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本文目錄一覽

1，家庭自制油餅怎么做好吃
2，怎樣烙油餅非常想吃了
3，山西油餅的做法步驟圖山西油餅怎么做好吃
4，油面大餅制做過程
5，肉油餅怎么做又軟又好吃
6，蔥油餅的制作方法

1，家庭自制油餅怎么做好吃

食材用料面粉一碗溫水多半碗胡蘿卜絲黃瓜絲少許玉米油適量鹽一鹽勺油餅的做法油餅的做法圖解11.面粉加一鹽勺鹽。油餅的做法圖解22.加溫水?dāng)嚢璩尚鯛睢Ｓ惋灥淖龇▓D解33.和成光滑的面團(tuán)醒半個(gè)小時(shí)左右。油餅的做法圖解44.分成四份，搟開，抹上油，卷起來。油餅的做法圖解55.這樣卷起來。油餅的做法圖解66.把面捏成長條，或者搓的再細(xì)一點(diǎn)。油餅的做法圖解77.就這樣卷起來，一個(gè)接著一個(gè)的尾部。油餅的做法圖解88.全部卷起來。油餅的做法圖解99.按扁搟開。油餅的做法圖解1010.小火慢慢的烙熟即可。油餅的做法圖解1111.卷上你愛吃的東西，開造。

家庭自制油餅怎么做好吃

2，怎樣烙油餅非常想吃了

油餅是一種傳統(tǒng)的主食，很多人喜歡吃，可是現(xiàn)在外面賣的餅，令人最不放心的是烙餅的油，所以要吃油餅還是自己在家做，吃的香吃的放心。做法：1、用開水燙面，要邊倒水邊用筷子攪拌，等到大部分的面被燙熟即可。 2、面涼一會(huì)，只要不燙手了，就可以把面揉成光滑的面團(tuán)，注意面不要過硬，發(fā)現(xiàn)面硬的話，再蘸點(diǎn)水揉一揉，再者要將面醒發(fā)10分鐘左右，這樣面會(huì)更好用。 3、將面分成合適的劑子，搟成薄一點(diǎn)的面片，在上面鋪上一層蔥花（蔥花事先用鹽、花椒面腌一腌），倒上適量的油，涂抹均勻后，將面片像疊被子一樣疊起：即先將面兩邊的向中間折，然后再打折一次，這時(shí)有蔥花的已經(jīng)折在了里面，成為一個(gè)大的長方形，之后再把這個(gè)長方形折兩次，折成大長方形三分之一大小的樣子，至此面胚已經(jīng)有12層了，然后輕輕搟一下即可上鍋烙了，這里一定記得要輕輕地略微搟一下，否則烙出的餅層數(shù)少，不好吃。平底鍋燒熱后，倒入少許油，放入餅的生胚，用小火烙至兩面金黃就行，烙餅的過程中可以稍微用力翻翻餅，敲打一下，以使餅分層更好。

怎樣烙油餅非常想吃了

3，山西油餅的做法步驟圖山西油餅怎么做好吃

山西炸油餅的做法1.將面粉，黃豆粉，玉米粉倒入盆中，加入，雞蛋，鹽，五香粉，切碎的花椒葉，酵母粉也加入。然后加入適量的溫水（水溫不能超過30度），邊加邊和面，這樣好掌握面的軟硬。2.面揉成這樣，就可以蓋上蓋子，準(zhǔn)備發(fā)面。3.夏天天熱，最多2小時(shí)就好了。4.給案板上撒些面粉，倒出發(fā)好的面上面也撒些面粉，這樣揉不會(huì)粘手。5.把面揉光后，搓成長條，然后切成這樣大小的塊。6.我用了塊小案板，上面抹了點(diǎn)油，這樣就不用面粉也不會(huì)粘案板了。小案板也方便清洗。餅搟好后，用刀劃3-4個(gè)小口。7.鍋里加適量的油，等油熱（有點(diǎn)冒煙）后，加入做好的餅。下鍋后，餅會(huì)膨脹，直到炸到兩面金黃即可出鍋。8.多余的面還做了一鍋饅頭。拌的涼菜，還有西紅柿蛋湯。

