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1，番茄醬怎么做的

番茄醬材料新鮮番茄1000克，橄欖油60毫升，蒜1瓣（切成蒜末），洋蔥100克（切成洋蔥碎），小紅辣椒1個（切小粒，不喜歡食辣的可以省略），法國香菜25克，九層塔25克，鹽，胡椒適量，做法1.糖（最好用棕黃色的砂糖，如果沒有就用普通的砂糖代替）10克，醋30毫升。放鍋內煮沸，直至最后汁液僅剩下1/32.新鮮番茄洗凈，頂部切十字，放入沸水中燙一下，煮好后去皮、去籽，切小粒3.鍋中放入橄欖油燒熱，加入蒜末、洋蔥碎，番茄小粒，炒至軟身4.加入除備用醋汁外的其余材料5.加入適量水慢火煮30分鐘6.放入打碎機打碎。（西餐中的醬汁和湯通常都是需要用打碎機來打碎的。如果實在沒有打碎機，就多煮一會兒，盡量讓番茄爛身，味道完全融入湯中）7.加入制作好的醋汁，攪拌均勻，放鹽和胡椒調味

番茄醬制作教程

好吃不膩

適合12+寶寶的自制番茄醬

1，新鮮番茄用熱水皮燙掉， 2，取來家用小型粉碎機（沒有的話，絞肉機也可以） 3，將去皮番茄投入粉碎機內打碎， 4，將打好的番茄漿入鍋內熬（也可不熬，加調料后裝罐內再蒸也可以） 5，入鹽（必須）以及您喜歡的調味品， 6，裝入干凈的玻璃瓶子或其他容器中，密封，避光保存注意， 1，一切制造過程中切不可沾染油漬， 2，要注意盡量保持無菌 3，做成番茄丁更好

番茄醬的做法 1.選購新鮮且紅熟的番茄回家后洗凈，用涼開水沖洗一下瀝干。 2.然后用刀切除番茄蒂部，再剖開成數瓣，去皮去瓤子。 3.接下來把這種番茄肉放在潔凈的面盆內，用經過消毒的器具搗碎，然后放入不銹鋼鍋里，用旺火煮沸（要邊煮邊攪拌，以免粘焦）。 4.當水分蒸發后加入適量精鹽（一般1公斤番茄配放2O至25克精鹽），再用文火將其蒸煮成糊狀。離火后要立刻將這種熱番茄醬裝入經過蒸煮、消毒并能耐高溫的小口容器內，裝盛滿后擰上蓋子，最后再包上一層塑料紙，并用繩扎緊，置放于室內的通風陰涼處。這種番茄醬，既可直接食用，又可用開水、冰水沖調成飲料，還可作為烹炒菜肴的調料，真可謂一舉數得，樂在其中。

番茄醬怎么做的

2，番茄醬的制作工藝

一、原料準備主料：番茄500克輔料：檸檬1個、冰糖50克二、制作步驟1、番茄劃十字放入開水燙一下，將燙好的番茄剝去外皮后切成塊狀。2、切塊的番茄放入攪拌機打成泥狀，將打好的番茄泥倒入小湯鍋內。3、鍋里的番茄泥加入冰糖，鍋開后轉小火慢慢熬至略粘稠，中途要不停地攪拌，以免粘鍋。4、熬至粘稠，呈“醬”狀時，擠入檸檬汁繼續熬2－3分鐘即可。三、番茄醬的保存1、檸檬是很好的抗氧化劑，可延長番茄醬的保存期。2、推薦放番茄醬時使用有蓋能密封的耐熱度高的玻璃容器，使用前用開水燙洗干凈，并保持瓶內干燥。3、從瓶子里取果醬時，要用干凈無水的勺子，最好吃多少取多少，取出后將瓶蓋蓋緊。4、自制的番茄醬存放在冰箱冷藏室，可保存7天。

