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1，財務(wù)成本分析怎么寫

財務(wù)成本分析怎么寫:一、思路：這個需要根據(jù)自己單位的實際情況來寫。企業(yè)的經(jīng)營特點(diǎn)與方式?jīng)Q定你采用哪些分析方法或分析內(nèi)容，商業(yè)與制造業(yè)有很大區(qū)別。二、各行業(yè)財務(wù)成本分析的區(qū)別：具體的講，商業(yè)注重于物流分析及資金流，采購成本與銷貨成本分析而制造業(yè)分析的內(nèi)容就更多了，產(chǎn)供銷都要分析。三、采用的分析方法：采用的方法可以自行選擇，如杜邦分析法，主要是一些比率分析，追求股東權(quán)益最大化，更方便更直接的是環(huán)比分析與同比分析，兩期指標(biāo)對照分析增減因素，既然叫財務(wù)成本分析，財務(wù)資金運(yùn)行指標(biāo)必須要有，產(chǎn)品成本分析對制造業(yè)來講是最重要的，也是最難的，要了解生產(chǎn)工藝過程及現(xiàn)場情況，涉及產(chǎn)量廢品返修在產(chǎn) BOM 定額等方方面面。其實并不是一個部門的事情，要求生產(chǎn)、質(zhì)量、技術(shù)部門會同財務(wù)一同分析才能有實效。四、分析的內(nèi)容：1. 產(chǎn)銷量分析；如產(chǎn)量增加變化對生產(chǎn)成本的影響2. 經(jīng)營指標(biāo)分析；流動比率速動比率資產(chǎn)負(fù)債率等3. 經(jīng)營成果分析；毛利率凈利率4. 費(fèi)用分析：期間費(fèi)用增減變化5. 成本分析：定額比率分析量差價差等

個人意見如下:看你產(chǎn)品的成本有幾塊組成在一塊的的分析看他們在成本里的比重比如你的原材料占總成本的多少分析一下原因是價格上漲了還是在途中的消耗過大一般都是價格原因在看工人的工資是人多了還是最近工人要求增加工作等制造費(fèi)用電費(fèi)水費(fèi)的增長原因同前幾期的數(shù)據(jù)相比是價格上升了是用量增加了機(jī)器設(shè)備的折舊是增加了新設(shè)備還是其他的原因還有其他因素綜合的看一下我是增加了減少的也是一樣的分析

成本分析不是寫小說，只要你把成本上升下降的原因批漏出來就可以了．我以前也是做成本的，真暈到這里來交流了 <a target="_blank">http://www.myboyi.cn</a>

財務(wù)成本分析怎么寫

2，成本分析報告的主要內(nèi)容包括什么

1、產(chǎn)品成本趨勢產(chǎn)品成本趨勢分析就是分析單位成本的發(fā)展趨勢，企業(yè)應(yīng)確定每個個月的產(chǎn)品成本是不是合理，可以借助工具和圖形，畫出成本線，設(shè)定差異值，用圖形將整體趨勢表示出來。2、成本項目構(gòu)成變動成本項目構(gòu)成變動分析就是分析構(gòu)成成本的項目所發(fā)生的變化，從中找出出現(xiàn)變化的原因。通過項目的對比，找到項目的控制點(diǎn)和異動點(diǎn)，從而確定引起材料成本變動的項目。3、直接材料項目直接材料在產(chǎn)品成本和企業(yè)總成本當(dāng)中，所占的比重都非常大。所以，在企業(yè)的產(chǎn)品成本分析中，對直接材料項目的分析很重要。4、直接人工項目直接人工項目包括效率和工資率，造成效率與工資率變動的原因很多，企業(yè)應(yīng)該學(xué)會抓住問題的重點(diǎn)，按照階段逐步選擇其中的幾點(diǎn)進(jìn)行改善。5、制造費(fèi)用項目制造費(fèi)用分為變動的制造費(fèi)用與固定的制造費(fèi)用，一般情況下，固定性費(fèi)用越高，企業(yè)的經(jīng)營風(fēng)險就越高。所以，降低固定制造費(fèi)用的比重是企業(yè)控制制造費(fèi)用的關(guān)鍵。企業(yè)應(yīng)該對制造費(fèi)用做一個適當(dāng)?shù)膮^(qū)分，分析構(gòu)成項目，從而找到控制點(diǎn)。

成本分析報告的主要內(nèi)容包括什么

3，怎么做成本分析報告

要正確進(jìn)行成本分析，關(guān)鍵是定量分析。下面我簡要介紹一下定量分析的方法。首先貴單位應(yīng)制定對各種產(chǎn)品分別制定標(biāo)準(zhǔn)成本，該標(biāo)準(zhǔn)成本應(yīng)當(dāng)是通過努力可以實現(xiàn)的，略低于平時生產(chǎn)的平均成本，這樣做是為了明確一個努力方向，該標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)保持相對的穩(wěn)定性。該標(biāo)準(zhǔn)成本分別按直接材料、直接人工、變動制造費(fèi)用、固定制造費(fèi)用四個項目制定，每一項都分解成二、三個因素標(biāo)準(zhǔn)來分別進(jìn)行考核。有了標(biāo)準(zhǔn)成本，月末就可以對成本差異進(jìn)行因素分析了，方法如下： 1、直接材料成本差異分為價格差異和數(shù)量差異。價格差異=實際數(shù)量*（實際價格-標(biāo)準(zhǔn)價格）數(shù)量差異=（實際數(shù)量-標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量）*標(biāo)準(zhǔn)價格兩者相加就是直接材料成本差異。 2、直接人工成本差異分為工資率差異和人工效率差異。工資率差異=實際工時*（實際工資率-標(biāo)準(zhǔn)工資率）人工效率差異=（實際工時-標(biāo)準(zhǔn)工時）*標(biāo)準(zhǔn)工資率兩者相加就是直接人工成本差異。 3、變動制造費(fèi)用差異分為耗費(fèi)差異和效率差異。耗費(fèi)差異=實際工時*（變動制造費(fèi)用實際分配率-變動制造費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)分配率）效率差異=（實際工時-標(biāo)準(zhǔn)工時）*變動制造費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)分配率兩者相加就是變動制造費(fèi)用差異。 4、固定制造費(fèi)用差異分為耗費(fèi)差異、閑置能量差異、效率差異。耗費(fèi)差異=固定制造費(fèi)用實際數(shù)-固定制造費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)分配率*生產(chǎn)能量閑置能量差異=固定制造費(fèi)用預(yù)算數(shù)-實際工時*固定制造費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)分配率效率差異=實際工時*固定制造費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)分配率-標(biāo)準(zhǔn)工時*固定制造費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)分配率三者相加就是固定制造費(fèi)用差異。

成本分析報告的基本內(nèi)容一般包括以下幾個方面： —— 問題的提出（給出要分析的主題，你想分析什么問題？）； —— 數(shù)據(jù)的整理（圍繞主題收集和整理數(shù)據(jù)）； —— 數(shù)據(jù)的分析（確定所采用的分析方法，用數(shù)據(jù)來說明主題，從而找出問題的原因、發(fā)現(xiàn)規(guī)律、總結(jié)發(fā)展趨勢）； —— 分析的結(jié)論（對成本分析的結(jié)果要得出結(jié)論意見）； —— 改進(jìn)的措施； —— 意見或建議； —— 報告的分發(fā)。

怎么做成本分析報告

4，成本分析報告范例

成本分析報告是企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營活動中，對構(gòu)成產(chǎn)品（商品）成本的諸因素進(jìn)行量化分析，即按一定的方法，利用成本計劃、成本核算和其他有關(guān)資料，揭示成本計劃完成情況，查明成本升降的原因，尋求降低成本的途徑和方法，以求控制實際成本支出，以實現(xiàn)用最少的消耗取得經(jīng)濟(jì)效益的研究分析報告。以下是整理的成本分析報告范例，歡迎閱讀！因而，成本分析的核心就是圍繞著提高經(jīng)濟(jì)效益，不斷挖掘降低成本的潛力，充分認(rèn)識未被利用的勞動和物資資源，尋找利用不完善的部分和原因，發(fā)現(xiàn)進(jìn)一步提高利用效率的可能性，以便從各方面揭露矛盾，找出差距，制定措施，使企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益愈來愈好。（一）成本分析的內(nèi)容成本分析的內(nèi)容，通常包括以下幾個方面： 1. 成本計劃執(zhí)行情況的定期分析。即對價值鏈各環(huán)節(jié)的商品產(chǎn)品成本、可比產(chǎn)品成本降低任務(wù)、主要產(chǎn)品單位成本等指標(biāo)的計劃執(zhí)行情況進(jìn)行分析和評價。 2.成本效益分析。即對百元商品產(chǎn)值成本指標(biāo)、百元銷售收入成本費(fèi)用、成本費(fèi)用利潤等指標(biāo)的分析。 3. 成本技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析。即主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)對產(chǎn)品單位成本影響的分析。 4.廠際間產(chǎn)品單位成本的分析評價。 5.成本的預(yù)測分析。 6.成本的決策分析。（二）成本分析的方法成本分析方法要以成本分析的原則作為指導(dǎo)，它是達(dá)到成本分析目的，完成成本分析任務(wù)所應(yīng)遵循的分析程序和所采用的手段。成本分析方法是成本分析實踐的科學(xué)總結(jié)，隨著成本分析實踐的發(fā)展而完善，隨著人們對成本分析工作規(guī)律性認(rèn)識的深化而不斷充實。它包括一般方法和技術(shù)方法。成本分析的一般方法，從分析的全部過程（或程序）的觀點(diǎn)來看，也稱分析的基本程序。歸納起來包括以下幾個步驟： 1.明確分析目的，制定分析計劃。 2.貯存分析信息，全面掌握情況。包括企業(yè)外部信息收集和企業(yè)內(nèi)部信息收集。 3.進(jìn)行定量分析，建立分析模型。 4.搞好定性分析，抓住關(guān)鍵因素。 5.作出綜合評價，提出改進(jìn)建議。成本分析的技術(shù)方法，也稱為數(shù)量分析方法。分析工作中，通常采用的技術(shù)方法有以下幾種： 1.指標(biāo)對比分析法它是根據(jù)分析的不同要求，對指標(biāo)實際數(shù)做各種各樣的比較，揭示差異，研究、評價企業(yè)成本工作，以便挖掘企業(yè)內(nèi)部潛力。主要包括以下幾種形式：實際指標(biāo)與計劃指標(biāo)對比；本期實際指標(biāo)與以前實際指標(biāo)的對比；本期實際指標(biāo)與國內(nèi)外同類型企業(yè)的先進(jìn)指標(biāo)相比較。 2.比率分析法這種分析方法是把分析對比的數(shù)值變成相對數(shù)，也就是計算出比率，進(jìn)行觀察比較。根據(jù)分析的不同內(nèi)容和不同要求，它主要有以下幾種：相關(guān)比率分析；趨勢比率分析和構(gòu)成比率分析。 3.因素分析法因素分析法一般包括：（1）連環(huán)替代分析法；（2）差額計算法；（3）按百分比計算的差額計算法；（4）因素分解法；（5）因素分?jǐn)偡ā?

