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本文目錄一覽

1，餐飲規(guī)劃方案
2，餐飲活動(dòng)策劃方案
3，如何做好餐廳開(kāi)業(yè)策劃方案
4，餐飲策劃方案范文4篇
5，餐飲開(kāi)業(yè)營(yíng)銷方案有哪些
6，餐飲策劃
7，餐廳營(yíng)銷策劃方案
8，餐飲策劃的餐飲營(yíng)銷策劃
9，如何撰寫餐飲營(yíng)銷活動(dòng)策劃方案
10，餐飲營(yíng)銷策劃方案

1，餐飲規(guī)劃方案

休閑，精致飲食，中西結(jié)合，本人認(rèn)為是最好不過(guò)了！

餐飲規(guī)劃方案

2，餐飲活動(dòng)策劃方案

　　為了確保活動(dòng)扎實(shí)開(kāi)展，常常需要提前進(jìn)行細(xì)致的活動(dòng)方案準(zhǔn)備工作，活動(dòng)方案是對(duì)具體將要進(jìn)行的活動(dòng)的每個(gè)步驟詳細(xì)分析，研究后所制定的書面計(jì)劃。怎樣寫活動(dòng)方案才更能起到其作用呢？以下是我收集整理的餐飲活動(dòng)策劃方案，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。　　餐飲活動(dòng)策劃方案1 　　一、打好經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ) 　　餐廳經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)可以概括為“一個(gè)中心”和“兩個(gè)基本點(diǎn)”。　　1、餐廳經(jīng)營(yíng)的“一個(gè)中心”。餐廳經(jīng)營(yíng)的中心是市場(chǎng)，是目標(biāo)顧客。餐廳必須關(guān)注市場(chǎng)，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，圍繞市場(chǎng)開(kāi)展工作。餐廳以市場(chǎng)為中心就是要遵循市場(chǎng)規(guī)律，做好市場(chǎng)調(diào)查，了解市場(chǎng)需求，不能靠主觀臆測(cè)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，而要隨市場(chǎng)變化及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，有目的的開(kāi)展餐廳經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。　　2、餐廳經(jīng)營(yíng)的“兩個(gè)基本點(diǎn)”。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)無(wú)時(shí)無(wú)刻不存在競(jìng)爭(zhēng)，有時(shí)競(jìng)爭(zhēng)還是非常殘酷的。餐廳要在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲勝，必須首先練好內(nèi)功，把企業(yè)內(nèi)部各方面的工作管理好、協(xié)調(diào)好，才能增強(qiáng)經(jīng)營(yíng)實(shí)力，在變幻莫測(cè)的市場(chǎng)中立于不敗之地。要做到這一點(diǎn)，就要在培育和造就高素質(zhì)的員工隊(duì)伍以及樹(shù)立正確的經(jīng)營(yíng)理念上狠下工夫。這是餐廳經(jīng)營(yíng)的兩個(gè)基本點(diǎn)。餐廳服務(wù)的生產(chǎn)與消費(fèi)是同時(shí)發(fā)生的，客人與提供服務(wù)的員工接觸也是多層面和廣泛的。沒(méi)有一流的員工，就不會(huì)有一流的服務(wù)；沒(méi)有滿意的員工，就不會(huì)有滿意的客人。員工是餐廳最寶貴的財(cái)富和資源。培育和造就具備良好素質(zhì)，豐富知識(shí)，嫻熟技能，規(guī)范禮儀，誠(chéng)信商業(yè)道德和熱忱工作態(tài)度的員工隊(duì)伍是餐廳經(jīng)營(yíng)最根本的工作。餐廳是傳統(tǒng)的服務(wù)行業(yè)，服務(wù)要尊客為上，讓顧客來(lái)到餐廳切實(shí)感受到賓至如歸、處處滿意。做到這點(diǎn)，就要在餐廳上下全面推行“賓客至上”的經(jīng)營(yíng)理念，樹(shù)立“使顧客滿意為第一己任”的工作理念，全方位為顧客著想和服務(wù)，從思想建設(shè)上奠定良好的經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)。　　二、經(jīng)營(yíng)要有創(chuàng)新思維社會(huì)越發(fā)展，市場(chǎng)越細(xì)分，餐廳經(jīng)營(yíng)越應(yīng)該專業(yè)化。　　我國(guó)近年來(lái)餐廳產(chǎn)品雷同、千篇一律、百店一格的現(xiàn)象比較突出，致使餐廳間競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈，導(dǎo)致成本上升，效益下降。消費(fèi)者需求的多樣化，要求餐廳產(chǎn)品也必須多元化。餐廳硬件不能一味攀比豪華、氣派、大而全，而應(yīng)該立足于在有限的投資中盡量設(shè)計(jì)出各自不同的風(fēng)格、品味、氣氛和文化特色。餐廳軟件也要在具備“老三化”（規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化）的基礎(chǔ)之上做到“新三化”（個(gè)性化、特色化、形象化）。餐廳如果不去進(jìn)行這種創(chuàng)新改造工作，就會(huì)被市場(chǎng)無(wú)情地淘汰。餐廳創(chuàng)新要遵照顧客的要求去進(jìn)行，充分征求顧客的意見(jiàn)，聽(tīng)取多方面的反映。對(duì)于老顧客應(yīng)主動(dòng)征求改進(jìn)意見(jiàn)，及時(shí)改進(jìn)工作，使老顧客不斷感受到新的服務(wù)和新的變化，提升他們對(duì)產(chǎn)品的忠誠(chéng)度。對(duì)于新顧客要加強(qiáng)宣傳餐廳的功能特色，突出與其他餐廳不一樣的地方。要留住顧客，產(chǎn)品就必須有變化、有創(chuàng)新、有突破。餐廳若要表現(xiàn)出與眾不同的差異性，最容易的突破點(diǎn)就是文化。文化的地域特點(diǎn)特別明顯，入住的客人絕大多數(shù)是異地客人，且星級(jí)越高客人與餐廳所在地的距離往往越遠(yuǎn)，文化差異性也就越大。餐廳可以在房屋造形、室內(nèi)裝修、服務(wù)人員服飾、服務(wù)形式、飲食文化、背景音樂(lè)、娛樂(lè)活動(dòng)等方面突出表現(xiàn)本地方特點(diǎn)，吸引顧客選擇自己的餐廳消費(fèi)。餐廳提供的是生活服務(wù)，客人的一般心理總是求新、求異、求變的，對(duì)于異地的各種文化往往表現(xiàn)得樂(lè)意接受。如果在服務(wù)中一味去迎合客人原有的生活方式，不一定能取得理想效果。因?yàn)榭腿藖?lái)自四面八方，程式化的模式不可能適應(yīng)所有客人，有時(shí)候客人也許會(huì)覺(jué)得這種迎合是一種蹩腳的服務(wù)。當(dāng)然，創(chuàng)新服務(wù)不能強(qiáng)加于人，要給客人提供多種選擇的余地，并尊重客人的選擇，做好個(gè)性化服務(wù)。　　三、做好餐廳內(nèi)部營(yíng)銷　　餐廳內(nèi)部營(yíng)銷就是餐廳內(nèi)部全員促銷，這是餐廳營(yíng)銷的繼續(xù)和延伸，是節(jié)約營(yíng)銷成本的最好形式。　　首先，內(nèi)部促銷是面向已經(jīng)入住的客人或老顧客進(jìn)行的促銷，穩(wěn)住已有的顧客就是穩(wěn)住已有的市場(chǎng)份額。其次，內(nèi)部促銷不需要專職人員，與外部促銷活動(dòng)相比既容易又方便。從總經(jīng)理到服務(wù)員，從前臺(tái)到后臺(tái)，人人都可參與，餐廳全員都是義務(wù)推銷員。只要把全體員工的積極性、主動(dòng)性調(diào)動(dòng)起來(lái)，再適當(dāng)?shù)卣莆找恍┓椒ê图记桑蛷d就會(huì)形成強(qiáng)大的內(nèi)部推銷力量。再其次，內(nèi)部促銷不需要專門的經(jīng)費(fèi)投入。它不象廣告、公關(guān)等要有專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)開(kāi)支，而是在完成本職工作的同時(shí)，不失時(shí)機(jī)地、恰到好處地向客人推銷，只需多一些靈活的方法、語(yǔ)言技巧和形式的變換而已。這是成本最低，見(jiàn)效最快的促銷手段。另外，內(nèi)部促銷不受任何限制，在服務(wù)過(guò)程中隨時(shí)隨地都可以展開(kāi)促銷，非常便捷。所以，內(nèi)部促銷是一種非常有效的營(yíng)銷。它是外部促銷的一種延伸。內(nèi)部促銷取得成效的保證是服務(wù)的優(yōu)質(zhì)化。只有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)才會(huì)令客人滿意，才能讓客人樂(lè)于接受內(nèi)部促銷的誘導(dǎo)，愿意增加消費(fèi)和再次消費(fèi)。此外，建立健全一套激勵(lì)內(nèi)部促銷機(jī)制是做好內(nèi)部促銷、樹(shù)立全員營(yíng)銷意識(shí)的制度保證。　　餐飲活動(dòng)策劃方案2 　　一、前言　　中國(guó)辛勤的勞動(dòng)人民，在數(shù)千年的飲食文化的探索和發(fā)展中，逐漸形成了風(fēng)格各異的粵、魯、湘、川等個(gè)大菜系和具有屬地方特色的食品。北京烤鴨，是北京名食，它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”而馳名中外。鴨王烤鴨是現(xiàn)代烤鴨師秉承傳統(tǒng)烤鴨工藝研發(fā)出的新派烤鴨，烤鴨表面色澤金黃油亮，外酥香而里肉嫩，別有一種特殊的鮮美味道，是烤鴨中的極品。　　當(dāng)今的宣化餐飲業(yè)，發(fā)展趨勢(shì)可概括為：發(fā)展十分迅速，規(guī)模不斷擴(kuò)大，市場(chǎng)不斷繁榮。然而，繁榮的同時(shí)意味著競(jìng)爭(zhēng)的加劇，總有餐飲店鋪倒下，又有新的店鋪站起來(lái)，但總有少數(shù)幾家在大浪淘沙中站穩(wěn)腳跟并不斷發(fā)展壯大。作為北京新派烤鴨在宣化餐飲業(yè)的代表，“鴨王烤鴨”應(yīng)成為響當(dāng)當(dāng)?shù)恼信啤? 　　二、市場(chǎng)/企業(yè)分析　　宣化餐飲市場(chǎng)同樣存在著激烈的競(jìng)爭(zhēng)，各式各樣的大小酒店、飯店，爭(zhēng)奪著宣化有限的餐飲資源，沖擊著食客的味覺(jué)、視覺(jué)。　　一個(gè)酒店要獲得成功，必須具備以下條件：　　（1）擁有自己的特色；　　（2）全面的（質(zhì)量）管理；　　（3）足夠的市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)資金；　　（4）創(chuàng)新，不斷推陳出新。這些條件缺一不可，否則，就是曇花一現(xiàn)。這也是許多酒店、餐館風(fēng)光開(kāi)業(yè)又迅速消失的原因所在。　　東方鴨王酒樓，是在原東方美食苑的基礎(chǔ)上新生的飯店。東方洗浴、東方美食苑經(jīng)過(guò)多年的宣傳與運(yùn)營(yíng)，已在張、宣地區(qū)有了一定的知名度，在宣化更是家喻戶曉。如能利用“東方”在宣化的知名度延續(xù)宣傳東方鴨王酒樓，提高菜品質(zhì)量（行家點(diǎn)評(píng)稍差）。　　三、營(yíng)銷策劃　　餐飲服務(wù)的目的是讓顧客滿意，只有顧客滿意了，酒店才能獲得利潤(rùn)；要做好優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，離不開(kāi)企業(yè)內(nèi)部員工的努力；內(nèi)部員工營(yíng)銷的成功又以全面的（質(zhì)量）管理、有效的激勵(lì)機(jī)制和良好的企業(yè)文化氛圍為基礎(chǔ)。　　鴨王酒樓開(kāi)業(yè)兩月，現(xiàn)正在舉辦“回報(bào)消費(fèi)者關(guān)愛(ài)”優(yōu)惠活動(dòng)。借此機(jī)會(huì)，應(yīng)以顧客滿意營(yíng)銷、內(nèi)部員工營(yíng)銷和文化營(yíng)銷三者結(jié)合，作為本次活動(dòng)的重點(diǎn)進(jìn)行。　　1、本次活動(dòng)的目的：增加“東方鴨王酒樓”品牌的影響力，提升知名度和美譽(yù)度；提升“東方”形象，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力；加強(qiáng)員工的企業(yè)忠誠(chéng)度和向心力；提高員工服務(wù)意識(shí)、工作積極性；進(jìn)一步提升“東方”的企業(yè)文化；提升銷售額，增加利潤(rùn)；為下一步更好的發(fā)展打下良好的基礎(chǔ)。　　2、活動(dòng)時(shí)間：7月1日——15日，共計(jì)15天。　　3、參與人數(shù)：東方的所有員工、就餐的顧客等。　　4、顧客滿意、員工滿意、管理提高、文化創(chuàng)新　　四、具體方案策劃　　（一）SP方案　　1、“微笑服務(wù)” 　　在活動(dòng)期間，所以員工一律微笑服務(wù)，細(xì)致耐心，讓顧客乘興而來(lái)滿意而歸，提高顧客的感覺(jué)消費(fèi)價(jià)值。具體實(shí)施如下：　　7月5日前召開(kāi)動(dòng)員大會(huì)，6日——15日服務(wù)員之間開(kāi)展“服務(wù)大比武”，在大廳設(shè)一個(gè)專門的`版面，每日評(píng)出“當(dāng)日服務(wù)之星”，并給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。　　2、特價(jià) 　　（1）每日推出一道特價(jià)菜，日不重樣。　　（2）隨顧客所點(diǎn)菜品加贈(zèng)部分菜品，如消費(fèi)100元送兩份小菜；200元以上，加贈(zèng)2道涼菜；500元以上，加贈(zèng)4道涼菜等。　　（3）打折，這是一個(gè)迅速提高消費(fèi)的法寶，建議適當(dāng)打折刺激消費(fèi)。　　（二）內(nèi)部營(yíng)銷方案　　內(nèi)部營(yíng)銷是一項(xiàng)管理戰(zhàn)略，核心是發(fā)展員工的顧客意識(shí)，再把產(chǎn)品和服務(wù)推向外部市場(chǎng)前，現(xiàn)對(duì)內(nèi)部員工進(jìn)行營(yíng)銷。這就要員工與員工、員工與企業(yè)之間雙向溝通、共享信息，利用有效的激勵(lì)手段。　　1、在全體員工內(nèi)部加強(qiáng)溫情管理，要求每一個(gè)員工將所面對(duì)的其他員工視為自己的顧客，像對(duì)待顧客一樣進(jìn)行服務(wù)。并在以后的工作中，將內(nèi)部員工營(yíng)銷固定下來(lái)。　　2、征文比賽　　內(nèi)部員工征文：《我的選擇——東方》（所有員工都寫，洗浴、餐飲各寫個(gè)的。目的是培育員工熱愛(ài)“東方”的情感，讓大家同心合力，共同創(chuàng)造“新東方”！）　　要求：　　（1）題材圍繞東方鴨王酒樓、東方洗浴所發(fā)生的事情，可以是工作經(jīng)歷、感想、寄語(yǔ)等。　　（2）體裁不限。散文、雜文、記敘文、議論文、詩(shī)歌皆可。　　（3）截止日期為7月13日。　　鼓勵(lì)全體員工積極投稿。本次征文活動(dòng)評(píng)出一等獎(jiǎng)1名，獎(jiǎng)金200元；二等獎(jiǎng)2名，獎(jiǎng)金100元；三等獎(jiǎng)5名，獎(jiǎng)金50元。并進(jìn)行集中展出。　　3、成本節(jié)約比賽　　通過(guò)系列活動(dòng)，對(duì)內(nèi)部員工再教育，提供其的積極性。　　（三）產(chǎn)品營(yíng)銷方案　　1、在推特色餐飲的同時(shí)，推進(jìn)情侶套餐、商務(wù)套餐、家庭套餐、孝心套餐等。如：情侶套餐可推出38元、48元、58元等（對(duì)餐飲不明，僅供參考）。　　2、綠色家宴：隨著生活水平的提高，人們的飲食已不僅僅是為了解決溫飽，而是吃“綠色”，吃“健康”。綠色家宴的推出，無(wú)疑會(huì)受到消費(fèi)者的青睞。在原材料使用上，力推生鮮類綠色食品；烹飪方式上結(jié)合現(xiàn)代人的消費(fèi)時(shí)尚，使菜肴風(fēng)味化、營(yíng)養(yǎng)化；在家宴的菜譜上，注重菜肴的營(yíng)養(yǎng)搭配，平衡膳食，滿足人們的健康要求。強(qiáng)烈建議廚房推出！！！　　（四）文化營(yíng)銷方案　　向消費(fèi)者宣傳“東方”的企業(yè)文化，增強(qiáng)東方企業(yè)在目標(biāo)消費(fèi)群中的影響力。　　在公交車身制作鴨王酒樓的環(huán)境圖片，烤鴨的制作流程圖和酒店的精神口號(hào)，讓顧客把“吃”當(dāng)作一種享受，使顧客樂(lè)而忘返。　　五、廣告營(yíng)銷方案　　在信息發(fā)達(dá)的現(xiàn)代社會(huì)，媒體無(wú)疑是吸引大眾眼球的媒介。可根據(jù)不同的媒體有不同媒體受眾的特點(diǎn)，合理的進(jìn)行市場(chǎng)定位和目標(biāo)顧客的定位，合理的選擇媒體投放廣告，不可片面追求覆蓋率，造成廣告的浪費(fèi)。　　硬廣告和軟廣告相結(jié)合，軟硬兼施，已取得更好的效果。利用媒體整合，實(shí)現(xiàn)小投入，大產(chǎn)出。　　六、效果分析　　1、宣傳造勢(shì)，讓消費(fèi)者產(chǎn)生強(qiáng)烈的記憶感，引起良好的口碑宣傳，提高知名度和美譽(yù)度。　　2、店內(nèi)富有人情味，服務(wù)周到，能提升目標(biāo)消費(fèi)者對(duì)企業(yè)的忠信度。　　3、通過(guò)服務(wù)比賽、征文比賽、成本節(jié)約比賽，能極大的增強(qiáng)員工的企業(yè)歸屬感和向心力，提高工作積極性。　　4、通過(guò)促銷，提升營(yíng)業(yè)額。　　日評(píng)出“當(dāng)日服務(wù)之星”，并給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。

