梅干菜是一道地方特色名小吃，大家大概可能知道梅干菜應該是江浙一帶某個地方的特產，但具體到某個地方的時候可能就說不上來了，應該當今我國很多地方的人都喜歡吃梅干菜，很多地方也都可以吃到梅干菜，所以經我們調查研究顯示，紹興和慈溪市梅干菜的主要發源地，并且其生產的年代也比較久了，在紹興以及慈溪等地方，當地人都是摘來芥菜自己腌制、自己曬干然后儲備為家常菜來吃，親戚朋友之間也會相互贈送自己制作的梅干菜，所以這兩地是最能見到梅干菜的地方，梅干菜的味道很鮮美，性平，菜的品質也很嫩，常常用來和五花肉搭配。
感謝邀請，我是二師兄，在這里和大家分享一下梅菜扣肉的一些心得！梅菜扣肉是傳統名菜，最正宗的梅菜扣肉當屬梅州地區，特點就是顏色醬紅油亮，湯汁粘稠，肉質肥而不膩，配合梅菜的清香，鮮美無比。以下是梅菜扣肉的做法：食材準備：五花肉，梅干菜，蔥，姜，蒜，八角第一步：五花肉放入沸水中燙一下，去除漂浮的肉末，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘，
第二步：撈出來，雙面均勻抹上醬油。第三步：鍋中放油，放入鍋中煎到上色第四步：梅干菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗凈后用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒，第五步：五花肉切成厚薄適宜的片，皮朝下排在碗內。第六步：將梅干菜均勻鋪到肉上，入鍋蒸40分鐘即可，我是二師兄，以上就是我的分享，覺得不錯請給二師兄點個贊，歡迎關注@二師兄開箱，我們一起發現更多美食世界的秘密！。
2、梅干菜是什么地方的特產，你喜歡梅干菜跟什么搭配，做成什么樣的美味？
梅干菜是一道地方特色名小吃，大家大概可能知道梅干菜應該是江浙一帶某個地方的特產，但具體到某個地方的時候可能就說不上來了，應該當今我國很多地方的人都喜歡吃梅干菜，很多地方也都可以吃到梅干菜，所以經我們調查研究顯示，紹興和慈溪市梅干菜的主要發源地，并且其生產的年代也比較久了，在紹興以及慈溪等地方，當地人都是摘來芥菜自己腌制、自己曬干然后儲備為家常菜來吃，親戚朋友之間也會相互贈送自己制作的梅干菜，所以這兩地是最能見到梅干菜的地方，梅干菜的味道很鮮美，性平，菜的品質也很嫩，常常用來和五花肉搭配，
印象中梅干菜扣肉很復雜，其實只要選好食材，掌握好火候，做這道菜并不難；記住肉一定要選用三層夾精夾肥五花肉，這樣的肉才能出來肥但是不膩的口感。一盤成功的梅菜扣肉標準是——入口即化；秘訣是：一煮二煎三蒸，肉片中的肥肉油脂被充分煎出，口感并不會肥膩，反而棉柔軟爛。梅干菜被油水滋潤后，每一小顆都油潤鮮香，美味又下飯，
食材：正方形五花肉一塊（500g）、梅干菜干（100g）、老抽（80g）、啤酒（100g）、生抽（20g）、白糖（30g）、白胡椒粉（1g）、芝麻油（15g）、雞精（2g）、大料適量、生姜一小塊、大蔥一段、蔥花少許。做法1：肉洗干凈，放進冷水的鍋里、蔥段、生姜和大料，2：水燒開后，煮5分鐘，翻面再煮5-6分鐘。
煮肉的同時，拿一個深一點的盆或大碗，盆里倒些老抽備用，3：肉煮好后立馬撈出，放入倒好老抽的盆里，用手把老抽抹遍肉。4：準備一個牙簽，在肉皮上多扎一點洞，注意：扎深一點，多扎一點，這樣肉更易入味。5：扎好后，四邊再抹一次老抽，再把肉皮那一面朝下，在老抽里泡10分鐘以上。中間可以用勺子把老抽淋到肉上，更容易上色入味，
6：肉泡好以后，把肉皮朝上放，讓肉吸收進去老抽。7：梅干菜干洗凈浸泡1小時左右后，把水擠干放一旁，8：鍋中放油！把五花肉的肉皮朝下，油能蓋過肉皮就好，小火煎。放好后，把鍋蓋蓋上，讓肉在鍋里煎，一般三分鐘后就能打開鍋蓋，拿起肉看看皮煎至什么程度了，如果成色不夠再放入鍋里煎1分鐘，注意：煎至肉皮起殼就可以了，取出放涼。
9：把肉切片（厚薄可根據自己喜好），放入蒸肉的碗里備用，10：再直接用煎肉的油，放入一點生姜爆香。放入切好的梅干菜，用之前浸肉用剩下的老抽，再放入白糖、生抽、啤酒、白胡椒粉、雞精、芝麻油翻炒均勻，11：把炒好的梅干菜放入剛剛碼好的肉上，四邊都要塞好，其他的鋪在上面，按壓緊，12：放入蒸鍋，蒸25分鐘左右，然后拿一個盤子蓋在碗上倒扣下來一到美味的梅干菜扣肉就做好了。