5，成本分析報告要怎樣寫

因而，成本分析的核心就是圍繞著提高經(jīng)濟(jì)效益，不斷挖掘降低成本的潛力，充分認(rèn)識未被利用的勞動和物資資源，尋找利用不完善的部分和原因，發(fā)現(xiàn)進(jìn)一步提高利用效率的可能性，以便從各方面揭露矛盾，找出差距，制定措施，使企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益愈來愈好。（一）成本分析的內(nèi)容成本分析的內(nèi)容，通常包括以下幾個方面：1. 成本計劃執(zhí)行情況的定期分析。即對價值鏈各環(huán)節(jié)的商品產(chǎn)品成本、可比產(chǎn)品成本降低任務(wù)、主要產(chǎn)品單位成本等指標(biāo)的計劃執(zhí)行情況進(jìn)行分析和評價。2.成本效益分析。即對百元商品產(chǎn)值成本指標(biāo)、百元銷售收入成本費(fèi)用、成本費(fèi)用利潤等指標(biāo)的分析。3. 成本技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析。即主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)對產(chǎn)品單位成本影響的分析。4.廠際間產(chǎn)品單位成本的分析評價。5.成本的預(yù)測分析。6.成本的決策分析。（二）成本分析的方法成本分析方法要以成本分析的原則作為指導(dǎo)，它是達(dá)到成本分析目的，完成成本分析任務(wù)所應(yīng)遵循的分析程序和所采用的手段。成本分析方法是成本分析實踐的科學(xué)總結(jié)，隨著成本分析實踐的發(fā)展而完善，隨著人們對成本分析工作規(guī)律性認(rèn)識的深化而不斷充實。它包括一般方法和技術(shù)方法。成本分析的一般方法，從分析的全部過程（或程序）的觀點(diǎn)來看，也稱分析的基本程序。歸納起來包括以下幾個步驟：1.明確分析目的，制定分析計劃。2.貯存分析信息，全面掌握情況。包括企業(yè)外部信息收集和企業(yè)內(nèi)部信息收集。3.進(jìn)行定量分析，建立分析模型。4.搞好定性分析，抓住關(guān)鍵因素。5.作出綜合評價，提出改進(jìn)建議。成本分析的技術(shù)方法，也稱為數(shù)量分析方法。分析工作中，通常采用的技術(shù)方法有以下幾種：1.指標(biāo)對比分析法它是根據(jù)分析的不同要求，對指標(biāo)實際數(shù)做各種各樣的比較，揭示差異，研究、評價企業(yè)成本工作，以便挖掘企業(yè)內(nèi)部潛力。主要包括以下幾種形式：實際指標(biāo)與計劃指標(biāo)對比；本期實際指標(biāo)與以前實際指標(biāo)的對比；本期實際指標(biāo)與國內(nèi)外同類型企業(yè)的先進(jìn)指標(biāo)相比較。2.比率分析法這種分析方法是把分析對比的數(shù)值變成相對數(shù)，也就是計算出比率，進(jìn)行觀察比較。根據(jù)分析的不同內(nèi)容和不同要求，它主要有以下幾種：相關(guān)比率分析；趨勢比率分析和構(gòu)成比率分析。3.因素分析法因素分析法一般包括：（1）連環(huán)替代分析法；（2）差額計算法；（3）按百分比計算的差額計算法；（4）因素分解法；（5）因素分?jǐn)偡ā?/section>