餐飲活動(dòng)策劃方案

3，如何做好餐廳開(kāi)業(yè)策劃方案

認(rèn)為只要自己裝修好、菜品好、服務(wù)好就一定會(huì)一切都好。俗話說(shuō)：萬(wàn)事開(kāi)頭難。一個(gè)餐飲企業(yè)在萬(wàn)事俱備的時(shí)候，一個(gè)好的開(kāi)業(yè)前期策劃將會(huì)對(duì)餐廳的發(fā)展起到事半功倍的效果，反之，如果只隨自己的感覺(jué)，習(xí)慣、愛(ài)好去開(kāi)店，則會(huì)是事倍功半，甚至有可能此餐廳從此一厥不振，再難翻身之機(jī)。如此可以看出一個(gè)良好的開(kāi)業(yè)策劃對(duì)企業(yè)的生存有著多么重大的關(guān)系。從我國(guó)改革開(kāi)放到加入世界貿(mào)易組織，國(guó)民經(jīng)濟(jì)得到了翻天腹地的變化，人民的生活水平從填不飽肚子的生活時(shí)代，經(jīng)過(guò)能填報(bào)肚子的消費(fèi)時(shí)代，已演變到了高品質(zhì)、高品位、高享受及個(gè)性化的消費(fèi)時(shí)代，消費(fèi)有了新的觀念和需要；現(xiàn)在由于經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)了，但是現(xiàn)在的環(huán)境污染很大，影響人們的生存，因此人們都希望長(zhǎng)壽，所以消費(fèi)的發(fā)展趨勢(shì)向綠色、健康、營(yíng)養(yǎng)、美食、養(yǎng)身、美容等的消費(fèi)理念伴隨著消費(fèi)者前進(jìn)。

