肥腸面最正確的吃法應(yīng)該把煮肥腸的原湯和肥腸一起，從煮好的面條上面淋下去，再撒上蔥花香菜之類(lèi)的點(diǎn)綴增香，老吃客一般都會(huì)根據(jù)自己的口味，從碗邊淋上適量的陳醋進(jìn)去，綜合小面的燥辣的同時(shí)，增加面條的鮮香味道。一碗好的肥腸面需要下面幾個(gè)組成部分，麻辣鮮香，Q彈軟糯且有一定嚼勁的肥腸。

1、鄭州有哪些好吃的？

鄭州街頭有很多美味的小吃，每天都是排長(zhǎng)隊(duì)不等人，這些好吃的美食，不僅僅是燴面和胡辣湯，往往都是一些破舊的門(mén)頭，看著特別不起眼，就是這樣蒼蠅小店，口碑和名氣卻很大，下面給大家說(shuō)幾個(gè)人氣爆棚的小吃店。帖記羊肉湯經(jīng)營(yíng)十幾年的歷史清真羊肉湯館，24小時(shí)營(yíng)業(yè)夜貓覓食必備，20元的標(biāo)配送鍋盔一個(gè)，入口處看得到剛出爐的大塊羊肉現(xiàn)場(chǎng)分割，奶白色的羊湯味鮮且淡，出鍋前撒上一把香菜蔥花，贈(zèng)送的鍋盔柔軟耐嚼，掰成小塊或直接吃，與羊湯簡(jiǎn)直是絕配！唐風(fēng)閣肉夾饃號(hào)稱(chēng)鄭州肉夾饃界排名No.1的唐風(fēng)閣肉夾饃，如今南陽(yáng)路的總店已從檔口換成了店面肥瘦肉夾饃也從5塊漲到了6塊，但滋味依舊不改～個(gè)大肉厚酥硬掉渣的千層餅夾進(jìn)剁成小丁的鹵肉、辣椒和蒜粒，辛香不膩。

強(qiáng)力糖炒栗子南陽(yáng)路立交橋下，強(qiáng)力糖炒栗子，炒30分鐘出爐，經(jīng)常能看到長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍“虎視眈眈”，店員麻利地把癟殼、爛殼的給挑出來(lái)，拿到手里的板栗個(gè)個(gè)飽滿(mǎn)。一定要趁熱吃，軟糯甜，并且不會(huì)太臟，很干凈，據(jù)說(shuō)這家店的板栗用的都是河北遷西的板栗，御姐酸辣粉破舊窄小的門(mén)頭，甚至沒(méi)有像樣的桌椅板凳，卻單靠美味征服人心。

這家酸辣粉集麻、辣、鮮、香、酸于一碗，雖說(shuō)吃起碼麻辣沖天，卻一點(diǎn)都不上火，這大概是它最吸引女孩子的優(yōu)勢(shì)啦，而酸豆角的加入，讓整玩酸辣粉油而不膩。王三米皮王三米皮于一九九零年創(chuàng)建，最早在二七廣場(chǎng)附近，至今已有二十多年的發(fā)展歷程，在鄭州享有很高的聲譽(yù)，并擁有相當(dāng)?shù)目蛻?hù)群，可以說(shuō)在鄭州每三個(gè)人就有一個(gè)知道王三米皮，特別是女性朋友，

宋老三酥肉老店多數(shù)市井美味，都在尋常巷陌，靠人口相傳而多年名聲愈盛，“高門(mén)臺(tái)兒”原油肉，就是如此。“高門(mén)臺(tái)兒”其實(shí)是街坊間多年的昵稱(chēng)俗稱(chēng)，實(shí)名“宋老三蘇肉老店”，原油肉無(wú)疑是高門(mén)臺(tái)兒的招牌，極嫩的小山羊肉，肥瘦絲絲相間排列，佐以大蔥八角姜片后調(diào)味上籠蒸熟，是食客們的最?lèi)?ài)。楊記清芳牛肉拉面中華名吃“楊記清芳牛肉拉面”是由楊清恩、麻明芳夫婦創(chuàng)建的中原地區(qū)著名風(fēng)味小吃，

2、川味肥腸面的做法有哪些？怎樣做才好吃？

下面我說(shuō)兩種川味肥腸面的做法一、川味紅燒肥腸面用料肥腸（半熟）三兩細(xì)堿水面二兩姜片、蔥花、蔥段、蒜瓣、干辣椒段、八角、山奈、桂皮、花椒適量郫縣豆瓣醬一勺白菜幫子帶葉兩片精鹽味精、雞精、醬油、醋、花椒面、油辣子適量1、半熟肥腸切滾刀塊。2、蔥姜蒜等放入一個(gè)小碗3、熱鍋熱油將小碗中所有佐料倒入炒香，然后放郫縣豆瓣醬和醬油，

待炒出紅油后倒入肥腸4、翻炒均勻后將炒鍋里所有都倒入砂鍋5、加滿(mǎn)水后先大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)入微火慢燉6、慢燉一個(gè)小時(shí)7、紅燒肥腸澆頭完工8、面碗將打碗底的佐料放好，切蔥花備用9、另起鍋清水煮面后燙白菜葉一起撈入面碗，澆一大勺連湯帶肥腸的澆頭在面上。撒上蔥花，開(kāi)吃！10、再來(lái)個(gè)肥腸特寫(xiě)PS：慢火微燉一小時(shí)才能把香味完全發(fā)揮出來(lái)，

這次做的量夠一人吃五六頓的了。二、川味肥腸面用料：肥腸1斤蔥、姜、蒜、豆瓣醬、八角、海椒、花椒、紅糖、香葉適量1、洗腸子：網(wǎng)上查了很多帖子都是把整根腸子翻過(guò)來(lái)洗，難度系數(shù)太大駕馭不了，我用剪刀分成幾段，然后翻過(guò)來(lái)洗的，2、均勻的撒上食用堿面，然后好好揉洗…3、里面洗干凈了在翻回來(lái)，再洗…4、外面在用食用堿面洗一次，現(xiàn)在就沒(méi)那么臭了…5、下鍋熱水，滴點(diǎn)料酒，煮…6、直到煮滾滾，沫子全部都煮沸…7、再用涼水把沫子洗掉…8、下熱鍋，爆出油…9、準(zhǔn)備佐料10、熱鍋、熱油、依次下佐料、豆瓣醬、紅燒醬油、肥腸11、加水…要做湯頭所以多加點(diǎn)水。