用料面粉 300克水適量面粉適量（揉面的時(shí)候撒在案板上防粘）油渣適量蔥適量（根據(jù)自己喜好）鹽適量花椒粉適量植物油適量北方滋油餅的做法面粉加溫水，揉成面團(tuán)。面要和的軟一些。北方滋油餅的做法步驟1和好的面團(tuán)，醒一會(huì)。北方滋油餅的做法步驟2蔥切碎北方滋油餅的做法步驟3油渣也切一下，和蔥混合。油渣用豬肉，牛肉，羊肉熬都可以。量可多可少，多放些更香，但也更油！??北方滋油餅的做法步驟4面團(tuán)搟薄，越薄越好！北方滋油餅的做法步驟5放適量清油。北方滋油餅的做法步驟6清油抹勻后放油渣抹勻，撒適量鹽和花椒粉。北方滋油餅的做法步驟7如圖卷起，卷緊一些。北方滋油餅的做法步驟8卷好的長條面切成四份。也可以多切幾份，那每個(gè)餅就要小一些。北方滋油餅的做法步驟9兩頭捏住，如圖方式卷一下北方滋油餅的做法步驟10如圖兩頭壓扁北方滋油餅的做法步驟11壓好的面餅北方滋油餅的做法步驟12搟薄，盡量搟的薄一些，要是粘可以少量撒些面粉。北方滋油餅的做法步驟13鍋里放油，中火，油稍熱后放入搟好的薄餅，先把一面粘些油，要不一會(huì)鍋里的油被一面吸干了，另一面會(huì)比較干。然后翻面放入鍋里煎熟，煎的時(shí)候要兩邊翻著煎，小心別焦了。北方滋油餅的做法步驟14做好啦！開吃！

山西油餅的做法步驟圖山西油餅怎么做好吃

4，油面大餅制做過程

餅有很多種,有發(fā)面的，也有不發(fā)面的，先教你來做不發(fā)面的餅千層餅的做法： 1，首先要用溫水和面,面要和的軟一些.你可以拿一雙筷子攪動(dòng)干面粉，邊攪邊徐徐的加入水（這樣和成的面才能比較松軟），當(dāng)攪得沒有干面的時(shí)候再用手揉成軟面團(tuán)，面和好后放在溫暖處醒10分鐘。 2，將醒后的面團(tuán)揉好，再搟成長方形薄片，再在長方形薄片上刷油，后卷起成長條下成二或三個(gè)劑子，把每個(gè)劑子由兩頭擰擠起來，用手按扁，搟成圓型餅丕。 3，平底鍋放油燒熱，后放入一餅丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起后翻面刷油，再烙另一面，待兩面都刷油餅烙制金黃色時(shí)即可出鍋。 4，鍋放油，依次烙制另外的餅丕。特點(diǎn)：酥脆好吃，層次分明。蔥油餅的做法： 1，首先也要用溫水和面，和面方法同上。 2，面和好后醒10分鐘，將小香蔥切碎與鹽，油，花椒面拌勻，將醒好的面團(tuán)搟成長方形薄片，加上蔥油，卷起，由兩頭擰擠起來，用手按扁再搟成圓型薄片 3，平底鍋放油燒熱，下入餅丕翻面烙熟即可。特點(diǎn)：酥脆，蔥香濃郁。糖餅和餡餅的做法： 1，和面的方法同千層餅。 2，面和好后醒10分鐘，將醒好的面團(tuán)下成一個(gè)個(gè)劑子，將每一個(gè)劑子揉一下按扁，后包入糖或預(yù)先調(diào)制好的肉餡或豆沙陷（包入糖的即為糖餅，包入肉餡或豆沙陷的即為餡餅），包好后按扁搟成圓型餅丕 3，平底鍋放油燒熱，下入餅丕翻面烙熟即可發(fā)面餅的制法： 1，首先要像蒸饅頭，包子一樣發(fā)好面。 2，面發(fā)好后稍醒,將醒好的面揉成軟面團(tuán)后下成一個(gè)個(gè)劑子，將每個(gè)劑子按扁搟成圓型餅丕。(你也可以在下成的每一個(gè)劑子里面包入糖或豆陷，再搟成圓型餅丕，這樣就成了發(fā)面糖餅和發(fā)面豆陷餅了。我個(gè)人認(rèn)為這樣比較好吃)。 3，平底鍋燒熱，放少許油放入餅丕，用小火慢慢烙制，翻面，兩面刷油烙熟即可。餅做法：原料配方上白面粉2公斤精鹽100克蔥末600克花生油1.5公斤(約耗800克) 制作方法 1.將面粉倒在缸內(nèi)，中間扒窩，加入花生油(400克)和30～50℃(春秋季)熱水800克，和勻揉光成油水面團(tuán)(3.25公斤)，餳約15分鐘。 2.先用油水面(400克)，放在抹過油的案板上，揉圓撳扁，用搟面杖搟成直徑約40厘米的圓面皮，均勻地撒上精鹽(25克)、蔥末(125克)橫卷成長條，再直卷成團(tuán)形。另用油水面(約250克)揉圓撳扁，搟成直徑20厘米的圓面皮，將有蔥面團(tuán)包入中心，成鰻頭形。撳扁再搟成直徑40厘米的油餅坯。 3.將平鍋置爐火上，放花生油(1公斤)，燒至五成熟，將油餅坯平放在油鍋內(nèi)。中間戳一小洞，用二根長竹片按著油餅轉(zhuǎn)動(dòng)。炸至兩面金黃，中間起層，取出瀝油，用刀改成8塊三角形餅，裝盤即成。

