由于養(yǎng)殖海參價(jià)格較野生海參價(jià)格低約20%，導(dǎo)致野生海參市場(chǎng)份額越來越小。要吃好海參，唯一的要求就是深水野生海參，野生海參和養(yǎng)殖海參在生活環(huán)境上的這些差別造成了野生海參覓食方式不同，所以生長(zhǎng)年限不同決定了野生海參的形態(tài)大小各異，圈養(yǎng)的海參生活環(huán)境一樣，他們的形態(tài)大小才會(huì)一模一樣。

1、市面上到底有野生海參嗎？如何辨別野生海參？

作為60年的大連人，加上有朋友是做海參養(yǎng)殖的，所以我感覺可以回答這個(gè)問題。首先有沒有野生海參，的確有，但是少之又少，幾乎留不到市場(chǎng)中，要么養(yǎng)殖的自己就吃了，要么就是被身邊的客戶預(yù)定了，一般老百姓再有錢，沒渠道的話，都?jí)騿苣苜I到，更不用說某寶某東了，上面雖然都寫著野生，非養(yǎng)殖什么的，但是都是假的。他們鉆的漏洞就是你沒有憑證來證明海參是野生還是養(yǎng)殖的，國(guó)家也沒有相關(guān)的硬性指標(biāo)來判斷，所以作為商家為了賣貨，都說自己是野生的，欺負(fù)不懂的買家，

海參屬大連參最好，因?yàn)楹Ｋ洌L(zhǎng)周期長(zhǎng)，環(huán)境相對(duì)惡劣，所以海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感都相對(duì)較好。南方的海水較熱，海參長(zhǎng)得很快也很大，但是味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都差一大截，大連是在海底育苗，然后幾年后捕撈，這種養(yǎng)殖方式叫做深海底播，是最接近野生狀態(tài)的了。所以就不要說能不能買到野生海參了，只要能買到大連海參，就已經(jīng)夠用了，

大連海參和南方海參從外觀上就有比較明顯的區(qū)別，大連海參參的刺，矮粗胖，并且層次分明很好看。再來看看南方的海參，從刺上就能明顯的看出來，特別少，像快要禿頂了似的，這是從外觀上來區(qū)分，還有一個(gè)比較重要的考量指標(biāo)，就是價(jià)格。真正的大連海參稍微好一點(diǎn)的至少300元一斤起（即食海參），淡干海參的話一斤至少3000元起，但凡只要低于這個(gè)價(jià)格的，建議就不用考慮了，像網(wǎng)上賣100多一斤的，200多一斤的，吃了跟沒吃幾乎沒啥區(qū)別，

2、野生海參哪里買的好，海參網(wǎng)上能買著野生的嗎？

?國(guó)產(chǎn)海參:我國(guó)海參種類主要有北方的刺參、南方的梅花參、茄參等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的是北方刺參，價(jià)格較貴,市場(chǎng)占有率也較高。可食用海參加工品分為多種,有淡干、鹽干、高壓海參、濕海參等,主要盛產(chǎn)于中國(guó)的三大沿海城市一大連、煙臺(tái)和威海，由于養(yǎng)殖海參價(jià)格較野生海參價(jià)格低約20%，導(dǎo)致野生海參市場(chǎng)份額越來越小。養(yǎng)殖海參占比約7成，野生海參占比約3成，

?進(jìn)口海參:目前我國(guó)市場(chǎng).上出現(xiàn)的進(jìn)口海參主要有14種。其中,有來自中北美太平洋沿岸海域產(chǎn)的腰參、八角參、肉刺參;有加拿大海域產(chǎn)的黑參、紅刺參;有南美洲太平洋沿海產(chǎn)的北極參、烏爪參;有中美洲海域產(chǎn)的虎參、白刺參、烏元參;有東南亞海域產(chǎn)的梅花參;還有澳大利亞海域產(chǎn)的方刺參、黑刺參、烏皮參等，從價(jià)位看,腰參、八角參、大紅參、大白刺參、黑肉刺、鹽漬黑方參等售價(jià)為600-1000元1斤,其綜合品質(zhì)比較好,其它鹽漬種類的售價(jià)為300-500元/斤,海參的肉質(zhì)普遍較硬、發(fā)泡較難，常有異味。

近年來凍、干、鹽漬海參的進(jìn)口主要來自香港、日本、菲律賓、韓國(guó)、泰國(guó)、冰島及加拿大等地，全是天然野生產(chǎn)品，?養(yǎng)殖海參與野生海參的區(qū)別：1.野生海參口感更勁道，而且沒有澀味，切口細(xì)膩、整齊、均勻。野生海參常年在海底自由活動(dòng)，它們的肉質(zhì)十分緊實(shí)，因此真正的野生海參耐煮耐泡，要泡發(fā)3到4天，煮制60-80分鐘，再泡發(fā)3到4天，口感還十分Q彈，

養(yǎng)殖海參生活環(huán)境單一，又被投喂飼料，通常最多煮40分鐘就會(huì)軟爛不堪，因此是否耐煮耐泡野生鑒別真假野生海參的準(zhǔn)則。2.野生的海參長(zhǎng)期生長(zhǎng)在水深20米左右的海域，而且平時(shí)要通過底足行走來尋找食物充饑，所以，野生海參的底足一般是比較短而粗壯的，而養(yǎng)殖的海參，因?yàn)殚L(zhǎng)期生活在圈養(yǎng)的淺水區(qū)域，而且食物也是養(yǎng)殖人員投放的，平時(shí)不用來回的行走尋找食物，所以，底足的行動(dòng)能力會(huì)慢慢下降，會(huì)慢慢變得細(xì)長(zhǎng)，大家購(gòu)買的是可以仔細(xì)觀察。