辣子雞丁的做法，辣子雞丁的做法怎么做如何做

來源：整理時(shí)間：2023-05-13 12:57:20 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

本文目錄一覽

1，辣子雞丁的做法怎么做如何做
2，怎么做辣子雞丁
3，河南辣子雞丁的做法
4，家常菜辣子雞丁做法
5，正宗的辣子雞丁做法
6，辣子雞丁的做法

1，辣子雞丁的做法怎么做如何做

1、將雞肉切1厘米見方的丁，裝碗內(nèi)加醬油、鹽、味精少許，再放入蛋清，水淀粉少許抓勻漿好； 2、將干紅辣椒切成0.7厘米見方的小塊。在碗里放鹽、醬油、淀粉、白糖對(duì)成混汁待用。坐勺加油，燒至六成熟時(shí)，將漿好的雞丁放入勺內(nèi)滑透，倒在漏勺里，控凈油，放入蔥、姜、辣椒片熗鍋，放入雞丁，倒入兌好的汁水翻勺，淋明油，出勺裝盤即可。

辣子雞丁的做法怎么做如何做

2，怎么做辣子雞丁

將雞胸肉洗凈，切掉筋和肉上的白膜。將雞胸肉切成1厘米見方的丁。放入容器中，倒入料酒攪拌均勻，再放入干淀粉攪拌均勻，蓋上蓋子腌制10分鐘青椒去蒂去籽后洗凈，切成和雞丁同樣大小的丁。大蔥切成1厘米大小的丁鍋中倒入油，可以比平時(shí)炒菜的量稍多一點(diǎn)兒。大火加熱，待油8成熱，有煙徐徐冒出時(shí)，倒入腌制好的雞丁，快速滑散，待雞丁變成白色后，馬上撈出，將油留在鍋中把豆瓣醬，郫縣辣醬，大蔥和干辣椒放入鍋中，用小火加熱，炒出香味后將雞丁倒回鍋中翻炒幾下，淋入生抽，米醋，加入白糖炒勻后倒入青椒丁，再翻炒15秒鐘即可

我會(huì)，我廚師

怎么做辣子雞丁

3，河南辣子雞丁的做法

主料：雞半只輔料：干辣椒 150g麻椒 25g蔥姜片各少許調(diào)料：料酒 10ml醬油 10ml雞精 1小匙白糖 1小匙鹽 1小匙油 300ml（實(shí)耗40ml）做法：1.將雞洗凈后切成2-3cm的小塊，干辣椒中間切1-2刀備用。2.將雞塊放在碗中，加入醬油、料酒、雞精、鹽、少許姜片、少許花椒拌勻，腌制20分鐘入味。3.鍋中倒入300ml油，燒熱后，放入雞塊略炸，炸至金黃色后，盛出瀝油，再次下鍋用大火炸一遍，使得表面更金黃，肉質(zhì)更脆，然后出鍋瀝油備用。4.在鍋中留底油，大火燒熱，放入蔥片、姜片爆香，隨后放入辣椒段和麻椒，翻炒出麻辣香味，然后放入炸好的雞塊翻炒，最后撒入雞精、白糖和蔥段炒勻起過即可。喜歡的撒上些熟白芝麻，味道會(huì)更香。

河南辣子雞丁的做法

4，家常菜辣子雞丁做法

主料：雞胸肉300g、青尖椒10g、干辣椒5g 輔料：料酒30ml、米醋30ml、生抽15ml、淀粉10g、白糖10g、蔥適量、豆瓣醬40g、姜適量步驟：1.先將雞胸脯肉洗凈。2.切成1公分左右的小丁。3.放入料酒拌勻，加入淀粉。4.用手抓勻，腌制10分鐘。5.先將青、紅尖椒洗凈，姜切末。6.把辣椒切小塊，蔥切丁。醋和郫縣豆瓣醬備好。7.鍋里放油，8成熱放入雞丁翻炒。8.炒制雞丁變成白色后。9.盛出來備用。10.鍋里底油燒熱，放入郫縣豆瓣醬煸炒。11.放入尖椒、蔥、姜煸炒。12.待炒出香味后。13.加料酒、醋、生抽翻炒。14.將雞丁倒入鍋中翻炒幾下，加入白糖炒勻，再倒入青椒丁，再翻炒30秒鐘即可15.出鍋裝盤，即可享用。

