北方的圓茄子，肉質緊致，水分少，適合拿來做燒茄子南方的長茄子，肉質細膩，水分多，適合蒸茄子，或者做砂鍋燜茄子矮茄子皮厚，柔細，但是茄子肉中間的空隙多，適合做烤茄子、蒸茄子2，做茄子不油的竅門處理你愛吃的燒茄子，都是油。矮茄子切好，滾上一點干淀粉，再去拿去做茄子煲，保證油在茄子外面，茄子一點不吸油。
1、茄子不過油，怎么做好吃？
茄子好吃，但是特別吃油，要想炒得軟軟糯糯就得多放油，有些傳統做法甚至要先過油炸一遍再炒或勾芡才能成菜。那么，有沒有不用過油，省油又軟糯好吃的做法呢？我有一個比油炸更健康，比蒸（先蒸后炒)更省時省力的方法，不用油炸也能快速的做出軟糯好吃的炒茄子，不過油的家常炒茄子的做法:1、茄子洗凈，切大概3-5mm厚的片。
不要太薄，否則一會兒一烙就干了，口感不好，2、電餅鐺用刷子擦一層薄油，預熱，將茄子片放入，蓋蓋烙，中間翻面，烙到茄子表面微黃，內里軟糯，盛出備用。3、坐鍋倒油，放入十幾?；ń氛ㄏ悴⒒ń窊瞥霾灰?，下入蒜片爆香，倒入青紅椒炒至七八成熟，烙好的茄子片翻炒，4、適量生抽、鹽，少許白糖、淀粉調成料汁，澆入鍋中翻炒勾芡，即可關火出鍋。
2、蒸茄子怎樣做？
茄子一種非常常見的一種蔬菜，其形有長有短，有粗有細，有紫色和青色的。其營養也很豐富，口感軟綿，還含其它菜中沒有維生素p，適合各種做法。現在來分享一個多在農村早上做來吃的，一個飲菜合一的茄子做法，拌面蒸茄子。準備兩茄子洗凈去把切成比筷子稍細的條狀，放入大點的盆了里，用手向茄子條上淋一點點水，然后翻動，使茄子條表面潮濕，然后往茄子條撒干面粉，邊撒邊翻動，
3、怎樣做茄子才能不油膩又好吃？
好問題！茄子是出名的吸油小能手！有多少油它就用自己海綿一樣的身體吸收多少！所以茄子本身雖然很健康，但是做的不好，就變成了高油！高鹽的健康殺手食物啦！所以，在做茄子的時候，要注意幾點小竅門，就能讓茄子一直健健康康的~首先，我們來了解一些茄子的分類市面上的茄子，大概分3個樣子，長茄：植株長勢中等，果實細長棒狀，中國南方普遍栽培矮茄：植株較矮，果實小，卵或長卵。
圓茄：植株高大、果實大，圓球、扁球或橢圓球形，中國北方栽培較多做茄子好吃不油膩的小竅門！1，不同做法，選擇不同的茄子！北方的圓茄子，肉質緊致，水分少，適合拿來做燒茄子南方的長茄子，肉質細膩，水分多，適合蒸茄子，或者做砂鍋燜茄子矮茄子皮厚，柔細，但是茄子肉中間的空隙多，適合做烤茄子、蒸茄子2，做茄子不油的竅門處理你愛吃的燒茄子，都是油？這可怎么破？?。?！圓茄子切好塊，可以放鹽水里泡一下！這樣茄子再炸就不會吸油了~燒烤攤的茄子看著真香！可是夾起來在流油哇！想要烤出好吃的茄子，又怕吃到太多油？可以先把長茄子用鹽巴抹一下，殺去水分，然后放到炭火上燒烤，最后的時候再刷油或者抹上蒜蓉醬！矮茄子做茄子煲很好吃？但是油汪汪的不敢下筷子？矮茄子切好，滾上一點干淀粉，再去拿去做茄子煲，保證油在茄子外面，茄子一點不吸油！最后附送吃茄子的健康知識，讓你吃的明明白白，健健康康！經常吃茄子，對身體有啥好處呢？1、保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