如何做好餐廳開(kāi)業(yè)策劃方案

4，餐飲策劃方案范文4篇

　　餐飲做的是菜品，是服務(wù)，是體驗(yàn)。但是，如果你能了解消費(fèi)者的心理，從而做出一些細(xì)節(jié)上的改變，可能會(huì)讓你事半功倍!往往有這樣一些餐館，在別人家餐館門可羅雀的時(shí)候，它們卻門庭若市，顧客擠破頭都要在哪里吃飯。下面，我給大家介紹一下關(guān)于餐飲的策劃方案范文 4篇，歡迎大家閱讀。　　餐飲策劃方案1 　　1、想辦法在等位區(qū)留住顧客　　比如可以在等位區(qū)設(shè)置微信打印照片、微信游戲賺積分換禮品、免費(fèi)美甲、貼膜等等。　　原因：多數(shù)消費(fèi)者都有從眾心理，尤其是一些顧客對(duì)商場(chǎng)商家不是很熟悉的時(shí)候，他們?cè)綍?huì)選擇排隊(duì)較多的餐廳，來(lái)降低就餐風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)橐话銜?huì)覺(jué)得，這么多人選擇，口味一定不會(huì)太差。　　2、鼓勵(lì)消費(fèi)者使用虛擬貨幣　　鼓勵(lì)消費(fèi)者使用信用卡或者支付寶或者微信等方式支付，用虛擬的貨幣替代現(xiàn)金。　　原因：人們?cè)谫?gòu)買東西的時(shí)，會(huì)同時(shí)衡量即將獲得的物品好處以及即將失去的金錢痛苦。在相關(guān)的實(shí)驗(yàn)中，當(dāng)人們購(gòu)買高價(jià)物品時(shí)，與生理痛感有關(guān)的腦島也出現(xiàn)反應(yīng)，顯示出購(gòu)買高價(jià)物品的“掏錢心痛”感，可能跟真實(shí)疼痛的十分類似。　　3、鼓勵(lì)顧客分享　　鼓勵(lì)顧客分享一定是分享”有價(jià)值的東西”。　　原因：比如在微信朋友圈分享“好好吃啊”各種菜品美圖，一定招來(lái)一批點(diǎn)評(píng)客，圍觀的力量超級(jí)大，無(wú)形的將餐飲品牌和美譽(yù)在社交圈推送出去了。對(duì)于這種分享，餐館可以贈(zèng)送菜品、積累積分等等，這就形成了良性的循環(huán)。　　4、高明的數(shù)字游戲　　9.9元和10元，看起來(lái)區(qū)別只有一分錢，但產(chǎn)生的結(jié)果卻大為不同。或者可以有一兩個(gè)超值的菜，拉低顧客對(duì)價(jià)格敏感。　　原因：9.9給人的感覺(jué)前者更親民，會(huì)讓消費(fèi)者覺(jué)得產(chǎn)品的價(jià)格只有1位數(shù)，這是非常經(jīng)典定價(jià)策略。如某個(gè)餐廳一個(gè)麻婆豆腐只要6塊錢。當(dāng)你看到這個(gè)產(chǎn)品，大部分心里會(huì)冒出“這么便宜”的驚嘆。這個(gè)低價(jià)產(chǎn)品，會(huì)讓你放松對(duì)價(jià)格的心理防線，覺(jué)得這家餐廳整體價(jià)格不貴。　　餐飲策劃方案2 　　餐飲策劃書　　餐飲策劃的基本概念：　　餐飲策劃，是餐飲企業(yè)以精準(zhǔn)定位為手段，提升品牌形象，強(qiáng)化企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力，擴(kuò)大盈利能力所進(jìn)行的系統(tǒng)資源整合。餐飲策劃的主要手段是精準(zhǔn)定位，即在對(duì)企業(yè)周邊商圈的消費(fèi)能力和消費(fèi)習(xí)慣，進(jìn)行充分調(diào)研和系統(tǒng)歸納，實(shí)現(xiàn)企業(yè)供給和顧客需求有效對(duì)接。提升品牌形象，是餐飲策劃的一個(gè)階段性目標(biāo)，歸根到底，是要強(qiáng)化企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，擴(kuò)大盈利能力。餐飲策劃的工具，是系統(tǒng)資源整合，取長(zhǎng)補(bǔ)短，扶優(yōu)限劣，優(yōu)化投入產(chǎn)出比率。　　餐飲策劃的內(nèi)容：　　1、選址策劃。　　餐飲經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，餐飲選址是一項(xiàng)非常重要的工作。業(yè)界常有“選址決定成敗”的說(shuō)法。餐飲策劃在選址策劃中有兩項(xiàng)工作：一種，是根據(jù)成熟的經(jīng)營(yíng)模式去尋找合適的位置;另一種，是根據(jù)已經(jīng)找到的位置，為其量身定做合適的模式。無(wú)論是哪一種，對(duì)于策劃人都是一個(gè)嚴(yán)苛的考驗(yàn)。　　2、定位策劃　　在深入調(diào)研商圈顧客的基礎(chǔ)上，為餐飲企業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù)，打包一個(gè)合適的“商品”，以便切入顧客內(nèi)心的一種方法。定位，就是為企業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù)，尋找在顧客心中的位置。　　3、主題策劃　　人以群分，物以類聚。顧客的個(gè)人愛(ài)好是不同的。餐飲企業(yè)以不同的主題張揚(yáng)個(gè)性，渲染環(huán)境，能夠得到擁有共同愛(ài)好顧客的認(rèn)同。　　4、環(huán)境策劃　　根據(jù)企業(yè)的整體經(jīng)營(yíng)策略和經(jīng)濟(jì)實(shí)力，對(duì)餐廳提出裝修設(shè)想。　　5、投資策劃　　測(cè)算餐飲企業(yè)的運(yùn)營(yíng)狀況，確定盈虧平衡點(diǎn)，以便制定可行性方案，規(guī)劃餐飲經(jīng)營(yíng)模式，核算投資回收期。　　6、產(chǎn)品線策劃　　根據(jù)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)模式和技術(shù)實(shí)力，設(shè)計(jì)產(chǎn)品特色、品種數(shù)量、價(jià)格策略和展示方法，保持企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力、產(chǎn)品力和足夠的盈利水平。　　7、采購(gòu)策劃　　通過(guò)完善管理體系，建立管理機(jī)制，確保入庫(kù)原輔材料和其它物品，保質(zhì)，足量，底價(jià)。　　8、人力資源策劃　　“用人”從“選人”開(kāi)始。展望工作愿景，規(guī)劃員工人生，用更多的“非物質(zhì)力量”，激活員工愛(ài)崗敬業(yè) 的工作熱情，增強(qiáng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感和向心力。　　9、管理策劃　　職責(zé)明確，崗位分清，制度合理，獎(jiǎng)罰分明。推行“傻瓜式管理”，杜絕任人唯親、隨意賞罰的“不規(guī)范管理”。　　10、品牌策劃　　提煉企業(yè)精神，歸納企業(yè) 文化，整合內(nèi)外資源。用個(gè)性鮮明的品牌形象，擴(kuò)大影響，承諾品質(zhì)，吸引顧客，激勵(lì)士氣。　　餐飲策劃方案3 　　餐飲品牌策劃：主題餐廳　　在充滿模仿和同質(zhì)性經(jīng)營(yíng)的餐飲市場(chǎng)中，“主題式”品牌策劃是現(xiàn)代餐飲企業(yè)新時(shí)期發(fā)展的重要戰(zhàn)略與策略。這一類型餐飲品牌策劃極具順應(yīng)市場(chǎng)，但需謹(jǐn)記，“主題式”經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵要素是持續(xù)健康發(fā)展，應(yīng)避免一哄而起念歪了真經(jīng)，餐飲企業(yè)在品牌策劃上必須做好幾方面的工作。　　餐飲品牌策劃一：　　突出主題特色，實(shí)現(xiàn)差異化。主題經(jīng)營(yíng)實(shí)質(zhì)就是通過(guò)餐飲品牌策劃，實(shí)現(xiàn)專業(yè)化與特色化。專業(yè)化是社會(huì)分工的必然，特色化則是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的結(jié)果。越是競(jìng)爭(zhēng)激烈的地方，越是主題經(jīng)營(yíng)生存與發(fā)展的用武之地。因此在實(shí)施主題經(jīng)營(yíng)前，要依據(jù)地理位置、企業(yè)實(shí)力、當(dāng)?shù)匚幕纫蛩兀覝?zhǔn)市場(chǎng)、選準(zhǔn)主題。主題的選擇必須建立在對(duì)市場(chǎng)調(diào)研和預(yù)測(cè)的基礎(chǔ)之上，符合市場(chǎng)的消費(fèi)水平和目標(biāo)顧客群的潛在需求。近年來(lái)，餐飲品牌策劃中可供選擇的主題更趨多樣化，從原來(lái)單純的與地理環(huán)境特征相一致的主題發(fā)展到音樂(lè)、博彩、文化、歷史、傳說(shuō) 、體育活動(dòng)等各種主題。以這樣的主題為中心，產(chǎn)品的取舍、環(huán)境的設(shè)計(jì)、服務(wù)的推出、氣氛的營(yíng)造才能顯示出主題特色的滲透力，從而增加客流，為今后的發(fā)展打好基礎(chǔ)。另外，由于我國(guó)不同地區(qū)貧富差距較大，同一地區(qū)居民的收入水平也有差距，根據(jù)這一特殊國(guó)情，餐飲企業(yè)還應(yīng)以主題為基礎(chǔ)開(kāi)發(fā)多種檔次的消費(fèi)產(chǎn)品，使價(jià)格更趨向大眾化，以滿足不同消費(fèi)層次的顧客需求。　　餐飲品牌策劃二：　　樹(shù)立名牌主題，淡化季節(jié)差異。餐飲品牌策劃的獨(dú)樹(shù)一幟是餐飲企業(yè)成敗的關(guān)鍵要素。主題經(jīng)營(yíng)目的是為了與競(jìng)爭(zhēng)性企業(yè)、同質(zhì)性產(chǎn)品拉開(kāi)差距，同時(shí)防止競(jìng)爭(zhēng)者模仿和超越。為避免被別家企業(yè)模仿和改進(jìn)性攔截，必須建立主題品牌或主題文化品牌。主題品牌的建立和發(fā)展，有利于建立顧客偏好、提高企業(yè)的市場(chǎng)控制力和新產(chǎn)品的市場(chǎng)滲透力。因此，依靠大眾傳媒的力量及人際傳播手段來(lái)提高企業(yè)主題文化品牌的知名度，維護(hù)其榮譽(yù)度，是每個(gè)主題餐飲企業(yè)改善經(jīng)營(yíng)狀況的重點(diǎn)，它對(duì)于淡化企業(yè)經(jīng)營(yíng)的季節(jié)性能起到至關(guān)重要的作用。　　餐飲品牌策劃三：　　不斷創(chuàng)新，延長(zhǎng)生命周期。在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，產(chǎn)品市場(chǎng)生命周期逐漸縮短，經(jīng)營(yíng)方式在不斷地推陳出新，新穎獨(dú)特的餐飲品牌策劃主題若不經(jīng)常改進(jìn)和發(fā)展，很快就會(huì)失去亮澤而被擠出市場(chǎng)。突出主題經(jīng)營(yíng)開(kāi)放性特征，創(chuàng)新和提高是主題經(jīng)營(yíng)的常青之本。餐飲服務(wù)的對(duì)象是食客，創(chuàng)新的關(guān)鍵是提供給消費(fèi)者新的感受。因此在創(chuàng)新菜肴，制作菜品時(shí)，要充分考慮就餐者的性別、年齡、喜好等多方面情況，不僅要注重菜品的特色，而且還要對(duì)癥下藥，針對(duì)不同的顧客需求，推出不同口味、不同品種的菜肴，來(lái)滿足顧客多樣化的需要。除此之外，餐飲品牌策劃也可從產(chǎn)品、價(jià)格、地點(diǎn)、促銷、設(shè)施、人員、過(guò)程等方面進(jìn)行策略性調(diào)整，也可對(duì)這些策略的組合進(jìn)行整體更新。在改進(jìn)和完善的過(guò)程中，不斷擴(kuò)大主題經(jīng)營(yíng)的影響，拓展更大的發(fā)展空間。　　餐飲品牌策劃四：　　緊扣餐飲主題，改進(jìn)經(jīng)營(yíng)策略。主題經(jīng)營(yíng)忌諱脫離主題的形式主義。主題體現(xiàn)于形式，形式表現(xiàn)主題。主題作為經(jīng)營(yíng)的核心內(nèi)容，貫穿了經(jīng)營(yíng)者對(duì)品位的追求與質(zhì)量的追求。不管定位于何種檔次的餐飲企業(yè)，主題餐飲品牌策劃都必須在形式上表現(xiàn)出消費(fèi)與文化的結(jié)合，利益與情感的和諧。否則，形式上的蠱惑人心、內(nèi)容上的價(jià)格不符，只能將企業(yè)引入歧途。主題經(jīng)營(yíng)如同文章的謀篇布局，菜肴的檔次與質(zhì)量、環(huán)境的設(shè)計(jì)與布置、氣氛的渲染與烘托、服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)與實(shí)施，都必須與主題設(shè)定的質(zhì)量要求相統(tǒng)一，這樣才能適應(yīng)特定時(shí)期的消費(fèi)水平，滿足目標(biāo)顧客群的價(jià)值需求。餐飲品牌策劃還提倡主題經(jīng)營(yíng)內(nèi)容與形式的統(tǒng)一，不僅是為顧客提供理性消費(fèi)的指示，而且首先是為了調(diào)動(dòng)顧客的情感，鎖定顧客的注意力。因?yàn)椋楦械恼J(rèn)同是培養(yǎng)消費(fèi)者忠誠(chéng)的基本保證。通過(guò)經(jīng)營(yíng)主題，提供愉悅消費(fèi)的線索，消費(fèi)者愿意聞之而來(lái)，并且能夠在消費(fèi)中體驗(yàn)到與其他人的差異、獲得特殊性感悟，再次光臨的積極性才能保持，主題式經(jīng)營(yíng)的餐飲品牌策劃目標(biāo)也才能夠?qū)崿F(xiàn)。　　餐飲策劃方案4 　　客戶：主題餐廳　　項(xiàng)目：主題餐廳開(kāi)業(yè)與定位策劃案　　主題餐廳策劃案　　餐飲業(yè)是是傳統(tǒng)企業(yè)，餐飲作為服務(wù)業(yè)的重要組成部分，以其市場(chǎng)大、增長(zhǎng)快、影響廣、吸納就業(yè)能力強(qiáng)等特點(diǎn)而廣受重視，也是發(fā)達(dá)國(guó)家輸出資本、品牌和文化的重要載體。隨著國(guó)際知名餐飲企業(yè)的不斷涌進(jìn)，對(duì)我國(guó)餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、文化氛圍、飲食結(jié)構(gòu)、從業(yè)人員素質(zhì)要求等產(chǎn)生了深刻影響。可以預(yù)見(jiàn)，未來(lái)我國(guó)餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)局面激烈仍將維持。　　2014年餐飲業(yè)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)：　　1、品牌力成制勝法寶，文化餐飲將成為更具競(jìng)爭(zhēng)性　　現(xiàn)在的餐飲消費(fèi)也已進(jìn)入到第三重階段，即看不見(jiàn)、摸不著的整體消費(fèi)意識(shí)階段，消費(fèi)者在離開(kāi)消費(fèi)場(chǎng)所后在頭腦中形成的整體感知回應(yīng)是什么，這便體現(xiàn)出餐飲店的品牌文化，所以商家的獨(dú)特體系已不僅僅是菜品、味道、服務(wù)、環(huán)境、音樂(lè)等，而是綜合因素的整體體現(xiàn)。隨著人們?cè)诰筒铜h(huán)境、體驗(yàn)等方面要求越來(lái)越高，名氣大、品牌響的餐廳越做越大。餐館檔次也體現(xiàn)在環(huán)境上，文化成為餐飲業(yè)裝潢視覺(jué)的重要元素，“吃環(huán)境”將是餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)之一。根據(jù)定位不同，體現(xiàn)不同文化，成為許多餐館的競(jìng)爭(zhēng)手段。餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，必將回歸于品牌間的競(jìng)爭(zhēng)，品牌力更強(qiáng)就有更廣闊的市場(chǎng)。　　2、大眾化餐飲為餐飲市場(chǎng)的主流　　3、連鎖經(jīng)營(yíng)是發(fā)展趨勢(shì) 　　連鎖經(jīng)營(yíng)不僅可提高效率、降低成本，更能幫助餐飲業(yè)突破發(fā)展中的管理瓶頸。連鎖經(jīng)營(yíng)具有成本優(yōu)勢(shì)、價(jià)格優(yōu)勢(shì)、品牌優(yōu)勢(shì)，應(yīng)該是餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式的主要發(fā)展方向。餐飲行業(yè)整體由單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競(jìng)爭(zhēng)，文化品位的競(jìng)爭(zhēng)。由單店競(jìng)爭(zhēng)、單一業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的競(jìng)爭(zhēng)。　　4、口碑營(yíng)銷、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷被廣泛應(yīng)用　　“導(dǎo)吃顧問(wèn)”、“美食偵察”為餐廳帶來(lái)創(chuàng)新、改良菜品、營(yíng)銷餐廳。網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷也被看重，用網(wǎng)絡(luò)搜索自己鐘意的餐廳、美食已是常見(jiàn)景象。企業(yè)應(yīng)當(dāng)及早充分認(rèn)識(shí)到微博微信在餐飲行業(yè)的營(yíng)銷中將會(huì)發(fā)回的重要作用。　　5、菜品定位精細(xì)化，健康養(yǎng)生餐飲引導(dǎo)餐飲新趨勢(shì) 　　特色是傳統(tǒng)餐飲立身之本。這種強(qiáng)調(diào)口味的做法，仍是宣傳之道。但口味一旦被復(fù)制，特色也成了平常。關(guān)注地方風(fēng)味、精細(xì)化定位、擁有特色菜肴，精細(xì)化的創(chuàng)新定位漸成趨勢(shì)。養(yǎng)生概念從原材料的健康養(yǎng)生發(fā)展到全面的養(yǎng)生體系，即菜品原輔料養(yǎng)生、烹飪加工數(shù)字化養(yǎng)身、餐飲服務(wù)養(yǎng)生推介，再融匯綠色裝修材料、個(gè)人養(yǎng)生食譜打造、養(yǎng)生禮品等系列產(chǎn)業(yè)的開(kāi)發(fā)，把餐飲業(yè)真正打造成綠色養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)。　　6、餐飲微利時(shí)代，信息化帶動(dòng)作用日趨明顯　　信息化的應(yīng)用將覆蓋企業(yè)預(yù)訂、采購(gòu)、點(diǎn)餐、人員績(jī)效考核、財(cái)務(wù)管理及客戶關(guān)系管理等各個(gè)環(huán)節(jié)，促進(jìn)餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)降低運(yùn)營(yíng)成本、提高管理效益率、優(yōu)化服務(wù)流程。　　7、中外餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇　　我們不難看出，現(xiàn)在餐飲市場(chǎng)上基本都是以國(guó)外知名品牌連鎖為主，它的模式簡(jiǎn)單，可復(fù)制性強(qiáng)，加上其產(chǎn)品本土化及主題餐廳策略的推出，未來(lái)在中國(guó)的發(fā)展更有勢(shì)不可擋的趨勢(shì)。面對(duì)這樣來(lái)勢(shì)洶洶的“洋快餐入侵”，中國(guó)餐飲業(yè)將面臨巨大挑戰(zhàn)。但同時(shí)，國(guó)外餐飲企業(yè)進(jìn)入中國(guó)后，對(duì)我國(guó)餐飲經(jīng)營(yíng)理念、服務(wù)質(zhì)量、文化氛圍、飲食結(jié)構(gòu)、從業(yè)人員素質(zhì)要求等產(chǎn)生深刻影響。洋餐飲讓本土餐飲的視角變得更為寬廣，經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新的渠道也更為多元。洋為中用、中西合璧的趨向在餐飲行業(yè)也明確體現(xiàn)。