材料：雞脯肉（雞腿肉會(huì)更好），辣椒（最好選擇泡椒），蔥姜蒜，雞蛋。調(diào)料：鹽，醬油，料酒，白糖，淀粉，雞粉，醋，高湯（或清水）。做法：1、將雞脯肉洗凈，去掉筋膜，切成小丁；蔥姜蒜洗凈后分切切末。2、將雞丁放入容器內(nèi)，并加入鹽，醬油，料酒，雞粉拌勻腌漬；辣椒洗凈后切小段；把蛋清、淀粉、水調(diào)和成稀糊；將醬油，鹽，料酒，雞粉，淀粉，白糖，高湯兌成調(diào)味汁。3、炒鍋置火上，倒入適量油燒熱，雞丁用稀糊上漿后，下入油鍋滑熟，然后再下入辣椒，蔥姜蒜末炒香，烹入醬油，鹽，料酒，雞粉，淀粉，白糖，高湯兌成的調(diào)味汁，迅速翻炒，最后滴入少量的醋炒勻后即可出鍋。

原料：主料：雞胸肉120g、辣椒120g、玉米20g。調(diào)料：牛肉末豆鼓油5g、醬油10ml、水淀粉10ml、蒜5g、蔥10g、料酒5g、鹽5g。操作：1、雞胸肉洗凈擦干水分，切成1cm見方的小丁，再調(diào)入水淀粉、醬油、料酒混合均勻，腌制20分鐘。辣椒洗凈切1cm均勻的段，大蔥洗凈切成1cm長的段，蒜切片。2、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時(shí)將蔥段、蒜片放入，煸出香味后，將腌好的雞丁放入，迅速滑炒至散，待雞肉呈熟色，加入牛肉末豆鼓油5g,炒兩分鐘。3、隨后放入辣椒、玉米、鹽與雞丁翻炒片刻后，出鍋

材料雞胸肉150公克，青椒60公克，干辣椒20公克，姜10公克，蔥2根，辣椒醬1大匙，醬油1大匙，料酒1小匙，白醋1小匙，細(xì)砂糖1小匙，太白粉1/2小匙，水1小匙，太白粉1小匙，鹽1/8小匙，蛋白1大匙。做法1.雞胸肉洗凈切丁，加入所有腌料抓勻，腌漬約2分鐘備用。2.青椒洗凈去籽切丁、干辣椒切段、蔥洗凈切小段、姜洗凈切小片，備用。3.將所有調(diào)味料調(diào)勻成兌汁備用。4.熱鍋，倒入2大匙沙拉油，加入作法1雞胸肉丁以大火快炒約1分鐘至雞胸肉丁約8分熟撈出備用5.另熱一鍋，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香作法2蔥段、姜片、干辣椒段，再加入作法青椒丁和作法4雞胸肉丁，以大火快炒約5秒后邊炒邊將兌汁淋入拌炒均勻即可。

材料：[1]雞脯肉250克，荸薺50克，泡椒15克，雞蛋1個(gè)，淀粉適量。調(diào)料：豬油50克，醬油0.5大匙，高湯1大匙，料酒0.5大匙，香蔥2棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，香醋適量，精鹽1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。編輯本段制作方法 1.雞脯肉去掉筋膜，洗凈后切丁，加鹽、醬油、料酒、味精拌勻腌制。2.荸薺或者鮮筍去皮，洗凈后切丁；泡椒去蒂或者郫縣豆瓣、籽剁碎；蔥、姜、蒜洗凈切末；把蛋清、淀粉、水調(diào)成稀糊。 3.炒鍋置大火上，下豬油燒熱，雞丁用稀糊上漿后，下油鍋滑散至熟。 4.下入泡椒，急速翻炒至雞丁全部呈辣椒紅色時(shí)，下入荸薺、姜、蔥、蒜炒出香味，烹入用鹽、醬油、料酒、糖、味精、淀粉、高湯兌成的汁，迅速翻炒，并滴入少許醋炒勻即可。

