如果不幸你的泡菜變酸了，那么一定是你沒按照我前面的步驟和做法來泡菜，不過沒關(guān)系，泡菜變酸并不代表他就壞了，那是因?yàn)榕莶诉^程中出水的原因，沖淡了它的鹽分，還有就是沒加白酒殺滅發(fā)酵的酸味。在我們四川泡菜也分多種的泡菜，有咸泡菜，有酸甜脆口泡菜有，酸菜。
1、泡菜怎么做才不酸？太酸了怎么辦？
大家好，我是盧葦玲子，很榮幸來回答這個(gè)問題。關(guān)于泡菜怎么做才不酸？這個(gè)問題，我來剖析一下，在我們四川泡菜也分多種的泡菜，有咸泡菜，有酸甜脆口泡菜有，酸菜。他們都是不同的菜壇子泡出來的，絕不可混為一談關(guān)于泡菜怎么做才不酸？其實(shí)他不需要特別的技術(shù)含量它就是泡菜里面的咸泡菜，做法簡單一學(xué)就會(huì)，下面跟著我一起來做，準(zhǔn)備一個(gè)壇子，洗干凈晾干水分，然后倒入白酒殺菌。
3到5斤的水，先燒開后放涼，在里面加入八兩左右的鹽，對，你沒有看錯(cuò)，就是這么多鹽，你一定會(huì)認(rèn)為它會(huì)咸死，放心，他就是保證你第一次做出來的水就不會(huì)發(fā)酸，而且后期你泡所有的菜他都會(huì)出水，也會(huì)沖淡它的咸味兒，然后再加入洗干凈晾干水分（一定是不沾生水和油的）生姜，花椒，蒜瓣，朝天椒密封腌制三天后才可以開始泡菜。
后期每泡一次菜都在上面加少許的鹽，放上一點(diǎn)點(diǎn)白酒，白酒和鹽都會(huì)殺掉，泡菜過程中菜吸收鹽分和排出水分發(fā)酵時(shí)的酸味，這樣做出來泡菜不會(huì)發(fā)酸，如果不幸你的泡菜變酸了，那么一定是你沒按照我前面的步驟和做法來泡菜，不過沒關(guān)系，泡菜變酸并不代表他就壞了，那是因?yàn)榕莶诉^程中出水的原因，沖淡了它的鹽分，還有就是沒加白酒殺滅發(fā)酵的酸味。
這種時(shí)候比平時(shí)多加點(diǎn)鹽，多加一倍的白酒進(jìn)去，接下來的幾次泡菜過程中，每次都多加些鹽和白酒，封壇酸味就會(huì)慢慢的消失掉，不知道我這樣以實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的解說，你是否滿意呢？如果關(guān)于泡菜，還有什么問題可以私信來問我，好了，謝謝大家耐心的聽我絮叨完。下面這幾種就是我家鄉(xiāng)做的不同的泡菜，第一個(gè)是酸甜口的，第二個(gè)是咸口泡菜，第三個(gè)就是酸菜。