5，餐飲開(kāi)業(yè)營(yíng)銷方案有哪些

一般在正式開(kāi)業(yè)前作試營(yíng)業(yè)，時(shí)間的選擇根據(jù)你餐廳的大小以及菜單的豐富程度來(lái)定，當(dāng)然還有你餐廳員工的磨合程度等。試營(yíng)業(yè)除了磨合餐廳員工以及對(duì)調(diào)整口味等之外，就是幫助餐廳做一些簡(jiǎn)單的調(diào)研，算是定性調(diào)研吧。除了你專門邀請(qǐng)來(lái)試菜的親朋好有外，進(jìn)餐廳的人你都可以給予相應(yīng)的開(kāi)業(yè)贈(zèng)送之類的，邀請(qǐng)他再惠顧，并且詢問(wèn)菜式，已經(jīng)對(duì)你餐廳的一些看法等等。試營(yíng)業(yè)時(shí)候一般食材準(zhǔn)備都不太多，也是在試營(yíng)業(yè)這段時(shí)間你要基本確定人流量，并且確定正式開(kāi)業(yè)當(dāng)天需要準(zhǔn)備食材的量，不能再正式開(kāi)業(yè)時(shí)候出現(xiàn)短缺情況。當(dāng)試營(yíng)業(yè)最后幾天就可以大量的發(fā)傳單，邀請(qǐng)開(kāi)始試吃等。一般優(yōu)惠盡量不選擇打折，而是選擇贈(zèng)送的方式來(lái)宣傳，個(gè)人認(rèn)為對(duì)餐廳而言，開(kāi)業(yè)打折不可取。餐飲企業(yè)的開(kāi)業(yè)營(yíng)銷策劃是餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的開(kāi)端，一份好的餐飲開(kāi)業(yè)營(yíng)銷策劃方案不僅能為餐廳贏得“開(kāi)門紅”，還能為餐飲企業(yè)今后的連鎖餐飲經(jīng)營(yíng)提供好的借鑒和思路。

