北方的圓茄子，肉質緊致，水分少，適合拿來做燒茄子南方的長茄子，肉質細膩，水分多，適合蒸茄子，或者做砂鍋燜茄子矮茄子皮厚，柔細，但是茄子肉中間的空隙多，適合做烤茄子、蒸茄子2，做茄子不油的竅門處理你愛吃的燒茄子，都是油。矮茄子切好，滾上一點干淀粉，再去拿去做茄子煲，保證油在茄子外面，茄子一點不吸油。1、茄子不過油，怎么做好吃？茄子好吃，但是特別吃油，要想炒得軟軟糯糯就得多放油，有些傳統做法甚至要先過油炸一遍再炒或勾芡才能成菜。那么，有沒有不用過油，省油又軟糯好吃的做法呢？我有一個比油炸更健康，比蒸（先蒸后炒...