純味番茄醬　　番茄（適量）洗凈，放在籠里蒸幾分鐘后取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐爛部分，用手捏碎放在鍋里煮沸。幾分鐘后，待西紅柿冷卻，用勺攪動，即可裝瓶。濃香番茄醬　　原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食鹽50克，五香粉15克，洋蔥末、大蒜末各適量，胡椒粉少許。做法：　　1、挑選無腐爛、無病蟲害的成熟的番茄洗凈，然后放入蒸鍋里蒸熟，取出剝去皮，捏碎，再用干凈的紗布濾除籽，留下肉漿。　　2、白醋中放入五香粉，浸泡2 小時后，再加入白砂糖、食鹽，使其完全溶解，混合均勻后，再倒入到番茄肉漿里面。　　3、再將少許洋蔥、大蒜末、胡椒粉與番茄肉醬混合拌勻，并放入鍋內用溫火煮熬，邊煮邊攪拌，熬至濃稠糊狀，趁熱裝入清潔干凈干燥的玻璃瓶里，加蓋密封。放低溫干燥處貯存。西式番茄醬　　原料：新鮮番茄2000克，橄欖油、大蒜末、洋蔥丁各適量，月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉各少許。　　做法：1、新鮮番茄洗凈，放入沙鍋中煮，煮好后去皮、去籽，放入攪拌機中打碎。　　2、鍋中放入橄欖油燒熱，加入大蒜末、洋蔥丁碎炒至洋蔥變軟，再放入打碎的番茄濃漿。　　3、拌炒后，放入月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉調味。　　4、用中火煮至湯汁變稠后，取出月桂葉，即成番茄醬。

番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品，一般是采摘工業番茄通過深加工，包括：選果、噴淋、破碎、預煮、打漿、分離皮渣、加熱、濃縮、測定濃度，濃縮結束、列管式殺菌、無菌灌裝等工序制造出來的。然后可再分裝成小包裝，有馬口鐵裝、玻璃瓶裝、塑料瓶裝等。

番茄醬的制作工藝

3，家庭制作番茄醬的簡易方法

第一步準備器皿裝西紅柿醬的器皿，廣口瓶子（各種大口酒瓶、飲料瓶均可），并配備好瓶塞子。先把瓶子里外洗得干干凈凈（也可用細沙子加水，放在瓶子里來回攪拌洗凈），然后放在有水的鍋里，放時先將瓶子裝上干凈的水（不加蓋）煮10分鐘，然后將瓶子帶水取出放在鍋臺上備用。第二步做番茄醬純味番茄醬將番茄（適量）洗凈，放在籠里蒸幾分鐘后取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐爛部分，用手捏碎放在鍋里煮沸。幾分鐘后，待西紅柿冷卻，用勺攪動，即可裝瓶。濃香番茄醬原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食鹽50克，五香粉15克，洋蔥末、大蒜末各適量，胡椒粉少許。做法： 1、挑選無腐爛、無病蟲害的成熟的番茄洗凈，然后放入蒸鍋里蒸熟，取出剝去皮，捏碎，再用干凈的紗布濾除籽，留下肉漿。 2、白醋中放入五香粉，浸泡2 小時后，再加入白砂糖、食鹽，使其完全溶解，混合均勻后，再倒入到番茄肉漿里面。 3、再將少許洋蔥、大蒜末、胡椒粉與番茄肉醬混合拌勻，并放入鍋內用溫火煮熬，邊煮邊攪拌，熬至濃稠糊狀，趁熱裝入清潔干凈干燥的玻璃瓶里，加蓋密封。放低溫干燥處貯存。西式番茄醬原料：新鮮番茄2000克，橄欖油、大蒜末、洋蔥丁各適量，月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉各少許。做法：1、新鮮番茄洗凈，放入沙鍋中煮，煮好后去皮、去籽，放入攪拌機中打碎。 2、鍋中放入橄欖油燒熱，加入大蒜末、洋蔥丁碎炒至洋蔥變軟，再放入打碎的番茄濃漿。 3、拌炒后，放入月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉調味。 4、用中火煮至湯汁變稠后，取出月桂葉，即成番茄醬。第三步番茄醬裝瓶裝瓶時，先將瓶內水倒出來，趁熱用漏斗把西紅柿裝在瓶里，瓶口少留一點空隙，上邊滴一點酒，然后把膠蓋塞緊而成。用上述方法做的西紅柿醬，一般能保持一年以上味道不變，并和新鮮西紅柿一樣，但開瓶后就不能存放了。第四步儲藏番茄醬番茄醬罐頭打開后，如一次吃不完，放一段時間后就容易變質。如果把番茄醬罐頭開個口，先入鍋蒸一下再吃，吃剩的番茄醬可在較長時間內不變質。防止番茄醬變質還有另外一個好辦法，即在番茄醬罐頭開口處放層保鮮膜密封好，放入冰箱冷藏層也可儲藏許久。食用時刮去上面一層食用即可。番茄醬的用法和儲藏番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品。呈鮮紅色醬體，具番茄的特有風味，是一種富有特色的調味品，一般不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質后，經濃縮、裝罐、殺菌而成。干物質含量一般分22％~24％和28％~30％兩種。番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、郁香的調味佳品。番茄醬的運用，是形成港粵菜風味特色的一個重要調味內容。今日國菜普遍應用番茄醬，本來源于粵菜從西菜調味中引進并率先使用。自粵菜創制了享譽九州的廣式糖醋汁、西汁及用番茄醬調味調色的鴛鴦蝦仁以來，我國各類菜系的花色品種之中又增加了一大批色澤鮮紅、滋味酸香的菜肴，如閩菜的醉排骨、蘇菜的“菊花魚”、徽菜的“葡萄魚”、京菜的“桃花泛”、滬菜的“鴻運雞”等都必須用番茄醬來參與調味，才能得到最佳效果。以番茄醬汁制成的意粉，最合一般人的胃口，即使一般少吃意粉的人也會喜愛。此次我們就用番茄醬制作兩款意粉。番茄醬的儲藏番茄醬罐頭打開后，如一次吃不完，放一段時間后就容易變質。如果把番茄醬罐頭開個口，先入鍋蒸一下再吃，吃剩的番茄醬可在較長時間內不變質。防止番茄醬變質還有另外一個好辦法，在番茄醬罐頭開口處放層保鮮膜密封好，放入冰箱冷藏層也可儲藏許久。食用時刮去上面一層食用即可。知多點番茄醬營養豐富在番茄制品中含有豐富的碳水化合物、有機酸、多種氨基酸以及大量番茄紅素、β－胡蘿卜素、維生素E和維生素C等營養物質，尤其是番茄紅素，它不僅賦予番茄制品以鮮艷的色澤，而且可以捕獲其他的體內自由基，具有預防多種癌癥、降低動脈粥樣硬化的發生、減輕體內亞硝基化反應等許多保健功效。目前中國的番茄醬產品主要分為固形物含量28％~30％和36％~38％兩種，大多采用200升無菌袋包裝。