6，餐飲策劃

餐飲策劃范文匯編5篇餐飲策劃篇1 　　一、活動(dòng)目的：通過(guò)國(guó)慶節(jié)、中秋節(jié)的促銷活動(dòng)及廣告宣傳來(lái)聚集人氣，為旺季經(jīng)營(yíng)奠定基矗　　二、活動(dòng)主題：迎國(guó)慶慶中秋，重慶ttt火鍋100店同慶“四喜臨門” 　　三、活動(dòng)時(shí)間： 9月中旬――10月中旬　　四、活動(dòng)內(nèi)容：　　1、由于很多加盟店在夏季天氣比較炎熱，顧客在夏季到火鍋店用餐的機(jī)會(huì)不多，對(duì)“ttt”品牌有所淡忘，因此人氣顯得不旺，針對(duì)這種現(xiàn)象，公司建議加盟店采取直接打折的形式以吸引顧客的注意，吸引更多的顧客到店來(lái)消費(fèi)，具體活動(dòng)內(nèi)容如下：　　9月15日－9月21日菜品6.8折　　9月22日－9月28日菜品7.8折　　9月29日－10月10日菜品8.8折　　2、對(duì)于部分受天氣影響不大的加盟店，人氣一直比較好，公司建議加盟店采取返券的方式以留住老顧客，與老顧客之間維持良好的關(guān)系，提高回頭率，具體活動(dòng)內(nèi)容如下：　　在9月15日至9月30日對(duì)顧客進(jìn)行返券，凡菜品消費(fèi)滿100元送30元代金券，滿200元送60元代金券，以此類推。贈(zèng)送的消費(fèi)券在10月1日開(kāi)始即可使用，有效期為1個(gè)月。當(dāng)然，具體返券的金額與消費(fèi)金額加盟店可根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整。　　3、10月6日，中秋節(jié)當(dāng)天，每桌均贈(zèng)送月餅，看月餅大小，按照一個(gè)月餅切兩塊或四塊，每人1塊，如能購(gòu)到桂花酒也可以贈(zèng)送一些桂花酒，因?yàn)橹星锕?jié)吃月餅、賞月、飲桂花酒是中秋傳統(tǒng)。　　4、因?yàn)閲?guó)慶節(jié)是一個(gè)較為休閑的長(zhǎng)假，加盟店在做以上活動(dòng)時(shí)，還可以輔助性的做一些活動(dòng)，如送些小禮品，也可以與當(dāng)?shù)氐膭?dòng)物園、公園、電影院等聯(lián)系，以相對(duì)較低的價(jià)格購(gòu)回，在客人消費(fèi)金額達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)后贈(zèng)送門票，讓客人感覺(jué)到店內(nèi)消費(fèi)還可獲得更多實(shí)惠。　　五、注意事項(xiàng)：　　1、采取打折形式的加盟店，一定要注意培訓(xùn)員工提高服務(wù)速度，解釋工作要到位，特別是打折的項(xiàng)目一定要清晰，一般情況下鍋底、味碟、紙筷、酒水、包房費(fèi)等不打折。　　2、采取返券的加盟店，則不需要對(duì)外宣傳，只是由店經(jīng)理或大堂經(jīng)理對(duì)每桌顧客悄悄進(jìn)行回報(bào)式的贈(zèng)送，讓顧客感覺(jué)到只有自己是最受尊重，是得到酒樓重視的客人，也提高他們對(duì)酒樓的信任與好感。　　3、返券之后，加盟店必須做好登記，由誰(shuí)發(fā)放，金額多少，編號(hào)多少，顧客姓名、電話等信息必須留下。并由經(jīng)辦人簽字確認(rèn)。　　4、店內(nèi)必須組織員工進(jìn)行培訓(xùn)，讓員工了解詳細(xì)的活動(dòng)內(nèi)容，并能向顧客解釋。　　5、消費(fèi)券必須認(rèn)真設(shè)計(jì)制作，不能出現(xiàn)漏洞，一定要在消費(fèi)券上寫明使用須知，如蓋章生效、使用期限、不兌換現(xiàn)金、不外賣等。　　六、宣傳方式：　　1、采取打折的加盟店可以制作dm單由員工發(fā)放或采取夾報(bào)的形式發(fā)放，店外可制作水牌、橫幅等宣傳，店內(nèi)員工也可進(jìn)行口頭宣傳。如果條件允許的加盟店，還可以在城市里尋找位置較佳的大型戶外廣告牌對(duì)品牌、活動(dòng)內(nèi)容進(jìn)行為期一月或短期宣傳。　　2、采取返券的加盟店則不需要進(jìn)行大面積的宣傳，可懸掛橫幅，如“迎國(guó)慶、慶中秋，重慶ttt火鍋百店同慶”、ttt榮獲“重慶最具影響力品牌”稱號(hào)、ttt澳大利亞悉尼店9月16日隆重開(kāi)業(yè)”等。　　當(dāng)然，以上方案僅供參考，望各加盟店仔細(xì)斟酌，公司營(yíng)運(yùn)部隨時(shí)可以接受你的電話咨詢。　　橫幅：　　國(guó)慶歡中秋圓重慶ttt魚頭火鍋100店同慶“四喜臨門”。　　“ttt”榮獲“重慶最具影響力品牌”稱號(hào)。　　ttt澳大利亞悉尼店9月16日盛大開(kāi)業(yè)。餐飲策劃篇2 　　一、活動(dòng)時(shí)間：9月26日(星期六)——9月27日(中秋) 　　二、活動(dòng)地點(diǎn)：飯店、酒店、餐飲　　三、活動(dòng)主題：月滿中秋夜，天涯共此時(shí) 　　四、活動(dòng)目的　　1、宣傳公司形象、品牌形象，影響主要目標(biāo)消費(fèi)群的消費(fèi)心理，在目標(biāo)消費(fèi)群中塑造一個(gè)美好的形象; 　　2、通過(guò)活動(dòng)的概念引導(dǎo)，在消費(fèi)者中留下較好的印象，增強(qiáng)消費(fèi)者和企業(yè)員工的信心，提高品牌知名度和美譽(yù)度，影響消費(fèi)者品牌忠誠(chéng); 　　3. 改變消費(fèi)者認(rèn)知，形成良性認(rèn)識(shí); 　　4. 培養(yǎng)潛在消費(fèi)者，加深目標(biāo)消費(fèi)群對(duì)飯店、酒店、餐飲的了解; 　　5、周年慶典意圖讓人們加深對(duì)飯店、酒店、餐飲的認(rèn)識(shí)，接受并愿意到飯店、酒店、餐飲來(lái)消費(fèi)，而中秋則是讓大眾親身體驗(yàn)飯店、酒店、餐飲的特色與服務(wù)，同喜同樂(lè)，進(jìn)而直接提高利潤(rùn)。　　五、活動(dòng)分析　　(一)飯店、酒店、餐飲自身分析　　1、飯店、酒店、餐飲的消費(fèi)對(duì)象屬中、高檔階級(jí)，他們一般都有良好的文化背景或經(jīng)濟(jì)背景，與飯店、酒店、餐飲濃厚的文化氣氛相契合。　　2、飯店、酒店、餐飲菜肴主要以中式菜為主，不存在口味差異的問(wèn)題，但是美食當(dāng)前，圣人也會(huì)流涎的。也是其他商家缺少的。　　(二)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手威脅分析　　飯店、酒店、餐飲地處中山路與九一路交界處，屬于市中心繁華地帶，同一地段、同類經(jīng)營(yíng)的場(chǎng)所有“老樹(shù)咖啡”和“我家咖啡”，而這兩家無(wú)論從裝修格調(diào)還是經(jīng)營(yíng)風(fēng)格來(lái)講，都比較西式化，現(xiàn)代感較強(qiáng)，店面招牌較突出，易吸引路人視線。其菜肴也主要以西餐、商務(wù)套餐為主，消費(fèi)水平屬中高檔，比較適合時(shí)尚一族的消費(fèi)心理。　　純子柔情，也是飯店、酒店、餐飲的一大競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。因而本次活動(dòng)的主要目的就是辦一次有聲有色的活動(dòng)，從而一舉成名。　　另外，在中秋時(shí)，幾乎所有的酒樓餐館都會(huì)或多或少地舉辦促銷宣傳活動(dòng)。　　活動(dòng)概念關(guān)系連結(jié) 　　從周年慶典開(kāi)始至中秋佳節(jié) 　　以美食節(jié)作為連結(jié) 　　從而使本次活動(dòng)在減少宣傳費(fèi)用的同時(shí) 　　促進(jìn)消費(fèi) 　　進(jìn)而獲取更大的利潤(rùn) 　　戶外布置　　布置宗旨：隆重、喜慶氣氛與飯店、酒店、餐飲的文化特色相結(jié)合　　外景布置：　　拱門或汽摸模1個(gè)：上扎小氣球200個(gè)，拱門祝賀語(yǔ)單面。擺放一個(gè)禮拜。　　條幅8條。　　花籃20個(gè)：擺于門口。　　每個(gè)窗戶設(shè)置一幅對(duì)聯(lián)，其內(nèi)容須與“中秋”或“周年慶典”有關(guān)。另外，每條對(duì)聯(lián)上方有盞燈籠。　　霓紅燈的懸掛：與懸掛對(duì)聯(lián)相沖突，故只能兩者選一。　　活動(dòng)時(shí)間：xx年9月6日——xx年9月10日　　目的：不僅可以讓消費(fèi)者花少錢吃百樣菜，還可以使消費(fèi)者知道餐廳的特色。促進(jìn)該餐廳的消費(fèi)(增加人氣)，獲得更多的剩余價(jià)值(利潤(rùn))。　　要求：要讓消費(fèi)者耳目一新。美其名曰“享受”也。　　活動(dòng)形式：　　1、自助餐、點(diǎn)餐、新菜、特價(jià)菜等　　2、打折消費(fèi)：　　3、贈(zèng)送優(yōu)惠券：凡消費(fèi)滿100元以上的消費(fèi)者均能獲得優(yōu)惠券。　　4、免費(fèi)贈(zèng)送飯菜：凡消費(fèi)滿200元以上的.消費(fèi)者均能獲得一份免費(fèi)的特色菜。　　中秋佳節(jié)——對(duì)酒*當(dāng)歌*賞月　　念人生之多少良辰美景　　莫過(guò)于此　　地址：飯店、酒店、餐飲臨街空地建行門前　　場(chǎng)地布置：　　搭建一個(gè)臨時(shí)舞臺(tái) 　　背景布幔一個(gè) 　　進(jìn)口音響一套　　舞臺(tái)地板上小燈籠16盞　　其他背景燈光。　　活動(dòng)創(chuàng)意：　　1、現(xiàn)場(chǎng)猜謎活動(dòng)：在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)懸掛有謎語(yǔ)的五彩燈(紅燈)籠。凡中者皆能獲得10元的消費(fèi)優(yōu)惠券。塑造中秋的氣氛和飯店、酒店、餐飲的江南文化內(nèi)涵。專設(shè)一個(gè)謎底臺(tái)。　　2、演藝活動(dòng)策劃：　　(1) 有獎(jiǎng)?wù)鞔饐?wèn)題：關(guān)于飯店、酒店、餐飲的發(fā)展史等問(wèn)題　　(2) 載歌載舞：覓歌舞團(tuán)演出，另外，主持1-2名。　　(3) 穿插一些讓觀眾參加的《中秋贊歌》：邀請(qǐng)臺(tái)下一起參加，凡唱的歌都帶有“月”字或是詠“秋”的。最少二句，無(wú)需整首演唱，歌曲不能重復(fù)，唱出最多首和唱功最好者，均有獎(jiǎng)勵(lì)(100元或50元消費(fèi)券)。　　(4) 拉啤酒商做冠名贊助，從而減少費(fèi)用的開(kāi)支，進(jìn)而促進(jìn)利潤(rùn)的增加。　　(5) 飯店、酒店、餐飲特制月餅大派送：由老板、員工及嘉賓共同舉行切餅儀式，統(tǒng)一送至顧客手中。　　廣告宣傳傳策略　　一箭雙雕　　即通過(guò)一次廣告　　宣傳周年慶典和中秋促銷活動(dòng) 　　在信息達(dá)到大眾的時(shí)候　　減少?gòu)V告費(fèi)用　　簡(jiǎn)易描述：　　二、媒體的選擇：以《閩西日?qǐng)?bào)》、DM單為主，海報(bào)等其他為輔。　　三、廣告宣傳口號(hào)：天天飯店、酒店、餐飲，年年中秋夜。　　天天：數(shù)詞，代指9月6日——11日　　正好從飯店、酒店、餐飲周年慶典到中秋夜。　　符合邏輯性。　　四、宣傳內(nèi)容：　　1、周年慶典的活動(dòng)內(nèi)容　　2、美食節(jié)優(yōu)惠信息　　3、中秋晚會(huì)與其他信息　　五、注意：　　1、時(shí)間性：9月27日一期《閩西日?qǐng)?bào)》。DM單除了活動(dòng)期間發(fā)放外，還可以在5日前發(fā)放。　　2、宣傳內(nèi)容的新穎性和完整性。　　費(fèi)用預(yù)算　　媒介費(fèi)用 10000元　　戶外布置 20xx元　　現(xiàn)場(chǎng)布置 3000元　　其他宣傳 5000元　　總計(jì)：20000元整餐飲策劃篇3 　　方案一： “持會(huì)員卡消費(fèi)享受88折再88折” 　　1、活動(dòng)時(shí)間：20xx年10月8日0：00——20xx年11月7日24：00止；　　2、在活動(dòng)有效期內(nèi)，會(huì)員客戶持會(huì)員卡在艷陽(yáng)天商貿(mào)旗下分店均可，消費(fèi)享受折上折優(yōu)惠；　　3、使用范圍：艷陽(yáng)天下屬所有旅店、酒家、小廚；　　方案二：主題（今天送禮送現(xiàn)金）客人50元可買“100元16周年慶餐飲券” 　　1、活動(dòng)時(shí)間：20xx年10月1日0：00——20xx年11月7日24：00止；使用時(shí)間20xx年10月8日始；　　2、銷售區(qū)域：艷陽(yáng)天下屬所有旅店、酒家、小廚；　　3、使用范圍：艷陽(yáng)天酒家、小廚（特別說(shuō)明：旅店不能使用）；　　4、使用規(guī)則：每桌限用一張，等同于現(xiàn)金使用。（宴會(huì)除外）；　　5、客人憑此券到分店酒家、小廚進(jìn)行消費(fèi)，除宴會(huì)外其他食品、海鮮、香煙、酒水等均可使用，節(jié)假日不受限制；　　6、售券即為客人開(kāi)具發(fā)票，過(guò)期不補(bǔ)，客人消費(fèi)不再開(kāi)具發(fā)票；　　7、此券不找零不兌現(xiàn)；　　8、折扣方式為：先用券再打折（此券為全額使用）；　　9、此“100元周年店慶餐飲券”購(gòu)買當(dāng)天不能使用；　　10、售劵時(shí)提供發(fā)票，消費(fèi)時(shí)不再提供發(fā)票；　　方案三：主題（會(huì)員卡買179送179）　　1、活動(dòng)時(shí)間：20xx年10月1日0：00——20xx年10月31日24：00止；　　2、客人現(xiàn)金179元購(gòu)買會(huì)員卡贈(zèng)送179元大禮包（179元客房代金劵）面值為：50元1張、30元2張、20元3張、9元1張；　　3、銷售區(qū)域：酒家、小廚179元購(gòu)卡送179元大禮包，不再送80元代金券；旅店前臺(tái)179元購(gòu)卡即送179元大禮包，住房可打88折，不再享受99元購(gòu)卡首住；　　4、禮包券使用有效期：20xx年10月2日——20xx年12月20日；　　5、使用范圍：　　50元店面（孝感店、珞瑜店、鄂州店、荊州店）　　30元店面（前進(jìn)店、黃鶴樓店、太平洋店、長(zhǎng)虹店、黃陂店）　　20元店面（解放店、黃石店、隨州店）　　9元店面（寶豐店）　　使用數(shù)量：每房限用一張；　　方案四：主題（價(jià)值1999元16桌免費(fèi)團(tuán)年宴等著您）　　1、活動(dòng)時(shí)間：20xx年10月1日0：00——20xx年10月31日24：00止；　　2、抽獎(jiǎng)時(shí)間：10月18日和11月8日作為兩抽獎(jiǎng)時(shí)間；　　3、客戶信息不全不參與抽獎(jiǎng)；餐飲策劃篇4 　　xx餐飲網(wǎng)的定位是服務(wù)性的門戶網(wǎng)站，所以我認(rèn)為在網(wǎng)站的前期的推廣經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中應(yīng)該做好兩類客戶的區(qū)別對(duì)待：　　一、面對(duì)網(wǎng)友的營(yíng)銷模式　　我們的網(wǎng)站說(shuō)到底，是為了贏利。商家看中的是網(wǎng)站對(duì)于他們自身的宣傳，宣傳的強(qiáng)度和廣度當(dāng)然是越大越好。只有這樣，他們才愿意將自己的廣告投放在我們的網(wǎng)站上。　　衡量宣傳強(qiáng)度的最重要的、也是最明顯的就是訪問(wèn)量。所以我們目前的頭等大事應(yīng)該想方設(shè)法的來(lái)增加我們的訪問(wèn)量。要達(dá)到這一目的，效果最好，也是最直接的方式就是要讓我們的網(wǎng)站的內(nèi)容更加豐富多彩，要讓網(wǎng)友記住我們的網(wǎng)站，想到吃喝的時(shí)候，就想到要上我們的網(wǎng)站來(lái)找。　　當(dāng)然要達(dá)到這樣的效果，我們必須要從事很多調(diào)查工作，根據(jù)游客的需要，及時(shí)的調(diào)整我們的方針政策，才能逐漸的與游客達(dá)成默契。這將成為網(wǎng)站推廣中最重要的一點(diǎn)。　　想要將網(wǎng)友從一般的臨時(shí)游客發(fā)展為長(zhǎng)期的忠誠(chéng)擁護(hù)，可以采取一些激勵(lì)的方式，比如策劃組織一些餐館的代金券，優(yōu)惠券之類的促銷活動(dòng)，用最直接的方式牢牢栓住游客。　　二、面對(duì)商家的營(yíng)銷模式　　檢測(cè)我們網(wǎng)站做的好與不好的最直接的標(biāo)準(zhǔn)就是業(yè)務(wù)量的提升與否，也就是說(shuō)創(chuàng)造效益的多與少。就營(yíng)銷模式來(lái)說(shuō)，應(yīng)該從兩個(gè)方面開(kāi)展：　　1、直接的廣告收費(fèi)。這也是最普遍的一種方式，即將宣傳性的信息以咨詢的形式發(fā)布，為商家提供一個(gè)展示的平臺(tái)，商家獲得利益之后，我們從中收取一定的費(fèi)用。　　2、間接的中介費(fèi)用。我們可以與商家達(dá)成協(xié)議，為商家介紹客戶;客戶也可以通過(guò)我們來(lái)預(yù)定服務(wù)，我們?yōu)樯碳液涂蛻舸罱ㄒ蛔鶞贤ǖ臉蛄海m當(dāng)收取一定比例的費(fèi)用。在這個(gè)過(guò)程中，我們要盡量的使客戶和商家聯(lián)系通過(guò)我們，這需要全體人員，尤其是業(yè)務(wù)人員的全力配合。　　當(dāng)然除次之外我們還可以拓展其他的銷售模式，這都應(yīng)該在工作的過(guò)程中積累。　　無(wú)論多么完美的計(jì)劃，在實(shí)際的應(yīng)用中總是會(huì)出現(xiàn)意想不到的問(wèn)題，這里所說(shuō)的也只是一個(gè)初步的計(jì)劃，在工作的過(guò)程中遇到新問(wèn)題，還應(yīng)該及時(shí)的修改，完善。餐飲策劃篇5 　　一、活動(dòng)思想：　　五一小長(zhǎng)假期間，餐飲行業(yè)的節(jié)日商機(jī)明顯，不少婚宴、壽宴、家庭宴請(qǐng)等，會(huì)選擇在這一時(shí)間段舉辦，一是處在小長(zhǎng)假期間，親朋好友難得聚會(huì)；二是小長(zhǎng)假期間，人們的旅游需求旺盛，因此帶來(lái)的流動(dòng)消費(fèi)也會(huì)給餐飲行業(yè)帶來(lái)不小的業(yè)績(jī)空間。　　二、活動(dòng)名稱： “偷得浮生半日閑，五一假日共美餐”。　　三、活動(dòng)時(shí)間： 20xx年5月1日—5月7日。　　四、活動(dòng)內(nèi)容：　　1、“吃熱辣川菜，送清爽飲品”。　　5月1日—5月7日活動(dòng)期間，凡賓客來(lái)店用餐滿XX元，每桌可獲贈(zèng)本店精選清甜水果一份（或清涼酸梅汁一杯）。　　2、“精品川菜，百姓價(jià)格”。　　5月1日—5月7日活動(dòng)期間，本店特推出“精品川菜，百姓價(jià)格”的三款套餐：親子三人套餐188元、快樂(lè)六人套餐588元、全家福套餐（10人量）880元。　　3、“經(jīng)典川菜知多少”小問(wèn)答。　　席間進(jìn)行川菜知識(shí)提問(wèn)（問(wèn)題不宜太簡(jiǎn)單），顧客發(fā)送答案至餐館短信平臺(tái)，答對(duì)者獲得價(jià)值X元精美小禮物一份，餐館也借此獲得大量客戶手機(jī)號(hào)，成為未來(lái)宣傳服務(wù)的目標(biāo)。