千層蔥油餅的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜精品主食心調(diào)養(yǎng)食譜營養(yǎng)不良食譜口味：蔥香味工藝：煎千層蔥油餅的制作材料：主料：小麥面粉500克輔料：小蔥100克調(diào)料：鹽3克,植物油35克,花椒粉1克教您千層蔥油餅怎么做，如何做千層蔥油餅才好吃1. 將面粉、水拌和均勻，揉成面團(tuán)，搓成長條；2. 摘下生坯，搟成圍片，刷上油；3. 將蔥花、鹽、油、花椒粉拌和，均勻地撒在圓片上；4. 卷好搟圓，上平底鍋烙烙至金黃色出鍋。

5，肉油餅怎么做又軟又好吃

拎起一邊卷起，將兩頭包好，不要將肉露出了，7、拿起一頭向內(nèi)卷起，盤成圓餅，8、鍋燒熱加油，將肉餅放入，煎至底部定型翻過來煎背面，小火慢慢的將肉餅煎熟。9、將肉餅煎至焦黃即可。

油餅怎么做又軟又好吃油餅怎么做又軟又好吃：老北京油餅材料：水180g、食鹽3g、元貞糖10g、酵母(干)2g。做法：1、所有材料一起放入盆中和勻。2、揉成面團(tuán)，靜置發(fā)酵。3、發(fā)酵好的面團(tuán)分成大小一致的劑子，搟薄。4、在上面切割兩刀。5、入油鍋小火慢炸。6、一面炸黃翻一下，再炸另一面，炸至兩面金黃即可。油餅怎么做又軟又好吃：福州油餅材料：蠣餅粉200g、油炸粉適量、鹽適量、香蔥適量。做法：1、準(zhǔn)備材料。2、蠣餅粉和油炸粉混合(如果沒有油炸粉也沒有關(guān)系的，加一點(diǎn)是讓口感更酥脆些)比例在20-30%左右。3、加清水、少許的鹽攪拌成稠狀(用筷子劃過有紋路的那樣狀態(tài)即可)靜置半個(gè)小時(shí)。4、香蔥切細(xì)碎。5、炸之前加入面糊中。6、拌勻。7、這個(gè)是炸海蠣餅專用的勺子，要定制，就是一塊平面的鐵勺。8、燒熱鍋，倒入油(這個(gè)量要多些，要能浸沒油餅為宜)，將勺子也一并放入燒熱，油溫大約達(dá)7成熱左右吧。9、將燒熱的平勺取出，在上面薄薄地倒上一層粉漿。10、放入油鍋中，中火炸。11、待鼓起了，油餅自然就從勺子上脫落了，然后翻面炸，至2面金黃就可以。油餅怎么做又軟又好吃：自制蔥油餅材料：面粉2又1/2杯、滾水3/4杯、蛋1個(gè)、蔥末6大匙、蔥末1大匙、麻油1大匙、豬油1/2大匙、鹽1小匙。做法：1、將滾水沖入面粉中用筷子略為攪拌，再加入蛋拌勻。揉成面團(tuán)，放著醒20分鐘。2、將醒好的面團(tuán)分成6塊，每塊壓扁，再用桿面桿成圓薄片，撒上1大匙的蔥，少許麻油、豬油和鹽。接著由兩邊向內(nèi)對折，用手壓扁。然后用桿面棍桿成厚約0.5公分的圓餅皮。

