比例，這樣比例做出來才會松軟好吃，蒸好不容易塌的。主要作用是增加泡粑的發酵速度和自然的酸香口感，（1）摔打面糊主要是為了卸掉面里的筋度，讓面更好的醒發（2）很多人不喜歡泡打粉，但是做發糕泡打粉很重要，不放泡打粉的宣軟度始終不如放泡打粉的，（3）醒發2.5倍大左右表面有小鋒眼即可（4）醒發好了以后一定要輕拿輕放，因為醒發好以后發糕內部的蜂窩組織很脆弱，你用力太重會造成塌陷，（5）發糕，發糕首先就在這個發字上，你醒發好了怎么做怎么松軟（6）上面的配方是一盤的量，就是酒店用的蒸箱方盤那么大的，家里做最好做一斤量就是八兩白面，二兩玉米面，五克酵母，五克泡打粉，糖二兩（可以根據家庭口味去改變放糖的多少），水七兩左右，雞蛋兩個。

1、發糕怎么做才松軟？

記得面點師剛開始學習發糕的時候學的是硬面發糕，當時是首次接觸發糕，后來換了一個飯店上班，碰到了改變我面點思路的一位大哥，他做的發糕是我吃過最好吃，也最松軟的發糕，今天面點師就把這個發糕配方分享給大家，希望對大家有所幫助玉米面發糕配方中筋面粉三斤二兩，細玉米面八兩，水2.6斤，糖一斤。雞蛋8個，炮打粉20克，酵母20克制作過程:把酵母，糖放入盆中加入水攪勻然后加入面粉，玉米面攪勻然后加入雞蛋攪勻然后手上沾水把玉米糊扔到手中然后用力摔打到盆里，摔打幾次放入鋪上油紙的放盤中醒發2.5倍大，在表面放上大棗，葡萄干，然后輕輕的拿起來放入蒸箱，蒸45分鐘即可出鍋小貼士:（1）摔打面糊主要是為了卸掉面里的筋度，讓面更好的醒發（2）很多人不喜歡泡打粉，但是做發糕泡打粉很重要，不放泡打粉的宣軟度始終不如放泡打粉的，（3）醒發2.5倍大左右表面有小鋒眼即可（4）醒發好了以后一定要輕拿輕放，因為醒發好以后發糕內部的蜂窩組織很脆弱，你用力太重會造成塌陷，（5）發糕，發糕首先就在這個發字上，你醒發好了怎么做怎么松軟（6）上面的配方是一盤的量，就是酒店用的蒸箱方盤那么大的，家里做最好做一斤量就是八兩白面，二兩玉米面，五克酵母，五克泡打粉，糖二兩（可以根據家庭口味去改變放糖的多少），水七兩左右，雞蛋兩個，

2、做泡粑怎么加小蘇打？

泡粑，川東地區叫法比較多。有的地方叫米糕、發糕，也有后地方叫白蜂糕，大同小異！用貴潮2號大米5斤加水淘洗后，摻入清水12斤浸泡至24小時至大米完全漲透。第二天瀝干水再另外加清水3斤8兩、冷米飯500克攪勻，入石磨機內磨成干稀適宜的米漿（磨細一點點米漿）。再將前次（或頭天）的老酵米漿3斤放入剛磨好的米漿里攪勻，冬季溫度發酵12~15小時，

夏季溫度發酵6小時。當米漿完全發泡后，再加入小蘇打8克、白糖300克攪勻發酵15分鐘，再將模具洗干凈擦干，舀入米漿[也可以將紗布洗凈鋪在竹編圓模具內）。大火蒸30分鐘，取出倒出晾冷即成，老米漿做法：每次發酵后的米漿留幾斤不用完。主要作用是增加泡粑的發酵速度和自然的酸香口感，如果第一做，將磨好后的米漿2斤，加小蘇打5克發酵24小時后即成老酵米漿。

3、泡大米碾米粉做米糕怎么做？

在家可以提前泡4-6小時米，用料理機把大米和糯米打碎做米發糕，非常軟好吃，超級軟嫩的米發糕有特別的竅門竅門一材料用糯米粉和大米粉，1：1的比例，這樣比例做出來才會松軟好吃，蒸好不容易塌的。還需要酵母粉（發面時間縮短可以加一點泡打粉），家里一般不會加泡打粉，喜歡甜的多加一點糖。準備面盆，把1：1大米粉和糯米粉加到一起，再加入水調稀，基本呈稀面粥的樣子，

稀米漿倒入鍋里，熬成糊狀，一定要小火，慢慢熬，晶瑩發亮的粘稠狀到出來放涼。米糊里加入酵母粉5克，少量糖，攪拌均勻，蓋上發酵，一般發酵4-8小時（夏天短，冬天長）餳發到起泡，竅門二倒入碗或者模具里，不要太滿，在餳發10-15分鐘（二次餳發是關鍵），水開后15分鐘就蒸好了，提示：有酸味就發過頭了，發酵注意看著起泡就可以。