6，工程成本分析報告范文3篇

　　隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,市政建設(shè)市場的競爭日趨激烈,工程成本分析在項目管理中也越來越重要。工程成本分析,主要是研究施工企業(yè)成本計劃的完成情況,確定影響工程成本的各項因素,找出成本節(jié)約或超支的原因,進(jìn)一步尋找降低成本的途徑和方法。本文是我為大家整理的工程成本分析報告范文，僅供參考。　　工程成本分析報告范文篇一：　　一、工程慨況　　1、工程名稱：xxxxx工程　　2、工程地點(diǎn)：xxxxxx 　　3、結(jié)構(gòu)類型：xxxx 　　4、建筑面積：xxxxx、 m2 　　5、分析人：王昭　　二、項目主體工程成本計劃與實際　　(一)、人工費(fèi) 　　人工費(fèi)分析表：　　(二)、材料費(fèi) 　　主要材料費(fèi)分析表：　　從表中反映人工費(fèi)超支332.73萬元(人工費(fèi)單價內(nèi)包含小型機(jī)械、鐵絲、鐵釘、墻面涂料底層膩子等)。主要超支原因：廣州地區(qū)人工單價較高，而定額人工單價低于實際與民建隊簽訂合同單價，故造成人工費(fèi)虧損。　　注：人工費(fèi)內(nèi)含鋼筋加工機(jī)械費(fèi)(37367.78元)，在人工費(fèi)內(nèi)扣除，直接進(jìn)入機(jī)械費(fèi)。　　從表中反映：收入2720.17萬元，實際支出3095.76萬元，虧損375.59萬元。主要超支原因： 1、周轉(zhuǎn)材料攤銷費(fèi)：　　定額周轉(zhuǎn)材料攤銷費(fèi)158.57萬元，而實際發(fā)生427.31萬元，虧損268.74 萬元。其原因工期拖延造成周轉(zhuǎn)材料費(fèi)租費(fèi)增加。　　2、水泥：收入357.26萬元，實際支出455.04萬元，虧損97.78萬元 ; 砂：收入47.67萬元，實際支出62.12萬元，虧損14.45萬元; 碎石：收入113.21萬元，實際支出126.38萬元，虧損13.17萬元; 水泥、砂、石子虧損主要原因：　　1)、原材料供應(yīng)時有一定的量差虧損; 2)、項目管理造成材料浪費(fèi)虧損; 3、砌體：　　收入170.45萬元，實際支出123.16萬元，盈利49.29萬元; 　　盈利原因：主要是預(yù)算材料單價比實際采購單價高，故盈利47.23 萬元。 4、鋼筋：　　收入1472.50萬元，實際支出1479.16萬元，虧損6.66萬元; 　　虧損原因：主要虧損原因是2003年底至2004年上半年鋼材漲價造成，由于鋼材補(bǔ)差減少虧損，但仍承擔(dān)了市場風(fēng)險的3% 。 5、裝飾墻磚及地轉(zhuǎn)：　　收入95.40萬元，實際支出88.21萬元，盈利7.19萬元; 6、商品砼：　　收入165.57萬元，實際支出163.07萬元，盈利2.50萬元; 　　(三)、機(jī)械費(fèi) 　　從表中反映：預(yù)算收入164.70萬元，實際支出133.91萬元，節(jié)約30.79萬元。注：鋼筋加工機(jī)械費(fèi)(37367.78元)，直接機(jī)械費(fèi)。　　(四)、它費(fèi)用：　　間接費(fèi)：540元/天 30天計算共計： 16200 管理費(fèi)：230元/天 30天計算共計： 6900 　　造成盈虧原因 1 人工費(fèi)上漲 2 材料費(fèi)上漲　　3管理組織不當(dāng)，造成材料浪費(fèi) 4 施工機(jī)械老化，維修費(fèi)用大。 5 材料被盜，造成材料損失。補(bǔ)救措施　　加強(qiáng)施工管理，提高施工組織水平加強(qiáng)技術(shù)管理，提高工程質(zhì)量　　加強(qiáng)勞動者工資管理，提高勞動生產(chǎn)率加強(qiáng)機(jī)械設(shè)備管理，提高機(jī)械使用率加強(qiáng)材料管理，節(jié)約材料費(fèi)用加強(qiáng)費(fèi)用管理，節(jié)約施工管理費(fèi) 　　工程成本分析報告范文篇二：　　第一部分概況介紹　　1、工程概況　　詳細(xì)介紹工程概況 2、合同概況　　工程工期、結(jié)算方式、人工單價、風(fēng)險范圍調(diào)整辦法、甲供材料情況等補(bǔ)充協(xié)議等 3、勞務(wù)合同及所有采購合同情況概況勞務(wù)合同簽訂情況 4、結(jié)算范圍　　工程到目前施工情況詳細(xì)介紹，結(jié)算部分內(nèi)容，未完部分內(nèi)容;與建設(shè)單位簽證的辦理情況，自購材料單價的采購情況等 ; 　　5、工程成本概況　　工程成本上帳情況，工程總成本，勞務(wù)結(jié)算情況已結(jié)部分及未結(jié)部分(原則上要求全部結(jié)清);材料上賬情況;機(jī)械費(fèi)上賬情況;暫估部分成本等。　　6、目標(biāo)指標(biāo)簽訂及完成情況 7、工程存在潛在風(fēng)險情況分析　　第二部分經(jīng)營風(fēng)險分析　　一、工程結(jié)算情況對比分析(單位:元) 　　二、各項指標(biāo)分析情況　　(一)人工費(fèi)的風(fēng)險分析　　該工程目前人工費(fèi)支出共**7.22萬元，占成本總額的35%左右，成本降低率為-**.53%。其中管理人員工資為**5.23萬元，占全部人工費(fèi)的7.3%，扣除管理人員工資后的人工費(fèi)為**01.99萬元，占成本總額的31.8%，人工費(fèi)含量為19*元/平方米;零工的數(shù)量及單價等。工程結(jié)算人工費(fèi)收入情況分析。　　人工費(fèi)分析　　人工費(fèi)其他原因分析：根據(jù)自己工程事情情況進(jìn)行分析以下事例僅供參考　　1、市場原因。近兩年勞務(wù)市場工資看漲，分包結(jié)算單價上揚(yáng)，而施工單位與發(fā)包人的合同工日單價幾年來一直維持在20—23元左右不見上漲。合同簽訂的20元/工日，對當(dāng)時來說(2005年10月份)單價不算低。但是從2006年起，勞務(wù)市場人工費(fèi)一直看漲，給項目的經(jīng)營管理帶來了很大的壓力。舉例來說，該工程的外墻仿歐式造型多，抹灰分項套定額只有4元/平方米，按05年的市場價格需要20元/平方米，但是到了06年下半年與分包隊伍結(jié)算要35元/平方米;再比如砌體分項，我們與發(fā)包人結(jié)算不到1工日/立方米，也就是不到20元/立方，2005年時市場價在45元/立方左右，而06年下半年，低于70元/立方勞力還不足，這個價格是結(jié)算的3倍多。　　2、內(nèi)部管理原因。近兩年，集團(tuán)公司對安全、質(zhì)量等方面的要求越來越嚴(yán)格，標(biāo)準(zhǔn)不斷在提高，項目部要適應(yīng)這種管理模式，只有強(qiáng)化現(xiàn)場管理，不斷創(chuàng)新，規(guī)范施工，導(dǎo)致質(zhì)量成本、文明施工費(fèi)用加大。質(zhì)量方面，集團(tuán)公司要求所有工程都按細(xì)部處理做法施工，花費(fèi)的許多人工無法結(jié)算。在安全文明施工方面，為了爭創(chuàng)省級安全文明工地，項目部不惜投入，花費(fèi)不少的人力搞好現(xiàn)場的安全文明施工工作。　　工程目前支出零星用工共計***30個，金額**.83萬元，占人工費(fèi)總額的10.3%，其中近**4.7萬元用于安全文明施工，占人工費(fèi)總額的3.*%。同時，工程獲得了省級安全文明示范工地稱號，得到了各級領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)同。在威海，提起威建集團(tuán)的安全文明施工人人稱贊，但我們有必要思考一下：這些代價是不是每個工程都必須要付出，是不是應(yīng)該設(shè)立一個標(biāo)準(zhǔn)，不同經(jīng)營風(fēng)險等級的工程進(jìn)行差別化管理，保證以贏利為前提? 　　針對以上情況，我們認(rèn)為應(yīng)采取以下措施進(jìn)行防范：　　(二)、材料費(fèi)的風(fēng)險分析(根據(jù)工程具體情況寫) 　　一般的，材料費(fèi)占工程總造價的60%以上。多年來，人工費(fèi)方面我們一直在虧損，就靠在材料上的贏利填補(bǔ)虧損，取得最終的贏利，尤其是對于住宅樓工程，所以材料管理在項目中的作用舉足輕重。　　1、*****工程的材料費(fèi)成本為1**9.57萬元，占總造價的6*.5%。其中主要材料占材料費(fèi)的*****%，占工程總造價的**%。材料費(fèi)分析對比分析如下表：　　主要材料結(jié)算成本分析表(材料根據(jù)工程情況自行添加或刪減) 　　(三)、機(jī)械費(fèi)方面分析：　　機(jī)械費(fèi)原因分析：　　(四)其他直接費(fèi)方面分析：　　其他直接費(fèi)情況分析：　　(五)、其他成本的風(fēng)險分析：　　1、工期分析：(工期延長導(dǎo)致費(fèi)用費(fèi)用增加等或工期縮短節(jié)約成本等據(jù)實分析) 2、勞務(wù)分包分析： 3、合同管理情況分析：　　4、施工過程簽證辦理的技巧及提高利潤分析：　　5、工程管理方面的風(fēng)險分析(以下示例情況僅供參考請據(jù)實分析) 　　在工程施工中，參與施工的分包單位多，相互協(xié)調(diào)工作難度大，如果管理跟不上，不能應(yīng)用現(xiàn)代管理手段提高自己的全面素質(zhì)，結(jié)果將導(dǎo)致整個項目的失敗，由此可能造成很大的損失。分包單位水平低，造成質(zhì)量不合格，又無力承擔(dān)返修責(zé)任，而總包單位要對業(yè)主方負(fù)責(zé)，不得不為分包或轉(zhuǎn)包單位承擔(dān)返修責(zé)任。這種情況往往是因為選擇分包不當(dāng)而又疏于監(jiān)督管理造成的。　　項目的成本管理，是我們獲得理想經(jīng)濟(jì)效益的重要保證。在這個方面哪一個環(huán)節(jié)的疏忽，都可能給整個經(jīng)營管理帶來嚴(yán)重的風(fēng)險。項目部應(yīng)加強(qiáng)經(jīng)濟(jì)觀念和經(jīng)營意識，將成本控制做為項目管理工作的中心。　　工程開工后，要及時做出詳細(xì)的成本預(yù)控計劃，圍繞成本控制目標(biāo)制訂相應(yīng)的各項管理措施。施工過程中，要對各項管理措施逐項對照落實，責(zé)任到人。　　要加強(qiáng)階段型的成本分析，查找贏虧原因，控制成本的支出。通過階段成本分析對比成本控制目標(biāo)，在施工過程中及時發(fā)現(xiàn)問題，及時解決問題，隨時調(diào)整和改進(jìn)項目部的成本控制手段。　　(六)、總結(jié) 本工程管理過程中存在的主要原因分析及采取規(guī)避風(fēng)險的應(yīng)對措施：(請具體分析) 　　工程成本分析報告范文篇三：　　一. 分析依據(jù) 《工程報價書》《工程合同》　　《項目部統(tǒng)計臺帳》《內(nèi)部承包協(xié)議》《工程結(jié)算書》《工程結(jié)算審計單》《工程收支臺帳》一、成本費(fèi)用分析　　各項成本費(fèi)用分析對比如下：　　序號　　費(fèi)用名稱　　計劃金額337500.00490708.00400065.0090643.0011000.0030201.00314683.4640408.531224500.99 　　實際發(fā)生金額　　300012.00450030.00400032.0049998.008000.0020040.00406010.4640408.531224500.99 　　節(jié)約(超支)額　　37488.0040678.00 　　33.0040645.003000.0010161.0091327.00 　　0.00223332.00 　　備注　　1.00人工費(fèi)2.00材料費(fèi) 　　其中：主材費(fèi) 輔材費(fèi)3.00機(jī)械費(fèi)4.00管理費(fèi)5.00利潤6.00稅金7.00合計原因分析：(只供參考) 　　1、人工費(fèi)由于有長期固定合作的隊伍，按工程量分類以固定總價包在包工頭，比原預(yù)算金額節(jié)約37488 元。　　2、材料費(fèi)因角鋼、輕鋼龍骨、油漆等部分材料價格上漲導(dǎo)致超支0 元，輔材及零星材料由于施工隊伍經(jīng)驗比較豐富，邊角料利用充分，較計劃有所節(jié)約40000元。　　3、機(jī)械費(fèi)主要為機(jī)具折舊費(fèi)及油刷等裝修耗材的費(fèi)用，較計劃有所節(jié)約3000元。　　4、稅金按合同金額(包括增加部分)調(diào)整后的3.3%計提的營業(yè)稅金及附加，經(jīng)審計甲方最終認(rèn)可的結(jié)算價 1224500.99 元。發(fā)票開具 1224500.99 元，應(yīng)繳納稅金及附加為 40408.53 ，較計劃增加利潤223332 元。