欄目：家常菜做法：炒口味：香辣味準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘人數(shù)：2人份難度：初中水平烹飪時(shí)間：30分鐘主料：雞胸脯肉 1塊輔料：黃瓜半根紅蘿卜 1根調(diào)料：食鹽5克姜2片花椒10粒干辣椒2個(gè)水淀粉30毫升辣椒醬15毫升白糖10克雞胸肉洗凈后剔出表面的筋膜，然后改刀切成1厘米見方的小塊。黃瓜、紅蘿卜也切成相同大小的塊備用雞肉中加入鹽、水淀粉、白酒用手抓勻，腌制15分鐘炒鍋用中火燒熱，用手放在上方能感覺到熱氣時(shí)放入油，倒入雞丁用冷油滑炒，直到雞肉變成白色后盛出備用利用鍋中剩余的油加熱到3成熱，放入干辣椒、花椒炒出香味，放入姜末、辣椒醬用小火慢慢煸出紅油，放入之前炒好的雞丁翻炒均勻加入白糖，待雞丁完全成熟后放入黃瓜丁拌勻即1、辣椒醬別選太咸的，拿不準(zhǔn)的話用老干媽、李錦記的香辣醬都不錯(cuò)，如果不能吃辣的，可以試試甜辣醬，比如欣和的這款醬，不是很辣，但是上色足夠漂亮，保證你食欲大開！2、這個(gè)菜隨便怎么搭配都不會(huì)錯(cuò)，比如香菇、洋蔥、藕丁都有不同的味道，怎么吃看你冰箱的存貨咯白酒

5，正宗的辣子雞丁做法

1、挑選大小適中子雞一只，宰殺洗凈，剁塊，下油鍋炸至金黃，起鍋備用！2、準(zhǔn)備適量姜片、蒜瓣、洋蔥、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角等備用！3、鍋燒熱加油，油6分熱時(shí)放干海椒、桂皮、八角炒香！4、加入姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒，繼續(xù)翻炒！5、將備好的雞塊、洋蔥放入鍋中翻炒！6、起鍋前將洗凈的香菜、香蔥放入鍋中，略為翻炒！7、起鍋裝盆，色澤誘人、香起撲鼻的“辣子雞”完成了！哈！正宗重慶辣子雞原料: 整雞一只或雞腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖做法: 1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用. 干辣椒和蔥切成3厘米長的段, 姜蒜切片. 2. 鍋里燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃后倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻后起鍋即可. 注意: 1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個(gè)辣椒和花椒. 2. 炸雞前往雞肉里撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時(shí)候再加鹽, 鹽味是進(jìn)不了雞肉的, 因?yàn)殡u肉的外殼已經(jīng)被炸干, 質(zhì)地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道. 3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時(shí)間外表都不會(huì)炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一團(tuán)死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面還相對(duì)較嫩。歌樂山辣子雞本菜是川東一道著名的江湖風(fēng)味菜，因緣于歌樂山而故名。干辣椒不是主料勝似主料，充分體現(xiàn)了江湖廚師“下手重”的特點(diǎn)。經(jīng)巴國布衣廚師精心改良后其口味更富有特色，成菜色澤棕紅油亮，質(zhì)地酥軟，麻辣味濃。咸鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的美味佳肴。主料：雞腿、馬耳朵蔥、干辣椒節(jié)、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。制作程序： 1、將雞腿洗凈改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。 2、鍋置火上，下同燒至七成熱時(shí)，倒入雞丁滑熟后，潷起待用。 3、鍋留底油至熱，下干辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時(shí)，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。操作要領(lǐng)： 1、在炒干辣椒和花椒時(shí)火力應(yīng)小，炒香出色即可。 2、烹入鮮湯適量，既要使炸干的雞丁回軟，又不能有過多的水分。營養(yǎng)特點(diǎn)：雞肉富含蛋白質(zhì)，脂肪以及鐵、磷、鈣、核黃素、尼克酸等。能補(bǔ)益氣血、養(yǎng)精填髓、滋補(bǔ)性強(qiáng)，同時(shí)雞肉中的脂肪含不飽和脂肪酸較多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品