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肉油餅的用料面粉 200g酵母粉 4g溫水適量豬肉餡香蔥鹽花生油肉油餅的做法步驟步驟 1space純奶手撕吐司的做法步驟1將酵母粉撒入裝有面粉的鋼盆中，用溫水和面，餳2個(gè)小時(shí)。（冬天氣候冷，夏天1個(gè)小時(shí)就夠了）待面團(tuán)發(fā)到兩倍大。步驟 2space純奶手撕吐司的做法步驟1香蔥切末。步驟 3space純奶手撕吐司的做法步驟1加入鹽，與豬肉餡攪拌均勻。步驟 4space純奶手撕吐司的做法步驟1將面團(tuán)分成若干小劑子，將劑子搟成面餅，將材料3放到面餅上。步驟 5space純奶手撕吐司的做法步驟1將面餅像包大包子一樣包起來，然后再用搟面杖搟平，如圖所示。步驟 6space純奶手撕吐司的做法步驟1搟好的餅放在電餅鐺上烙至金黃色即可出鍋食用。

你好！準(zhǔn)備過程1.揉面團(tuán)：普通面粉250克，溫水160毫升，先用筷子攪成面絮，再用手揉成光滑的面團(tuán)，靜置醒半個(gè)小時(shí)以上2.熬豬油：鍋中熱油，放入肥豬肉，煎熬至出豬油，關(guān)火，豬油倒出放涼備用3.調(diào)餡料：小蔥切蔥花，五花肉剁碎，放入碗中，調(diào)入適量生抽、細(xì)鹽和雞粉，攪拌均勻4.調(diào)酥油：往25克普通面粉中加入5克細(xì)鹽，然后倒入50克熟豬油，攪拌均勻備用(準(zhǔn)備工作就完成嘍，不放肉末的話，第3步更簡單，切好蔥花就好了)二、烙餅過程5.將醒好的面團(tuán)平均分成8小份，每一份外面抹點(diǎn)植物油6.案板表面也抹一層簿油，搟面片的時(shí)候不容易粘住，取一面團(tuán)搟成薄片7.用刷子在面片上刷上一層酥油8.然后鋪上一層肉末蔥花碎9.由下至上卷起來，然后由左至右盤成卷10.依次做好每一個(gè)面團(tuán)，靜置一旁醒15分鐘11.平底鍋熱油，我用的是電餅鐺，將面團(tuán)直接用手按扁后放入12.兩面煎熟，即可。如有疑問，請追問。

6，蔥油餅的制作方法

蔥油餅的制作方法 1、面粉放大盆中，分次加入開水并用筷子攪拌成絮狀，再加適量涼水揉成較軟的面團(tuán)，蒙上保鮮膜放一旁靜置30分鐘左右； 2、蔥切碎； 3、醒發(fā)好的面團(tuán)反復(fù)揉搓至表面光滑，等分成若干個(gè)面團(tuán)，取其中一個(gè)面團(tuán)搟開，盡量搟薄，均勻的涂上食用油，撒上鹽和蔥花。然后分別從兩端卷起至中央（如圖8所示），將面卷順一個(gè)方向擰幾下，然后盤起來收口壓緊。將盤好的餅坯輕輕搟開，靜置5分鐘就可以放鍋里烙了； 4、平底鍋中倒入少量油，燒熱后放入餅坯，蓋上鍋蓋，用小火烙至一面金黃翻面，兩面金黃即可出鍋。操作提示： 1、燙面面團(tuán)黏度比冷水面團(tuán)大，容易粘連面板和搟面棍，搟面片的時(shí)候適當(dāng)?shù)脑诿姘迳虾兔嫫ど厦嫒鲂┍∶妫梢杂行Х乐拐尺B； 2、烙餅的時(shí)候要蓋上鍋蓋，這樣烙出來的蔥花餅表皮脆、內(nèi)部軟，口感很好