7，誰有經(jīng)典的產(chǎn)品成本分析報告

概念解說產(chǎn)品成本分析報告是企業(yè)對形成產(chǎn)品價格的各部進(jìn)行具體分析，并最終形成產(chǎn)品定價的匯報材料。編寫要點(diǎn) 產(chǎn)品成本分析報告由下列內(nèi)容構(gòu)成： 1．定價目標(biāo)。 2．成本構(gòu)成分析。成本構(gòu)成通常由技術(shù)成本、安全成本、配送成本、客戶成本、法律成本和風(fēng)險成本等。 3．問題分析。 4．建議與意見。范文 ××公司電子商務(wù)的成本分析報告一、電子商務(wù)的定價目標(biāo) 網(wǎng)上購物的成本包括上網(wǎng)費(fèi)、信息費(fèi)、網(wǎng)上支付、信息安全以及送商品到客戶家庭等所有費(fèi)用的總和。這種費(fèi)用的總和只有在低于傳統(tǒng)方式購物的情況下，顧客才會樂于采用。此外，商品的外觀、質(zhì)量保證和送達(dá)時間、售后服務(wù)等一系列購物操作，必須能夠滿足顧客的購物心理，而且這種滿足感至少不能低于傳統(tǒng)方式購物的度量指標(biāo)。但總的來說，電子商務(wù)必須要讓所有的用戶體會到“更快捷、更方便、更價廉”的基本特點(diǎn)，必須滿足網(wǎng)上交易用戶“放心、滿足”的購物心態(tài)，這是電子商務(wù)定價的終極目的。二、電子商務(wù)的成本分析電子商務(wù)的成本指客戶應(yīng)用其中的軟硬件配置、學(xué)習(xí)和使用、信息獲得、網(wǎng)上支付、信息安全、物流配送、售后服務(wù)以及商品在生產(chǎn)和流通過程中所需的費(fèi)用總和。（一）技術(shù)成本 1．軟、硬件成本； 2．學(xué)習(xí)成本； 3．維護(hù)成本等。（二）安全成本 1．軟、硬件的安裝使用； 2．安全協(xié)議規(guī)章的學(xué)習(xí)； 3．培訓(xùn)； 4．技術(shù)學(xué)習(xí)等。（三）配送成本 1．存儲費(fèi)用； 2．運(yùn)輸費(fèi)用； 3．配送人員的開支等。（四）客戶成本 1．上網(wǎng)費(fèi)； 2．咨詢費(fèi)； 3．交易成本； 4．操作學(xué)習(xí)費(fèi)用等。（五）法律成本 1．網(wǎng)上交易糾紛的司法裁定、司法權(quán)限；跨國、跨地區(qū)網(wǎng)上交易時，法律的適用性、非歧視性等； 2．安全與保密、數(shù)字簽名、授權(quán)認(rèn)證中心（CA）管理； 3．網(wǎng)絡(luò)犯罪的法律適用性：包括欺詐、防偽、盜竊、網(wǎng)上證據(jù)采集及其有效性； 4．進(jìn)出口及關(guān)稅管理；各種稅制； 5．知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)：包括出版、軟件、信息等； 6．隱私權(quán)：包括對個人數(shù)據(jù)的采集、修改、使用、傳播等； 7．與網(wǎng)上商務(wù)有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一及轉(zhuǎn)換：包括各種編碼、數(shù)據(jù)格式、網(wǎng)絡(luò)協(xié)議等。（六）風(fēng)險成本風(fēng)險成本是一種隱形成本，成本的形成是由不好確定、不易把握的因素構(gòu)成的，如網(wǎng)站人才的流失，病毒、黑客的襲擊，新技術(shù)的迅速發(fā)展所導(dǎo)致的硬、軟件的更新?lián)Q代等。三、問題分析（略）四、建議與意見（略）

8，淺談建筑工程成本分析與控制管理畢業(yè)論文怎么寫

淺談建筑工程成本分析與控制【摘要】現(xiàn)階段施工企業(yè)都把“利潤”作為企業(yè)最重要的管理核心，這是企業(yè)保持改革、穩(wěn)定和可持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)。作為施工企業(yè)如何更進(jìn)一步去搞好工程的成本管理這一核心工作，本文主要對建筑工程中成本分析與成本控制如何操作更符合工程項目施工的實際，下面我從以下幾個方面談點(diǎn)體會供大家參考。【關(guān)鍵詞】+模式；成本分析標(biāo)準(zhǔn)；成本效益成本分析與控制的必要性我們的工程成本控制，不僅要反映投資決策、設(shè)計、發(fā)包和施工，被動地控制工程造價，更要主動地影響投資決策，影響設(shè)計、發(fā)包和施工，主動地控制工程成本。現(xiàn)階段進(jìn)行成本控制的主要形式是+模式：其中成本分析與成本控制通常相互交替發(fā)生，并相互影響。當(dāng)成本計劃確定后首先就要分析計劃實現(xiàn)的可行方式，當(dāng)成本控制出現(xiàn)偏差時，又要及時分析偏差產(chǎn)生的原因及糾偏措施，為成本考核提供依據(jù)。成本分析的定義及標(biāo)準(zhǔn)格式 . 成本分析的定義：成本分析主要指對建設(shè)項目的成本數(shù)據(jù)進(jìn)行科學(xué)體系的分類，以標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一的成本分析格式進(jìn)行分析，從而得以簡化成本的審核和同比。成本分析的結(jié)果報告可以清晰的體現(xiàn)一棟建筑物的成本是如何在建筑物的組成構(gòu)件之間分配的。當(dāng)進(jìn)行建筑物的成本比較時，往往會將項目成本比較建立在工程相似基礎(chǔ)上，將那些工程差異較大，沒有可比性的項目分開。成本分析是成本控制的基礎(chǔ)，它的主要目的是： .. 明確在一座建筑物的各個元素上已經(jīng)花費(fèi)了多少成本。 .. 判斷一下項目成本是否已經(jīng)被平衡分配。 .. 對不同建筑物中相同元素的成本可以進(jìn)行同比分析。 .. 其他建筑物可參照使用的成本數(shù)據(jù)。 . 成本分析的格式化標(biāo)準(zhǔn) 針對各類建筑物的成本分析需要明確成本分析體系及其相應(yīng)的格式，否則，成本無法實現(xiàn)有效的同比和控制。成本分析標(biāo)準(zhǔn)表格有兩種形式：簡明成本分析和詳細(xì)成本分析。其中簡明成本分析只提供工程和幾個基本組成元素成本的相關(guān)信息，以平米建筑面積的成本表示。詳細(xì)成本分析則包含了大量信息：比如工程的建筑形式、建筑物的選址/現(xiàn)場情況、市場狀況包括招投標(biāo)水平、勞動力和原材料的獲取情況、承包合同的詳細(xì)說明、還有包括建筑物的設(shè)計特點(diǎn)例如建筑面積、屋頂面積、外墻面積、墻面/地面比和樓層高度。通過匯總建設(shè)項目所有成本信息、并轉(zhuǎn)換成建筑物的所有元素和元素組的成本信息。然后，將這些內(nèi)容用總元素成本造價和每平米建筑面積單方造價來表示。同時，也要列出每個元素的單位數(shù)量和元素單價，在進(jìn)行類似項目成本比較時，這些信息非常具有參考價值。