如果沒(méi)有一只新鮮的雞，就別嘗試了，只要是冷凍過(guò)的，再好的雞也做不出皮脆肉嫩。二、制法主料要求選用肉嫩而厚、骨小而軟，末下過(guò)蛋的小母雞，加精鹽拌均勻分裝在兩只小碗中，鍋置于中火上，加油燒至微開(kāi)后，分別澆入上述的兩只小碗中，將姜末、蔥白絲炸出香味待用。
白斬雞一、原料主料：嫩母雞一只重約750克。配料：姜50克、蔥50克，調(diào)料：精鹽5克、花生油60克。二、制法主料要求選用肉嫩而厚、骨小而軟，末下過(guò)蛋的小母雞，過(guò)重過(guò)輕不選。宰殺后，應(yīng)立即制作，力求新鮮，主料選好后進(jìn)行初加工。姜切成末、蔥白切成絲，然后加精鹽拌均勻分裝在兩只小碗中。鍋置于中火上，加油燒至微開(kāi)后，分別澆入上述的兩只小碗中，將姜末、蔥白絲炸出香味待用，
鍋置于旺火上，加清水燒至水溫為9OC左右時(shí)，用手提起初加工的雞的雞頭，將雞身放入水中浸燙，然后提起，再放入水中浸燙，再提起，重復(fù)浸燙三次，使雞的腹腔內(nèi)外溫度保持一致，但每次浸燙的時(shí)間不易太長(zhǎng)。最后將整雞放入鍋中，要求水沒(méi)過(guò)雞身煮15分鐘左右，雞熟撈出，將煮熟的雞放入冷開(kāi)水中冷卻，去絨毛和黃衣，洗凈后用潔凈的毛巾將雞的全身表皮上的水份擦吸干凈，然后，將雞的全身表皮刷上熟油，使其光亮潤(rùn)滑。
2、白切雞怎么做最好吃？
你好，首先很高興能回答這個(gè)問(wèn)題~~白切雞是兩廣非常著名的家常菜，除廣東外，在廣西全境各地都非常流行，更是憨豆最喜歡的菜之一：白切雞三要素一是選雞，二是煮雞的火候和手法，三是蘸醬，如果沒(méi)有一只新鮮的雞，就別嘗試了，只要是冷凍過(guò)的，再好的雞也做不出皮脆肉嫩。準(zhǔn)備一個(gè)深鍋，保證雞下鍋后幾乎能全浸泡在水里，先煮一鍋開(kāi)水，很開(kāi)的時(shí)候放雞下鍋大火沸騰五分鐘，如果下鍋后水就不沸騰了，也要煮沸再滾個(gè)五分鐘。
這個(gè)過(guò)程火越大約好，然后，湯里放鹽，關(guān)火。讓雞在大鍋沸水里浸泡個(gè)四十分鐘~~一定要蓋上蓋子，注意讓鍋保溫，因?yàn)樗疁叵陆堤鞎?huì)浸不熟雞的，浸多久也不是固定要四十分鐘，也看個(gè)人對(duì)白切雞的接受程度。我比較喜歡吃爛一點(diǎn)的雞肉：過(guò)了四十分鐘，拿一支筷子，對(duì)著雞大腿肉最厚的地方戳去，已經(jīng)能輕松戳穿雞肉，說(shuō)明已經(jīng)熟透了，
拿出來(lái)后，馬上放涼水里降溫，這樣雞皮會(huì)脆脆的，口感非常好！浸個(gè)五到十分鐘就ok了~雞涼下來(lái)了就好斬件。注意熱的時(shí)候不要馬上斬件哦，要不斬出的雞塊切口會(huì)不光滑，皮脆肉嫩的白切雞就這么做好啦~~雞味蹦到舌尖上，一口一口簡(jiǎn)直停不下來(lái)，如果不喜歡原味，可以自己調(diào)好蘸料蘸著吃！喜歡并且贊同我的朋友們，大家可以關(guān)注我哦，每天都會(huì)分享家居小技巧和美食等方面！。