第一步準備器皿裝西紅柿醬的器皿，廣口瓶子（各種大口酒瓶、飲料瓶均可），并配備好瓶塞子。先把瓶子里外洗得干干凈凈（也可用細沙子加水，放在瓶子里來回攪拌洗凈），然后放在有水的鍋里，放時先將瓶子裝上干凈的水（不加蓋）煮10分鐘，然后將瓶子帶水取出放在鍋臺上備用。第二步做番茄醬純味番茄醬將番茄（適量）洗凈，放在籠里蒸幾分鐘后取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐爛部分，用手捏碎放在鍋里煮沸。幾分鐘后，待西紅柿冷卻，用勺攪動，即可裝瓶。濃香番茄醬原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食鹽50克，五香粉15克，洋蔥末、大蒜末各適量，胡椒粉少許。做法： 1. 挑選無腐爛、無病蟲害的成熟的番茄洗凈，然后放入蒸鍋里蒸熟，取出剝去皮，捏碎，再用干凈的紗布濾除籽，留下肉漿。 2. 白醋中放入五香粉，浸泡2 小時后，再加入白砂糖、食鹽，使其完全溶解，混合均勻后，再倒入到番茄肉漿里面。 3. 再將少許洋蔥、大蒜末、胡椒粉與番茄肉醬混合拌勻，并放入鍋內用溫火煮熬，邊煮邊攪拌，熬至濃稠糊狀，趁熱裝入清潔干凈干燥的玻璃瓶里，加蓋密封。放低溫干燥處貯存。西式番茄醬原料：新鮮番茄2000克，橄欖油、大蒜末、洋蔥丁各適量，月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉各少許。做法：1. 新鮮番茄洗凈，放入沙鍋中煮，煮好后去皮、去籽，放入攪拌機中打碎。 2. 鍋中放入橄欖油燒熱，加入大蒜末、洋蔥丁碎炒至洋蔥變軟，再放入打碎的番茄濃漿。 3. 拌炒后，放入月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉調味。 4. 用中火煮至湯汁變稠后，取出月桂葉，即成番茄醬。第三步番茄醬裝瓶裝瓶時，先將瓶內水倒出來，趁熱用漏斗把西紅柿裝在瓶里，瓶口少留一點空隙，上邊滴一點酒，然后把膠蓋塞緊而成。用上述方法做的西紅柿醬，一般能保持一年以上味道不變，并和新鮮西紅柿一樣，但開瓶后就不能存放了。第四步儲藏番茄醬番茄醬罐頭打開后，如一次吃不完，放一段時間后就容易變質。如果把番茄醬罐頭開個口，先入鍋蒸一下再吃，吃剩的番茄醬可在較長時間內不變質。防止番茄醬變質還有另外一個好辦法，即在番茄醬罐頭開口處放層保鮮膜密封好，放入冰箱冷藏層也可儲藏許久。食用時刮去上面一層食用即可。番茄醬的用法和儲藏番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品。呈鮮紅色醬體，具番茄的特有風味，是一種富有特色的調味品，一般不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質后，經濃縮、裝罐、殺菌而成。干物質含量一般分22％~24％和28％~30％兩種。番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、郁香的調味佳品。番茄醬的運用，是形成港粵菜風味特色的一個重要調味內容。今日國菜普遍應用番茄醬，本來源于粵菜從西菜調味中引進并率先使用。自粵菜創制了享譽九州的廣式糖醋汁、西汁及用番茄醬調味調色的鴛鴦蝦仁以來，我國各類菜系的花色品種之中又增加了一大批色澤鮮紅、滋味酸香的菜肴，如閩菜的醉排骨、蘇菜的“菊花魚”、徽菜的“葡萄魚”、京菜的“桃花泛”、滬菜的“鴻運雞”等都必須用番茄醬來參與調味，才能得到最佳效果。以番茄醬汁制成的意粉，最合一般人的胃口，即使一般少吃意粉的人也會喜愛。此次我們就用番茄醬制作兩款意粉。番茄醬的儲藏番茄醬罐頭打開后，如一次吃不完，放一段時間后就容易變質。如果把番茄醬罐頭開個口，先入鍋蒸一下再吃，吃剩的番茄醬可在較長時間內不變質。防止番茄醬變質還有另外一個好辦法，在番茄醬罐頭開口處放層保鮮膜密封好，放入冰箱冷藏層也可儲藏許久。食用時刮去上面一層食用即可。番茄醬營養豐富在番茄制品中含有豐富的碳水化合物、有機酸、多種氨基酸以及大量番茄紅素、β－胡蘿卜素、維生素E和維生素C等營養物質，尤其是番茄紅素，它不僅賦予番茄制品以鮮艷的色澤，而且可以捕獲其他的體內自由基，具有預防多種癌癥、降低動脈粥樣硬化的發生、減輕體內亞硝基化反應等許多保健功效。目前中國的番茄醬產品主要分為固形物含量28％~30％和36％~38％兩種，大多采用200升無菌袋包裝。

