推薦潮汕砂鍋粥9年老店，火齊潮汕砂鍋粥。但潮汕菜是粵菜的一個(gè)重要分支，而潮汕砂鍋粥卻是潮汕菜的重要產(chǎn)品線，干貝蝦蟹粥是潮汕砂鍋粥的經(jīng)典，如果你沒(méi)有喝過(guò)潮汕砂鍋粥或者不愛(ài)喝粥，建議您一定先嘗嘗干貝蝦蟹粥，喝完一定會(huì)顛覆您對(duì)粥的認(rèn)知，點(diǎn)點(diǎn)不敢說(shuō)多懂粥，但從喝了第一口潮汕砂鍋粥到品嘗潮汕當(dāng)?shù)刂啵瘕R可以走過(guò)九年，單從這一點(diǎn)他就勝出了。
潮州人喜愛(ài)的糜，講究清而不濁米粒分明，舒展卻又具有質(zhì)感，不是那種稀稀的粥。潮州人煮糜時(shí)還會(huì)加入許多食材，這類糜便會(huì)冠以所添食材之名，譬如薯糜、芋糜、蟹糜、蠔糜、水雞糜等，潮州糜分為“白糜”和“香糜”兩大類，兩者的區(qū)別只在于有無(wú)調(diào)味。即便是在米中加入了雜糧的芋糜和薯糜，卻依然屬于“白糜”；而經(jīng)過(guò)調(diào)味的魚(yú)糜、蟹糜等，則被統(tǒng)稱為“香糜”，
正宗潮式海鮮粥做法準(zhǔn)備食材：大米，約150克（1量杯160ml）；干貝，約30克～50克（干重）；海蟹，一只約400克（不限公母）；海蝦，約8～10只；貝柱，約2～4粒；芹菜粒，一小碟；姜絲、料酒，少許；根據(jù)喜好，香菜、蔥花、白胡椒、冬菜（備選）操作步驟：1.米淘洗加冷水浸泡30分鐘；干貝加適量清水浸泡10分鐘；2.海蟹洗凈，去鰓對(duì)切成四份；海蝦摘頭，開(kāi)背剔除蝦線；3.海蟹和貝柱，加適量清水、料酒、姜絲浸泡去除些腥味；4.炒鍋油溫五成倒入瀝干的蝦頭，慢慢煎焙出橙色的蝦油；5.浸好的米粒瀝干水分后，加入兩茶匙蝦油輕輕攪拌均勻；6.取一口砂鍋，加入2.5升清水，水沸騰后倒入米粒輕攪，開(kāi)大火滾煮至米粒微微“爆腰”，轉(zhuǎn)文火或關(guān)火加蓋燜著。
7.加入瀝干的干貝與少許姜絲，文火煮約5分鐘；接著加入瀝干的海蟹，文火3～4分鐘順一個(gè)方向攪拌防止糊底，8.加入瀝干的海蝦，文火煮至完全變色；再倒入芹菜粒和貝柱燜10秒鐘；最后添一茶匙蝦油輕輕拌勻，完成。米粒拌蝦油可以防止熬煮時(shí)的溢沫和糊底；米水比例大約1：15，盡量一次性加足水，不要中途添冷水；最后加蝦油，粥底會(huì)顯得更加鮮亮和爽滑；干貝提供了足夠鹽分，不需要額外加鹽；海鮮可以依喜好變換，根據(jù)成熟難易依次下鍋；想要地道潮味，還可以加入地都冬菜或普寧豆醬；痛風(fēng)患者食用需謹(jǐn)慎......，
2、北京哪里有正宗的潮汕砂鍋粥？
推薦潮汕砂鍋粥9年老店，火齊潮汕砂鍋粥！作為北京本地專業(yè)的美食自媒體，我們關(guān)注著美食的每一個(gè)浪潮，從八十年代開(kāi)始興起的紅燜羊肉的浪潮、到前幾年盛行的潮汕牛肉火鍋、酸菜魚(yú)、牛肉拉面、再到近兩年的臟臟包、臟臟茶、錫紙花蛤、雞爪、鍋盔我們發(fā)現(xiàn)除了燒、烤、涮、家常菜經(jīng)久不衰外，每一個(gè)熱門的新產(chǎn)品都會(huì)經(jīng)歷開(kāi)創(chuàng)期、模仿期、改良期和洗牌期。
這些年我們從網(wǎng)紅餐廳一直逛到胡同蒼蠅館子，點(diǎn)點(diǎn)差不多把京城倍受關(guān)注的美味推薦了個(gè)遍，但在北京卻有一個(gè)比較小眾的門類，點(diǎn)點(diǎn)私藏了多年卻從來(lái)沒(méi)有推薦過(guò)，這個(gè)門類“很小眾很出眾”。當(dāng)然...這個(gè)小眾門類也經(jīng)歷了，從最早引入北京開(kāi)創(chuàng)品牌化經(jīng)營(yíng)、到引來(lái)眾多餐飲人的模仿、再到部分餐飲人本土化改良、最后到大量品牌的涌入后少數(shù)品牌生存下來(lái)的洗牌期，點(diǎn)點(diǎn)見(jiàn)證了這個(gè)小眾餐飲門類在北京的跌宕起伏，
今天點(diǎn)點(diǎn)就說(shuō)說(shuō)這個(gè)起源于廣東、盛行于深圳的潮汕砂鍋粥。開(kāi)創(chuàng)期/品牌化經(jīng)營(yíng)潮汕砂鍋粥起源于廣東潮汕地區(qū)，在當(dāng)?shù)赜捎陲嬍沉?xí)慣基礎(chǔ)扎實(shí)認(rèn)知度廣和當(dāng)?shù)氐慕?jīng)營(yíng)理念問(wèn)題在做法上可以說(shuō)是比較粗糙的，類似排擋或者路邊攤，幾塊磚頭在街邊支起個(gè)臺(tái)面就熬粥了，由于特色鮮明也隨著潮汕人口的對(duì)外流動(dòng)，最初在深圳蓬勃發(fā)展起來(lái)，一些有影響力的品牌以深圳為基點(diǎn)開(kāi)始在南方地區(qū)發(fā)展，直至10年前在北京的出現(xiàn)。
模仿期/水土不服據(jù)我們了解，潮汕砂鍋粥最早進(jìn)入北京是在2009年，在北京的朝陽(yáng)門外神路街、簋街、鼓樓東大街分別有一家店，若大的北京市場(chǎng)叫得上名字的也就兩三家，他們的經(jīng)營(yíng)方式各有不同，至于有些店為什么到現(xiàn)在都沒(méi)有發(fā)展起來(lái)呢，拋開(kāi)老板經(jīng)營(yíng)思路的因素，首先潮汕砂鍋粥是現(xiàn)點(diǎn)、現(xiàn)煲海鮮為主食材下鍋人均可以達(dá)到150元左右。
