這樣做出來的鹽焗雞不僅香味入骨，而且肉質(zhì)嫩滑，簡直一口氣吃一只都沒問題。我按照你這個配方完全一樣做出來的鹵水，為什么浸泡出來的鹽焗雞卻沒有味道，鹽焗雞是特色傳統(tǒng)客家菜肴，鹽焗雞烹飪技藝還被列入了惠州的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄了，按照我的配方做出來的鹽焗雞沒有味道，其中主要的原因就是【浸泡時間不對】。
1、客家鹽焗雞怎么做？
用料雞一只海鹽五斤鹽焗雞粉一包梔子五顆八角三顆花椒少許香葉兩張步驟1把雞處理干凈，梔子水煮出顏色放涼把雞放到梔子水里泡上色取出來，將鹽焗雞粉均勻涂抹在雞上腌制一個小時步驟2將腌好的雞用油紙包好步驟3將海鹽八角，花椒，香葉放鍋里炒熱散發(fā)出香味至海鹽微黃，先放一點海鹽進砂鍋底，避免地下受熱不均勻，再把包好的雞放進砂鍋，將剩下的海鹽全部倒入鍋里，把雞蓋住，蓋上砂鍋蓋子，用小火慢慢加熱15分鐘，悶上30分鐘就可以開蓋取出來了。
2、鹽焗雞鹵水怎么做？
鹽焗雞是廣東較為出名的粵菜，常見的鹽焗雞都是腌制好后，再用粗鹽加熱將雞焗熟，所以稱之為“鹽焗雞”，但后來在一些餐飲店為了將制作的時間縮短、方便制作，就把鹽焗雞的制作方法改為了用鹵水浸泡的方式，這種制作方法在酒樓、飯店最為常見。鹽焗雞鹵水怎么做？要想制作出來的鹽焗雞味道好？答案全在鹵水當(dāng)中，一鍋鹵水起到了關(guān)鍵的作用，
一鍋新開的鹽焗雞鹵水制作頗為講究，需要用骨頭熬制底湯，再加入增色、增香的調(diào)料加以熬制，這樣一鍋鹵水才制作出來。詳細(xì)制作配方與方法請往下看，【鹽焗雞鹵水制作方法】【食材】：雞骨架3個、豬筒骨5斤、生姜150g、清水20斤【藥材配方】：香葉5g、桂皮8g、沙姜20g、陳皮7g、草果三個、八角8g、甘草8g、花椒3g、丁香2g、香茅10g、干辣椒3g【調(diào)料】：鹽400g、味精150g、鹽焗雞粉90g、濃縮雞汁20g、白酒30g【單獨使用】：黃梔子30g