簡單的做法：用高溫瓶（就是醫院打點滴用的瓶子）洗凈，番茄洗凈用開水燙10秒鐘撈出放在涼水中激一下剝皮，然后把硬的部分切去，放在盆內用手抓碎。高溫瓶、皮塞、針頭高溫消毒后，將抓碎的番茄放入瓶內，蓋上軟塞，將針頭扎在皮塞上，放在鍋上蒸20分鐘，出鍋后將針頭拔出，再用塑料包著上面密封好，吃的時候打開就行了。而且可以放很長時間。番茄的鮮味也不會跑掉。

先準備好成熟的番茄,還有一個密封的罐子,先在番茄的頂上打十子花刀,然后放在水中煮下,直至煮熟,晾涼后剝皮在鍋里加入少許油,將番茄放入,用鏟子用力按,使它粉碎,最后加一點鹽,這樣就好了.

做法1：新鮮番茄3個、砂糖50克（有冰糖更好）將番茄冼凈拿刀在上面劃十字形，并在開水里燙一下（主要是便于去皮）。干凈鍋內加水2杯（注意要選耐酸型鍋如不銹鋼鍋、耐熱玻璃鍋，別用鐵鍋，不粘鍋）水開后，加入砂糖中火慢熬一至粘稠狀時加入番茄（去皮后用刀切成瓣狀），細火慢熬（期間需按一個方向有規律攪動），至番茄和砂糖互溶為鮮香番茄醬。出鍋，冷卻后裝瓶。

家庭制作番茄醬的簡易方法

4，正宗的番茄醬怎么做

正宗番茄醬制作分以下幾步。一、選取無腐爛、無病蟲害的成熟番茄約1公斤，洗凈后用刀切除番茄蒂部。二、再把西紅柿剖開成數瓣，去皮(可以在番茄醬的底部開十字刀，然后用水浸泡一下）瓤子，用紗布濾去西紅柿的籽，否則將影響番茄醬的外觀和口感。三、接下來把這種番茄肉放在潔凈的面盆內，用經過消毒的器具搗碎（也可以切成小塊，放到攪拌機中攪碎）。四、然后放入不銹鋼鍋里，用旺火煮沸（要邊煮邊攪拌，以免粘焦）。五、當水分蒸發后加入適量精鹽（一般1公斤番茄配放2O至25克精鹽），再用文火將其蒸煮成糊狀。六、離火后要立刻將這種熱番茄醬裝入經過蒸煮、消毒并能耐高溫的小口容器內，裝盛滿后擰上蓋子，最后再包上一層塑料紙，并用繩扎緊，置放于室內的通風陰涼處。經過以上幾步，番茄醬的制作就完成了。