7，餐廳營(yíng)銷策劃方案

餐廳的策劃基本步驟： 1、餐廳項(xiàng)目的前期策劃： 2、餐廳項(xiàng)目的展開(kāi)策劃： 3、餐廳項(xiàng)目的商業(yè)推廣策劃。這三個(gè)基本步驟圍繞的一個(gè)核心是解決項(xiàng)目的市場(chǎng)定位問(wèn)題。前期策劃中，主要對(duì)餐廳的地點(diǎn)篩選、餐廳的平布規(guī)劃、餐廳店格和店面形象策劃；項(xiàng)目的展開(kāi)策劃中，主要對(duì)顧客定位（消費(fèi)群體）、菜系定位、價(jià)格定位、服務(wù)定位、業(yè)務(wù)流程設(shè)計(jì)、店格形象、特色提煉（差異化）店面形象的深入設(shè)計(jì)、組織管理模式設(shè)計(jì)以及員工招聘培訓(xùn)等進(jìn)行策劃；商業(yè)推廣策劃中，主要對(duì)餐廳名稱（商業(yè)字號(hào)）、市場(chǎng)導(dǎo)入之方式選擇（組合）、銷售促進(jìn)等方面進(jìn)行策劃。

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不知道你的餐廳是什么口味的，開(kāi)在哪里，面對(duì)什么樣的客戶群體；除了做報(bào)紙媒體、網(wǎng)絡(luò)媒體、新聞媒體等都是一個(gè)不錯(cuò)的法子，祝你好運(yùn)噠~

8，餐飲策劃的餐飲營(yíng)銷策劃

1.雙向溝通，提供增值服務(wù)注意與客戶的雙向信息溝通，提供增值服務(wù)。充分利用各種體驗(yàn)營(yíng)銷方式在網(wǎng)絡(luò)上進(jìn)行品牌傳播，不但可以大范圍地傳播餐飲消費(fèi)者所喜好的體驗(yàn)，吸引目標(biāo)消費(fèi)者，達(dá)到產(chǎn)品銷售的目的，更能通過(guò)給予消費(fèi)者人情化、感性化的體驗(yàn)，與餐飲消費(fèi)者建立一條特殊的情感紐帶與溝通渠道。因此在進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷創(chuàng)意時(shí)，必須基于食客的角度及心態(tài)展開(kāi)思考，應(yīng)考慮如何讓消費(fèi)者主動(dòng)地在最快、最順暢的環(huán)境里得到他們想要得到的信息，并且留下一次愉快的感官及心靈的經(jīng)驗(yàn)。建立網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，餐飲企業(yè)設(shè)計(jì)與網(wǎng)友互動(dòng)的網(wǎng)絡(luò)行銷專案“MSN發(fā)燒友”邀請(qǐng)網(wǎng)友加入餐廳MSN，以便及時(shí)向網(wǎng)友傳遞優(yōu)惠信息，像在假日推出全新的促銷方案，請(qǐng)網(wǎng)友上線，引起網(wǎng)友回應(yīng)。這個(gè)效果比傳統(tǒng)報(bào)紙廣告效果好，網(wǎng)友更能注意來(lái)自MSN線上好友的信息，因此餐廳要?jiǎng)?chuàng)下單月銷售多人的佳績(jī)，餐飲網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷十分重要。2.博客、MSN行銷，出清存貨最有效在互聯(lián)網(wǎng)上建立超級(jí)鏈接點(diǎn)。即通過(guò)交互聯(lián)結(jié)和網(wǎng)絡(luò)環(huán)境等方式與其他熱門網(wǎng)站進(jìn)行鏈接，與相關(guān)的網(wǎng)站進(jìn)行鏈接，建立內(nèi)容共享的伙伴關(guān)系，在更多的網(wǎng)絡(luò)用戶面前展示食品，從而增加知名度。MSN行銷，“出清存貨”的效果特別明顯。例如當(dāng)餐廳經(jīng)理發(fā)現(xiàn)當(dāng)日還有座位、服務(wù)員人力又足夠，只要打電話給網(wǎng)絡(luò)行銷員，請(qǐng)他把限時(shí)、限量的特惠專案內(nèi)容改成新的MSN昵稱，很快就能吸引到特別喜歡打折貨的網(wǎng)友。例如：當(dāng)餐廳某日生啤酒購(gòu)賣較多時(shí)，餐廳經(jīng)理就可以打電話給網(wǎng)絡(luò)行銷員：“幫我銷一批生啤酒吧”。網(wǎng)絡(luò)行銷員就把昵稱改成“某某餐廳—生啤酒喝兩杯送一杯”等信息。一定會(huì)有網(wǎng)友詢問(wèn)、登門享受限時(shí)特惠，“結(jié)果餐廳經(jīng)理生啤酒就銷掉了，而且銷售過(guò)程中他們不可能只點(diǎn)飲料，所以餐廳又賺了一筆用餐費(fèi)”。餐廳座位、菜品等商品，只要沒(méi)有賣出去，就是閑置資源，因此餐廳經(jīng)理當(dāng)天清點(diǎn)訂單，發(fā)現(xiàn)有多余存貨，就可以利用即時(shí)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，幫餐廳招攬“最后一組客人”。如果透過(guò)電話詢問(wèn)客人，若是讓他們等待10秒鐘，他們都會(huì)不耐煩的掛斷電話，但網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的行銷優(yōu)勢(shì)是：在MSN上面，網(wǎng)友可以一邊瀏覽網(wǎng)頁(yè)、和其他朋友聊天，分散等待資料的注意力，無(wú)形中讓我們多了找資料恢復(fù)他的緩沖時(shí)間”。3.零成本網(wǎng)絡(luò)行銷反映直接，服務(wù)貼近需求運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)服務(wù)客人，最大的好處就是相對(duì)于傳統(tǒng)行銷，成本幾乎是零，不過(guò)因?yàn)榫W(wǎng)友的反映非常直接，活動(dòng)品質(zhì)一定要好，才有可能得到他們的青睞。通過(guò)網(wǎng)絡(luò)行銷員觀察網(wǎng)友的行為，可以發(fā)現(xiàn)網(wǎng)友可以隨時(shí)以停止詢問(wèn)表達(dá)自己對(duì)該活動(dòng)沒(méi)有興趣，因此十分貼近他們的需求才能創(chuàng)造良好的業(yè)績(jī)。4.建立餐廳顧客群，及時(shí)反饋網(wǎng)友意見(jiàn)直接在網(wǎng)友面前展現(xiàn)餐廳歡迎網(wǎng)友提意見(jiàn)，想要追求優(yōu)質(zhì)服務(wù)品質(zhì)的承諾。由于網(wǎng)友反映直接，網(wǎng)絡(luò)銷售員可以每周整理網(wǎng)友對(duì)餐廳服務(wù)的意見(jiàn)，呈報(bào)給各餐廳經(jīng)理、主廚及董事長(zhǎng)和總經(jīng)理，而董事長(zhǎng)在開(kāi)會(huì)時(shí)，也常根據(jù)網(wǎng)友意見(jiàn)，隨時(shí)抽問(wèn)相關(guān)部門主管，是否已經(jīng)改善該項(xiàng)目。從網(wǎng)絡(luò)上搜集意見(jiàn)的工作甚至可以延伸到各個(gè)餐飲的關(guān)系部門。

9，如何撰寫餐飲營(yíng)銷活動(dòng)策劃方案

原發(fā)布者:逸韻sky餐飲營(yíng)銷方案對(duì)餐廳來(lái)說(shuō)，一年365天不可能天天都是旺銷，總有淡旺季之分。旺季自然都是忙業(yè)務(wù)，那么淡季呢?業(yè)務(wù)減少了，很多餐廳面臨著關(guān)張的危險(xiǎn)。怎么辦?毫無(wú)疑問(wèn)，促銷是一個(gè)必要的手段。如何合理運(yùn)用促銷策略是每個(gè)餐廳都要面臨的問(wèn)題。促銷顧客要的不是便宜，而是感覺(jué)占便宜，這一放之四海而皆準(zhǔn)的營(yíng)銷法則，同樣適用于餐飲行業(yè)。抓住食客的占便宜心理，讓食客感覺(jué)劃算，才是根本。根據(jù)食客的這一需求，餐廳可以策劃一系列迎合食客的營(yíng)銷活動(dòng)，食客想拒絕都難。一、價(jià)格永遠(yuǎn)的促銷利器價(jià)格折扣方案1錯(cuò)覺(jué)折價(jià)——給顧客不一樣的感覺(jué)例：“花100元買130元商品”錯(cuò)覺(jué)折價(jià)等同打七折但卻告訴顧客我的是優(yōu)惠不是折扣貨品。方案2每天特價(jià)——舍小取大的促銷策略例：“幾款產(chǎn)品每周一到周日循環(huán)以超值5元的活動(dòng)參加促銷”，雖然這幾款貨品看起來(lái)是虧本的，但吸引的顧客卻可以以連帶銷售方式來(lái)銷售，結(jié)果利潤(rùn)是反增不減的。方案3新品體驗(yàn)——以特價(jià)短期推出新產(chǎn)品例：特價(jià)，或以贈(zèng)汽水飲料等形式，吸引顧客，達(dá)到短期讓新品火爆的效果。方案4臨界價(jià)格——顧客的視覺(jué)錯(cuò)誤例：10元改成9.9元，這是普遍的促銷方案。二、獎(jiǎng)品促銷方案5百分之百中獎(jiǎng)——把折扣換成獎(jiǎng)品例：將折扣換成了獎(jiǎng)品，且百分之百中獎(jiǎng)只不過(guò)是新瓶裝老酒，迎合了老百姓的心里中彩頭，而且實(shí)實(shí)在在的實(shí)惠讓老百姓得到物質(zhì)上的滿足，雙管齊攻收銷匪淺。方案6“搖錢樹(shù)“——搖出來(lái)的實(shí)惠例：圣誕節(jié)購(gòu)物滿38元即可享受“搖樹(shù)

