廣東燒鴨、燒鵝的特色還在于新鮮，剛烤出來的皮是脆的，肉是嫩的，汁是香的，烤鴨、燒鵝好不好吃，酥脆占第一位。廣東燒臘是傳統的地方名菜，在廣東大街小巷中經常能看到了，而且也是備受大家的喜歡，燒鴨燒鵝是以整只原料烘烤而成，在廣西則相反，好的燒鴨店隨處可見，但好的烤鵝店少之又少，而且大多是廣東人開店或使用廣東的技術。
天阿鷺就來說說這個燒臘燒臘是一道廣東省的名菜，它分為燒和臘燒包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式臘則包括臘腸、臘肉、臘雞、臘鴨等在廈門尋找一家燒臘店并不難，但是要找到一家對味的店還需要深入探究一番阿鷺介紹的這家心記可以說是廈門的老牌燒臘店啦綠色的方塊瓷磚，玻璃窗里掛著饞人的各種燒鵝、叉燒...推薦店里的兩道套餐飯首先是心記的招牌燒鵝飯燒鵝肥瘦適中，嫩而不柴的鵝肉，淋上心記的特色醬汁，經過醬汁的洗禮后，鵝肉泛著光，色澤飽滿，讓人超有欲望的！米飯上面淋上一層心記的秘制湯汁，軟軟糯糯的超級香甜，一口米飯，一塊肉肉簡直不要太滿足！套餐里還有一盤超大份的青菜，以及煲湯，總共19軟妹幣喲~超級劃算呢！接下來這是一道你們絕對不能錯過的單品叉燒飯叉燒切片，肉質緊實，肥肉相間，搭配梅林醬汁甜甜蜜蜜。
2、廣東的燒鴨燒鵝的制作方法是不是和外省的有很大區別？
感謝邀請！我是王大廚，很高興能回答這個問題，以前的一個同事也是很好的兄弟，是廣東人，專業的燒臘師傅，以前在一起合作開過店，跟著他也了解了不少廣式的燒臘制作。廣東燒臘是傳統的地方名菜，在廣東大街小巷中經常能看到了，而且也是備受大家的喜歡，燒鴨燒鵝是以整只原料烘烤而成，成品特點是：色澤金紅光亮、肉體飽滿，腹含鹵汁，油脂盈潤。
切成小塊后，皮、骨、肉連而不脫，入口即離，燒鴨燒鵝的制作非常講究，烘烤時：以優質木炭為燃料，待其燃到煙盡，適時翻轉鴨身，烤出的鴨鵝皮黃脆不焦，肉酥松軟、甜嫩離骨，非常可口。廣東燒鴨、燒鵝與外省的還是有區別的，拿北京烤鴨來說，做法和吃法都是不一樣的。北京烤鴨其精在于脆皮，北京烤鴨好不好吃，和鴨子的品質高低和廚師的手藝有著分不開的關系，北京烤鴨不用填料碼味，烤出的鴨子色澤金黃，外酥里嫩，最好吃的是鴨皮和連帶著鴨皮的肉，但是北京烤鴨不能單獨吃，要搭配荷葉餅、黃瓜絲、蔥絲、醬料等一同食用，咬下去的時候，鴨油的香味充滿口腔，又酥又嫩，主要是突出的就是鴨皮酥脆不膩，鴨餅的韌度合適，
廣東燒鴨：相比北京烤鴨，廣東燒鴨的做法要更復雜一些，鴨子要經過填料腌制、腌制的香料和味料有十多二十種，灌水封腔，燒鴨色澤棗紅明亮，鴨皮酥脆，皮下脂肪少，鴨肉熟而不老，綿嫩有韌性，再澆上用八角、香葉、紅蔥頭、茴香、等多種香料熬制的鹵汁，香味十足，蘸上酸梅汁吃，更是別具風味。廣東燒鴨、燒鵝的特色還在于新鮮，剛烤出來的皮是脆的，肉是嫩的，汁是香的，烤鴨、燒鵝好不好吃，酥脆占第一位，
3、廣東燒鴨跟廣西燒鴨哪個好吃？
單就燒鴨比，廣東比不了廣西，這是因為兩廣不同的飲食習慣決定的，廣東人好吃烤鵝，廣西人好吃烤鴨。廣西人愛吃燒鴨，自然而然養鴨的人就多了，從事燒鴨制作的人就多了，食材可以優中選優，制作技術也可以精益求精，我在廣東生活三年，沒找到一家好的燒鴨店，好的烤鵝店倒是隨處可見。在廣西則相反，好的燒鴨店隨處可見，但好的烤鵝店少之又少，而且大多是廣東人開店或使用廣東的技術，
4、北京烤鴨和廣東燒鴨，哪個好吃？兩者有什么區別？
本人廣東人在北京工作過十多年、如果只吃鴨肉廣東燒鴨勝一籌、因為廣東燒鴨經過填料腌制、腌制的香料和味料有十多二十種、香料配搭合理、調味品追求高品質，執著到酒的品種都被固定、所以出品味型基本一致，燒的過程也講究皮酥脆，肉熟而不老，相比于燒鵝又價格親民，所以在快餐行業占據很大市場，被挑剔的老廣們所接受。而北京烤鴨的吃法就比較復雜、會配上鴨餅黃瓜大蔥鴨醬等食用、口感比廣東燒鴨豐富、但是味型比較單純，主要是突出鴨皮的酥脆不膩，鴨餅的韌度合適、一個鴨卷有肉有菜有面食，其實跟廣東燒鴨單純作為一個肉菜不大適合放在一起比較。
