芥蘭我還是喜歡配臘腸或者牛肉炒，清炒芥蘭怎么炒都覺得素了點。您好，芥蘭如果想要好吃，炒的時候必須過一次水，這樣炒出來的芥蘭來鮮嫩，脆爽，這樣，一盤好吃，色澤翠綠，脆爽的蒜末炒芥蘭就完成了，家鄉盛產芥蘭菜，紅芥蘭和青芥蘭，每年過年回家每餐必備芥蘭菜。

1、芥蘭怎么炒好吃？

家鄉盛產芥蘭菜，紅芥蘭和青芥蘭，每年過年回家每餐必備芥蘭菜！炒法也有很多種！第一種清炒芥蘭！炒芥蘭一定要足夠油！大蒜用油爆香，放芥蘭炒，放鹽調味，清炒出鍋！第二種芥蘭牛肉，牛肉先用耗油，淀粉，鹽，醬油腌制15分鐘！然后芥蘭像第一種清炒盛出盤子，接著熱油炒牛肉，一定要大火翻炒，兩面顏色熟了之后，勾芡出鍋，澆在芥蘭上面，牛肉不能炒太久，口感會變老！第三種就是芥蘭牛肉粿（就是河粉），芥蘭切碎，牛肉切薄片，熱油下牛肉，翻炒兩面變色加入芥蘭菜，大火翻炒，加入河粉，醬油，沙茶調味，快速翻炒均勻出鍋！以上只是幾種還有好多，說得我都想回家吃美食了！。

2、芥蘭炒牛肉怎么做？

清淡爽脆的芥藍想必是很多人桌上的長年菜，剛入口時略帶苦澀，是因為它含有金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用，由于芥藍爽而不硬、脆而不韌，因此阿仙建議大家以炒食為佳。芥藍做法也多種多樣，最讓人熟知的莫過于“芥藍炒牛肉”、“芥藍牛肉炒粿條”，芥蘭炒牛肉1.準備好所需要的食材2.芥蘭摘掉葉子，削皮，洗干凈后切短3.牛肉順紋路切片，用少許生粉，姜絲，蠔油，油用手抓均勻腌制15分鐘左右4.鍋里燒開水，放幾滴油少許鹽將芥蘭灼水斷生5.焯熟的芥蘭用冷水泡洗一下。

3、芥藍菜炒的時候要過水嗎？怎么炒才好吃？

謝謝邀請，您好，我是饞食記。高級中式烹飪師；美食領域專業答題人；手打干貨，淺顯易懂，不故弄玄虛，現在關注我就送145G美食大全資料哦。您好，芥蘭如果想要好吃，炒的時候必須過一次水，這樣炒出來的芥蘭來鮮嫩，脆爽，如果不汆水，炒制的時間必定延長，就這導致芥蘭熟過頭，芥蘭的顏色也溶解到菜湯里，晦暗難看。既不好吃也不好看，

想要炒好芥藍菜，需要幾個要點，說出來就很簡單。下面我在敘述炒芥蘭時一一說出，第一步：處理芥藍菜。1、芥蘭先去除葉，然后用刮刀把老莖的皮刮去，這一步是第一個要點，如果不刮老皮，吃起來就不鮮嫩，帶有滿嘴的纖維感，影響口感。2、將刮去老皮的芥藍菜斜切成段，待用，第二步：芥藍菜汆水。1、鍋內放清水，加少許鹽，植物油燒開，

2、將芥蘭放進去汆一下水，大約不到一分鐘，撈出放入事先準備好的冷水中拔涼待用。這是第二個要點，不光要汆水，還要用冷水浸涼，否則芥蘭實際還在加熱狀態，影響脆嫩的口感，汆水還有個好處是將芥藍菜的一些苦味給除去了。第三步：炒芥藍菜，1、蒜切末待用。2、鍋內放豬油燒熱，這是第三個要點。豬油獨特的葷香，炒出的素菜更香，

3、油燒熱后，將芥蘭放入翻炒，加鹽調味。4、因為芥蘭已經是半熟的，此時只需要稍微翻炒片刻，加入蒜末再翻炒一下，就可以出鍋了，5、其實芥蘭我還是喜歡配臘腸或者牛肉炒，清炒芥蘭怎么炒都覺得素了點。這樣，一盤好吃，色澤翠綠，脆爽的蒜末炒芥蘭就完成了，如果覺得有幫助的朋友請留下您的贊和歡迎收藏轉發。有不同意見請懟死本饞貨，請朋友可以在評論區留言，

4、芥蘭怎樣做才會“青花柳綠”？

芥藍因其質地脆嫩，爽脆怡人，脆而不硬，爽而不韌，被廣泛應用于酒店菜品烹飪中，現在隨著養生意識的提高又走進了家庭餐桌！芥藍中有種微苦味，是因為它含有金雞納霜，有消暑解熱的功效。另外大量膳食纖維，降低膽固醇，軟化血管等功效，今天你說的如何炒制翠綠！我分享下自己的做法1芥藍去皮切成滾刀塊，或者菱形片，或者條都可以2鍋內燒水加入少許食用堿，鹽滴幾滴油水開下入芥藍焯至變色出鍋備用3鍋內放入少許油放入芥藍加入芡汁翻炒均勻淋明油出鍋即可！色澤翠綠，秀色可餐！。