[編輯本段]原料　　材料：雞脯肉250克，荸薺50克，泡椒15克，雞蛋1個(gè)，淀粉適量。　　調(diào)料：豬油50克，醬油0.5大匙，高湯1大匙，料酒0.5大匙，香蔥2棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，香醋適量，精鹽1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。[編輯本段]做法　　 1.雞脯肉去掉筋膜，洗凈后切丁，加鹽、醬油、料酒、味精拌勻腌制。　　2.荸薺去皮，洗凈后切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；蔥、姜、蒜洗凈切末；把蛋清、淀粉、水調(diào)成稀糊。　　3.炒鍋置大火上，下豬油燒熱，雞丁用稀糊上漿后，下油鍋滑散至熟。　　4.下入泡椒，急速翻炒至雞丁全部呈辣椒紅色時(shí)，下入荸薺、姜、蔥、蒜炒出香味，烹入用鹽、醬油、料酒、糖、味精、淀粉、高湯兌成的汁，迅速翻炒，并滴入少許醋炒勻即可。[編輯本段]做法二　　主料：雞肉(125克) 　　輔料：雞蛋清(40克) 紅辣椒(20克) 　　調(diào)料：大蔥(10克) 姜(5克) 大蒜(5克) 淀粉(豌豆)(10克) 醋(5克) 料酒(5克) 醬油(5克) 鹽(5克) 植物油(100克) 　　制作工藝　　1.將鮮紅尖椒剁碎待用。　　2.用淀粉半份、料酒半份、雞蛋清、鹽攪拌均勻作成蛋清淀粉糊待用。　　3.姜、蒜去皮切薄片、蔥白切絲、剩余的淀粉加水調(diào)濕，再加醬油、料酒、肉湯混合，制成蔥姜湯糊待用。　　4.雞脯肉用刀背輕拍，使其松軟，易入味。然后切成雞丁，加入調(diào)好的蛋清淀粉糊拌勻、浸泡數(shù)分鐘。　　5.鍋中加入植物油，旺火燒至溫?zé)幔瑢㈦u丁倒入過油，并用勺隨時(shí)撥散，以免黏連，過油后撈出瀝凈余油。　　6.鍋中余油倒出，隨即將過油后的雞丁再倒入熱鍋中加入紅辣椒末略炒，并將已調(diào)好的蔥、姜湯糊倒入，再翻炒幾下，滴入醋汁少許，拌勻即成。　　工藝提示　　原料雞肉選擇雞脯肉。　　菜品口感　　香辣可口，營養(yǎng)豐富，制作簡單。　　食譜營養(yǎng) 　　雞肉：雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用，所含對(duì)人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補(bǔ)虛損，補(bǔ)虛健胃、強(qiáng)筋壯骨、活血通絡(luò)、調(diào)月經(jīng)、止白帶等作用。用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。　　雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。　　紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養(yǎng)豐富，口味獨(dú)特，就餐時(shí)能增加飯量，多食可增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時(shí)辣椒中含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。[編輯本段]做法三　　制作工藝　　1. 雞胸肉切丁，加入醬油、料酒、淀粉拌勻，腌20分鐘；　　2. 芝麻放入鍋內(nèi)炒熟盛起晾涼待用；　　3. 姜切片，蔥切節(jié)；　　4. 鍋中加油，燒至八分熱時(shí)，投入雞丁快速過油至色白，立刻取出；　　5. 起油鍋，待油六成熱時(shí)放入干辣椒、花椒、姜片、蔥節(jié)炒香，然后放入豆瓣醬，沿鍋邊熗酒，放入雞丁、花生翻炒均勻，再加入適量糖、鹽，炒熟的芝麻炒勻，盛出。　　食譜營養(yǎng) 　　雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用，所含對(duì)人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞胸肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。對(duì)營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。　　花生仁（炸）：花生仁含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素E、鈣、鎂、鋅等營養(yǎng)元素，有增強(qiáng)記憶力、抗老化、止血、預(yù)防心腦血管疾病、減少腸癌發(fā)生的作用；但其經(jīng)過油炸后，性質(zhì)熱燥，不宜多食。

