11.蒸好后將碗中的湯汁倒入炒鍋中，加少許水淀粉勾芡12.芋頭和肉倒扣到盤(pán)中13.澆上汁即可廣式芋頭扣肉的做法,非常經(jīng)典的廣式香芋扣肉的做法：1、把肉放在冷水里煮熟,炸好的五花肉立刻泡冷水，可使豬皮有彈性做芋頭扣肉的過(guò)程中肉發(fā)黑了,芋頭扣肉應(yīng)該怎么做呢。
制作食材：五花肉400克、芋頭400克、八角2個(gè)、大蒜2瓣，輔料：醬油3大匙酒1大匙、醬油2大匙、糖1/2大匙水淀粉1/2大匙，制作流程1.五花肉先整塊煮熟，取出后用調(diào)味料腌10分鐘，使外皮均勻蘸上醬油后，放入熱油中炸至上色撈出，立刻泡冷水。2.芋頭去皮、切厚片，用油炸過(guò)撈出，五花肉切與芋頭等寬的厚片后，用熱油略炸，再以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內(nèi)，并淋上調(diào)勻的調(diào)味料和1/2杯清水及八角、大蒜。3.入鍋以大火蒸40分鐘，取出時(shí)先將湯汁倒入鍋內(nèi)，再將八角、大蒜揀除，扣入盤(pán)內(nèi)，湯汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成
非常經(jīng)典的廣式香芋扣肉的做法：1、把肉放在冷水里煮熟。把鹽擦在皮膚上，用牙簽均勻地刺入。2、炸好后，用牙簽把肉四周固定好，放入煎鍋內(nèi)炸油，用鍋蓋蓋好，以防燙傷。這是不方便檢查隨時(shí)作出的油炸，添加牙簽可以防止油炸糊。3、兩面炸制金黃，敲擊有脆感，放在水里泡著，熱水可縮短泡制時(shí)間4、放配料一起炒香加少許水，加鹽糖醬油調(diào)味后，將切至厚片的肉放入鍋中拌均稍燜一會(huì)兒。5、然后把肉去皮，放到熱氣騰騰的碗里。將芋頭片均勻地鋪在肉上，然后將湯汁淋在芋頭上。6、蒸好后，將碗扣于蒸碗上，翻面成盤(pán)。拓展資料：芋頭扣肉是廣西的特色傳統(tǒng)名菜。食材以芋頭，五花肉為主，其中五花肉一定要選三層肉，其肉質(zhì)緊實(shí)而且呈四方塊狀的才好，入油炸前用牙簽在肉皮上扎洞，這樣可將油脂抽除，吃起來(lái)不會(huì)油膩。炸好的五花肉立刻泡冷水，可使豬皮有彈性
3、做芋頭扣肉怎么做好吃主料五花肉450克荔浦芋頭1個(gè)輔料花椒20粒鹽6克糖15克八角1個(gè)老抽15克黃酒20克胡椒粉2克步驟1.五花肉和芋頭分別洗凈，2.五花肉放入清水中，加姜絲和黃酒煮10--12分鐘，筷子插入沒(méi)有血水流出時(shí)撈出3.用老抽涂抹肉皮使其上色4.鍋中放少許油，肉皮朝下煎至皮上色發(fā)黃5.煎好后切5毫米厚的片，加老抽，鹽，黃酒，糖,抓拌均勻，腌制30分鐘6.芋頭去皮7.縱向切兩半8.然后切成8毫米厚的片，鍋中放少許油煎芋頭,9.兩面都煎的上色后備用。10.將煎好的芋頭和腌好的肉，在碗中逐一擺放整齊，放上姜絲，再加少許鹽和胡椒粉，添入少許的水，約50克即可，上籠蒸30分鐘，11.蒸好后將碗中的湯汁倒入炒鍋中，加少許水淀粉勾芡12.芋頭和肉倒扣到盤(pán)中13.澆上汁即。