用料主料西紅柿3個調料食鹽適量水適量自制西紅柿醬的做法材料集合圖：1.取家里用完的調味料空瓶子，放在清水里，把瓶子里外都洗干凈2.鍋里放入足量的清水3.放入洗凈的瓶子和蓋子4.使水面沒過瓶子表面，大火煮開，轉中小火繼續煮制15分鐘左右5.關火，用筷子把瓶子的口部輕輕挑起，將瓶子取出，其余的瓶子仍在熱水里泡著（取出的瓶子作為第一種制作方法使用）6.用筷子把瓶子的口部輕輕挑起，將瓶子取出，倒扣在案板上控干水分（取出的瓶子作為第二、三種制作方法使用）【西紅柿的處理】：1.表面光滑的西紅柿放在清水中，加入1/2茶匙食鹽，浸泡10分鐘2.用手把每個西紅柿的表面搓洗干凈3.鍋內放入適量的清水，大火燒開，洗凈的西紅柿放入開水鍋中4.蓋好鍋蓋，大火燜煮1～2分鐘，至西紅柿表皮開裂5.撈出西紅柿，稍微冷卻降溫6.用手把西紅柿皮撕掉7.用手捏著去皮的西紅柿，把西紅柿捏碎，盡量把西紅柿塊捏的細碎一點、8.把西紅柿的根蒂去掉9.所有的西紅柿都捏碎成帶有細小西紅柿塊的汁液備用【制作方法之一（先灌后蒸法）】：1.準備一個瓶子處理過程第5步取出的熱瓶子，用勺子舀著捏好的西紅柿汁液，放入熱瓶子中（有漏斗的話用漏斗灌制更方便）2.一邊灌西紅柿汁液，一邊用筷子把瓶子里的汁液杵一杵3.一直灌到湯汁距離瓶口8分滿為止4.用手握著瓶身部位，在桌子上上下磕幾下5.鍋里放入足量的溫水，放入灌好西紅柿汁的瓶子，把瓶蓋搭在瓶口不要擰緊6.蓋好鍋蓋，中火蒸制，水燒開后再蒸15分鐘7.然后打開鍋蓋8.把瓶蓋拿掉，往瓶子里倒入約1湯匙白酒9.迅速蓋好瓶蓋，并用手把瓶蓋擰緊，將瓶子取出10.撕一塊大小合適的保鮮膜11.用手把保鮮膜折疊成正方形，蓋在瓶蓋上面12.用棉繩把保鮮膜扎緊，一瓶西紅柿醬就做好了【制作方法之二（先煮后灌法）】：1.西紅柿汁液倒在砂鍋里2.開中小火熬煮至西紅柿汁沸騰，并用鏟子不停的攪拌3.隨著溫度的升高，西紅柿汁表面出現大量的浮沫4.繼續用鏟子不停的攪拌熬煮5.隨著熬煮的進行，表面的浮沫會逐漸消退6.準備一個瓶子處理過程第6步取出的控干水分的瓶子，用勺子舀著捏好的西紅柿汁液，放入瓶子中（有漏斗的話用漏斗灌制更方便）7.一邊灌西紅柿汁液，一邊用筷子把瓶子里的汁液杵一杵8.一直灌到湯汁距離瓶口8分滿為止，用手握著瓶身部位，在桌子上上下磕幾下9.往瓶子里淋入約1湯匙白酒10.蓋好瓶蓋，并用手把瓶蓋擰緊11.、撕一塊大小合適的保鮮膜，用手把保鮮膜折疊成正方形，蓋在瓶蓋上面12.用棉繩把保鮮膜扎緊，一瓶西紅柿醬就做好了【制作方法之三（西式法）】：1.炒鍋里放入少量的橄欖油或者是食用油，放入洋蔥末和大蒜末2.用鏟子煸炒，至洋蔥和蒜末出香味3.放入西紅柿汁液4.用鏟子翻炒，至西紅柿出湯汁5.加入適量的香葉6.繼續用鏟子翻炒均勻，熬煮大約2分鐘，關火使汁液稍微晾涼7.汁液連同香料一起倒入料理機中，通電攪打成汁8.打好的汁液倒入炒鍋中，擠入適量的檸檬汁或者是加入1湯匙白醋9.開小火熬煮，并用鏟子攪拌，使湯汁變得濃稠即可關火（第10～15步的圖片同制作方法二中第6～12步的圖片一致）10.準備一個瓶子處理過程第6步取出的控干水分的瓶子，用勺子舀著捏好的西紅柿汁液，放入瓶子中（有漏斗的話用漏斗灌制更方便）11.一邊灌西紅柿汁液，一邊用筷子把瓶子里的汁液杵一杵12.