、將雞肉切1厘米見方的丁，裝碗內(nèi)加醬油、鹽、味精少許，再放入蛋清，水淀粉少許抓勻漿好；2、將干紅辣椒切成0.7厘米見方的小塊。在碗里放鹽、醬油、淀粉、白糖對(duì)成混汁待用。坐勺加油，燒至六成熟時(shí)，將漿好的雞丁放入勺內(nèi)滑透，倒在漏勺里，控凈油，放入蔥、姜、辣椒片熗鍋，放入雞丁，倒入兌好的汁水翻勺，淋明油，出勺裝盤即可。

6，辣子雞丁的做法

主料：雞肉(125克)　　輔料：雞蛋清(40克) 紅辣椒(20克)　　調(diào)料：大蔥(10克) 姜(5克) 大蒜(5克) 淀粉(豌豆)(10克) 醋(5克) 料酒(5克) 醬油(5克) 鹽(5克) 植物油(100 辣子雞丁克)　　做法：　　1.將鮮紅尖椒剁碎待用。　　2.用淀粉半份、料酒半份、雞蛋清、鹽攪拌均勻作成蛋清淀粉糊待用。　　3.姜、蒜去皮切薄片、蔥白切絲、剩余的淀粉加水調(diào)濕，再加醬油、料酒、肉湯混合，制成蔥姜湯糊待用。　　4.雞脯肉用刀背輕拍，使其松軟，易入味。然后切成雞丁，加入調(diào)好的蛋清淀粉糊拌勻、浸泡數(shù)分鐘。　　5.鍋中加入植物油，旺火燒至溫?zé)幔瑢㈦u丁倒入過油，并用勺隨時(shí)撥散，以免黏連，過油后撈出瀝凈余油。　　6.鍋中余油倒出，隨即將過油后的雞丁再倒入熱鍋中加入紅辣椒末略炒，并將已調(diào)好的蔥、姜湯糊倒入，再翻炒幾下，滴入醋汁少許，拌勻即成。　　上面簡要介紹了其中一種辣子雞丁的做法還有許多種辣子雞丁的做法每種辣子雞丁的做法都很好，我曾經(jīng)是做過多種辣子雞丁的做法都很不錯(cuò)，你不妨根據(jù)自己的口味來選擇辣子雞丁的做法看看哪種辣子雞丁的做法更適合你的口味，有關(guān)更多的，更詳細(xì)的辣子雞丁的做法你可以在，那里有更詳細(xì)的辣子雞丁的做法對(duì)你了解辣子雞丁的做法會(huì)很有幫助的。上面簡要介紹了其中一種辣子雞丁的做法還有許多種辣子雞丁的做法每種辣子雞丁的做法都很好，我曾經(jīng)是做過多種辣子雞丁的做法都很不錯(cuò)，你不妨根據(jù)自己的口味來選擇辣子雞丁的做法看看哪種辣子雞丁的做法更適合你的口味，有關(guān)更多的，更詳細(xì)的辣子雞丁的做法你可以在，那里有更詳細(xì)的辣子雞丁的做法對(duì)你了解辣子雞丁的做法會(huì)很有幫助的。