工程成本控制的基本思路經(jīng)過成本分析我們可以得到對成本影響較大的關(guān)鍵元素，想要行之有效的控制成本，就需要對這些關(guān)鍵元素進(jìn)行控制，控制的狀態(tài)是動態(tài)的，在確定控制目標(biāo)值后，應(yīng)在在項目實施過程中階段性地收集完成目標(biāo)的實際數(shù)據(jù)，然后將實際數(shù)據(jù)與計劃值比較，若出現(xiàn)較大偏差時采取糾正措施，以確保目標(biāo)值的實現(xiàn)。成本控制的全過程分為三個階段：事前控制、事中控制、事后控制。三個階段應(yīng)以事前控制為主，即在項目投入階段就開始，可以起到事半功倍作用。為達(dá)到工程成本在“施工前”計劃目標(biāo)值測定的科學(xué)合理性，首先必須把滿足工程項目施工生產(chǎn)作為前提。同時目標(biāo)值的確定必須適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)運(yùn)行規(guī)則，以企業(yè)自身的管理水平和綜合實力為基礎(chǔ)。企業(yè)基礎(chǔ)管理工作水平的高低對項目法施工的管理有直接的影響，分析要細(xì)、有深度。將著力點(diǎn)放在加強(qiáng)管理和內(nèi)部挖潛上構(gòu)思，強(qiáng)調(diào)對確定成本目標(biāo)值的調(diào)查和分析，明確影響成本主體的內(nèi)因和外部條件，才能達(dá)到預(yù)測的準(zhǔn)確性，符合實際施工管理要求，為竣工后的總結(jié)評估提供科學(xué)的依據(jù)。工程成本控制的關(guān)鍵點(diǎn) . 控制成本效益成本收益主要包括工程簽約合同造價、施工過程中的設(shè)計變更增、減工程造價、現(xiàn)場簽證、施工中采用“四新”技術(shù)(新材料、新工藝、新設(shè)備、新技術(shù))和科技成果創(chuàng)造的效益，施工中的量、價控制節(jié)余、施工結(jié)算中的收益等。 . 控制施工進(jìn)度成本合理地加快工程的施工進(jìn)度，縮短施工周期是節(jié)約機(jī)械設(shè)備、“三大”工具租賃費(fèi)用、節(jié)省現(xiàn)場管理費(fèi)用的有效途徑。施工中按照“精干、合理、科學(xué)、高效”的原則，優(yōu)化配置各種施工資源。加強(qiáng)對各分部分項工程施工計劃的節(jié)點(diǎn)控制和動態(tài)管理，加強(qiáng)施工調(diào)度，避免因施工計劃不周和盲目調(diào)度造成的窩工損失、機(jī)械利用率降低、物料積壓等而使施工成本增加，加大周轉(zhuǎn)料具的合理投入，提高利用率和周轉(zhuǎn)次數(shù)降低成本，加大科技含量，推廣應(yīng)用“四新”技術(shù)，合理采用“新技術(shù)、新工藝”。 . 控制質(zhì)量成本嚴(yán)格按施工圖紙、施工規(guī)范、操作規(guī)程、質(zhì)量驗收評定標(biāo)準(zhǔn)組織施工。制定工程質(zhì)量預(yù)控目標(biāo)，嚴(yán)格監(jiān)督、檢查，確保各分部、分項工程一次交驗合格，減少返工、浪費(fèi)造成的損失支出。例如：在框架中間層端節(jié)點(diǎn)處，根據(jù)柱截面高度和鋼筋直徑，梁上部縱向鋼筋可采用直線錨固或端部帶?0?2彎折段的錨固方式。在承受靜力荷載為主的情況下，水平段的粘結(jié)能力起主導(dǎo)作用。據(jù)有關(guān)資料表明，當(dāng)水平段投影長度不小于.la,垂直段投影長度為d時。已能可靠保證梁筋的錨固強(qiáng)度和剛度，故我們應(yīng)及時糾正以前必須要滿足總錨長不小于受拉錨固長度的要求，避免材料的浪費(fèi)。 . 控制安全生產(chǎn)、文明施工、形象成本根據(jù)工程的特點(diǎn)，施工周邊環(huán)境狀況，制定滿足本工程施工生產(chǎn)的安全防護(hù)措施方案。合理投入安全用工、用料，在實施中進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，確保不發(fā)生安全事故。同時要做好不可預(yù)見成本風(fēng)險的分析和預(yù)控，編制相應(yīng)的應(yīng)急措施;盡量減少場內(nèi)材料、工用具的二次轉(zhuǎn)運(yùn)。制定文明施工責(zé)任制度細(xì)則，分片包干，使各作業(yè)場地做到工完料盡、場清，降低非生產(chǎn)用工費(fèi)用的支出。項目在施工過程中降低成本的基本方法 . 人工費(fèi)控制：把施工成本管理責(zé)任制度與對項目管理者的激勵機(jī)制結(jié)合起來，以增強(qiáng)管理人員的成本意識和控制能力。人工費(fèi)控制實行量價分離的方法，做好人工成本的詢價，同時防止重復(fù)用工、返工損失等造成的人工費(fèi)的超支，嚴(yán)格控制其它非生產(chǎn)性用工。 . 材料費(fèi)控制：以施工消耗定額為計算依據(jù)，同樣按“量價分離”的原則將各分部、分項工程的工程量進(jìn)行精確計算后實行限額領(lǐng)料，超支自負(fù);節(jié)約分成。對于超量要查找原因，明確責(zé)任，經(jīng)處理后才能另補(bǔ)料單領(lǐng)用。加強(qiáng)材料的計劃管理，做到“貨比三家”，擇優(yōu)選購;減少材料的庫存成本和運(yùn)輸成本，降低材料采購成本價。 . 機(jī)械費(fèi)控制：根據(jù)不同的建筑物合理的選擇機(jī)械及組合方式。合理調(diào)控施工生產(chǎn)順序，盡量避免設(shè)備的停置造成的窩工，做好機(jī)操人員與生產(chǎn)班組的協(xié)調(diào)和配合工作，提高設(shè)備的臺班產(chǎn)量。 . 經(jīng)營招待費(fèi)控制：協(xié)調(diào)處理好業(yè)主、監(jiān)理、質(zhì)檢、材檢、安檢、消防和環(huán)保等行業(yè)管理部門的關(guān)系，把好質(zhì)量、安全、文明施工關(guān)，確保各分部、分項工程質(zhì)量交驗一次合格，技術(shù)檔案資料簽字手續(xù)一次到位，避免重復(fù)交驗所浪費(fèi)的人力物力財力。 . 辦公費(fèi)用控制：加強(qiáng)對施工生產(chǎn)區(qū)，辦公、生活區(qū)用水、用電的控制和管理，禁止長明燈、長流水現(xiàn)象發(fā)生。積少成多，全方位的進(jìn)行成本控制。 . 財務(wù)管理控制：必須建立一套健全的財務(wù)管理制度，按規(guī)定的權(quán)限和程序?qū)椖抠Y金的使用和費(fèi)用的結(jié)算支付進(jìn)行審核、審批，使其成為施工成本控制的一個重要手段。結(jié)束語隨著施工企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、程序化、信息化管理的不斷完善和深入發(fā)展，施工企業(yè)的管理重心和管理責(zé)任轉(zhuǎn)向工程項目本身。只有通過對加強(qiáng)各項目的監(jiān)督、管理降低成本，才能獲得管理效益。求采納