一直灌到湯汁距離瓶口8分滿為止，用手握著瓶身部位，在桌子上上下磕幾下13.蓋好瓶蓋，并用手把瓶蓋擰緊14.撕一塊大小合適的保鮮膜，用手把保鮮膜折疊成正方形，蓋在瓶蓋上面15.用棉繩把保鮮膜扎緊，一瓶西紅柿醬就做好了營養功效1、番茄醬中含有番茄紅素外還有維生素B群、膳食纖維、礦物質、蛋白質及天然果膠等，和新鮮番茄相比較，番茄醬里的營養成分更容易被人體吸收。2、番茄的番茄紅素有利尿及抑制細菌生長的功效，是優良的抗氧化劑，能清除人體內內的自由基，抗癌效果是β-胡蘿卜素的2倍。3、醫學研究發現，番茄紅素對于一些類型的癌有預防效果，對乳癌、子宮癌具有抑制作用，亦可對抗肺癌和結腸癌。4、番茄醬味道酸甜可口，可增進食欲，番茄紅素在含有脂肪的狀態下更易被人體吸收。5、吃西紅柿醬有助于防止皮膚被曬傷及提早出現皺紋，作用等同于使用防曬系數為1、3的防曬產品且抗衰老。科學家認為，西紅柿本身色素的抗氧化劑西紅柿紅素，能抵消皮膚因接觸紫外線而產生的有害影響。而煮熟的西紅柿所含西紅柿紅素的含量比生西紅柿高。況且食用西紅柿還可提高皮膚內的膠原蛋白質水平，膠原蛋白則有助于皮膚保持彈性和青春。烹飪技巧1、玻璃瓶要選表面無裂痕的，以免在鍋中煮制時爆裂。2、玻璃瓶和蓋子用開水煮制可以給瓶子做消毒處理，但煮過的玻璃瓶在第一種制作方法中，要灌一瓶西紅柿汁取一個空瓶子，不用的空瓶子繼續在熱水里浸泡；第二、三種方法要把玻璃瓶取出控干水分再裝入西紅柿汁。3、西紅柿用淡鹽水浸泡，為的是做消毒處理。4、西紅柿放入開水鍋中不需要燜太長時間，一般1～2分鐘表皮開裂，西紅柿皮很容易就被撕下。5、捏碎西紅柿的同時要把根蒂部位去掉。西紅柿塊盡量捏得細碎一點，西紅柿越細碎出汁率越高。6、無論使用哪種制作方法，灌制西紅柿液時都不要灌滿，以距離瓶口8分滿為宜。7、灌制西紅柿液時一邊灌一邊用筷子把瓶子里的西紅柿液杵一杵，同時把瓶子在桌子上震幾下，為的是使瓶子里的液體之間瓷實沒有空隙，如果液體之間留有空隙，保存的時候易腐壞變質。8、利用第一種方法先灌后蒸法，要用熱瓶子裝西紅柿，蒸制時切記不要把瓶蓋擰緊，否則，蓋子擰緊蒸制過程瓶里的氣體會把瓶子頂爆裂。9、用第二三種方法要用干凈無水的干瓶子裝西紅柿。10、用第二種方法先煮后蒸法，灌西紅柿時要做到汁不離火，也就是灌制的時候，西紅柿汁要一直在火上小火熬煮。11、利用第三種方法西式法，西紅柿打成醬汁熬煮時還可以根據各人口味加入適量的食鹽和白胡椒粉提味。12、利用第三種方法西式法，西紅柿打成醬汁熬煮時，加入檸檬汁或白醋，都是很好的防腐劑，可以延長保存時間，但因為有香料的加入，不建議長時間保存，最好一周之內吃完。13、用第一二種方法制作好的西紅柿醬是原汁原味的，吃的時候和新鮮番茄的制作方法相同，可以涼拌吃，直接打開瓶蓋，把西紅柿汁倒在碗里，加入白糖就可以直接飲用；也可以炒著吃，鍋里放油，放入蔥姜蒜末煸香，放入西紅柿汁炒勻，加入雞蛋或者其他蔬菜，炒勻就可以出鍋。14、用第一二種方法制作好的西紅柿醬，可以放在常溫保存，一冬天沒有問題。口感和新鮮番茄一樣美味，比冬春天的反季節大棚番茄的口感還要好～15、用第三種方法做好的番茄醬，是結合西式做法，可以用來蘸饅頭或薯條食用，但是因為有香料的加入，不建議長時間保存，保存的時候放在冰箱冷藏，盡快吃完。

