謝邀請，廣東梅州豬肉丸怎么做的，要加粉是加什么粉...梅州客家豬肉丸正宗做法。今天小編就給大家分享紫金肉丸的做法，制作比較簡單，大家學會后自己在家也能做，右手用勺子將肉羹舀成圓肉丸并放入到清水中，這樣重復操作將剩余的肉羹都舀成肉丸，另取一碗放蝦皮紫菜鹽小蔥香菜打底倒入高湯（沒有高湯就加雞精生抽糖煮肉丸的水調制）把肉丸撈出放到湯碗里，開吃吧。

1、瘦肉丸怎么做？

‘這是今天做的。原料配方都很簡單，做法更簡單原料:瘦肉，木薯粉冰水蔥姜蒜調料:鹽，胡椒粉，雞精，生抽，料酒做法:瘦肉蔥姜蒜打成泥（沒有機器可以請肉攤老板絞碎蔥姜蒜就剁碎吧）把調料加進去拌勻，加木薯粉嚯嚯，再一點點加冰水，讓肉、粉、水霍成一灘爛泥狀，用手把肉泥朝一個方向攪打上勁，然后把攪好的肉泥轉移到平的盤子里，抹平，

鍋里水沸騰后用勺子一點點刮到鍋里煮到肉丸浮起就熟了！另取一碗放蝦皮紫菜鹽小蔥香菜打底倒入高湯（沒有高湯就加雞精生抽糖煮肉丸的水調制）把肉丸撈出放到湯碗里，開吃吧！所有用料的量都根據肉的多少放，就跟拌餃子餡一樣的，只是多加了一個木薯粉，木薯粉是讓肉丸保持彈力的關鍵，沒有的話也可以用紅薯淀粉代替，紅薯淀粉沒有木薯粉Q彈我今天是第二次做非常成功，第一次用的紅薯淀粉也好吃只是沒有那么Q，我寶寶吃了一大碗攤上賣的大部分都加了嫩肉粉，高彈素等添加劑。

2、做廣東梅縣的肉丸加什么粉好？如何做的更正宗些？

謝邀請，廣東梅州豬肉丸怎么做的，要加粉是加什么粉...梅州客家豬肉丸正宗做法：豬肉一定要早上去買新鮮的純瘦肉，肉還會跳動的，而且還有肉溫，冷卻了的肉沒用，不能注水的肉，用手工剁肉更好，會讓肉丸彈牙，口感更好，現在一般都用絞肉機，肉漿不能發熱，可加點冰塊，（肉漿發熱失敗），肉漿打好之后，加食鹽，定粉（紅薯粉、木薯粉）都可以，要用手去攪動肉漿，你會發現越攪動阻力越大，這是因為肉漿起膠啦，這時候就可以用虎口手指去擠豬肉丸了，肉丸多擠一下，才會光滑，擠成圓后，用調羹一劃下鍋，邊擠邊下鍋，用冷水下鍋，等擠好全部豬肉丸了，才好加熱煮開，滿滿一大盆豬肉丸，大功告成，涯系客家起聞歡迎大家評論發言，互相交流，謝謝。

3、紫金肉丸是怎樣做成的？

說到紫金的美食，很多人會第一時間想到紫金牛肉丸，因為廣東河源的紫金牛肉丸早就盛名遠播，很多人外地人驅車去紫金縣，為的就是吃一口鮮美的牛肉丸。吃過紫金牛肉丸的人都知道，紫金牛肉丸特別大，口感嫩滑，味道鮮美，還富有彈性，吃起來就是一個“爽”，紫金牛肉丸的主要特色就是新鮮，有著“光天牛肉”之稱，它是采用天亮之前宰殺的牛肉制作而成的，因為這個時候牛肉的肉質是最鮮美的。

紫金牛肉丸是采用當地放養的水牛和黃牛肉作為原材料，有由當地放養的水牛、黃牛肉制成，用傳統手工精制而成的，又是以胡椒粉去除了牛肉的膻味，帶出了牛肉的鮮美，這樣人們在品嘗的時候會覺得更加清香爽脆有嚼勁。紫金牛肉丸濃郁的胡椒味，還可以驅寒祛濕，加上牛肉具有的補中益氣和強健經骨的功效，非常適合筋骨酸軟的病人食用，

那么，紫金肉丸是這樣制作而成的呢？今天小編就給大家分享紫金肉丸的做法，制作比較簡單，大家學會后自己在家也能做。【紫金牛肉丸的做法】食材：新鮮牛腿包肉、薯粉、胡椒粉、魷魚碎片、香菜、蔥花和鹽，1、首先將新鮮的牛腿包肉用刀切去牛肉上的白膜和牛筋，接著將其切成薄片，然后放到竹篩上放置于通風的地方進行晾干。2、把晾干后的牛肉片放到大砧板上，用雙手握緊錘刀，使用錘、掰、推、拼等刀法把牛肉捶打成帶纖維狀的肉羹，

3、在肉羹上放一點薯粉，用來增加肉羹的粘度，接著再加入胡椒粉、魷魚碎片和鹽。4、將打好的肉羹放到陶砵內，用右手掌用力將肉羹在陶壁上反復進行推、拉、拍，使肉羹纖維擴張，這樣的話肉羹就更具有韌性和彈性，5、用左手在陶砵內抓一團肉羹，然后用手指反復向手掌心擠壓，使得肉羹從大拇指和食指之間的額虎口處冒出，6、然后右手用勺子將肉羹舀成圓肉丸并放入到清水中，這樣重復操作將剩余的肉羹都舀成肉丸。