1）確定餐飲目標(biāo)市場(chǎng)與產(chǎn)品定位； 2）銷售餐飲目標(biāo)是擴(kuò)大市場(chǎng)占有率還是追求利潤(rùn)； 3）制定餐飲價(jià)格政策； 4）確定餐飲銷售方式； 5）餐飲廣告表現(xiàn)與廣告預(yù)算； 6）餐飲促銷活動(dòng)的重點(diǎn)與原則； 7）餐飲公關(guān)活動(dòng)的重點(diǎn)與原則； 2、餐飲企業(yè)的銷售目標(biāo) 餐飲銷售目標(biāo)，就是指公司的餐飲在一定期間內(nèi)必須實(shí)現(xiàn)的營(yíng)業(yè)目標(biāo)。銷售目標(biāo)量化有下列優(yōu)點(diǎn)： 1）為檢驗(yàn)整個(gè)營(yíng)銷策劃案的成敗提供依據(jù)。 2）為評(píng)估工作績(jī)效目標(biāo)提供依據(jù)。 3）為擬定下一次銷售目標(biāo)提供基礎(chǔ)。 3、餐飲的推廣計(jì)劃策劃者擬定推廣計(jì)劃的目的，就是要協(xié)助實(shí)現(xiàn)銷售目標(biāo)。餐飲推廣計(jì)劃包括目標(biāo)、策略、細(xì)部計(jì)劃等三大部分。 1）目標(biāo)：餐飲策劃書必須明確地表示，為了實(shí)現(xiàn)整個(gè)餐飲營(yíng)銷策劃案的銷售目標(biāo)，所希望達(dá)到的餐飲推廣活動(dòng)的目標(biāo)。一般可分為：長(zhǎng)期，中期與短期計(jì)劃。 2）策略：決定推廣計(jì)劃的目標(biāo)之后，接下來(lái)要擬定實(shí)現(xiàn)該目標(biāo)的策略。餐飲推廣計(jì)劃的策略包括廣告宣傳策略、分銷渠道運(yùn)用策略、促銷價(jià)格活動(dòng)策略、公關(guān)活動(dòng)策略等四大項(xiàng)。餐飲廣告宣傳策略：針對(duì)產(chǎn)品定位與目標(biāo)消費(fèi)群，決定方針表現(xiàn)的主題，利用報(bào)紙、雜志、電視、廣播、傳單、戶外廣告等。要選擇何種媒體？各占多少比率？廣告的視聽(tīng)率與接觸率有多少？使餐飲的特色與賣點(diǎn)深入人心。餐飲促銷價(jià)格策略：促銷的對(duì)象，促銷活動(dòng)的種種方式，以及采取各種餐飲促銷活動(dòng)所希望達(dá)成的效果是什么。餐飲公關(guān)活動(dòng)策略：公關(guān)的對(duì)象，公關(guān)活動(dòng)的種種方式，以及舉辦各種餐飲公關(guān)活動(dòng)所希望達(dá)到目的是什么。 3）細(xì)部計(jì)劃：詳細(xì)說(shuō)明實(shí)施每一種策略所進(jìn)行的細(xì)節(jié)。餐飲廣告表現(xiàn)計(jì)劃：報(bào)紙與雜志廣告稿的設(shè)計(jì)（標(biāo)題、文字、圖案），電視廣告的創(chuàng)意腳本、廣播稿等。餐飲媒體運(yùn)用計(jì)劃：選擇大眾化還是專業(yè)化的報(bào)紙與雜志，還有刊登日期與版面大小等；餐飲電視與廣播廣告選擇的節(jié)目時(shí)段與次數(shù)。另外，也要考慮CRP（總視聽(tīng)率）與CPM（廣告信息傳達(dá)到每千人平均之成本）。餐飲促銷活動(dòng)計(jì)劃：包括商品購(gòu)買陳列、展覽、示范、抽獎(jiǎng)、贈(zèng)送樣品、品嘗會(huì)、折扣等。餐飲公關(guān)活動(dòng)計(jì)劃：包括股東會(huì)、發(fā)布公司消息稿、公司內(nèi)部刊物、員工聯(lián)誼會(huì)、愛(ài)心活動(dòng)、同傳播媒體的聯(lián)系等。 4、餐飲市場(chǎng)調(diào)查計(jì)劃市場(chǎng)調(diào)查在餐飲營(yíng)銷策劃案中是非常重要的內(nèi)容。因?yàn)閺氖袌?chǎng)調(diào)查所獲得的市場(chǎng)資料與情報(bào)，是擬定餐飲營(yíng)銷策劃案的重要依據(jù)。然而，餐飲市場(chǎng)調(diào)查常被高層領(lǐng)導(dǎo)人與策劃書人員所忽視。許多企業(yè)每年投入大筆廣告費(fèi)，而不注意餐飲市場(chǎng)調(diào)查，這種錯(cuò)誤的觀念必須盡快轉(zhuǎn)變。餐飲市場(chǎng)調(diào)查與推廣計(jì)劃一樣，也包含了目標(biāo)，策略以及細(xì)部計(jì)劃三大項(xiàng)。 5、餐飲銷售管理計(jì)劃假如把營(yíng)銷策劃案看成是一種陸海空聯(lián)合作戰(zhàn)的話，餐飲銷售目標(biāo)便是登陸的目的。市場(chǎng)調(diào)查計(jì)劃是負(fù)責(zé)提供情報(bào)，餐飲推廣計(jì)劃是海空軍掩護(hù)，而銷售管理計(jì)劃是陸軍行動(dòng)了。因此，銷售管理計(jì)劃的重要性不言而喻。餐飲銷售管理計(jì)劃包括銷售主管和職員、銷售計(jì)劃、推銷員的挑選與訓(xùn)練、激勵(lì)推銷員、推銷員的薪酬制度（工資與獎(jiǎng)金）等。 6、餐飲財(cái)務(wù)損益預(yù)估任何營(yíng)銷策劃案所希望實(shí)現(xiàn)的銷售目標(biāo)，實(shí)際上就是要實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)，而損益預(yù)估就是要在事前預(yù)估該產(chǎn)品的稅前利潤(rùn)。要把餐飲的預(yù)期銷售總額減去銷售成本、營(yíng)銷費(fèi)用（經(jīng)銷費(fèi)用加管理費(fèi)用）、推廣費(fèi)用后，即可獲得餐飲的稅前利潤(rùn)。三、餐飲營(yíng)銷活動(dòng)策劃方案的可行性、可操作性和效果預(yù)測(cè) 一方面，對(duì)整個(gè)餐飲營(yíng)銷方案的可行性與操作性進(jìn)行必要的事前分析，另一方面，對(duì)事后的執(zhí)行進(jìn)行必要的監(jiān)督工作的鋪墊。這方面的內(nèi)容通常是放在營(yíng)銷活動(dòng)策劃方案正文的最后，其實(shí)它也是最為重要的內(nèi)容。因?yàn)檫@部分的內(nèi)容關(guān)系到方案是否有足夠的吸引力，讓餐飲經(jīng)營(yíng)管理決策者決定對(duì)這一方案通過(guò)并最終實(shí)施。餐飲營(yíng)銷活動(dòng)策劃方案力求簡(jiǎn)練、易讀、易懂，不要使用許多代名詞。餐飲營(yíng)銷活動(dòng)策劃的決策者和執(zhí)行者不在意是誰(shuí)的觀念、誰(shuí)的建議，他們需要的是事實(shí)。

10，餐飲營(yíng)銷策劃方案

原發(fā)布者:微力課件庫(kù)餐飲店策劃方案篇一：特色餐飲店策劃案1、項(xiàng)目概述一、項(xiàng)目概述任何創(chuàng)業(yè)都是有風(fēng)險(xiǎn)的，相對(duì)于工作的按部就班領(lǐng)取報(bào)酬，創(chuàng)業(yè)帶來(lái)的收益回報(bào)率較高較快，如果利用手頭閑余的資金，發(fā)揮你創(chuàng)業(yè)的熱情，讓財(cái)富創(chuàng)造更多的財(cái)富，萬(wàn)事開(kāi)頭難，而萬(wàn)里長(zhǎng)征如果沒(méi)有勇氣邁出第一步，那永遠(yuǎn)不知道天高有幾許。同樣，在創(chuàng)業(yè)過(guò)程中積累的經(jīng)驗(yàn)也是一筆無(wú)形的財(cái)富。民與食為天，本次投資項(xiàng)目選擇與民生息息相關(guān)的消費(fèi)餐飲業(yè)為介入口，餐飲行業(yè)細(xì)分繁多，僅選擇在兩廣久負(fù)盛名的柳州螺螄粉為投資對(duì)象，我們的目標(biāo)是：原創(chuàng)自主品牌的螺螄粉，獨(dú)此一味，打造柳州螺螄粉精品。做為風(fēng)險(xiǎn)投資，本計(jì)劃書從項(xiàng)目的產(chǎn)品服務(wù)、市場(chǎng)分析、營(yíng)銷模式、管理團(tuán)隊(duì)、財(cái)務(wù)預(yù)測(cè)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估??等幾大要素進(jìn)行評(píng)價(jià)，做為整個(gè)項(xiàng)目投資的參考依據(jù)及行動(dòng)綱領(lǐng)。2、項(xiàng)目產(chǎn)品和服務(wù)二、項(xiàng)目產(chǎn)品及服務(wù)本項(xiàng)目的產(chǎn)品及服務(wù)范圍：螺螄粉、特色食品、餐飲飲料、甜品的經(jīng)營(yíng)及銷售。螺螄粉簡(jiǎn)介：螺螄粉源于柳州，位居柳州風(fēng)味小吃之首。它由柳州特有的軟滑爽口的干米粉，配上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、鮮嫩青菜等配菜以及濃郁適度久熬而成酸辣鮮香的螺螄湯調(diào)制而成，造就了其具有高蛋白、低脂肪、營(yíng)養(yǎng)豐富味道鮮、香、酸、辣、爽，吃后常使人大汗淋漓卻又因清而不淡奇特鮮美的螺螄湯，常使人欲罷不能，回味無(wú)窮，非常適合廣大時(shí)尚青年的獨(dú)到口味。現(xiàn)今作為柳州第一原創(chuàng)小吃，螺螄粉已成為柳州獨(dú)霸一市的特色小吃，在空氣彌漫螺螄香的柳州甚有：

首先要做好營(yíng)銷不是那么容易。營(yíng)銷活動(dòng)是一環(huán)扣一環(huán)的，不是所有的營(yíng)銷活動(dòng)都對(duì)門店有利，要經(jīng)過(guò)專業(yè)的分析才能制定出有效的營(yíng)銷方案。要對(duì)門店周圍的大環(huán)境做一個(gè)調(diào)研。調(diào)研門店周圍的聚客點(diǎn)，住宅區(qū)，學(xué)校，寫字樓等基本情況，進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。然后在對(duì)消費(fèi)人群，消費(fèi)種類，消費(fèi)習(xí)慣，消費(fèi)能力進(jìn)行分析。再對(duì)門店的痛點(diǎn)以及想要吸引的目標(biāo)人群進(jìn)行分析。通過(guò)這些數(shù)據(jù)才可以策劃出適合門店的營(yíng)銷推廣方案。根據(jù)門店的種類和目標(biāo)客戶針對(duì)性的策劃營(yíng)銷活動(dòng)。可以參考同類型門店做得好的地方再加上本門店的自身情況進(jìn)行結(jié)合，做成有利于門店的營(yíng)銷方案想要借鑒成功品牌的話這邊有許多成功案例，可以交流一下

