肉包子餡想要好吃，需要做到這幾點。很多人肉包子做不好，不外乎兩方面，一個是包子皮，另一個是包子餡，今天咱們主要分享下包子餡，包子餡可以說是包子的靈魂，好不好吃最主要就是取決于包子餡，關(guān)于這個肉最好選用五花肉，五花肉肥瘦相間，剁出來的肉泥肥瘦均勻，比那種單獨的肥肉與瘦肉更好吃，那樣的剁成肉泥后，沒有五花肉更加均勻，就會時而肥時而柴的，影響口感。

1、肉包的包子餡怎么做好吃？

肉包子味道鮮美，很多人都愛吃，特別是我們北方人，基本上每天早餐都要吃，好的肉包子，皮薄餡足，鮮香美味，不膩不柴，包子蓬松暄軟，咬一口鮮湯四溢。很多人肉包子做不好，不外乎兩方面，一個是包子皮，另一個是包子餡，今天咱們主要分享下包子餡，包子餡可以說是包子的靈魂，好不好吃最主要就是取決于包子餡，肉包子餡想要好吃，需要做到這幾點：肥瘦搭配適當(dāng)、調(diào)味料、高湯或水這三方面，我母親原來賣過十多年的早餐，下面我分享下具體的做法一、肥瘦肉的搭配肉包子要想好吃，既要加肥肉，也要加瘦肉，肥瘦比為6：4，也就是說六份肥肉四份瘦肉，肥肉多了會膩，瘦肉多了會柴，而肉包子講究的鮮美，這個鮮美不僅要加入高湯，最主要就是這個肉的比例搭配了。

這樣肥肉稍多一些，吃起來就會很香，瘦肉太多了就會發(fā)柴發(fā)干，那樣吃起來就不爽口了，比較喇嘴，這個比例是大眾都能接受的，當(dāng)然了，個人人不喜歡油膩的話，可以適量多加瘦肉，少加肥肉，關(guān)于這個肉最好選用五花肉，五花肉肥瘦相間，剁出來的肉泥肥瘦均勻，比那種單獨的肥肉與瘦肉更好吃，那樣的剁成肉泥后，沒有五花肉更加均勻，就會時而肥時而柴的，影響口感。

二、調(diào)味料調(diào)味料的話，按一斤肉量加的話：鹽8克、十三香5克、雞精5克、生抽40克、老抽10克、料酒20克、香油15克、蔥末60克、姜末10克三、高湯或水的加入肉包要想鮮美好吃，高湯是少不了的，這也是為什么早餐店的包子或飯店的餃子那么好吃，湯鮮味美的，其實都有加入醇香的高湯，這樣的包子吃著才潤滑不干不柴，更好吃，

高湯，可以用豬大骨、雞肉混合熬，也可以其中單獨一種熬制，熬的時候植物香料要少加，就是香葉、八角、桂皮這些，最主要的是靠骨頭及肉天然的香，熬幾個小時就能熬出鮮美的高湯了。等攪拌肉餡時，倒入適量高湯攪拌，邊倒邊攪拌，讓肉餡充分吸收足高湯，但也不要加太多，基本一斤肉加100克左右就可以了，總結(jié)：想要肉包子鮮美好吃，滑口滑嫩，按照以上我說的方法制作，保證能做出好吃的包子，大家可以實踐實踐哦，大家還有什么做法，可以在評論區(qū)，留言討論哦。

2、如何調(diào)豬肉包子餡？

肉餡配方面點師以前分享過很多次，不過每次分享都不一樣，因為每次分享的時候?qū)τ谌怵W配方的改動和理解也都是不一樣的，今天面點師給大家分享一個包子餡原餡配方，希望對大家有所幫助包子餡配方和制作過程肉餡二斤(三肥七瘦)，鹽八克，糖五克，味精十克，雞粉十二克，胡椒粉六克，十三香適量，醬油六十克左右，水八兩，蔥花八兩，姜沫一兩，色拉油100克，制作過程:把肉餡放入盆里加入鹽，味，雞粉，十三香，醬油，糖，胡椒粉攪勻，然后分六次加入水?dāng)噭颍缓蠹尤胧[花，姜沫，色拉油攪勻即可小貼士:(1)肉餡打水是很關(guān)鍵的肉餡打水就是，把水和肉餡通過向一個方向的攪拌，讓水和肉餡充分的融合，這樣做出來的肉餡口感不干，湯汁濃郁，而且還節(jié)省成本，你可以想象一下一斤肉餡打進一斤水能節(jié)省多少成本？而且吃起來湯汁特別多，客人也愛吃(2)原餡是什么？就相當(dāng)于萬能肉餡，比如做豬肉芹菜餡，把芹菜焯水，切碎，攥干以后直接摻入原餡攪勻就可以包了，是不是省了很多事，同樣青椒陷，酸菜餡，韭菜肉餡，香菇肉餡等等，都可以這么做(3)這個配方成本不算太高，但是如果還是感覺肉太貴，想用一些便宜肉餡，但害怕肉沒香味，那你可以在里面加一些肉香粉增加肉香，基本現(xiàn)在的包子鋪都能吃出肉香粉的味道(4)蔥花能給肉餡增加香味，而且很多人對蔥花都能很接受甚至很喜歡，所以蔥花多一點，能增加味道還能減少一些成本(4)醬油可以根據(jù)不同的醬油去決定放多少(畢竟醬油也是有咸有淡的)，面點師一般都用一品鮮醬油這個醬油不咸，如果你用黃豆醬油盡量不要多放(如果想要醬香味那就把鹽去掉，加點甜面醬試試)(5)做發(fā)面包子，面點師建議一斤肉餡加四兩以內(nèi)的水，因為水太多容易讓包子塌陷當(dāng)然如果你做小籠包水可以多放，做湯包一斤肉放一斤水都沒問題(6)調(diào)肉餡就像打游戲一樣，剛開始按著攻略走，等到熟悉這個英雄的技能還有整個游戲環(huán)境以后，那就是想怎么打就怎么打，同樣肉餡或者其他配方也都一樣，比如:一斤肉餡放可以根據(jù)加入不同的調(diào)料，或者當(dāng)?shù)厝说目谖叮湃酥潦说柠}一斤面可以根據(jù)醒發(fā)溫度的不同或者因為制作復(fù)雜性的時間長短去放3克至10克之間，很多調(diào)料的特性都是一斤放三克至十克，不信大家可以感覺一下自己做菜的時候，每次炒菜不同的調(diào)料，其實只是這個一勺，那個一勺半，或者那個兩勺，其實你用克稱去量，大多都是一勺五克左右的量。