雞蛋攪打均勻，鍋中放油，油熱下雞蛋炒散，倒入番茄炒出汁。鹵的話一般選用番茄雞蛋做鹵，配上黃瓜絲、青菜或者荊芥等任意一種蔬菜，把一個(gè)雞蛋放到灰漿里面，雞蛋露出一半，這時(shí)候灰漿的稠稀度就正好，平時(shí)在家，家里老人也常做雞蛋撈面條，今天我要和你分享的是一個(gè)不太正宗的版本，是根據(jù)我自己口味改良的，但是做法很簡(jiǎn)單，味道也和平時(shí)家人做的不相伯仲，希望你喜歡。

1、河南的洋槐花燒雞蛋怎么做的？

說(shuō)起槐花炒雞蛋，可謂是垂涎欲滴、魂?duì)繅?mèng)繞的美食。鮮槐花在春末夏初才能吃到，口感清新、配雞蛋，軟糯適宜，食材鮮槐花雞蛋小蔥鹽制作方法1.槐花揀出葉子后葉子用水淘洗干凈后撈出，放入開(kāi)水鍋中焯水一下，去除植物的清氣。2.雞蛋放入碗中，放入鹽攪勻，3.將槐花擠去水分后，放入蛋液中調(diào)拌均勻。4.炒鍋倒入食用油燒至6成熱，油溫不要太熱，倒入槐花蛋液，鍋要拿起輕輕四周搖晃，可以趁著蛋液半凝固狀態(tài)，翻一下雞蛋，

鍋拿起搖晃的好處是可以讓雞蛋受熱均勻，口感滑嫩，不會(huì)因?yàn)闇囟冗^(guò)高而出很多的水。5.雞蛋液完全凝固后，立即關(guān)火，并用鍋鏟翻均勻形成小塊即可出鍋，呦呦美食，您身邊的美食小哥，歡迎在留言區(qū)討論交流，點(diǎn)擊關(guān)注我，每天會(huì)有驚喜送給您！小貼士1.槐花一定要焯水可使槐花口感更好，2.槐花和雞蛋液調(diào)拌之前要擠去水分，這樣炒的時(shí)候不會(huì)有太多的水。

2、河南的變蛋怎樣做好吃？

很高興回答這個(gè)問(wèn)題，河南變蛋和南方變蛋是有區(qū)別的，河南變蛋顏色金黃色，晶瑩剔透，南方變蛋顏色呈黑色，變蛋剝皮就可以吃，也可煮粥，我們河南變蛋最常見(jiàn)的吃法是，涼拌變蛋，下面我來(lái)分享一下涼拌變蛋的做法，變蛋剝皮洗凈，切成幾瓣，裝入盤中，準(zhǔn)備蒜搗碎，加入鹽，生抽，香醋，香菜或荊芥切碎，小米辣切碎或切圈，把蒜汁澆到變蛋上，撒上小米辣，撒上香菜成荊芥，淋上香油，美味可口，香味十足的涼拌變蛋做好了。

3、變蛋是怎么制作的？怎么做變蛋好吃？

河南開(kāi)封變蛋配方和制作過(guò)程是怎樣的？先說(shuō)一下做變蛋用到的材料：生石灰，食用純堿，還有鋸末，這里要強(qiáng)調(diào)一下，一定要是生石灰，熟石灰是做不成變蛋的。怎么判斷是生石灰還是熟石灰呢？從外形上來(lái)看生石灰一般是塊狀的，熟石灰是粉末狀的，再說(shuō)一下生石灰和食用純堿的比例是5：1，也就是1斤生石灰，配2兩堿。現(xiàn)在以用1斤生石灰為例，說(shuō)一下制作變蛋的具體步驟：第1步：準(zhǔn)備一口鍋，把100克堿面放到鍋里，鍋中倒入少量的熱水把堿面化開(kāi)，

一定要用熱水，涼水化不開(kāi)。第2步：把500克的生石灰倒入鍋中，然后往鍋中流量多次的加入熱水，邊加邊攪拌，把石灰攪和成灰漿，注意一定要攪拌均勻，加水量的多少，我們可以這樣判斷：把一個(gè)雞蛋放到灰漿里面，雞蛋露出一半，這時(shí)候灰漿的稠稀度就正好。在這里需要提醒的是，生石灰加水的過(guò)程也是生石灰放出大量熱量的過(guò)程，

所以說(shuō)加水的時(shí)候一定要小心，不要被燙到了。灰漿調(diào)好以后，這時(shí)候的溫度特別高，一定要等灰漿自然放涼了，徹底放涼了以后才能進(jìn)行下一步，第3步：灰漿徹底放涼了以后，把雞蛋放進(jìn)去。雞蛋包裹上灰漿，撈出來(lái)，放到鋸末堆里，均勻地裹上鋸末，然后放到?jīng)]有破損的塑料袋兒里，等到所有的雞蛋都裹上漿，裹上鋸末，把塑料袋口扎結(jié)實(shí)，密封好，不能有一點(diǎn)漏氣。

放在陰涼的地方，春秋季節(jié)七八天就變好了，夏天只要三四天。冬天時(shí)間要稍長(zhǎng)，第4步：算著時(shí)間快要到了，就要勤觀察。變好的變蛋，放在手里顛一顛，會(huì)有顫抖感，這時(shí)候都已經(jīng)就要把變蛋從塑料袋里拿出來(lái)，放在陰涼的地方晾干。這樣變蛋就制作完成了，我自己有時(shí)也會(huì)做變蛋，我們一家人也都喜歡吃變蛋。下面圖中的變蛋是我自己變的，

4、有哪些河南雞蛋撈面的做法？

你好，我是小七媽，很高興回答這個(gè)問(wèn)題。我是一個(gè)南方人，但是我現(xiàn)在在河南生活，雞蛋撈面可以說(shuō)是河南人夏天比較常吃的一種做法，根據(jù)我平時(shí)在這里生活所見(jiàn)，撈面是一種不帶湯的面條的做法，面條煮熟以后，大多數(shù)都會(huì)過(guò)一下涼水，這樣做出來(lái)的面條不僅更加筋道，也不會(huì)粘連，鹵的話一般選用番茄雞蛋做鹵，配上黃瓜絲、青菜或者荊芥等任意一種蔬菜。