一、做好旺季與淡季的營(yíng)銷轉(zhuǎn)換別在春節(jié)旺季里看著天天顧客爆滿就沾沾自喜，可能大年一過(guò)你就天天唱空城計(jì)。由于中國(guó)傳統(tǒng)習(xí)俗的使然，一臨近春節(jié)，全社會(huì)的消費(fèi)力在短期內(nèi)有一個(gè)噴發(fā)行情，大大小小的酒樓幾乎家家爆滿，而這很難說(shuō)是因?yàn)槟愕臓I(yíng)銷工作做得多么出色。真正考驗(yàn)營(yíng)銷的成效，還在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持續(xù)、穩(wěn)定地經(jīng)營(yíng)，在顧客中是不是享有較高的滿意度和美譽(yù)度，在同行企業(yè)中是不是屬于領(lǐng)先方陣的。成功酒樓營(yíng)銷的目標(biāo)都是非常明確的，策略都是很清晰的，且都是按計(jì)劃有步驟地推進(jìn)實(shí)施。有一點(diǎn)非常關(guān)鍵，那就是如何做好旺季與淡季營(yíng)銷策略的轉(zhuǎn)換。“旺季取利，淡季取勢(shì)”，這應(yīng)該是酒樓營(yíng)銷的核心思想。取利，就是要奪取最大的銷量，獲取最大的收益;取勢(shì)，則是獲取制高點(diǎn)，爭(zhēng)取有價(jià)值的東西，包括經(jīng)營(yíng)人氣、顧客口碑、品牌知名度，等等，從而建立長(zhǎng)期的戰(zhàn)略優(yōu)勢(shì)。這“勢(shì)”和“利”的關(guān)系是截然不可分開(kāi)的，沒(méi)有淡季的“勢(shì)”作為鋪墊，就很難獲得旺季的“利”;而沒(méi)有旺季的“利”，也無(wú)法支撐酒樓在淡季里去取得所需要的“勢(shì)”。往往淡季營(yíng)銷工作做得好的酒樓，到旺季不用再投入太大的營(yíng)銷成本也能獲利頗豐，這就是水到渠成。淡季里，營(yíng)銷工作重點(diǎn)可歸納為三個(gè)方面：1、老客戶的維護(hù)。2、新客源的開(kāi)發(fā)。3、品牌形象的塑造。要做好這三方面的工作，適度的營(yíng)銷成本是必不可少的，而不是一味地沒(méi)有策略性地壓低經(jīng)營(yíng)成本。這個(gè)階段應(yīng)相對(duì)輕視收益率，而更重視上座率和顧客的滿意度，終而實(shí)現(xiàn)旺季取利以及全年的收益目標(biāo)。二、認(rèn)清市場(chǎng)變化，從容應(yīng)對(duì)。這需要根據(jù)酒樓的市場(chǎng)定位，從客源構(gòu)成、消費(fèi)動(dòng)機(jī)，以及節(jié)后餐飲市場(chǎng)的調(diào)整趨勢(shì)等方面作出正確的判斷和分析，然后把有限的營(yíng)銷資源投入到最有效的目標(biāo)市場(chǎng)。對(duì)于中、高檔酒樓來(lái)說(shuō)，春節(jié)旺季的時(shí)候最主要的顧客群體是官方(包括政府和軍隊(duì))、商務(wù)以及其他社會(huì)團(tuán)體的集團(tuán)消費(fèi)，這期間很多酒樓對(duì)一般的散客都無(wú)暇顧及，有所怠慢。但是春節(jié)過(guò)后一段時(shí)期，餐飲市場(chǎng)的客源結(jié)構(gòu)就會(huì)發(fā)生變化。由于節(jié)前集中的突擊消費(fèi)，節(jié)后集團(tuán)消費(fèi)的熱情會(huì)降低，消費(fèi)的頻次也明顯降低。相應(yīng)家庭消費(fèi)和散客消費(fèi)的份額就有所抬頭。而節(jié)日期間淹沒(méi)在眾多團(tuán)年宴、慶功宴之中的婚壽宴、百日宴等，在淡季里會(huì)顯得比較突出，成為很多酒樓的支柱收入來(lái)源之一。而另一塊市場(chǎng)，比如象會(huì)展、旅游團(tuán)隊(duì)等，在春節(jié)期間幾乎停頓，但在節(jié)后也會(huì)成為餐飲市場(chǎng)不可忽略的部份。三、把握淡季中的小高潮在春節(jié)后的餐飲淡季里，也有一些小的消費(fèi)熱點(diǎn)，比如3.8婦女節(jié)，很多單位就會(huì)組織女性員工聚餐慶祝，很多女性消費(fèi)者也會(huì)跟朋友相約一起享受美食。各地也會(huì)有一些各不相同的展會(huì)商機(jī)，比如3月份的2009春季糖酒會(huì)就在成都舉行，屆時(shí)數(shù)十萬(wàn)來(lái)自全國(guó)甚至國(guó)外的客商齊聚蓉城，且一定會(huì)安排很多迎送往來(lái)的招待宴會(huì)，短期內(nèi)會(huì)掀起一股不小的餐飲消費(fèi)熱潮。酒樓應(yīng)及早制定營(yíng)銷預(yù)案，有條不紊地開(kāi)展?fàn)I銷促進(jìn)工作，力爭(zhēng)在這些淡季中的小高潮有不錯(cuò)的斬獲。四、配合淡季的營(yíng)銷活動(dòng)，保持適度的廣告宣傳旺季的時(shí)候，你的廣告往往會(huì)被淹沒(méi)在廣告的海洋中。而在淡季，適度的營(yíng)銷活動(dòng)再配合適度的廣告宣傳，會(huì)使得你的酒樓在整個(gè)行業(yè)中顯得比較醒目，品牌宣傳的效果會(huì)更好，營(yíng)銷活動(dòng)的效果也會(huì)更好。五、砍柴磨刀兩不誤淡季里的營(yíng)銷工作應(yīng)該兩手抓，一手抓市場(chǎng)，即所謂的“砍柴”;另一手練內(nèi)功，即所謂“磨刀”。前面主要闡述的是抓市場(chǎng)的一些策略，關(guān)于練內(nèi)功，我有如下一些建議：1.總結(jié)旺季營(yíng)銷工作的得與失，不斷改進(jìn)營(yíng)銷的思路和方法;2.對(duì)已經(jīng)制定的后續(xù)的營(yíng)銷工作計(jì)劃重新檢討，進(jìn)行修正和完善;3.優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)就是最好的營(yíng)銷，所以淡季里在經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)不是很忙的情況下，開(kāi)展系統(tǒng)的服務(wù)和生產(chǎn)技能培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)品質(zhì);4.淘汰不合格的營(yíng)銷人員，招募新的營(yíng)銷人員，并進(jìn)行全面的強(qiáng)化培訓(xùn);5.檢討酒樓過(guò)去在品牌展示方面的不足，充實(shí)品牌內(nèi)涵，努力打造高品位的品牌形象。春節(jié)后餐飲業(yè)淡季形勢(shì)嚴(yán)峻，因此要做好營(yíng)銷管理的方案，這樣才讓自己的企業(yè)贏取更多的利益。

餐飲是滿足人們生活需要的最基本的行業(yè)，市場(chǎng)巨大，前景廣闊。只要有好的餐飲模式，它很快就能占領(lǐng)市場(chǎng)。但餐飲業(yè)面臨著日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，所以餐飲經(jīng)營(yíng)需要靈活的策略來(lái)拓展市場(chǎng)。那么，餐飲商家如何做好營(yíng)銷策劃推廣方案？首先，我們需要明白，我們反復(fù)強(qiáng)調(diào)的是目標(biāo)受眾。我們的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷目標(biāo)是誰(shuí)？這是一個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題。一個(gè)方案的效果在受眾的點(diǎn)上需要進(jìn)行分析。1.積累線下數(shù)據(jù)這個(gè)方案分為兩部分：網(wǎng)絡(luò)推廣和營(yíng)銷策劃線下推廣比線上推廣更重要，因?yàn)樗胁惋嫸夹枰诰€下完成，所以要先進(jìn)行線下推廣，積累加盟商。我相信很多公司會(huì)先有經(jīng)銷商，然后再考慮擴(kuò)大推廣范圍。如果線下推廣已經(jīng)做了一些數(shù)據(jù)，然后再進(jìn)行線上推廣，我們可以使用一些工具，如QQ群、貼吧、論壇、問(wèn)答平臺(tái)等進(jìn)行免費(fèi)推廣。另外，我們可以利用搜索引擎營(yíng)銷，即百度關(guān)鍵詞排名來(lái)提升。我們需要注意的是，我們必須有自己的餐飲網(wǎng)站。2.營(yíng)銷策劃營(yíng)銷策劃的基本工具：1）企業(yè)軟文本營(yíng)銷，通過(guò)人民網(wǎng)、網(wǎng)易、新浪、騰訊等網(wǎng)站進(jìn)行軟文本營(yíng)銷。2）通過(guò)電視臺(tái)或在線視頻網(wǎng)站進(jìn)行視頻內(nèi)容營(yíng)銷：優(yōu)酷、抖音等。3）注重餐飲品牌活動(dòng)餐飲，可舉辦一些線下烹飪競(jìng)賽，或創(chuàng)業(yè)競(jìng)賽，進(jìn)行品牌推廣。

一、做好旺季與淡季的營(yíng)銷轉(zhuǎn)換別在春節(jié)旺季里看著天天顧客爆滿就沾沾自喜，可能大年一過(guò)你就天天唱空城計(jì)。由于中國(guó)傳統(tǒng)習(xí)俗的使然，一臨近春節(jié)，全社會(huì)的消費(fèi)力在短期內(nèi)有一個(gè)噴發(fā)行情，大大小小的酒樓幾乎家家爆滿，而這很難說(shuō)是因?yàn)槟愕臓I(yíng)銷工作做得多么出色。真正考驗(yàn)營(yíng)銷的成效，還在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持續(xù)、穩(wěn)定地經(jīng)營(yíng)，在顧客中是不是享有較高的滿意度和美譽(yù)度，在同行企業(yè)中是不是屬于領(lǐng)先方陣的。成功酒樓營(yíng)銷的目標(biāo)都是非常明確的，策略都是很清晰的，且都是按計(jì)劃有步驟地推進(jìn)實(shí)施。有一點(diǎn)非常關(guān)鍵，那就是如何做好旺季與淡季營(yíng)銷策略的轉(zhuǎn)換。“旺季取利，淡季取勢(shì)”，這應(yīng)該是酒樓營(yíng)銷的核心思想。取利，就是要奪取最大的銷量，獲取最大的收益;取勢(shì)，則是獲取制高點(diǎn)，爭(zhēng)取有價(jià)值的東西，包括經(jīng)營(yíng)人氣、顧客口碑、品牌知名度，等等，從而建立長(zhǎng)期的戰(zhàn)略優(yōu)勢(shì)。這“勢(shì)”和“利”的關(guān)系是截然不可分開(kāi)的，沒(méi)有淡季的“勢(shì)”作為鋪墊，就很難獲得旺季的“利”;而沒(méi)有旺季的“利”，也無(wú)法支撐酒樓在淡季里去取得所需要的“勢(shì)”。往往淡季營(yíng)銷工作做得好的酒樓，到旺季不用再投入太大的營(yíng)銷成本也能獲利頗豐，這就是水到渠成。淡季里，營(yíng)銷工作重點(diǎn)可歸納為三個(gè)方面：1、老客戶的維護(hù);2、新客源的開(kāi)發(fā);3、品牌形象的塑造。要做好這三方面的工作，適度的營(yíng)銷成本是必不可少的，而不是一味地沒(méi)有策略性地壓低經(jīng)營(yíng)成本。這個(gè)階段應(yīng)相對(duì)輕視收益率，而更重視上座率和顧客的滿意度，終而實(shí)現(xiàn)旺季取利以及全年的收益目標(biāo)。二、認(rèn)清市場(chǎng)變化，從容應(yīng)對(duì)這需要根據(jù)酒樓的市場(chǎng)定位，從客源構(gòu)成、消費(fèi)動(dòng)機(jī)，以及節(jié)后餐飲市場(chǎng)的調(diào)整趨勢(shì)等方面作出正確的判斷和分析，然后把有限的營(yíng)銷資源投入到最有效的目標(biāo)市場(chǎng)。對(duì)于中、高檔酒樓來(lái)說(shuō)，春節(jié)旺季的時(shí)候最主要的顧客群體是官方(包括政府和軍隊(duì))、商務(wù)以及其他社會(huì)團(tuán)體的集團(tuán)消費(fèi)，這期間很多酒樓對(duì)一般的散客都無(wú)暇顧及，有所怠慢。但是春節(jié)過(guò)后一段時(shí)期，餐飲市場(chǎng)的客源結(jié)構(gòu)就會(huì)發(fā)生變化。由于節(jié)前集中的突擊消費(fèi)，節(jié)后集團(tuán)消費(fèi)的熱情會(huì)降低，消費(fèi)的頻次也明顯降低。相應(yīng)家庭消費(fèi)和散客消費(fèi)的份額就有所抬頭。而節(jié)日期間淹沒(méi)在眾多團(tuán)年宴、慶功宴之中的婚壽宴、百日宴等，在淡季里會(huì)顯得比較突出，成為很多酒樓的支柱收入來(lái)源之一。而另一塊市場(chǎng)，比如象會(huì)展、旅游團(tuán)隊(duì)等，在春節(jié)期間幾乎停頓，但在節(jié)后也會(huì)成為餐飲市場(chǎng)不可忽略的部份。三、把握淡季中的小高潮在春節(jié)后的餐飲淡季里，也有一些小的消費(fèi)熱點(diǎn)，比如3.8婦女節(jié)，很多單位就會(huì)組織女性員工聚餐慶祝，很多女性消費(fèi)者也會(huì)跟朋友相約一起享受美食。各地也會(huì)有一些各不相同的展會(huì)商機(jī)，比如3月份的2009春季糖酒會(huì)就在成都舉行，屆時(shí)數(shù)十萬(wàn)來(lái)自全國(guó)甚至國(guó)外的客商齊聚蓉城，且一定會(huì)安排很多迎送往來(lái)的招待宴會(huì)，短期內(nèi)會(huì)掀起一股不小的餐飲消費(fèi)熱潮。酒樓應(yīng)及早制定營(yíng)銷預(yù)案，有條不紊地開(kāi)展?fàn)I銷促進(jìn)工作，力爭(zhēng)在這些淡季中的小高潮有不錯(cuò)的斬獲。四、配合淡季的營(yíng)銷活動(dòng)，保持適度的廣告宣傳旺季的時(shí)候，你的廣告往往會(huì)被淹沒(méi)在廣告的海洋中。而在淡季，適度的營(yíng)銷活動(dòng)再配合適度的廣告宣傳，會(huì)使得你的酒樓在整個(gè)行業(yè)中顯得比較醒目，品牌宣傳的效果會(huì)更好，營(yíng)銷活動(dòng)的效果也會(huì)更好。五、砍柴磨刀兩不誤淡季里的營(yíng)銷工作應(yīng)該兩手抓，一手抓市場(chǎng)，即所謂的“砍柴”;另一手練內(nèi)功，即所謂“磨刀”。前面主要闡述的是抓市場(chǎng)的一些策略，關(guān)于練內(nèi)功，我有如下一些建議：1.總結(jié)旺季營(yíng)銷工作的得與失，不斷改進(jìn)營(yíng)銷的思路和方法;2.對(duì)已經(jīng)制定的后續(xù)的營(yíng)銷工作計(jì)劃重新檢討，進(jìn)行修正和完善;3.優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)就是最好的營(yíng)銷，所以淡季里在經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)不是很忙的情況下，開(kāi)展系統(tǒng)的服務(wù)和生產(chǎn)技能培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)品質(zhì);4.淘汰不合格的營(yíng)銷人員，招募新的營(yíng)銷人員，并進(jìn)行全面的強(qiáng)化培訓(xùn);5.檢討酒樓過(guò)去在品牌展示方面的不足，充實(shí)品牌內(nèi)涵，努力打造高品位的品牌形象。