小火慢燉是廣東人做湯的精髓所在，只有用小火，慢慢燉上幾個小時的湯，味道才能完全出來。總結(jié)說以上四種就是為什么廣東人做湯要比其它地方人做得好喝的原因，其實在整個中式菜肴當中，無論從營養(yǎng)價值角度或口味來湯都是最為關(guān)鍵的，炒菜要用到高湯吧、粉面店出品、火鍋等等都與湯息息相關(guān)。
1、正宗好喝的廣東老火湯怎么做？
分享廣式老火湯細節(jié)，想做一份好湯，細節(jié)不容忽視！說到喝湯，廣東人早就走在全國人的前面去了，名聲在外的廣式老火湯讓很多人慕名而來品嘗，多數(shù)人都會煲湯，但老廣們的老火湯煲起來講究忒多，除了材料選材講究外，火候掌握還很嚴格，煲老火湯只放少許鹽，材料腥味重的話可以加一兩片姜片去腥，老火湯想要保持原汁原味，除了鹽和姜外，就別加其他配料了，配料多了會影響湯的味道。
如果經(jīng)常喝老火湯的朋友一定會發(fā)現(xiàn)，廣式老火湯一般都是葷素搭配，既做到味道鮮美，又能起到滋補的作用，那么煲老火湯有哪些講究呢？廣式老火湯細節(jié)湯料選擇，一般人煲湯都是想吃什么煲什么，而老火湯的湯料都是結(jié)合自身或家人身體情況來選擇湯料，比如火氣旺的人，可選擇青小豆、冬瓜、蓮肉等湯底煲湯，這樣的湯清熱下火又滋補，而體寒的人應(yīng)該用參類等中藥材做湯底。
火候掌控，所謂老火就是小火慢燉，所以在熬湯的時候盡量不要用大火把湯熬得大沸大滾，這樣容易導致湯的營養(yǎng)流失，且會破壞湯本身的味道，熬湯一般都是等湯煮開后轉(zhuǎn)成小火慢慢熬，熬湯的時間長短因湯料而異，如果湯料有補類（如：人參、當歸、枸杞、蓮肉等材料）就不要熬太久，熬久了會導致其營養(yǎng)散發(fā)掉。冷水放入湯料，水足，
冷水讓如湯料可以使湯在加熱過程，湯料的味道滲透出來，如果等水開了再放湯料的話，湯料的味道就很難散發(fā)在湯里，這樣的湯味道沒那么鮮甜了；且加水的時候要一次性加夠，中途加水會破壞湯的味道，很多人煲湯都犯了這個錯誤。肉類處理，喝湯的時候一般都會有碎肉、血塊等，這就是肉類處理不到位的表現(xiàn)，很多肉類在熬之前都要先飛水，比如：排骨、雞鴨肉等，飛水的目的是去血水和部分油脂，為的是使湯在熬煮過程不會出現(xiàn)太多血塊和油脂，血塊多了湯就渾濁難看不是？而油脂多了，湯喝起來就比較膩。
砂煲的選擇和處理，老火湯一般都是選用砂煲老熬制，而且還有選擇優(yōu)質(zhì)的砂煲，俗話說：便宜沒好貨，好貨不便宜。砂煲也是如此，劣質(zhì)砂煲可能會含有微量鉛，鉛會和酸性食物產(chǎn)生化學反應(yīng)，對人體健康又影響；就算是買了好的砂煲也不能剛買回來就煲湯，先把煲內(nèi)部抹上一層油，過了12個鐘洗凈再用來煲湯，以上是關(guān)于廣式老火湯的細節(jié)，希望對你有幫助。
2、粵菜的花膠湯是怎么做的？
你好，我是格蕾絲熊，很高興能回答你的問題，作為一個廣東人，從小就喝湯長大，因為花膠湯比較滋補，所以我媽特別喜歡煲的就是花膠湯。跟你分享一下我們家的做法，算是比較傳統(tǒng)的花膠湯做法：1、首先要記住的是，花膠要提前一晚上浸泡，第二天把花膠放入蔥姜煮開煮軟，然后切塊，才能拿去燉湯，2、準備一些雞肉、淮山、枸杞、蟲草花，放入花膠，加入適量的水，最好準備一個燉盅隔水燉，燉2小時。
養(yǎng)顏美容羊肉湯：煲湯步驟：配料：羊肉500g、竹蔗80g、山藥15g、茯苓10g、枸杞10g、桂圓15g、紅蓮子15g、扁豆15g，1、羊肉姜片八角香葉白酒去臊味，羊肉焯水備用！2、羊肉放入炒鍋翻炒5分鐘把所有的湯料中，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉1小時30分鐘最后湯料加入枸杞再燉10分鐘。最好加入適量的鹽調(diào)味即可！{!--PGC_VIDEO:{\