9，關(guān)于房地產(chǎn)企業(yè)成本分析報告

淺談房地產(chǎn)開發(fā)項目成本管理中存在問題的原因及對策一、房地產(chǎn)開發(fā)項目成本管理中存在問題的原因分析房地產(chǎn)開發(fā)項目成本管理中存在問題的原因是多方面的，主要來說，有以下幾個方面： 1、開發(fā)成本管理的思維滯后性長期以來，重規(guī)模、輕效益，重數(shù)量、輕質(zhì)量，重過程、輕決策的觀念和做法，使不少房地產(chǎn)開發(fā)企業(yè)在經(jīng)營中比較重視開發(fā)規(guī)模的大小，以規(guī)模作為衡量一個開發(fā) 企業(yè)實力和企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者政績的主要指標(biāo)，卻忽視其中能產(chǎn)生效益的規(guī)模；一些企業(yè) 的土地是通過劃撥或各種模式以其他非市場途徑取得的，對他們來說，成本僅僅是滿足會計報表需要的數(shù)字游戲。這就造成了開發(fā)成本管理的思維滯后性。 2、成本管理的過程缺乏科學(xué)性一些房地產(chǎn)開發(fā)企業(yè)的成本往往缺乏經(jīng)營管理的內(nèi)涵，忽視了為管理決策服務(wù) 的目的。一般開發(fā)項目的成本核算只有在項目結(jié)算時才進(jìn)行，這樣做在財務(wù)上具有一定的合理性，但對于動態(tài)的開發(fā)過程而言，則掩蓋了企業(yè)經(jīng)營管理中的問題。特別是對于長期大規(guī)模滾動開發(fā)的企業(yè)，難以反映出開發(fā)項目的真實成本。 3、成本管理體系缺乏全面性一些開發(fā)企業(yè)僅僅把開發(fā)項目的成本管理當(dāng)成是單項成本的控制工作，如土地成本、規(guī)劃設(shè)計費(fèi)、配套設(shè)施費(fèi)等的控制，在管理上通常的作法是每審核撥付一筆款項時簡單地砍上一刀。這樣做的結(jié)果是，在某一方面，成本看似控制住了，但是，項目在選址、規(guī)劃、設(shè)計、定位包裝過程當(dāng)中已經(jīng)存在的問題，卻在施工和銷售過程中不斷地暴露出來。開發(fā)成本變成了開口成本，成本管理變成了單純的成本控制，企業(yè)被迫不斷地去堵塞成本漏洞，而沒有設(shè)法去防止漏洞的產(chǎn)生。 4、成本管理制度缺乏監(jiān)督性和激勵性房地產(chǎn)開發(fā)由于周期較長、涉及成本范圍較廣，在成本管理制度執(zhí)行過程中，各方討價還價、黑箱操縱的余地較大，使成本管理制度變成了一紙空文。不少企業(yè) 現(xiàn)行成本管理制度的突出問題是缺乏監(jiān)督性和讓參與者自覺自愿完善成本管理的激勵性。二、房地產(chǎn)開發(fā)項目成本管理中存在問題幾點(diǎn)對策房地產(chǎn)開發(fā)項目成本管理中存在問題的原因是多方面的，因此其解決方式也是多方面的，本文在此僅就其幾個方面提出對策： 1、確定成本管理戰(zhàn)略——面向市場的成本管理成本管理戰(zhàn)略是企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略的核心支柱，它貫穿于經(jīng)營戰(zhàn)略的全過程，凡經(jīng) 營戰(zhàn)略中應(yīng)當(dāng)考慮的問題在成本管理戰(zhàn)略中都應(yīng)當(dāng)加以考慮。（1）企業(yè)成功管理戰(zhàn)略的目標(biāo)：立足于用戶滿意使用戶滿意是企業(yè)每一環(huán)節(jié)和部門都需要考慮的問題。隨著現(xiàn)代企業(yè)之間競爭的加劇，滿足用戶不同層次的需求，就成為一個開發(fā)項目取得成功的重要保證。房地產(chǎn)作為商品，其價格具有地域性和差別性。成本越低，企業(yè)的價格就越富有競爭性，企業(yè)獲利的空間越大。但是成本管理的結(jié)果最終要由用戶是否認(rèn)知企業(yè)的產(chǎn) 品、是否滿意企業(yè)的產(chǎn)品來決定。忽視了用戶滿意，成本再低也無法使利潤得以實現(xiàn)。（2）企業(yè)成本管理戰(zhàn)略的實施對象：從時間和空間上展開的動態(tài)業(yè)務(wù)過程傳統(tǒng)成本管理僅以企業(yè)內(nèi)部資金運(yùn)動過程中的價值耗費(fèi)為對象，但成本管理戰(zhàn)略表現(xiàn)為一個動態(tài)的過程，它不僅是對某一時點(diǎn)上開發(fā)項目成本的核算與檢查。在時間上，它貫穿于項目開發(fā)的全過程，從開發(fā)項目尚未正式確定起，就要從成本上研究項目是否可行，然后在實施中加以監(jiān)控，直至項目全部完成后再總結(jié)分析。在空間上，它突破了單純的財務(wù)核算成本或是預(yù) 算部門招投標(biāo)控制成本的界限，貫穿于房地產(chǎn)開發(fā)的每一個環(huán)節(jié)，從產(chǎn)品定位到規(guī) 劃設(shè)計、工程招標(biāo)各階段，從建筑主體到市政配套各產(chǎn)品，從生產(chǎn)部門到市場部門、銷售部門、前期手續(xù)辦理部門等等，每個環(huán) 節(jié)、每個部門都是成本管理的參與單位。（3）構(gòu)筑企業(yè)成本管理戰(zhàn)略的手段：約束性手段和非約束性手段相結(jié)合開發(fā)企業(yè)在傳統(tǒng)的成本管理活動中，多采用約束性手段。例如，對工程管理部門下達(dá)成本承包協(xié)議，對預(yù)算管理部門下達(dá)指令性的標(biāo)底等。這些手段，主要是針對生產(chǎn)過程中某一單項活動進(jìn)行約束。由于房地產(chǎn)開發(fā)周期長，參與生產(chǎn)的主體多，產(chǎn)品不具有均質(zhì)性，僅憑這種約束性手段很難在開發(fā)全過程中實施成本控制，企業(yè)也難以建立一套完備的針對所有部門和每個環(huán)節(jié)的可量化的約束性制度。構(gòu)筑成本管理戰(zhàn)略，還需要在此基礎(chǔ)上采取一些非約束性手段，來對那些難以用數(shù)字衡量的活動所產(chǎn)生的成本加以管理，例如，對產(chǎn)品定位過程中成本如何定位的管理，以及提高該成本定位對開發(fā)項目總成本的指導(dǎo)性，就是企業(yè)內(nèi)部一項較為宏觀的工作，它沒有確定的標(biāo)準(zhǔn)，其質(zhì)量如何是由員工對市場的掌握程度、對市場的預(yù)測和把握能力、對企業(yè)自身的了解程度、對產(chǎn) 品的研究深度，甚至企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人的個人喜好、決策和判斷能力等因素綜合決定的。對于這類活動的約束顯然不是靠算出來的數(shù)字進(jìn)行的，而是通過一些非約束性手段，例如通過團(tuán)隊建設(shè)，搭建一支和諧、高效、信息暢通共享的班子；通過培育優(yōu) 秀的企業(yè)文化來增強(qiáng)員工的職業(yè)道德與職業(yè)素質(zhì)，通過改變機(jī)構(gòu)設(shè)置來增強(qiáng)管理效率，通過不同方式協(xié)調(diào)與供應(yīng)商、承包商和有關(guān)主管部門之間的關(guān)系等來進(jìn)行的。 2、建立面向市場的成本策劃體系成本策劃的中心思想是：針對開發(fā)產(chǎn) 品的特征，具體實施之前在圖紙和規(guī)劃階段對產(chǎn)品目標(biāo)成本實施管理，從而對開發(fā) 設(shè)計階段、產(chǎn)品建設(shè)階段發(fā)生的成本進(jìn)行預(yù)先規(guī)劃。其目標(biāo)成本是管理人員、設(shè)計人員、技術(shù)人員共同認(rèn)可并需竭盡全力才能夠達(dá)到的，是必達(dá)目標(biāo)。具體來說，就是要從開發(fā)產(chǎn)品定位階段起，在研究目標(biāo) 客戶及其需求特征的同時，就要研究它們所需要產(chǎn)品的最高成本，或者是在特定的目標(biāo)銷售價格下可以實現(xiàn)的最佳產(chǎn)品。這一過程不僅要確定產(chǎn)品的總體規(guī)劃、戶型特征、質(zhì)量性能、配套功能等物理特性，而且還要將成本這一價值特性也融入到產(chǎn)品定位當(dāng)中，從而使開發(fā)商在使用戶滿意的基礎(chǔ)上也實現(xiàn)自己的利潤目標(biāo)。通過設(shè)計生產(chǎn)成本策劃和采購成本策劃等手段，凝合了來自各部門、各崗位的企業(yè)內(nèi)部人員的責(zé)任，并使企業(yè)外部人員如設(shè)計人員、供應(yīng)商、承建商等一同加入到成本管理活動中。在開發(fā)的“預(yù)演”階段就最大限度地排除了各種無效或低效因素，圖紙上的成本更加接近于現(xiàn)場的實際成本，成本管理從以“堵”為主的過程管理轉(zhuǎn)變?yōu)橐浴笆琛睘橹鞯脑戳鞴芾怼? 3、建立面向市場的各階段成本管理系統(tǒng) （1）對土地取得相對成本進(jìn)行管理：主要是對未來市場的預(yù)測和對政策的把握，包括土地區(qū)位的選擇、土地購買成本、需交納的有關(guān)費(fèi)用、將來開發(fā)時可能選擇的目標(biāo)客戶、目標(biāo)價格、目標(biāo)利潤等。（2）從規(guī)劃設(shè)計上對成本進(jìn)行管理：容積率的確定、規(guī)劃風(fēng)格的選擇、建筑結(jié) 構(gòu)形式和技術(shù)的選擇、建筑材料的選擇、設(shè) 備的選擇等。這一階段控制的核心應(yīng)強(qiáng)調(diào) 規(guī)劃設(shè)計人員的工作既要考慮產(chǎn)品的均好性，還要把成本納入整個規(guī)劃設(shè)計過程當(dāng) 中。同時，還需建立成本聽證制度，聽取其他部門的意見，保證成本的公開透明性。（3）項目實施前成本管理：向承建商的招標(biāo)范圍、內(nèi)容、形式、標(biāo)底的確定、以及采購形式和內(nèi)容的構(gòu)劃等。成本控制制度在這方面應(yīng)明確的是，企業(yè)采購范圍是由成本策劃和規(guī)劃設(shè)計階段的成果決定的，這一成果對企業(yè)采購具有約束性。企業(yè)不僅應(yīng)在產(chǎn)品構(gòu)想階段盡可能明確所需特殊材料、設(shè)備的選型，同時還應(yīng)對常用材料建立實時動態(tài)數(shù)據(jù)資料庫，利用ERP等現(xiàn) 代信息管理手段，完善材料供應(yīng)管理系統(tǒng)，最大限度地消除采購過程中的黑箱操作。（4）項目實施過程中的成本管理：合同（工程承發(fā)包、材料、設(shè)備購買等）要實行會簽與分類管理。設(shè)計變更、施工簽證，要實行嚴(yán)格的申請審核制度，負(fù)責(zé)施工管理的工程部門對實施中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時與上游環(huán)節(jié)進(jìn)行溝通，而不是僅限于“照圖施工”。同時必須建立工程優(yōu)化獎勵制度，對節(jié)約成本、提高效益的給予一定比例的提成獎勵。資金使用要符合預(yù)算部門、財務(wù)部門的相關(guān)信息，提前編制用款計劃，以降低隨意的工程變動費(fèi)用和財務(wù)費(fèi)用。 4、完善面向市場的成本控制與監(jiān)督制度成本管理戰(zhàn)略的實施、成本策劃體系的建立都有賴于完善的成本控制制度的保障。房地產(chǎn)開發(fā)業(yè)屬于一個代理性較強(qiáng)的行業(yè)，開發(fā)項目的成本絕大部分是通過外部單位加入到開發(fā)產(chǎn)品完成過程中來實現(xiàn) 的。在開發(fā)過程中，往往會有不同部門、不同背景的單位或個人出于不同目的，要求開發(fā)企業(yè)使用特定的設(shè)計部門、特定的施工單位、特定的材料供應(yīng)商等，這些都會對成本控制制度的實施產(chǎn)生不利影響。將企業(yè)內(nèi)部的成本控制制度按照市場化要求逐步完善，就能最大程度地避免人為因素的不利影響，提高成本管理績效。房地產(chǎn) 項目的開發(fā)是一個復(fù)雜的系統(tǒng)工程，單靠自覺是不夠的。必須建立一個強(qiáng)有力的、實時參與的監(jiān)督機(jī)構(gòu)，在重大決策、人事任免、合同簽訂、資金使用等環(huán)節(jié)，按既定的制度和目標(biāo)實行監(jiān)督管理，以確保各項制度和目標(biāo)的嚴(yán)肅性。 5、建立面向市場的評價與激勵機(jī)制在項目完成后，必須對項目實行客觀、公平的評估、評價，對照目標(biāo)計劃以及開發(fā)各環(huán)節(jié)的控制水平，通過“解剖麻雀”的方法總結(jié)經(jīng)驗和教訓(xùn)，做到獎罰分明。按照市場的慣例，給予相關(guān)人員足夠的也是應(yīng)當(dāng)?shù)募睿芾砣藛T才有更大的積極性，管理才能不斷前進(jìn)，企業(yè)也才有更大的效益。