(1)正是番茄大量上市的時節，自己動手做點番茄醬吧。準備材料：幾只熟透的番茄、有蓋的玻璃瓶一只。步驟：1、在瓶蓋上鉆一個小孔；2、把番茄用開水燙一下，因為燙過的西紅柿很容易剝皮啦；3、將剝了皮的番茄切成小丁；4、把番茄丁塞進洗凈的玻璃瓶里，塞滿為止，蓋上瓶蓋；5、將盛有番茄丁的玻璃瓶放進蒸籠里上鍋蒸；6、蒸個15分鐘，就可以了。看，這就是蒸好的番茄醬，新鮮美味，蘸著吃炒著吃都不錯，比買的好吃多了。最后提醒大家，如果用食品加工機事先將番茄打碎的話就更省事了，另外要注意的是，所有的用具都要洗凈，上面不能有一點點的油。 (2)**番茄醬汁的制作方法：紅番茄2個水200克 **要300克的番茄醬，就要3個番茄和300克的水，依次類推** 用途：番茄醬汁可以用來炒、烤菜，或搭配肉醬和奶油醬汁，做出許多變化。做法： 1.番茄頂部輕劃十字，放沸水中燙3分鐘，取出，剝掉外皮，切成圓片，去籽后再切丁。 2.將面粉放入鍋中，用木勺拌炒。（汗，怎么沒寫放多少面粉啊？我在想，不放是不是可以哦？）將番茄丁放入鍋中，加水用小火熬煮。熬煮的時候要一邊撈掉浮沫，熬到湯汁只剩下1/3時再熄火。 **做法2： 1.將但是能接觸到番茄的工具用熱水洗干凈，不能有半點油漬 2.將番茄洗凈后用熱水煮熟，煮熟后去皮切成小條。 3.將切好的番茄塞入罐頭瓶，再用筷子將其搗碎，盡量多的放進罐子里。 4.蓋上蓋子，并在蓋子上扎一個小孔。 5.放在蒸鍋中，蒸到罐中的番茄變成2/3即可。 (3)備料：成熟透紅的西紅柿10斤、辣椒二兩、白砂糖八兩、肉桂四分、細鹽六兩、味精四份、醋六兩、鮮蔥四兩。制法：把西紅柿表皮洗凈，入鍋加少許水煮沸即可。盛進篩中，壓下果汁，濾去果皮與籽，再把果汁入鍋中煮沸，除去泡沫，加入白砂糖、鹽和味精。將辣椒、肉桂、萄末一并包在沙布袋中，和鍋同煮，不停地攪拌。等煮成醬狀時，加醋拌勻。10分鐘后盛起，趁熱裝進干凈的玻璃瓶，封口即成。另一種方法是：取西紅柿10斤、醋一斤半、大蒜六兩、豆二粒、胡辣二湯匙、生姜四兩、細鹽二湯匙、辣椒二兩。把西紅柿外皮洗凈，入鍋加入煮軟后撈起，去皮及萼片，切碎后再投入鍋里，將生姜、辣椒、豆一起泡在凈白布內，入鍋同煮到醬狀，趁熱盛起，裝進干凈的玻璃瓶，封口即成。