蔥油餅第一招：輕松制作完美面團(tuán) 要制作香q的面團(tuán)，絕對少不了「燙面」這重要步驟喔！燙過的面團(tuán)在口感上絕對會(huì)比較香q扎實(shí)。還有可以讓面團(tuán)好吃的秘方嗎？如果揉壞了面團(tuán)要怎么辦？讓我們來教你怎么搶救你的面團(tuán)吧！步驟1 過篩中筋和低筋面粉，以1：1的比例混和。這是為了能制作出口感更好的餅皮。當(dāng)然也可依個(gè)人喜好，酌量加入芝麻粉、全麥粉、五谷雜糧粉等材料。混合好所有粉類后，將粉類倒入篩網(wǎng)中過篩。步驟2 加鹽加入少許的鹽將可讓面團(tuán)吃起來更有味道，但記得再加入鹽后，要稍微搖動(dòng)一下鋼盆，讓鹽能均勻的分布。當(dāng)然也可依個(gè)人喜好，加入雞精或其它的調(diào)味料調(diào)味。步驟3 燙面燒開的熱水酌量倒入面粉中，等熱水與面粉融合后放置約10分鐘，等水不要那么燙時(shí)再開始搓揉。熱水量約面粉重量60% 步驟4 搓揉由肩膀直接施力下壓，并善用手掌的力道反復(fù)搓揉面團(tuán)。可用手指將面團(tuán)整理好成橢圓形狀后，再次反復(fù)搓揉、直到面團(tuán)外觀呈現(xiàn)光滑狀為止。步驟5 醒面將面團(tuán)放置于鋼盆中，并用濕布覆蓋于鋼盆上，好保留住面團(tuán)的水份，放置約30分鐘左右等待醒面。面團(tuán)放置一段時(shí)間，目的是為了讓面團(tuán)更有彈性，并讓做的料理更好吃步驟6面團(tuán)成型當(dāng)面團(tuán)表皮呈現(xiàn)光滑狀態(tài)時(shí)，以食指輕壓鋼盆中的面團(tuán)，當(dāng)面團(tuán)可自動(dòng)彈回時(shí)，即可從鋼盆中取出成型可用的面團(tuán)。蔥油餅用的可不只是蔥而已！學(xué)會(huì)制作香q面團(tuán)后，接下來就是桿制完美的餅皮與煎出香氣四溢的酥餅啰！別著急，還有一招讓餅皮美味再升級的招數(shù)要教給你。誰說蔥油餅里面一定得放蔥？可別被表面的名字所局限了！「蒜油餅」可不可以？「茴香油餅」好不好吃？料理本就是充滿創(chuàng)意，只要你喜歡，通通都可以！宜蘭蔥宜蘭蔥的外觀美麗，蔥葉長且細(xì)致，蔥頭較軟，所以口感相當(dāng)鮮嫩香甜。主要是栽種在宜蘭市和壯圍鄉(xiāng)中，并受蘭陽溪的灌溉滋長。宜蘭蔥的使用相當(dāng)廣泛，特別是想呈現(xiàn)精致的外觀時(shí)，使用宜蘭蔥更是恰到好處。如宴席中常見的清蒸活魚，就可見宜蘭蔥絲的蹤影。珠蔥珠蔥的蔥葉較短，蔥頭相當(dāng)結(jié)實(shí)像顆大珠子，故又別名「大頭蔥」、「紅頭蔥」或「油蔥」。爆香時(shí)最常會(huì)使用到的油蔥酥其實(shí)就是用珠蔥所做的，所以珠蔥的香氣是有目共睹啦！。茴香茴香具有相當(dāng)特殊的香氣，是調(diào)味時(shí)的最佳魔法師！料理上可和魚類一起烹煮，去腥功夫一級棒！做蕃茄沙拉也很可口。另外和蛋一起煎炒更是再麻吉也不過的組合。只不過茴香只有在冬天的時(shí)候才有，因?yàn)闆]有大量種植，多是自家栽培，所以需要時(shí)得用心找找。香菜香菜本身就帶著特殊的香氣，所以加在蔥油餅皮里可以讓餅皮的滋味更加豐富。