辣子雞丁主料：筍雞200克,青筍100克。泡辣椒25克。調(diào)料大油60克,醬油,料酒各20克,味精3克,鹽3克,白糖15克,濕淀粉20克,醋5克,蔥,姜,蒜共50克,湯少許。特色：微甜，味鮮香，為四川傳統(tǒng)菜之一。做法 1、將雞肉切1厘米見方的丁，裝碗內(nèi)加醬油、鹽、味精少許，再放入蛋清，水淀粉少許抓勻漿好；　　2、將干紅辣椒切成0.7厘米見方的小塊。在碗里放鹽、醬油、淀粉、白糖對(duì)成混汁待用。坐勺加油，燒至六成熟時(shí)，將漿好的雞丁放入勺內(nèi)滑透，倒在漏勺里，控凈油，放入蔥、姜、辣椒片熗鍋，放入雞丁，倒入兌好的汁水翻勺，淋明油，出勺裝盤即可。

將雞肉切1厘米見方的丁，裝碗內(nèi)加醬油、鹽、味精少許，再放入蛋清，水淀粉少許抓勻漿好；2、將干紅辣椒切成0.7厘米見方的小塊。在碗里放鹽、醬油、淀粉、白糖對(duì)成混汁待用。坐勺加油，燒至六成熟時(shí)，將漿好的雞丁放入勺內(nèi)滑透，倒在漏勺里，控凈油，放入蔥、姜、辣椒片熗鍋，放入雞丁，倒入兌好的汁水翻勺，淋明油，出勺裝盤即可。