番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品。呈鮮紅色醬體，具番茄的特有風味，是一種富有特色的調味品，一般不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質后，經濃縮、裝罐、殺菌而成。番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、郁香的調味佳品。番茄醬的運用，是形成港粵菜風味特色的一個重要調味內容。第一步準備器皿裝西紅柿醬的器皿，廣口瓶子（各種大口酒瓶、飲料瓶均可），并配備好瓶塞子。先把瓶子里外洗得干干凈凈（也可用細沙子加水，放在瓶子里來回攪拌洗凈），然后放在有水的鍋里，放時先將瓶子裝上干凈的水（不加蓋）煮10分鐘，然后將瓶子帶水取出放在鍋臺上備用。第二步做番茄醬純味番茄醬將番茄（適量）洗凈，放在籠里蒸幾分鐘后取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐爛部分，用手捏碎放在鍋里煮沸。幾分鐘后，待西紅柿冷卻，用勺攪動，即可裝瓶。濃香番茄醬原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食鹽50克，五香粉15克，洋蔥末、大蒜末各適量，胡椒粉少許。做法： 1、挑選無腐爛、無病蟲害的成熟的番茄洗凈，然后放入蒸鍋里蒸熟，取出剝去皮，捏碎，再用干凈的紗布濾除籽，留下肉漿。 2、白醋中放入五香粉，浸泡2 小時后，再加入白砂糖、食鹽，使其完全溶解，混合均勻后，再倒入到番茄肉漿里面。 3、再將少許洋蔥、大蒜末、胡椒粉與番茄肉醬混合拌勻，并放入鍋內用溫火煮熬，邊煮邊攪拌，熬至濃稠糊狀，趁熱裝入清潔干凈干燥的玻璃瓶里，加蓋密封。放低溫干燥處貯存。西式番茄醬原料：新鮮番茄2000克，橄欖油、大蒜末、洋蔥丁各適量，月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉各少許。做法：1、新鮮番茄洗凈，放入沙鍋中煮，煮好后去皮、去籽，放入攪拌機中打碎。 2、鍋中放入橄欖油燒熱，加入大蒜末、洋蔥丁碎炒至洋蔥變軟，再放入打碎的番茄濃漿。 3、拌炒后，放入月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉調味。 4、用中火煮至湯汁變稠后，取出月桂葉，即成番茄醬。第三步番茄醬裝瓶裝瓶時，先將瓶內水倒出來，趁熱用漏斗把西紅柿裝在瓶里，瓶口少留一點空隙，上邊滴一點酒，然后把膠蓋塞緊而成。用上述方法做的西紅柿醬，一般能保持一年以上味道不變，并和新鮮西紅柿一樣，但開瓶后就不能存放了。第四步儲藏番茄醬番茄醬罐頭打開后，如一次吃不完，放一段時間后就容易變質。如果把番茄醬罐頭開個口，先入鍋蒸一下再吃，吃剩的番茄醬可在較長時間內不變質。防止番茄醬變質還有另外一個好辦法，即在番茄醬罐頭開口處放層保鮮膜密封好，放入冰箱冷藏層也可儲藏許久。食用時刮去上面一層食用即可。筆指穹廬 2008-07-12 19:56 檢舉