10，怎樣寫餐飲成本分析急謝謝

如何進(jìn)行餐飲成本控制隨著市場環(huán)境的變化，競爭對手越來越多，以及宏觀經(jīng)濟(jì)形勢的影響，餐飲市場也在發(fā)生的較大的變化：市場競爭日趨激烈，高利潤時代已經(jīng)成為過去。從內(nèi)部管理抓利潤。加強(qiáng)財務(wù)管理，降低成本，獲得最大的利潤，是加強(qiáng)餐飲管理的出發(fā)點(diǎn)和歸宿。采購環(huán)節(jié) -計劃采購，預(yù)先控制餐飲及廚房采購的特點(diǎn)是：品種繁雜，原材料保質(zhì)期短，價格變化大。特別是食品原料的采購工作，是廚房成本控制的重點(diǎn)也是難點(diǎn)。建立原材料采購計劃和審批流程。餐飲部管理人員要根據(jù)酒店餐飲的營運(yùn)特點(diǎn)，制訂周期性的原料采購計劃，并細(xì)化審批流程。如每日直接進(jìn)廚房的原料，要按當(dāng)天的經(jīng)營情況和倉庫現(xiàn)有儲存量，來制定次日的原料采購量，并由行政總廚把關(guān)審核。重要的原料如燕、翅、鮑等要實行二級控制，要經(jīng)總廚申報，餐飲總監(jiān)審核報總經(jīng)理審批。減少無計劃采購。對于計劃外及大件物品則必須通過呈報總經(jīng)理批準(zhǔn)進(jìn)行采購。建立嚴(yán)格的周期性詢價報價制度。目前，酒店餐飲的直接進(jìn)廚房原料大都實行每10天為一個定價周期，對于日常價格相對穩(wěn)定的品種則實行旬價、月價制。餐飲部建立周期性市場詢價制度并嚴(yán)格落實。以及時發(fā)現(xiàn)市場的價格變動情況。同時也可以發(fā)現(xiàn)時令菜肴，豐富餐飲的菜食品種。執(zhí)行分級定價方案。目前，酒店成熟運(yùn)用的分級定價，有效制約了投標(biāo)人、定價人及采購部三方。即投標(biāo)人每旬投標(biāo)，定價人和采購部人員共同開箱，采購部輸入投標(biāo)價，餐飲部和采購部從另一方輸入市場詢價，由定價人根據(jù)三個渠道得來的原材料價格信息進(jìn)行比較、篩選，綜合情況進(jìn)行定價，三方不見面。編制標(biāo)準(zhǔn)市場定單。為了使制定的各種食品原料的規(guī)格既符合市場供應(yīng)，又滿足廚房生產(chǎn)需求，廚房管理人員必須嚴(yán)格編制本企業(yè)的采購明細(xì)單。食品原料的品種與規(guī)格繁多，其市場形態(tài)各不相同，因此，必須按照自己的經(jīng)營范圍，制定本企業(yè)的采購規(guī)格，即原料規(guī)格，作為供貨商和驗收人員共同遵守的標(biāo)準(zhǔn)和驗收依據(jù)。驗收環(huán)節(jié)-嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān) 驗收控制的目的，是根據(jù)酒店自己制定的食品原料質(zhì)量規(guī)格，檢驗購進(jìn)原材料，核對購進(jìn)原料的價格、數(shù)量與報價和訂貨是否一致，并且將收到的各種原料及時送至倉庫或廚房。因此，驗收控制是把握好這個原材料進(jìn)入廚房和倉庫的第一關(guān)。確立明確的驗收標(biāo)準(zhǔn)。各酒店行政總廚應(yīng)根據(jù)本酒店的菜單，制訂適應(yīng)于市場且符合菜肴制作要求的原材料標(biāo)準(zhǔn)。對于直接進(jìn)廚房的原材料，每日都要求由廚房專門的驗收人員，采購驗收人員對原料的數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，與采購訂單與報價進(jìn)行驗收把關(guān)。對于質(zhì)量差、超預(yù)訂的原料堅決給予退回，保證流入廚房原料的質(zhì)量和合理數(shù)量。實行驗收責(zé)任人制度。驗收工作應(yīng)由專職驗收員負(fù)責(zé)，業(yè)務(wù)上接受餐飲部的專業(yè)指導(dǎo)。驗收人員應(yīng)具備豐富的原材料知識，懂烹飪、識原料、善鑒別。且需要定期走訪市場，掌握第一手的信息。在驗收人員的選擇上，要求具備良好的職業(yè)道德素質(zhì)，誠實、精明、細(xì)心、秉公辦事。驗收人要做到“三個不收”：對于超量進(jìn)貨、質(zhì)量低劣、規(guī)格不符的不收；未經(jīng)批準(zhǔn)采購的物品不收；對于價格和數(shù)量與采購單上不符的不收。每日驗收要有餐飲部人員參與。驗貨結(jié)束后驗收員要填寫驗收憑證，如果以后發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，第一責(zé)任人要承擔(dān)責(zé)任。貴重原材料標(biāo)簽，專人管理。對于一些貴重的物品，應(yīng)該建立標(biāo)簽制，并由管事組專人管理。如燕、鮑等，不僅要有斤，還要記錄只數(shù)，量、份控制。對于一些貴重的海鮮，如龍蝦、象撥蚌等也要求記錄只數(shù)，以便于財務(wù)核算和控制。驗收結(jié)果記錄檔案。要求采購和驗收人員每日填寫“采購驗收日報表”，記錄原材料供應(yīng)情況，評價供應(yīng)商的信用程度，并作好相關(guān)分析，每10天（定價前）要進(jìn)行總結(jié)分析并將報告交餐飲部、財務(wù)部和總經(jīng)理室。庫存環(huán)節(jié)-有效降低庫存成本庫存控制的目的是通過科學(xué)的庫存管理措施，以最低的庫存量保證酒店的運(yùn)營。在我們對酒店總經(jīng)理的考核中，也有關(guān)于庫存的具體指標(biāo)，其目的就是降低庫存，加大現(xiàn)金流量。完善定期盤存制度。餐飲部要定期做好二級倉庫的盤存。一般每半個月要進(jìn)行一次。通過盤存，明確重點(diǎn)控制哪些品種，采用何種控制方法，如暫停進(jìn)貨、調(diào)撥使用、盡快出庫使用等，從而減少庫存資金占用，加快資金周轉(zhuǎn)，節(jié)省成本開支。以最低的資金量保證營業(yè)的正常進(jìn)行。嚴(yán)格控制采購物資的庫存量。每天對庫存物品進(jìn)行檢查（特別是冰箱和冰庫內(nèi)的庫存物品），對于不夠的物品及時補(bǔ)貨，對于滯銷的物品，減少或停止供應(yīng)，以避免原材料變質(zhì)造成的損失。要根據(jù)當(dāng)前的經(jīng)營情況合理設(shè)置庫存量的上下限，每天由二級廚房倉管人員進(jìn)行盤點(diǎn)控制，并做到原材料先進(jìn)先出的原則，保證原料的保質(zhì)質(zhì)量，對于一些由于生意淡季滯銷的原料酒水等及時通過前臺加大促銷，避免原料到時過期造成浪費(fèi)。做好發(fā)貨管理工作。發(fā)放控制是貯存控制的重點(diǎn)之一。發(fā)放控制的目的是按營業(yè)需要發(fā)放與需求符合的原料規(guī)格和數(shù)量，從源頭上來控制成本支出。建立嚴(yán)格的出入庫及領(lǐng)用制度。倉庫應(yīng)設(shè)立簽字樣本，特別是貴重物品要專人領(lǐng)用。倉庫管理人員做好原料出入的臺帳登記工作，這樣可以很明顯的看到每日經(jīng)營情況與原料領(lǐng)出的數(shù)量比。要做到：沒有領(lǐng)料單，發(fā)放人員不得發(fā)放、領(lǐng)用；領(lǐng)料單填寫是不清楚，主管領(lǐng)導(dǎo)沒簽字或不符不發(fā)放；數(shù)量、金額不相符，填寫的內(nèi)容與形式不符合酒店財務(wù)管理制度的要求不發(fā)放等等規(guī)則。對于一些貴重的酒水，則可以采用“瓶換瓶”的方法予以控制。保質(zhì)期的管理。餐飲部酒水、飲料、香煙等都有一定的保質(zhì)期，有些物料保質(zhì)期短，所有倉儲必須有標(biāo)簽，并規(guī)定一定的保持預(yù)期，如飲料保質(zhì)期前若干天必須處理。某酒店曾發(fā)生一起投訴，原來客人在早餐就餐時，喝到的飲料是當(dāng)天到期的，雖然最終酒店沒有任何損失，但卻給客人留下了極為不好的印象。建立嚴(yán)格的報損丟失制度。對于原料、煙酒的變質(zhì)、損壞、丟失制訂嚴(yán)格的報損制度，如餐具等制訂合理的報損率，超過規(guī)定部門必須分析說明原因，并與部門獎金考核掛鉤。月底盤點(diǎn)要點(diǎn)。盤存是一項細(xì)致的工作，是各項分析數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)。盤存的準(zhǔn)確與否，也影響了成本的準(zhǔn)確度。某酒店當(dāng)月餐飲毛利率發(fā)現(xiàn)異常，公司財務(wù)部去檢查時發(fā)現(xiàn)，該酒店餐飲部在盤倉時只準(zhǔn)確地統(tǒng)計在庫材料，而對在用材料只是毛估估，造成毛利率變化較大。所以在做盤存時，首先一個原則是先對實物后對帳；其次是要盤存在庫的原材料數(shù)量，更要細(xì)致盤點(diǎn)在用的食品原材料數(shù)量；其三是要盤存在庫飲料、在用飲料酒水（如開瓶已用未用完的數(shù)量）。生產(chǎn)環(huán)節(jié)-標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)控制損耗對于生產(chǎn)環(huán)節(jié)的控制，主要工作是建立標(biāo)準(zhǔn)體系。建立標(biāo)準(zhǔn)就是對生產(chǎn)質(zhì)量、產(chǎn)品成本、制作規(guī)格進(jìn)行數(shù)量化，并用于檢查指導(dǎo)生產(chǎn)的全過程，隨時消除一切生產(chǎn)性誤差，達(dá)到控制管理的效能。標(biāo)準(zhǔn)成本與標(biāo)準(zhǔn)菜單。標(biāo)準(zhǔn)成本的制定，為了保證菜肴在制作、加工過程中，能夠按規(guī)定的份量和比例出品，并實現(xiàn)期望的毛利率。而標(biāo)準(zhǔn)菜單的制定，可以保證廚房工作的有序，并贏得期望的毛利。標(biāo)準(zhǔn)成本和標(biāo)準(zhǔn)菜單，是高星級酒店的質(zhì)量保證。編制廚房生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)食譜。編制廚房原料生產(chǎn)加工的標(biāo)準(zhǔn)凈料率和熟制率。