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1，紅袍玉帶脆皮蝦的做法

紅袍玉帶脆皮蝦，所需食材：蝦仁、西蘭花、淀粉、辣椒醬、醬油、蔥姜蒜。秘訣一：用冰水和白糖激蝦，使蝦保持脆感。秘訣二：完全擠凈蝦仁里的水分。秘訣三：在水鍋中加油和鹽焯蔬菜。秘訣四：蝦仁一定要復(fù)炸秘訣五：加入辣椒醬。

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紅袍玉帶脆皮蝦的做法

2，蝦仁怎么做比較脆

脆蝦仁的做法：1.蝦去殼及腸，洗凈，吸干；2. 將蝦用胡椒粉、生粉拌勻，放在冰箱內(nèi)冰約一小時(shí)；3. 燒紅鍋，下油，先將蝦仁走油，備用；4. 再燒紅鍋，下油，爆香姜片棄去；5. 下鹽調(diào)味，蝦仁回鍋，兜勻便可上桌。

最佳答案: 脆蝦仁的做法:1.蝦去殼及腸,洗凈,吸干; 2. 將蝦用胡椒粉、生粉拌勻,放在冰箱內(nèi)冰約一小時(shí); 3. 燒紅鍋,下油,先將蝦仁走油,備用; 4. 再燒紅...

蝦仁怎么做比較脆

3，皮皮蝦仁的做法

脆皮蝦仁工藝：炸口味：咸鮮味類別：特色菜壯腰健腎調(diào)理通乳調(diào)理主料：蝦仁150克小麥面粉120克調(diào)料：黃酒10克蔥汁3克姜汁2克鹽3克發(fā)酵粉2克豬油（煉制）25克花生油50克各適量制作工藝1. 將蝦仁洗凈，用刀在腹部刮剞刀，使蝦筋被割斷（油炸時(shí)蝦肉就不易卷縮而影響美觀），加黃酒、蔥姜汁、細(xì)鹽、味精拌勻略腌；2. 將白面粉先加水調(diào)成厚糊，再加發(fā)酵粉、豬油調(diào)勻，并放置15分鐘漲發(fā)成酥炸糊；3. 燒熱鍋，放生油500克，燒至油五成熱時(shí)，將蝦仁撈入酥炸糊中，逐只掛糊下鍋炸熟，撈起；4. 待油溫升至七八成熱時(shí)，再一起下鍋復(fù)炸，至呈金黃色時(shí)即成，上桌時(shí)隨帶辣醬油和番茄沙司各1小碟。工藝提示攪制酥炸粗不可順勢(shì)向同一方向攪動(dòng)，防止面筋質(zhì)起韌勁，影響掛糊的質(zhì)量，掛糊蝦仁下鍋后，要及時(shí)翻動(dòng)，使其受熱均勻，逐只定型，逐只撈出，然后再一復(fù)炸，可使色澤均勻無差別。菜品口感色澤金黃，形態(tài)飽滿光潤，外酥脆，里鮮嫩為著名的酥炸粗系列菜品之一。木耳蝦仁的特色：特點(diǎn)：色澤金黃夾黑，味鮮脆嫩。功效：補(bǔ)腎益陽。本道菜適合于輔助治療腎陽不足，體質(zhì)虛弱所致之陽痿、遺精、下肢酸軟、小腹冷痛、遺尿、小便頻數(shù)等癥，也可治療婦女胞宮虛寒、崩漏帶下、腰酸肢冷、神倦乏力、行經(jīng)腹痛等病癥。木耳蝦仁的制作材料：主料：蝦仁250 克，黑木耳30 克，菜心50 克，冬筍100 克，醬油10 克，細(xì)鹽3 克，白糖10 克，味精5 克，黃酒5 克，蔥段10 克，鮮湯50 克，雞蛋1 個(gè)，淀粉20 克，香油5 克，熟豬油500 克（實(shí)耗100 克）。木耳蝦仁的做法：1.將黑木耳洗凈，用溫水泡2 小時(shí)后撈出待用。2.將蝦仁洗凈撈出，瀝干水分后盛入碗內(nèi)，加細(xì)鹽、味精、蛋清、干生粉拌勻上漿。3.冬筍切成薄片，菜心洗凈。4.將鍋燒熱，先用冷油滑一下鍋倒出，加豬油。待油燒至五成熱時(shí)，將蝦仁下鍋，用勺劃散至熟后，連油倒人漏勺，濾去油。5，趁熱鍋加少許豬油，投蔥段入鍋，將木耳、筍片、菜心下鍋略炒一下，烹黃酒，加醬油、湯、細(xì)鹽、白糖、味精，接著放蝦仁炒勻，下濕淀粉勾芡，顛翻幾下，淋上香油，盛起裝盆便成。

香辣皮皮蝦皮皮蝦洗凈，控干水分準(zhǔn)備好蔥段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香葉和花椒炒鍋加熱，倒入比炒菜多一倍的食用油，放入干辣椒、花椒和香葉炒香待炒出香味和辣味后，放入蔥段、姜片和蒜瓣放入淋干水分的皮皮蝦倒入少許黃酒大火翻炒加入一勺郫縣豆瓣醬、一小勺辣椒醬繼續(xù)大火翻炒均勻加少許鹽、糖調(diào)味，炒勻后即可出鍋椒鹽皮皮蝦皮皮蝦刷洗干凈，用廚房紙吸干表面水份（一定要吸干哈，否者等下油炸有危險(xiǎn)會(huì)爆鍋）青紅椒洗凈去蒂去籽切成小丁鍋中放稍多的油，油溫上來把弄干水份的皮皮蝦放入油鍋中，大火炸3～5分鐘，至蝦殼有脆感炸蝦的油倒出，鍋中留底油，煸香青紅椒丁倒入炸好的皮皮蝦，翻炒幾下撒適量椒鹽粉，翻炒均勻即可出鍋?zhàn)⒁猓?、蝦入鍋油炸前一定要弄干水份，否者入油鍋會(huì)爆鍋。2、椒鹽粉用手抓了往鍋里撒會(huì)比較均勻，不要一股腦兒往鍋里倒哈。3、家里炸蝦，油鍋不可能像飯店那樣大，可以油少點(diǎn)，把蝦分次炸。炸過蝦的油，可以用來炒蔬菜，沒有異味，放心使用。

美食原料≯大蝦仁500克，蛋清半只，黃酒10克，精鹽8.5克，味精4克，番茄醬50克，老糟浮子50克，白糖2.5克，胡椒粉1克，蔥花5克，姜米2.5克，糟辣椒10克，郫縣豆瓣醬10克，辣油25克，菱粉15克，生菜油1000克(實(shí)耗100克)。≮美食做法≯1、蝦仁盛入碗內(nèi)，用鹽抓一抓，然后用清水洗凈，瀝干水分，加入蛋清，鹽，味精，胡椒粉，拌勻上勁，再點(diǎn)入生菜油10克；2、燒熱鍋放入生菜油，待油溫達(dá)四成熱時(shí)，將蝦仁下鍋劃散至熟，倒入漏勺，瀝干油分，原鍋盛入生菜油(50克)，放入姜米蔥花，糟辣椒，郫縣豆瓣醬，老糟浮子，煸炒，下番茄醬再炒幾下，加入蝦仁，鹽，味精，糖，酒，濕菱粉勾芡翻勺，淋上辣油，不斷顛鍋，盛大入盆內(nèi)，即成。

皮皮蝦仁的做法