食品用料　　材料：[1]雞脯肉250克，荸薺50克，泡椒15克，雞蛋1個(gè)，淀粉適量。　　調(diào)料：豬油50克，醬油0.5大匙，高湯1大匙，料酒0.5大匙，香蔥2棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，香醋適量，精鹽1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。編輯本段制作方法做法一　　1.雞脯肉去掉筋膜，洗凈后切丁，加鹽、醬油、料酒、味精拌勻腌制。　　2.荸薺去皮，洗凈后切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；蔥、姜、蒜洗凈切末；把蛋清、淀粉、水調(diào)成稀糊。　　3.炒鍋置大火上，下豬油燒熱，雞丁用稀糊上漿后，下油鍋滑散至熟。　　4.下入泡椒，急速翻炒至雞丁全部呈辣椒紅色時(shí)，下入荸薺、姜、蔥、蒜炒出香味，烹入用鹽、醬油、料酒、糖、味精、淀粉、高湯兌成的汁，迅速翻炒，并滴入少許醋炒勻即可。　　貼士　　1.做這道菜還可以用陴縣豆瓣代替泡椒，用鮮筍代替荸薺。　　2.禽肉除血去腥的小技巧：宰殺過的雞、鴨如果沒有放凈血，燒煮后肉色會(huì)發(fā)黑，并有腥味。如果用清水把雞肉、鴨肉浸至白凈再烹制就可以去腥了。制作材料(13張)做法二　　主料：雞肉(125克)　　輔料：雞蛋清(40克) 紅辣椒(20克)　　調(diào)料：大蔥(10克) 姜(5克) 大蒜(5克) 淀粉(豌豆)(10克) 醋(5克) 料酒(5克) 醬油(5克) 鹽(5克) 植物油(100 辣子雞丁克)　　制作工藝　　1.將鮮紅尖椒剁碎待用。　　2.用淀粉半份、料酒半份、雞蛋清、鹽攪拌均勻作成蛋清淀粉糊待用。　　3.姜、蒜去皮切薄片、蔥白切絲、剩余的淀粉加水調(diào)濕，再加醬油、料酒、肉湯混合，制成蔥姜湯糊待用。　　4.雞脯肉用刀背輕拍，使其松軟，易入味。然后切成雞丁，加入調(diào)好的蛋清淀粉糊拌勻、浸泡數(shù)分鐘。　　5.鍋中加入植物油，旺火燒至溫?zé)幔瑢㈦u丁倒入過油，并用勺隨時(shí)撥散，以免黏連，過油后撈出瀝凈余油。　　6.鍋中余油倒出，隨即將過油后的雞丁再倒入熱鍋中加入紅辣椒末略炒，并將已調(diào)好的蔥、姜湯糊倒入，再翻炒幾下，滴入醋汁少許，拌勻即成。　　工藝提示　　原料雞肉選擇雞脯肉。做法三　　1. 雞胸肉切丁，加入醬油、料酒、淀粉拌勻，腌20分鐘；　　2. 芝麻放入鍋內(nèi)炒熟盛起晾涼待用　　3. 姜切片，蔥切節(jié)　　4. 鍋中加油，燒至八分熱時(shí)，投入雞丁快速過油至色白，立刻取出；　　5. 起油鍋，待油六成熱時(shí)放入干辣椒、花椒、姜片、蔥節(jié)炒香，然后放入豆瓣醬，沿鍋邊熗酒，放入雞丁、花生翻炒均勻，再加入適量糖、鹽，炒熟的芝麻炒勻，盛出。做法四　　主料：辣子雞丁雞脯肉400克，青紅尖椒、香菇、干辣椒絲、泡椒　　輔料：　　辣醬味精、鹽、白糖、料酒、蛋清、淀粉、　　胡椒粉、花生油、蔥姜各適量　　制作步驟：　　1.雞脯肉、青紅尖椒、香菇分別切丁。　　2.將雞丁放入盆中，加味精、鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉上漿　　3..鍋燒熱油，下入雞丁滑熟盛出控油。　　4.鍋燒熱油，下入干椒絲、泡椒、辣醬、蔥、姜炒香，烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、雞丁　　5.調(diào)味后炒勻，勾芡、淋明油即可。特點(diǎn) 雞肉滑肉嫩，辣味十足。做法五　　原料：嫩雞肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕淀粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。 R　　制法：　　1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干淀粉、精鹽調(diào)拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內(nèi)炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。　　2. 將糖、黃酒、醬油和濕淀粉、醋等調(diào)和，乘熱倒入鍋內(nèi)炒幾下即可。要點(diǎn)：炒時(shí)要掌握好火候，火要略大一些。做法六　　特色：四川風(fēng)味名菜。用雞脯肉加辣椒炒制而成。泡紅辣椒是四川特產(chǎn)，為川菜的特有的調(diào)味料。　　原料：嫩雞脯肉250克泡紅辣椒20克荸薺70克醋3克、白糖2克、濕淀粉25克料酒、醬油、姜片、蒜片各10克味精1克肉湯35克蔥15克香油、精鹽各5克豬油100克　　制作：將雞脯肉刻成0.3厘米見方的十字花紋，在切成1.5厘米見方的丁，盛入碗內(nèi)，加入濕淀粉20克、精鹽、料酒5克拌勻，醬油、料酒5克、白糖、醋、肉湯、濕淀粉5克、味精兌成汁　　荸薺去皮，切成1厘米見方的丁，蔥切成1厘米的顆粒，紅辣椒剁碎。豬油燒至六成熟，放入雞丁炒散，做法七　　口味：辣難度：切墩(初級(jí)) 時(shí)間：10-30分鐘　　分類：川菜禽類老少皆宜　　主料：雞脯肉（雞腿肉會(huì)更好）辣椒蔥姜蒜雞蛋　　輔料：鹽白糖淀粉雞粉醋高湯（或清水）料酒醬油　　步驟：1.將雞脯肉洗凈，去掉筋膜，切成小丁；蔥姜蒜洗凈后分切切末。　　2.將雞丁放入容器內(nèi)，并加入鹽，醬油，料酒，雞粉拌勻腌漬；辣椒洗凈后切小段；把蛋清、淀粉、水調(diào)和成稀糊；將醬油，鹽，料酒，雞粉，淀粉，白糖，高湯兌成調(diào)味汁。　　3.炒鍋置火上，倒入適量油燒熱，雞丁用稀糊上漿后，下入油鍋滑熟，然后再下入辣椒，蔥姜蒜末炒香，烹入醬油，鹽，料酒，雞粉，淀粉，白糖，高湯兌成的調(diào)味汁，迅速翻炒，最后滴入少量的醋炒勻后即可出鍋。