比例，這樣比例做出來才會松軟好吃，蒸好不容易塌的。主要作用是增加泡粑的發酵速度和自然的酸香口感，（1）摔打面糊主要是為了卸掉面里的筋度，讓面更好的醒發（2）很多人不喜歡泡打粉，但是做發糕泡打粉很重要，不放泡打粉的宣軟度始終不如放泡打粉的，（3）醒發2.5倍大左右表面有小鋒眼即可（4）醒發好了以后一定要輕拿輕放，因為醒發好以后發糕內部的蜂窩組織很脆弱，你用力太重會造成塌陷，（5）發糕，發糕首先就在這個發字上，你醒發好了怎么做怎么松軟（6）上面的配方是一盤的量，就是酒店用的蒸箱方盤那么大的，家里做最好做一斤量...