香菜本身比較怕水，所以在保存時(shí)記得要先將洗凈的葉片瀝干水份，再用紙張包裹裝進(jìn)塑料袋中綁好，放進(jìn)冰箱中冷藏。山茼蒿山茼蒿也是因?yàn)閾碛歇?dú)特的香氣而適合加入餅皮中。挑選時(shí)可選擇葉片較小，口感也會(huì)較細(xì)嫩。因?yàn)樯杰磔锖拖悴艘粯佣己芘滤员４鏁r(shí)一定要先將洗凈的葉片瀝干水份，再用紙張包裹裝進(jìn)塑料袋中綁好，放進(jìn)冰箱中冷藏。呵護(hù)你的蔥，通通報(bào)你知！理所當(dāng)然，「蔥」是蔥油餅的重頭戲主角。所以好好呵護(hù)你的蔥，這是一定要的啦！但是蔥要怎么挑、如何保存才對呢？就讓我們通通報(bào)給你知！愛蔥第一招：選對你的蔥蔥頭要結(jié)實(shí)、葉片要完整、顏色要翠綠才新鮮，保存期限也比較久。千萬不要挑到葉子呈現(xiàn)黃色、拿起來軟趴趴，快要倒下的蔥，因?yàn)檫@表示蔥不新鮮，快要爛掉了。愛蔥第二招：保鮮你的蔥買回來之后先用清水洗凈，之后要記得擦干或?yàn)r干水份，再用紙張包裹起來，裝進(jìn)塑料袋中綁好，再放進(jìn)冰箱內(nèi)冷藏。保存期限則約一個(gè)禮拜左右，如葉片變黃，就代表開始不新鮮，要趕緊用完。愛粉第三招：加分你的蔥使用前，先用鹽把蔥段抓一抓，好去掉水份，才不會(huì)在桿制餅皮時(shí)，有過多水份出現(xiàn)。另外還可滴些香油、撒些胡椒粉來調(diào)味，這樣做出來的蔥油餅保證比別人家的還香！就是要你輕松桿面！步驟1 搓揉面團(tuán) 將醒完的面團(tuán)取出，可先以手指按下，看看是否會(huì)輕輕彈起。如果沒彈起代表面團(tuán)還在睡覺當(dāng)中，發(fā)的還不夠，需要再花點(diǎn)時(shí)間醒面。拿出醒好qq的面團(tuán)，一邊搓揉，一邊將面團(tuán)拉成長條狀。步驟2 分割面團(tuán) 以面刀來分割面團(tuán)！用面刀小心俐落地將長條狀的面團(tuán)，分割切成約1／4大小拳頭狀的小面團(tuán)備用。步驟3 細(xì)細(xì)桿平取一小面團(tuán)用桿面棍桿成圓形餅皮。從面團(tuán)的中心開始以均勻的力道向外推至外緣，再將面皮逐步桿成圓形的餅皮。步驟4 記得涂油想要餅皮好揉，「涂油」的工夫可別漏掉了！取刷子沾點(diǎn)色拉油或橄欖油，涂抹在面團(tuán)表面上，再用桿面棍桿面團(tuán)，你將會(huì)發(fā)現(xiàn)桿起來順手，吃起來也更香！步驟5 平撒蔥花將蔥洗凈后，切成段末狀，再均勻地平撒在餅皮上。記得同時(shí)撒上適量的鹽，將會(huì)更有味道喔！步驟6 左右折進(jìn) 撒完蔥花的面團(tuán)需要再桿個(gè)1～3次，好讓蔥花能均勻地與面團(tuán)融合。最后再將桿平的蔥花薄面皮左右對折進(jìn)來收好。步驟7卷成圈狀將呈長條狀的面團(tuán)，由內(nèi)往外卷成一圈面團(tuán)。將面團(tuán)卷成圈狀，一來好放置，二來方便用保鮮膜包住未使用的面團(tuán)，放進(jìn)冰箱冷藏。步驟8桿成扁平將卷成圈狀的面團(tuán)桿成扁平的圓形狀餅皮即可。香煎餅皮有一套！步驟1涂勻倒油平底鍋預(yù)熱后，倒入適量的色拉油或橄欖油，將鍋?zhàn)虞p輕轉(zhuǎn)動(dòng)，讓鍋面能均勻的被油覆蓋。步驟2中火放入開中火，將桿平的餅皮輕輕鋪放在平底鍋內(nèi)。