒， 3.至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊）， 4.用旺火燒十分鐘， 5.放入調料，移小火上再燉20分鐘， 6.淋上香油即可出鍋； 7.應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。二、常見的清燉法：還有一個簡單易行的做法，把雞去皮，用開水燙一下，洗凈血污，然后放十多顆江瑤柱和3片姜，加水，慢火燉2個小時，一鍋鮮美無比的雞湯就呈現在眼前.. 三、參芪燉雞肉　　配料黃芪20克，枸杞子12克，黨參10克，淮山藥15克，雞肉300克。　　制法先將雞肉，切塊，用沸水焯一下，撇去浮沫，放入砂鍋中，加料酒、鹽、姜塊、蔥、黃芪、黨參、山藥、枸杞子等，再加水，用大火煮沸，改小火燉1~2個小時，撈去姜、蔥，加入味精、胡椒調味，即可佐餐，喝湯、吃雞肉。。四、仙茅燉雞子　　配料雞子120克，仙茅10克，鎖陽15克，生姜12克，黃酒適量。　　制法選用新鮮大粒雞子，洗凈；仙茅、鎖陽、生姜，洗凈。把全部用料放入燉盅內，加黃酒、開水適量，燉盅加蓋，隔水燉2~3個小時，加鹽、胡椒、味精等調味，即可食用。五、香菇雞湯【材料】全雞1只約1500克、香菇50克、蔥2根、姜5片調味料 a料：鹽2小匙、米酒2大匙【作法】 1.全雞洗凈；香菇泡軟、去蒂；蔥洗凈、切長段；姜去皮、切片備用。 2.鍋中倒入大半鍋水，以大火煮滾，放入全雞氽燙，撈出。 3.取1只燉盅，放入全雞、香菇、蔥、姜及a料，加水淹過所有材料，蓋上鍋蓋。 4.鍋中倒入半鍋水以大火煮滾，放入燉盅隔水燉1小時即可。【小秘訣】煮好的雞湯，不妨再以濾網過濾一下，湯會更清澈、鮮美。

我覺得用木耳燉著比較好吃@！

燉的時候最好加點牛奶或者加點啤酒，味道很不錯的！