現在的美蛙魚頭所使用的美蛙多是人工養殖，這點要明確，人工養殖的美蛙都經過寄生蟲處理，但是野生的蛙寄生蟲會很多，需要采購者注意區分。在廣東養殖龜鱉可以說是占據了，天時地利人和，龜鱉養殖行業，在廣東已經發展成相當成熟的農業養殖業，有佛山，清遠，等等地區都有養殖。

1、廣東適合養殖什么？

答：養龜鱉。在廣東養殖龜鱉可以說是占據了，天時地利人和，廣東省屬于東亞季風區，從北向南分別為中亞熱帶、南亞熱帶和熱帶氣候，是中國光、熱和水資源最豐富的地區之一，最適應龜鱉生長，龜冬眠期短，只有兩天個月。龜鱉養殖行業，在廣東已經發展成相當成熟的農業養殖業，中國養龜第一鎮，茂名沙瑯，大家都聽說過吧，當地第一產業就是養龜。

還有佛山，清遠，等等地區都有養殖，龜鱉養殖一直發展到今天，已經是非常成熟的一個農業養殖投資項目了養龜，從一個龜苗到一年，才吃十幾二十元的飼料，如果碰到市道不好，就遲點賣，也吃不了什么東西，關鍵是，多一年，價錢又不一樣，也會貴一年，有升值空間。養龜，場地不用很大，一個一米乘兩米的龜箱，室內室外，陽臺，樓頂都可以養，

2、美蛙魚頭怎么讓蛙嫩？

想要把美蛙魚頭的肉質做得更加細嫩，爽滑，第一步要做好食材的選擇，魚頭要用新鮮的花鰱魚頭，重量在一到兩斤最佳。魚頭一定是當天用，當天買，不能使用凍魚頭，凍貨在成本上的確會便宜不少，但是口感相較于新鮮魚頭就差了很多，在市場選擇魚頭時需要注意魚頭的顏色，氣味，光澤度等問題，避免使用有寄生蟲或是有疾病的魚頭。

同樣的，在蛙的選擇遵循一樣的選材標準，蛙的重量在三四兩最佳，蛙太大，做出來肉質太老，不夠嫩，而且不易入味，現在的美蛙魚頭所使用的美蛙多是人工養殖，這點要明確，人工養殖的美蛙都經過寄生蟲處理，但是野生的蛙寄生蟲會很多，需要采購者注意區分。選好食材之后，第二步就是腌制，腌制美蛙、魚頭需要使用料酒，蛋清，苕粉，雞蛋清的蛋白質可以在肉表面形成一層保護膜，鎖住新鮮的肉汁，保護肉里面的水分，自然非常好吃!腌制10分中左右，注意清洗，特別是要洗凈血水，這是腥味的來源，也是讓肉質變得細嫩的關鍵之一，

最后一步自然就是烹飪，時間，火候的選擇決定了美蛙魚頭肉質是嫩還是老。由于蛙肉本身的原因，所以烹飪時間不宜超過2分鐘，這時候就體現出了食材的關鍵，如果美蛙較大，為了入味，煮的時間必然變長，這就會導致蛙肉煮久了，吃起來肉有點“柴”的感覺，只要把握好這幾個關鍵的步驟，你也可以做出肉質更加細嫩的美蛙魚頭，在家里也可以一嘗美味。