步驟3輕巧翻面煎約1分鐘左右，輕輕地用鍋鏟將餅皮翻面再煎。此時(shí)須注意火候的大小，如果平底鍋過熱，記得改小火或先熄火，免得煎出焦黑餅皮。步驟4完美金黃色當(dāng)餅皮開始呈現(xiàn)金黃色，有香味溢出時(shí)，就代表鍋中的蔥油餅大功告成啦！有什么秘訣可以讓我的蔥油餅皮比別人家的香呢？蔥本身就是帶有特殊香味的食材，特別是爆香過后的蔥，滋味更是迷人。所以在制作面團(tuán)時(shí)，可以爆香過的蔥來取代一般的生蔥。香煎時(shí)也可將鍋內(nèi)的油，先以蔥爆香過。有秘訣加持過的蔥油餅，其香氣與滋味絕對都會(huì)大大加分！牛肉蔥油卷餅材料：中筋面粉250公克、蔥末適量、甜面醬適量、青蔥段4支、小黃瓜2條鹵牛腱材料：牛腱 200公克、青蔥段4支、老姜片3片、花椒少許、八角少許、月桂葉5片、醬油150㏄、米酒50㏄、水1500㏄作法： 1.將鹵好的牛腱取出后切片備用。 2.參考本專題面團(tuán)的作法，將醒完的面團(tuán)加入蔥花后，再桿成圓形餅皮狀。 3.將切好的蔥末均勻地撒在作法2的餅皮上，再桿至均勻。 4.以中火將作法3的蔥油餅皮煎約3分鐘至餅皮呈現(xiàn)金黃色的酥脆外觀，即可起鍋。 5.將作法4煎好的蔥油餅皮平鋪在盤子上，淋上適量的甜面醬，再用刷子涂抹均勻。 6.放入作法1切好的牛腱肉片、青蔥段與小黃瓜片，由內(nèi)而外緊實(shí)卷起即可。食用前可再加入適量的甜面醬增添口感。最好吃的牛腱當(dāng)然是自己鹵制的啰！買塊牛腱回來洗凈后，加入青蔥段、老姜片、花椒、八角、月桂葉、醬油、米酒與水，混合后放入鍋中，以中火鹵制約1小時(shí)，待牛腱肉可用筷子輕易穿透時(shí)，就代表已經(jīng)熟透，可取出放涼后再切片。香炸蔥油蝦餅材料：孛薺6顆、紅蘿卜1/3條、洋蔥1/2顆、鮮蝦仁150公克、香菜末少許、芹菜末少許、蔥末少許、魚漿100公克、蔥油餅4張、太白粉2大匙調(diào)味料：鹽1小匙、胡椒粉1小匙、香油1/2大匙作法： 1.孛薺、紅蘿卜與洋蔥洗凈后，去皮切成碎末狀。 2.將作法1的材料與鮮蝦仁、香菜末、芹菜末、蔥末和調(diào)味料，一起加入魚漿中混合攪拌均勻備用。 3.取二片冷凍蔥油餅，先撒上少許太白粉，再抹上適量的作法2餡料，并將兩片涂滿餡料的蔥油餅互相交疊蓋上后，壓緊再對切成三角形狀。 4.熱油鍋至180℃后，以中小火油炸作法3的蔥油蝦餅，油炸約2分鐘后，改以大火香炸30秒，再撈起瀝油即可。我家蔥油餅面2種做法： 1、面粉加少許精鹽用溫水和好揉勻，稍醒片刻，搓成長條切成劑。將香蔥切碎與鹽，油拌勻，面劑按扁，搟成薄片，加上蔥油，卷起，由兩頭擰擠起來，用手按扁，搟薄，刷油，平鍋烙熟即可。 2、三成面粉用油和面，七成面粉用溫水和好揉勻，稍醒片刻，把兩種和好的面搓成長條切成劑，按扁，搟成薄片，油和面放上面，溫水面放下面，將香蔥切碎與鹽，油拌勻，加上蔥油，卷起，由兩頭擰擠起來，用手按扁，搟薄，刷油，平鍋（或微波爐）烙熟即可

原料：6杯高筋面粉、2杯水、2茶勺鹽、3棵蔥、取蔥葉、切成細(xì)蔥花、油適量。做法：面加水和鹽揉成面團(tuán)，醒2個(gè)小時(shí)后，搟成薄片，刷一層油，撒上蔥花，卷起，然后盤成小圓餅，再度輕輕搟薄后，表面刷點(diǎn)油，放鍋里用小火慢慢的烙到兩面金黃色即可。