對新購進(jìn)、從未使用過的原材料，應(yīng)測試其凈料率和熟制率是否符合成本管理的要求和需要。標(biāo)準(zhǔn)食譜的內(nèi)容應(yīng)包括菜點(diǎn)名稱、制作份數(shù)、份額大小、投放原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量，需要的生產(chǎn)設(shè)備，詳細(xì)的制作程序、時間、溫度和方法等。標(biāo)準(zhǔn)食譜不僅控制了各種原料的投放數(shù)量和規(guī)格，還嚴(yán)格控制了產(chǎn)品質(zhì)量。關(guān)注價格信息的變動，實行毛利率預(yù)警制度。針對不同季節(jié)的原材料價格變動情況，定期預(yù)報價格變動并提前調(diào)整出品價格，有效穩(wěn)固了毛利率。從某些方面來說，一家成熟的飯店，其毛利率的控制水平，體現(xiàn)了餐飲管理的成熟度。操作過程中的監(jiān)控。建立生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和控制方法，分別對加工、配制、烹調(diào)三環(huán)節(jié)操作標(biāo)準(zhǔn)制訂有效可行的控制方法。對某些經(jīng)常容易出現(xiàn)生產(chǎn)問題的環(huán)節(jié)重點(diǎn)管理、重點(diǎn)檢查。提高各種原材料的綜合利用率，如目前我們多家酒店建立的二級廚房，就可以對各種半成品的利用率，物盡其用，降低損耗；對邊角料加以再利用，使原料的利用率達(dá)到最大化，更有效的控制成本。宴會、婚宴、會議團(tuán)隊標(biāo)準(zhǔn)化菜單。菜肴制作的科學(xué)性是餐飲控制成本和毛利率的關(guān)鍵。酒店應(yīng)對于宴會、婚宴、會議團(tuán)隊制訂標(biāo)準(zhǔn)菜單。標(biāo)準(zhǔn)菜單要經(jīng)過認(rèn)真核算，而且要定期更新。如寧波開元大酒店，針對“會議之都”的品牌經(jīng)營，制訂了“春夏秋冬”四季菜單，成功地穩(wěn)定了餐飲經(jīng)營。現(xiàn)在，一些原材料價格變化大，而一些會議、婚宴預(yù)訂時間長，很難預(yù)測將來的原材料價格波動情況。所以他們對婚宴和會議預(yù)訂有一條成文的規(guī)定，就是只預(yù)訂場地，而菜單一般要求提前一個月或半個月確定，避免了企業(yè)在遇到市場價格變化大的情況下利益受損。同時要注意常年菜單與季節(jié)性菜單的搭配。降低原料成本與烹調(diào)師效益掛鉤，杜絕加工過程的浪費(fèi)。蕭山賓館在平時杜絕浪費(fèi)這一點(diǎn)上抓住一個關(guān)鍵——把握生產(chǎn)過程中的原料控制和加強(qiáng)生產(chǎn)原料的控制，有利于使使加工技術(shù)更加合理，減少原料加工過程中的浪費(fèi)，以及有利于加強(qiáng)原料加工及菜肴制作過程的控制，減少了短少的機(jī)會。控制餐具破損和易耗品成本。餐具的損耗率控制是餐飲成本管理的重要組成。制定了三級流程控制制度，專人負(fù)責(zé)，層層把關(guān)：備餐間不發(fā)破損餐具，洗滌間不收破損餐具，前臺服務(wù)不出破損餐具，抓住餐具破損的三個環(huán)節(jié)點(diǎn)，各個環(huán)節(jié)對到本崗位的餐具進(jìn)行把關(guān)，如發(fā)現(xiàn)有破損的餐具退回上一環(huán)節(jié)，因責(zé)任不強(qiáng)而造成的餐具破損由當(dāng)事人進(jìn)行賠償。餐具的破損率大大減少，取得了良好的效率。對于一些易耗品等，則實行舊換新。銷售環(huán)節(jié)-加強(qiáng)培訓(xùn)提高銷售水平銷售環(huán)節(jié)的控制。點(diǎn)菜信息到廚房-收款臺；廚房產(chǎn)品到餐臺-收款帳單到餐臺的關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制點(diǎn)要建立操作規(guī)范。零點(diǎn)銷售，巧妙搭配，提高滿意度。作為餐飲產(chǎn)品的出品部門，廚房要定期對前臺員工進(jìn)行菜肴知識的培訓(xùn)。尤其是新菜推出都要有培訓(xùn)、有講解。而且廚師長要定期對點(diǎn)菜員進(jìn)行菜食搭配、利潤控制、營養(yǎng)知識的培訓(xùn)，以提高前臺的銷售。銷售排行榜分析。現(xiàn)有餐飲競爭激烈，菜食創(chuàng)新頻率高，定期對菜品、酒水進(jìn)行銷售排行榜分析，不僅能發(fā)現(xiàn)賓客的有效需求，更能促進(jìn)餐飲的銷售。某酒店開業(yè)近4年，電腦中競有近8千道菜，而經(jīng)過分析發(fā)現(xiàn)，平均每月出售的品種只有900種，而平均每月出售在6份以上的只有450種。如此造成備料量大、銷售量低、特色不明顯。建議酒店每季度（或每二個月）進(jìn)行菜肴銷售排行榜分析，對于利潤高、受歡迎程度高的可以劃入“明星菜肴”，應(yīng)大力推銷，如開發(fā)成“總廚推薦菜”；對于利潤高，受歡迎程度低的菜要查找原因，如介紹不到位、味道不受歡迎、菜單不精美等，要策劃如何銷售；對于利潤低但受歡迎程度高的菜，要創(chuàng)新研討，如何提高利潤；而對利潤低且受歡迎程度低的品種則應(yīng)進(jìn)行調(diào)整，以提高銷售效率和利潤率。成本差異的確定和分析餐飲管理人員定期召開成本分析會，并尋找原因，是餐飲成本控制的一項重要工作。每月食品飲料成本核算。餐飲成本控制應(yīng)以目標(biāo)成本為基礎(chǔ)，對日常管理中發(fā)生的各項成本進(jìn)行的計量、檢查、監(jiān)督和指導(dǎo)，使其成本開支在滿足業(yè)務(wù)活動需要的前提下，不超過事先規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)或預(yù)算。所以部門應(yīng)每日做好成本報表工作；每10天對毛利率報表進(jìn)行分析；每月進(jìn)行食品飲料成本核算，計算出食品成本率、飲料酒水成本率。召開成本分析會。餐飲部每月召集一次會議，與財務(wù)部、餐飲成本控制員、市場部代表一起，召開財務(wù)分析會。結(jié)合當(dāng)月的經(jīng)營收入情況和成本支出以及與以前月度的成本進(jìn)行對比分析，對于未達(dá)到或明顯超出毛利率標(biāo)準(zhǔn)的查找分析原因。全員管理- 全面考核加強(qiáng)能源控制-降低能耗。培養(yǎng)全員節(jié)能意識。基層管理人員加強(qiáng)巡查力度，風(fēng)機(jī)、空調(diào)都根據(jù)季節(jié)的不同和經(jīng)營的需要制訂開啟時間，在燃?xì)夂退氖褂梅矫嬉脖M量控制浪費(fèi)。一些酒店針對能耗控制編寫了《能耗控制知識手冊》，全員學(xué)習(xí)，養(yǎng)成習(xí)慣，降低能耗。餐飲部還應(yīng)制訂明細(xì)的《歇業(yè)檢查表》，對每日歇業(yè)后進(jìn)行檢查，每日應(yīng)要求工程部抄報能耗，結(jié)合當(dāng)天的營收情況進(jìn)行對比，發(fā)現(xiàn)異常要馬上尋找原因。減少設(shè)備老化的損耗。如原料的活養(yǎng)循環(huán)水及溫控、原料的儲存冷藏、菜肴加工器械、烹調(diào)制作設(shè)備等日常正確的維護(hù)與保養(yǎng)。建立全面的經(jīng)濟(jì)責(zé)任考核制度。要進(jìn)一步做好成本控制，必須要建立嚴(yán)格的責(zé)任成本考核制度。根據(jù)餐飲年度的經(jīng)營考核指標(biāo)，對部門總監(jiān)、行政總廚師進(jìn)行責(zé)任考核。同時各項指標(biāo)分解到區(qū)域和班組，在考核的基礎(chǔ)上與經(jīng)濟(jì)利益掛鉤，做到有獎有罰。科學(xué)定編，動態(tài)用人。要科學(xué)合理地定制定編定崗，并合理使用各類型的人員，并根據(jù)經(jīng)營季節(jié)，動態(tài)使用人員，合理控制人力成本。全員參與，提高意識。在各個工作環(huán)節(jié)、各個工作崗位的員工來說，是成本費(fèi)用的直接有效控制者。只有全體員工從上到下組成一個全員成本管理的群體，形成一個人人為酒店，處處講效益的氛圍。未來發(fā)展趨勢-信息技術(shù)和餐飲成本控制現(xiàn)代科技的發(fā)展和管理系統(tǒng)的運(yùn)用，將會讓我們的管理更加便捷和高效。科技化也是餐飲管理的發(fā)展趨勢。采用信息管理工具，可以提高操作層效率，提高管理層控制力度，提高決策層決策的科學(xué)性。所以，餐飲從業(yè)人員應(yīng)加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提倡科學(xué)管理。完善信息管理系統(tǒng)，實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲成本核算體系。利用先進(jìn)的計算機(jī)系統(tǒng)完善信息管理系統(tǒng)。如我們以前運(yùn)用的物流系統(tǒng)，可以科學(xué)化管理采購-驗收-庫存-標(biāo)準(zhǔn)菜單-成本核算-供應(yīng)商溝通等。同時我們也要注意現(xiàn)有軟件系統(tǒng)功能的應(yīng)用。如現(xiàn)有的NCR 系統(tǒng)，可以定期做賓客消費(fèi)分析、菜肴銷售排行等。為加強(qiáng)成本控制提供有用的數(shù)據(jù)。做好餐飲成本控制，要堅持一個原則：就是要在既定的產(chǎn)品定位和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的前提下，去控制成本。要注重目標(biāo)市場和酒店的產(chǎn)品定位，關(guān)注品質(zhì)是第一位的。要我們從工作流程中進(jìn)行梳理，從工作習(xí)慣中進(jìn)行改良，在工作制度方面加以完善，要增強(qiáng)把知識改化為利潤的能力。

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